Nous avons goûté le délicieux poulet local et le populaire poulet Kawamata Shamo !

Si les poulets élevés en plein air sont désormais répandus dans tout le Japon, la race Kawamata Shamo, originaire de la préfecture de Fukushima, attire l'attention de nombreux chefs pour son goût exceptionnel.
Nous allons explorer ici les atouts de la Kawamata Shamo, qui est également un produit certifié de la préfecture de Fukushima.

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Quelle est la race du poulet Kawamata Shamo ?

Le Kawamata Shamo, une spécialité de la ville de Kawamata, dans le comté de Date, préfecture de Fukushima, est une race née d'un esprit d'hospitalité, selon la Société de promotion agricole de la ville de Kawamata, l'organisme qui la supervise, et qui souhaite que les gens « nourrissent leur esprit et leur corps avec les meilleurs ingrédients que l'on ne trouve que dans la campagne ».

Dans le but d'obtenir un poulet plus savoureux, des recherches approfondies ont mené à la création de la race Kawamata Shamo actuelle. Cette race a été développée en croisant une femelle Shamo de race pure avec un mâle Red Cornish, puis en croisant le mâle obtenu avec une femelle Rhode Island Red.
Ces poulets, avec leur belle robe brune et leur allure robuste, sont élevés en plein air par des éleveurs de Shamo de la ville de Kawamata, bénéficiant d'un air pur et d'une eau limpide. Leur élevage dure plus de deux fois plus longtemps que celui des poulets de chair classiques.

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Hein ? J'ai même essayé des morceaux rares !

Désireux de savourer un poulet Kawamata Shamo préparé avec un savoir-faire exceptionnel, je me suis rendu chez « Hifumi », à Fukushima.
Avec son slogan « La référence en matière de poulet Kawamata Shamo dans la préfecture », je savais que je devais y aller !

En consultant le menu, j'ai vu qu'on pouvait déguster le poulet Kawamata Shamo sous différentes formes : brochettes, fondue chinoise, plats à la carte, et même des menus.
J'ai cependant opté pour les brochettes, le moyen le plus simple de saisir l'essence même du Kawamata Shamo.
J'ai donc commandé : « Veuillez griller toutes sortes de poulet Kawamata Shamo ! »

En attendant la cuisson, j'ai lu des explications sur la cuisson au charbon de bois binchotan de première qualité et l'utilisation de sel extrait d'une couche de sel gemme texane vieille de 200 millions d'années. L'entrée qui est arrivée était un pâté de foie de Shamo.
Il avait l'air délicieux, et il l'était vraiment. À ce moment-là, j'avais déjà bu plus d'un demi-verre de vin.

C'est ici que commencent les brochettes.

• Viande principale : texture ferme et saveur puissante. Voici le Kawamata Shamo !
• La peau est cuite au four pour éliminer toute la graisse, ce qui la rend croustillante et parfumée.
• Ailes de poulet : La chair sous la peau est si tendre que vous aurez envie de la sucer jusqu'à l'os.
• Les gésiers : « Ils sont assez coriaces », comme on dit, mais ils sont délicieux.
• Foie : Grillé à la perfection, il est à la fois tendre et parfumé.
• Les fesses sont gorgées d'huile. Mais le plus surprenant, c'est que cette huile n'est pas grasse.
• Tsukimi Tsukune : Bien qu'il soit bien assaisonné, le goût de la viande n'est pas masqué par celui-ci.
• Du fait de leur longue période d'élevage, leur cartilage est volumineux. Une seule pièce équivaut au poids de cinq poulets.

À partir de maintenant, nous n'avons plus qu'une quantité limitée de morceaux de viande rares en brochettes, nous vous recommandons donc de réserver.

• Il s'agirait du muscle situé à la base de la jambe, doté d'une élasticité unique et d'une saveur riche.
• Épaule : Viande provenant de la zone autour de l'omoplate. Sa texture combine le meilleur de la cuisse et du blanc.
• Aileron de gésier ! Je ne savais pas qu'on pouvait manger cette partie ! Et c'est tellement délicieux !
• Bavette de bœuf. Sa texture est tendre et son goût légèrement sucré en bouche.
• Cou : Une saveur riche se dégage de sa texture moyennement moelleuse.
• Cœurs : Trois cœurs par brochette. La sauce « spécialement pour les cœurs » s’accorde parfaitement avec.
• Cœur : La jonction entre le cœur et le foie est molle. Cela donne 5 morceaux de poulet.
• Filet de poulet grillé : croustillant à l’extérieur et saignant à l’intérieur. Un accord parfait.
• Ce sont les testicules d'un coq de combat. Elles sont douces et moelleuses et ont une saveur riche… J'en mangerais bien une dizaine !

Savourer un poulet Kawamata Shamo frais, préparé avec soin et grillé à la perfection, est un pur délice.
Le propriétaire, Hiroki Sato, connaît le poulet Kawamata Shamo sur le bout des doigts et sa passion pour cette race transparaît dans chacune de ses paroles.

Sato-san a dit : « Je pense que le poulet Kawamata Shamo se prête à toutes les préparations, qu'il soit bouilli, grillé ou frit, et qu'il est toujours délicieux. » Outre les brochettes, j'aurais vraiment aimé goûter au poulet frit, au Shamo haché et au Kawamata Shamo oyakodon, préparé selon les techniques que m'a directement enseignées Tamahide à Ningyocho, Nihonbashi, mais j'étais déjà rassasié.

Mais même si j'ai beaucoup mangé, je ne me suis pas senti lourd du tout. C'est peut-être un autre atout du poulet Kawamata Shamo.
Moins d'une heure après le repas, une nouvelle idée m'est venue à l'esprit : « La prochaine fois, je prendrai peut-être quelques brochettes en entrée, un hot pot en plat principal, et je terminerai par un oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs) ? »

INFORMATION

nom	Shamo et boutique de vins Hifumi
emplacement	1F Bâtiment Ishiyakoji, 2-18 Omachi, ville de Fukushima
numéro de téléphone	024-522-1455
URL officielle	http://www.hifumi-syamo.com//a>
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Si vous souhaitez acheter du Kawamata Shamo, rendez-vous à Kawamata ! Nous pouvons également commander des articles populaires.

Vous trouverez toutes sortes de poulets Kawamata Shamo, ainsi que des produits transformés, à la station-service routière « Michi-no-Eki Kawamata ».
Vous pouvez également les commander en ligne sur la boutique en ligne de la Société de promotion agricole de la ville de Kawamata, « Jidoriya Honpo », mais le choix y sera plus restreint.

Le stand Kawamata Shamo de la station-service Roadside Station Kawamata propose un large choix de viandes fraîches et de savoureuses viandes fumées : filets et foies de poulet, poulets entiers, fondues chinoises, poulets rôtis, viande séchée et bien plus encore. Vous serez surpris par la variété de produits Kawamata Shamo disponibles. Vous pourrez également déguster de la viande hachée Shamo fraîchement frite.

Voici les abats de poulet Kawamata Shamo (peau et foie) que j'ai achetés à la station-service routière de Kawamata. Ce sont apparemment des nouveaux produits, mais ils étaient vraiment délicieux.

Parmi les autres plats, on trouve du poisson fumé et des gésiers à l'ail, parfaits en apéritif avec de l'alcool ; et lorsque j'ai essayé de faire une escalope de poulet avec du blanc de poulet, elle s'est avérée avoir une saveur riche similaire à celle de la cuisse de poulet, ce qui était très satisfaisant.

En fait, en regardant le poulet Kawamata Shamo cru au magasin, je me disais : « Contrairement aux poulets ordinaires, il a moins de gras sous-cutané et sa chair est plus foncée. » Soudain, quelqu’un m’a dit : « Si tu achètes un poulet entier, tu peux l’utiliser dans plein de plats, il est très nourrissant et tu peux même en faire de la soupe, alors c’est une bonne affaire. » Et là, j’ai eu une révélation.
Attends-moi, Kawamata Shamo ! La prochaine fois, je t’en cuisinerai un entier.

INFORMATION

nom	Station routière de Kawamata
emplacement	13-1 Tsuruzawa Higashi, Kawamata-machi, Date-gun, préfecture de Fukushima
numéro de téléphone	024-566-5253
URL officielle	http://f-road.info/eki-menu/eki/kawamata/
GOOGLE MAP

INFORMATION

nom	Jidori-ya Honpo (Boutique en ligne de la Société de promotion de l'agriculture de la ville de Kawamata)
URL officielle	http://kawamata-shamo.com/

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Vous devriez absolument goûter aux délices du Kawamata Shamo

Le Kawamata Shamo n'est pas gras, sa texture est agréable sans être dure, et plus on le mâche, plus sa saveur s'intensifie. À essayer absolument !

Par ailleurs, chaque année en août, se tient à Kawamata le festival Kawamata Shamo, où est également présenté le plus long poulet Kawamata Shamo rôti entier au monde ; n’oubliez donc pas cela aussi.

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