J'ai essayé le délicieux poulet local et le gamecock Kawamata, très appréciés dans la région !

Aujourd'hui, on trouve des poulets locaux partout au pays, mais le Kawamata Shamo, un poulet de Fukushima, a particulièrement séduit de nombreux chefs par sa saveur exquise.
Nous allons explorer ici les atouts du Kawamata Shamo, un produit certifié par la préfecture de Fukushima.

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Quelle est la race du poulet Kawamata Shamo ?

Le Kawamata Shamo, une spécialité de la ville de Kawamata, dans le comté de Date, préfecture de Fukushima, est une race née d'un esprit d'hospitalité, selon la Société de promotion agricole de la ville de Kawamata, l'organisme qui la supervise, et qui souhaite que les gens « nourrissent leur esprit et leur corps avec les meilleurs ingrédients que l'on ne trouve que dans la campagne ».

Après de longues recherches pour obtenir un poulet plus savoureux, la race Kawamata Shamo actuelle est issue du croisement d'une femelle Shamo de race pure avec un mâle Red Cornish, puis du croisement du mâle obtenu avec une femelle Rhode Island Red.
Ces magnifiques poulets bruns et robustes sont élevés en plein air dans les fermes Shamo de Kawamata Town, bénéficiant d'un air pur et d'une eau limpide, et leur élevage se déroule dans un environnement paisible pendant plus de deux fois la durée d'élevage des poulets de chair classiques.

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Hein ? J'ai même essayé des morceaux rares !

Pour déguster un poulet Kawamata Shamo préparé par un professionnel, rendez-vous chez « Hifumi » à Fukushima.
Avec son slogan « La meilleure adresse de la préfecture pour savourer un poulet Kawamata Shamo authentique », vous n'avez pas d'autre choix que d'y aller !

En consultant le menu, il semble que le Kawamata Shamo puisse être dégusté de différentes manières : brochettes grillées, fondues, plats individuels, et même des menus.
Cependant, pour apprécier pleinement le Kawamata Shamo, nous avons opté pour de simples brochettes grillées.
Alors, « Venez griller toutes sortes de Kawamata Shamo ! »

Pendant que j'attendais que le repas soit prêt, on m'a expliqué que la viande était grillée sur du charbon de bois binchotan de la plus haute qualité et que le sel provenait d'un gisement de sel texan vieux de 200 millions d'années. Puis, en entrée, on m'a servi le pâté de foie à la camomille. Il
avait l'air délicieux, et il l'était. J'avais déjà bu plus d'un demi-verre de vin.

C'est ici que commencent les brochettes.

• Viande principale : texture ferme et saveur puissante. Voici le Kawamata Shamo !
• La peau est cuite au four pour éliminer toute la graisse, ce qui la rend croustillante et parfumée.
• Ailes de poulet : La chair sous la peau est si tendre que vous aurez envie de la sucer jusqu'à l'os.
• Les gésiers : « Ils sont assez coriaces », comme on dit, mais ils sont délicieux.
• Foie : Grillé à la perfection, il est à la fois tendre et parfumé.
• Les fesses sont gorgées d'huile. Mais le plus surprenant, c'est que cette huile n'est pas grasse.
• Tsukimi Tsukune : Bien qu'il soit bien assaisonné, le goût de la viande n'est pas masqué par celui-ci.
• Du fait de leur longue période d'élevage, leur cartilage est volumineux. Une seule pièce équivaut au poids de cinq poulets.

À partir de maintenant, nous n'avons plus qu'une quantité limitée de morceaux de viande rares en brochettes, nous vous recommandons donc de réserver.

• Il s'agirait du muscle situé à la base de la jambe, doté d'une élasticité unique et d'une saveur riche.
• Épaule : Viande provenant de la zone autour de l'omoplate. Sa texture combine le meilleur de la cuisse et du blanc.
• Aileron de gésier ! Je ne savais pas qu'on pouvait manger cette partie ! Et c'est tellement délicieux !
• Bavette de bœuf. Sa texture est tendre et son goût légèrement sucré en bouche.
• Cou : Une saveur riche se dégage de sa texture moyennement moelleuse.
• Cœurs : Trois cœurs par brochette. La sauce « spécialement pour les cœurs » s’accorde parfaitement avec.
• Cœur : La jonction entre le cœur et le foie est molle. Cela donne 5 morceaux de poulet.
• Filet de poulet grillé : croustillant à l’extérieur et saignant à l’intérieur. Un accord parfait.
• Ce sont les testicules d'un coq de combat. Elles sont douces et moelleuses et ont une saveur riche… J'en mangerais bien une dizaine !

Quel plaisir de déguster un poulet Kawamata Shamo frais et parfaitement préparé, cuit à la perfection !
Le propriétaire, Hironori Sato, est non seulement un expert en la matière, mais son amour profond pour l'animal transparaît dans ses propos.

Sato-san a dit : « Je pense que le poulet Kawamata Shamo se prête à toutes les préparations, qu'il soit bouilli, grillé ou frit, et qu'il est toujours délicieux. » Outre les brochettes, j'aurais vraiment aimé goûter au poulet frit, au Shamo haché et au Kawamata Shamo oyakodon, préparé selon les techniques que m'a directement enseignées Tamahide à Ningyocho, Nihonbashi, mais j'étais déjà rassasié.

Malgré un repas copieux, je ne me suis pas senti lourd. C'est peut-être là le charme de Kawamata Shamo.
Une heure après, une idée m'est venue : « La prochaine fois, je prendrai quelques brochettes grillées en entrée, puis le hot pot en plat principal. Et pourquoi pas un oyakodon pour finir ? »

INFORMATION

nom	Shamo et boutique de vins Hifumi
emplacement	1F Bâtiment Ishiyakoji, 2-18 Omachi, ville de Fukushima
numéro de téléphone	024-522-1455
URL officielle	http://www.hifumi-syamo.com//a>
GOOGLE MAP

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Si vous souhaitez acheter du Kawamata Shamo, rendez-vous à Kawamata ! Nous pouvons également commander des articles populaires.

Tous les types de viande et de produits transformés de Kawamata Shamo sont disponibles à la station-service routière de Kawamata.
De plus, bien que le choix soit limité, vous pouvez également les commander sur la boutique en ligne de la Société de promotion agricole de la ville de Kawamata, Jidori-ya Honpo.

Le stand Kawamata Shamo de la station-service Roadside Station Kawamata propose un large choix de viandes fraîches et de savoureuses viandes fumées : filets et foies de poulet, poulets entiers, fondues chinoises, poulets rôtis, viande séchée et bien plus encore. Vous serez surpris par la variété de produits Kawamata Shamo disponibles. Vous pourrez également déguster de la viande hachée Shamo fraîchement frite.

Voici les abats de poulet Kawamata Shamo (peau et foie) que j'ai achetés à la station-service routière de Kawamata. Ce sont apparemment des nouveaux produits, mais ils étaient vraiment délicieux.

Parmi les autres plats, on trouve du poisson fumé et des gésiers à l'ail, parfaits en apéritif avec de l'alcool ; et lorsque j'ai essayé de faire une escalope de poulet avec du blanc de poulet, elle s'est avérée avoir une saveur riche similaire à celle de la cuisse de poulet, ce qui était très satisfaisant.

En fait, en regardant de la viande de Kawamata Shamo crue au magasin, je me disais : « Contrairement au poulet ordinaire, elle a moins de gras sous-cutané et sa chair est plus foncée », quand quelqu’un a dit : « On peut cuisiner un poulet entier de mille façons, c’est très nourrissant, et on peut même en faire du bouillon, alors c’est une bonne affaire ! » Et
là, mon envie s’est éveillée. Kawamata Shamo, c’est décidé ! La prochaine fois, je cuisinerai un poulet entier.

INFORMATION

nom	Station routière de Kawamata
emplacement	13-1 Tsuruzawa Higashi, Kawamata-machi, Date-gun, préfecture de Fukushima
numéro de téléphone	024-566-5253
URL officielle	http://f-road.info/eki-menu/eki/kawamata/
GOOGLE MAP

INFORMATION

nom	Jidori-ya Honpo (Boutique en ligne de la Société de promotion de l'agriculture de la ville de Kawamata)
URL officielle	http://kawamata-shamo.com/

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Vous devriez absolument goûter aux délices du Kawamata Shamo

Le Kawamata Shamo n'est pas gras, sa texture est agréable sans être dure, et plus on le mâche, plus sa saveur s'intensifie. À essayer absolument !

Par ailleurs, chaque année en août, se tient à Kawamata le festival Kawamata Shamo, où est également présenté le plus long poulet Kawamata Shamo rôti entier au monde ; n’oubliez donc pas cela aussi.

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