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Al pensar en Aomori, muchos piensan en manzanas y ajo. Sin embargo, algo que no debe olvidarse vieiras . De hecho, Aomori es una de las principales zonas productoras de vieiras de Japón. Para los residentes de la prefectura, las vieiras pueden parecer un ingrediente cotidiano que se puede comprar fácilmente en el supermercado, pero su calidad es muy apreciada en todo el país.
En este artículo te presentaremos todas las razones por las que las vieiras de Aomori son tan deliciosas, cómo su sabor varía según la temporada e incluso algunas formas sorprendentes de utilizarlas más allá de simplemente comerlas
¿Por qué son tan deliciosas las vieiras de Aomori?
El secreto de su dulzura y textura masticable es el mar frío
Las vieiras de Aomori se cultivan en las corrientes frías de la bahía de Mutsu y el estrecho de Tsugaru. Este ambiente de baja temperatura del agua las reafirma, dándoles una textura firme única y un sutil dulzor
Cuando le envié unas vieiras de Aomori a un conocido de fuera de la prefectura, se impresionó y dijo: "¡Nunca había visto unas vieiras tan grandes y carnosas!". Puede que esto sea tan común para los lugareños que cueste darse cuenta, pero las vieiras de Aomori son grandes y tienen una textura estupenda
Técnicas agrícolas de alto nivel y gestión cuidadosa del transporte marítimo
En Aomori, las vieiras se cultivan principalmente mediante un método llamado "colgado de orejas". Este método se caracteriza por evitar que las vieiras choquen entre sí, lo que facilita su crecimiento uniforme. Además, antes del envío, se eliminan las materias extrañas y se gestiona minuciosamente su frescura, de modo que, al llegar a la mesa, se encuentran en perfecto estado. Gracias a la cuidadosa gestión de la cooperativa pesquera y los procesadores, se mantiene una calidad constante en todas las estaciones
¿Cuándo es la temporada de vieiras? Diferencias de sabor según la temporada
El verano es la mejor época para disfrutar del sashimi y el pescado a la parrilla
Mucha gente piensa que las vieiras están de temporada en verano. De hecho, de mayo a agosto, los músculos aductores se agrandan y las vieiras se vuelven mucho más dulces. Las vieiras de verano son perfectas para comer en sashimi o a la parrilla
Aomori tiene una larga tradición de asar y comer tripas de cerdo (comúnmente conocidas como motsu) y solomillo de cerdo, conocida como " cultura nigu ". En verano, es común ver vieiras a la parrilla junto con motsu y solomillo de cerdo. Simplemente rociarlas con salsa de soja y asarlas es un festín delicioso.
El invierno es la mejor época para disfrutar de la lecha y los huevos
Las partes rosadas y blancas son huevos de vieira y lecha
Mientras tanto, de diciembre a marzo, las huevas y la lecha de vieira comienzan a desarrollarse. Tienen un sabor rico y con cuerpo, diferente del umami de las vieiras. En esta época, combinan bien con platos cocinados a fuego lento, arroces y sopas con caldo de vieira. Las vieiras pequeñas también son tiernas y perfectas para sopa de miso y ensaladas
La forma recomendada de comer vieiras por los residentes de Aomori
Los platos populares incluyen arroz con ingredientes mixtos, vieiras fritas y vieiras al vapor con sake, pero ¿cómo se cocinan en Aomori?
Sashimi clásico
Primero, tenemos el sashimi. Corte vieiras frescas en rodajas finas y cómalas con salsa de soja y wasabi, que realza su dulzor. Al ser tan simple, no hay lugar para trucos, pero con las vieiras de Aomori, podrá disfrutarlas con tranquilidad
¡Vieiras a la parrilla llenas de sabor!
Las vieiras a la parrilla también son un clásico. Colócalas sobre una rejilla con la concha y rocíalas con salsa de soja. Una vez que se hayan inflado por el calor, dales un mordisco y el aroma a mar y la textura masticable del músculo aductor te llenarán la boca. Las vieiras con concha se encuentran fácilmente en los supermercados locales, así que es genial poder disfrutar fácilmente de este lujo en casa
¡El plato típico de Aomori! Miso de mariscos
Kaiyakimiso, un plato local de Tsugaru, Aomori, se elabora con vieiras grandes como recipiente. Es un plato sustancioso relleno de trozos de carne de vieira y cubierto de miso y huevo. Fue creado en Aomori, donde abundan las vieiras grandes, y resulta atractivo por su aroma a mar y su sabor intenso y rico
¡No es solo para comer! ¿Cómo usar las conchas de vieira?
El atractivo de las vieiras no reside solo en su parte comestible. Las conchas que quedan después de comerlas también se pueden utilizar para diversos fines
Tritúralo y úsalo como fertilizante
Una de las formas más comunes de reutilizar las vieiras es triturarlas y utilizarlas como fertilizante agrícola
Las conchas de vieira son ricas en calcio y se utilizan a menudo como acondicionadores del suelo. Los agricultores locales también utilizan ampliamente fertilizantes orgánicos mezclados con conchas de vieira, y la iniciativa de "devolver las bendiciones del mar a la tierra" ha arraigado en la naturaleza
¿Polvo de vieira como detergente?
Además, las conchas de vieira horneadas se conocen como " polvo de vieira " y se utilizan como ingrediente en detergentes y desodorantes. El calcio derivado de las vieiras es altamente alcalino y se dice que es eficaz para desinfectar y desodorizar. En los últimos años, también se ha utilizado en detergentes para mascotas y aerosoles desodorantes para inodoros.
La frase "lavar con vieiras" puede parecer extraña, pero son un material natural, seguro y práctico que está ganando popularidad. Las vieiras se consumen, se usan y se aprovechan al máximo. La amplitud de sus posibilidades es asombrosa
Resumen | Las vieiras son la esencia misma del poder del mar de Aomori
Las vieiras de Aomori son una auténtica colaboración entre la naturaleza y el hombre, fruto de los fríos mares y de una cuidadosa artesanía. Cada vez que pruebes su textura jugosa y su profundo dulzor, recordarás las bendiciones del mar local. Y no solo se consumen; también se utilizan en muchos aspectos de la vida cotidiana, como fertilizantes y detergentes, lo que las convierte en un ingrediente verdaderamente versátil. Si aún no has probado las vieiras de Aomori, te recomendamos encarecidamente que las pruebes al menos una vez durante su temporada
