Iwate

¿Qué es Hittsumi? Explicaciones detalladas de las diferencias entre Suiton y Hatto para el bien que desea emparejar [Prefectura de Iwate]

En diciembre de 2007, el plato local de la prefectura de Iwate, "Hittsumi", fue seleccionado como uno de los "100 mejores platos locales de pueblos agrícolas y pesqueros"

En este artículo, analizaremos en profundidad el hittsumi, un plato local elaborado con ingredientes locales que desde hace mucho tiempo es apreciado en la prefectura de Iwate

¿Qué es Hittsumi

Hitsumi

El hittsumi es un plato local de la región de Kitakami, en la prefectura de Iwate. En él, la harina de trigo se amasa y se extiende finamente, se desmenuza a mano y se cuece a fuego lento en caldo con verduras. El nombre del plato proviene directamente de la palabra hittsumu, que significa desmenuzar a mano

También se le llama nage, y en la región de Esashi se le llama tsumeri, y lo que tiene de especial es que no hay reglas específicas con respecto a las verduras, el caldo y los condimentos que se le ponen dentro, ya que varían de un hogar a otro

En febrero de 2022, el popular sitio de recetas Cookpad tenía 71 recetas de hittsumi, sugiriendo una amplia variedad de ingredientes y condimentos

Referencia: Cookpad "Receta de Hittsumi"

el hittsumi y platos similares?

Los platos que a menudo se mencionan como similares al hittsumi incluyen "hatto", otro plato local de Iwate, y "suiton", que se ha comido desde el período Muromachi y fue popular como alimento sustituto durante la guerra, pero ¿cuáles son las diferencias entre ellos?

Hitsumi

  • Región donde se transmite: Región de Kitakami, Prefectura de Iwate
  • Características: Se elabora amasando harina, extendiéndola finamente y rompiéndola en trozos

Enlace de referencia: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca [Nuestra cocina local] – Hittsumi

De repente

  • Áreas donde se transmite: Ciudad de Ichinoseki y ciudad de Oshu en la prefectura de Iwate, y norte de la prefectura de Miyagi
  • Características: Se elabora añadiendo agua a la harina de trigo, amasándola bien, dejándola madurar y luego extendiéndola con un rodillo hasta obtener una capa fina

Enlace de referencia: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca [Nuestra cocina local] – Hatto

traje

  • Región donde se transmite: Todo Japón
  • Características: Se forman pequeños grumos desgarrando la masa de harina, haciéndola bolitas con las manos o sacándola con una cuchara

Enlace de referencia: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca [Nuestra cocina local] – Suiton

Todos utilizan harina de trigo, pero se puede ver que los métodos de modelado son ligeramente diferentes

Otra gran diferencia es que mientras que el hittsumi y el suiton son sopas porque se hierven en dashi, el hatto también se puede comer con pasta de frijoles rojos, semillas de perilla o pasta zunda

Sake que combina bien con Hittsumi

Si vas a beber sake con hittsumi, ¿qué tipo de sake sería mejor?

sake japonés

El hittsumi está hecho de harina de trigo y las verduras que se ponen dentro son verduras verdes como la col china y las cebollas verdes, algunas verduras de raíz como zanahorias y bardana, y hongos como shimeji, enoki y shiitake

El condimento también es relativamente ligero, ya que utiliza salsa de soja y miso, por lo que de ninguna manera es un plato pesado que te dejará con una sensación de pesadez

Por lo tanto, es mejor beber sake de arroz puro, que tiene un sabor fuerte y un umami rico, frío (alrededor de 15 °C)

Sake Junmai de la cervecería Suisen Sake

Otra marca recomendada es Suisen Junmaishu, que también se elabora en la región Sanriku de Iwate

Es un estándar entre los sakes de arroz puro de Iwate, y con un valor de medidor de sake de 2.0 y una acidez de 1.6, tiene un sabor descrito como suave y de cuerpo medio, que seguramente realzará el suave sabor del hittsumi

Sake Junmai de Akabu Shuzo

Además, para las personas que no toleran el alcohol, es popular y a menudo se agota en línea

Recomendamos AKABU MOUNTAIN Junmai

Debido a que es un sake sin diluir, tiene un sabor fuerte pero un regusto refrescante, y debido a que tiene un bajo contenido de alcohol del 14% para el sake, es fácil de beber incluso para personas que no están acostumbradas a beber sake

Disfrutar de un poco de hittsumi y un buen sake Iwate en su tiempo libre seguramente le ayudará a relajar su cuerpo y mente cansados

resumen

El hittsumi es un plato local de la región de Kitakami, en la prefectura de Iwate. Se prepara amasando harina de trigo, extendiéndola finamente, desmenuzándola a mano y cocinándola a fuego lento con verduras en caldo. Existen otros platos de harina de trigo similares, como el suiton, pero descubrimos que se puede adaptar fácilmente a cada hogar, ya que no hay reglas fijas para condimentar las verduras ni el caldo

Esperamos que encuentres una receta de hittsumi que se adapte a ti y la disfrutes con un delicioso sake Iwate

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