Cocina de Año Nuevo en la región de Tohoku | Alimentos en conserva para festividades, desarrollados tras fuertes nevadas
Tabla de contenido
Cuando la mayoría de la gente piensa en Año Nuevo, probablemente piensa en comidas suntuosas
Sin embargo, en la región de Tohoku, especialmente en las zonas afectadas por fuertes nevadas, las comidas de Año Nuevo no son sólo una experiencia "de lujo"
El papel de la cocina de Año Nuevo en la región de Tohoku como "alimento en conserva"
En invierno, en las regiones nevadas, los movimientos de las personas se veían restringidos por la acumulación de nieve, lo que hacía inutilizables los campos, las montañas y los ríos, y los sistemas de distribución estaban subdesarrollados, lo que dificultaba la obtención de nuevos alimentos
El invierno no era una temporada para obtener alimentos, sino más bien una temporada para planificar y consumir
Por estas razones, los platos que se servían en Año Nuevo en la región de Tohoku eran a la vez «ingredientes que se conservaban y, por lo tanto, se conservaban» «ingredientes que se consideraban apropiados para comer en Año Nuevo ». En otras palabras, los platos de Año Nuevo debían ser conservables y auspiciosos .
Platos de pescado de Año Nuevo
Hatahata
El pez de arena se captura en grandes cantidades en la región de Shonai, en la prefectura de Yamagata, y a lo largo de la costa de la prefectura de Akita Akita Ondo " incluye la letra: "No podemos celebrar el Año Nuevo sin el pez de arena".
Entre ellos el Hatahata sushi es un plato elaborado fermentando y conservando pescado hatahata para que pueda consumirse durante todo el invierno, y se posiciona como un plato de celebración que representa el Año Nuevo en Akita.
Salmón
salmón capturado a principios de otoño y conservado en vinagre, en salsa de soja o en salazón.
Los platos básicos de Año Nuevo incluyen Sushi de arroz con salmón" de la prefectura de Aomori Higashi-namasu de la región costera de Sanriku de la prefectura de Iwate Momiji-zuke de la costa del río Abukuma de la prefectura de Fukushima
Bacalao
El bacalao un alimento típico del invierno en Tohoku , se utiliza a menudo en guisos hechos con bacalao , mientras que el bacalao recién capturado se utiliza a menudo en sopas a lo largo de la costa.
botarani", preparado cocinando a fuego lento bacalao seco, se puede encontrar en toda la región de Tohoku, y entre las sopas, el " jappajiru " de la prefectura de Aomori, el " tarajiru dongarajiru de la prefectura de Yamagata siguen siendo platos locales en las zonas costeras cercanas al mar.
Tara significa "comer bacalao hasta saciarse" y también se considera un elemento auspicioso que trae buena fortuna y brinda paz y seguridad en el suministro de alimentos durante todo el año
Donko
Este pez vive a lo largo de la costa desde los alrededores de Hakodate en Hokkaido hasta la región de Hamadori de la prefectura de Fukushima, y su nombre oficial es Ezo Isoainame
Se come como "sopa donko", principalmente en las zonas costeras del Pacífico de las prefecturas de Iwate, Miyagi y Fukushima
Tiburón
Las excavaciones de ruinas han revelado que en la región de Tsugaru de la prefectura de Aomori se han consumido tiburones desde el período Jomon y que son una parte inseparable de la cultura alimentaria local
Se come de diversas formas, como con sushi de arroz, como sashimi, en sopa clara, en escabeche o cocido a fuego lento, pero durante el Año Nuevo se come un "Sukume de tiburón" , que se prepara hirviendo la cabeza del tiburón, desmenuzando la carne mientras aún está caliente y condimentándola con miso avinagrado.
rayo
existía la tradición de comer rayas secas traídas por los barcos Kitamae
el "Kasube-ni" es un plato de raya seca cocinada a fuego lento en una salsa agridulce el "Karakai- ni" es un plato elaborado con el cartílago seco de las aletas de raya. Estos platos han sido desde hace mucho tiempo alimentos ceremoniales populares para ocasiones especiales como Año Nuevo y el Obon.
Koi (carpa)
La carpa es un alimento popular principalmente en la ciudad de Yonezawa, prefectura de Yamagata, y en la ciudad de Koriyama, prefectura de Fukushima. En Yonezawa, durante el período Edo, el señor Uesugi Yozan, noveno señor del dominio de Yonezawa, inició la cría de carpas como recurso pesquero para asegurar una valiosa fuente de proteínas en el interior. Mientras que en Koriyama, durante el período Meiji, la cría de carpas comenzó como una forma de aprovechar los estanques de embalse que se volvieron innecesarios tras la finalización del Canal de Asaka.
"sopa de carpa , "sashimi de carpa y "estofado de carpa" se servían en ocasiones ceremoniales, platos de Año Nuevo y como platos de hospitalidad.
Platos de Año Nuevo elaborados con verduras, frutas y legumbres
caqui
Los caquis eran populares como sustituto de los dulces en la época en que el azúcar era un bien preciado. Al secarlos, se conservaban durante largos periodos y constituían una valiosa fuente de nutrición durante el crudo invierno.
El "Anpo-gaki no Namasu", que se come en la prefectura de Fukushima durante Año Nuevo y otras celebraciones , se prepara mezclando caquis pelados y secados al sol con rábanos y zanahorias escurridos, vinagre y azúcar. Los colores rojo y blanco del plato se asocian con significados como "seguridad en el hogar" y "felicidad".
rábano blanco japonés
Los rábanos se cosechan y se secan al sol para "rábanos secos", rábanos congelados elaborados mediante un método de liofilización natural que aprovecha el frío , lo que permite conservarlos durante largos períodos de tiempo, convirtiéndolos en una valiosa fuente de alimento durante el invierno.
Sin embargo, en las zonas interiores del sur de la prefectura de Akita, hay mucha lluvia y nieve desde finales de otoño hasta el invierno, y las horas de luz solar disminuyen, por lo que los rábanos secados al sol a menudo no se secan lo suficiente antes de que la temperatura descienda por debajo del punto de congelación
En este entorno, la gente intentaba secar rábanos en un hogar interior, utilizando calor y humo para aumentar la vida útil de los rábanos, y esto llevó a la creación de "Iburi-gakko ". Se puede decir que este plato local nació de la necesidad del medio ambiente que rodeaba la región.
Zanahorias
Al igual que los rábanos, las zanahorias se pueden secar para conservarlas durante largos períodos de tiempo, lo que las convierte en una valiosa fuente de alimento durante el invierno
El "Ikaninjin" (calamares y zanahorias) de la prefectura de Fukushima, que ahora se vende todo el año , se elaboraba originalmente como conserva en invierno y es un plato local muy apreciado, esencial en las celebraciones de Año Nuevo. De igual manera, la "Tara no Ko-ae" (ensalada de huevas de bacalao) , se elabora mezclando huevas de bacalao con zanahorias.
frijoles
El secado de los frijoles también permitió almacenarlos durante largos períodos de tiempo y se utilizaron como ingredientes en sopa de miso y en platos cocinados a fuego lento
El "Uchimame" un plato local que se elabora triturando soja seca con un mazo de madera para aplanarla . Este método de conservación se ha transmitido de generación en generación en una amplia zona, desde Hokuriku hasta Tohoku (especialmente a lo largo del Mar de Japón). Al triturarse previamente, la soja absorbe agua y se cocina rápidamente, lo que facilita la extracción del caldo.
El mame-kazunoko un plato que se sirve en las comidas de Año Nuevo en la región de Aizu, en la prefectura de Fukushima , está elaborado con soja verde seca y huevas de arenque desaladas. Las habas representan el deseo de trabajar duro y vivir una vida sana, mientras que las huevas de arenque son un alimento auspicioso que simboliza la prosperidad de los descendientes.
Otros platos de Año Nuevo
Kenojiru (Prefectura de Aomori)
En el dialecto de Aomori, "kayu" (gachas de arroz) se pronuncia como "ke", por lo que se dice que "kayu no shiru" (sopa de gachas de arroz) se corrompe a "ke no jiru"
Hay varias teorías sobre sus orígenes, como que en los días en que el arroz era un producto preciado, las verduras y otros ingredientes se picaban finamente y se comían como si fuera arroz guisado, pero ha llegado a ser apreciado como un alimento nutritivo conservado para el invierno, y continúa disfrutándose hasta el día de hoy
Sopa Mamebu (Prefectura de Iwate)
La sopa Mamebu es un plato local de la zona de Kuji, en la prefectura de Iwate. Se prepara añadiendo bardana, zanahorias, tofu frito, hongos shimeji, kanpyo y tofu a la parrilla a un caldo de sardinas secas y algas marinas. Se sazona con salsa de soja y "mamebu", una especie de dumpling de harina envuelto en nueces y azúcar moreno, que se cuece a fuego lento.
Tiene un sabor único que permite disfrutar la salinidad de la sopa y la dulzura del azúcar moreno al mismo tiempo, y se come como alimento para ocasiones especiales, como bodas, funerales y Año Nuevo
Sendai Zoni (Prefectura de Miyagi)
El "Sendai Zoni" se ha consumido en el dominio de Sendai desde finales del período Edo. Es un ozoni precioso y colorido elaborado con gobio grande asado, huevas de salmón, perejil de Sendai y "ohikina" (rábano daikon, zanahoria y bardana). Se dice que es común comer este ozoni durante los tres primeros días del Año Nuevo en la zona de Sendai.
Ohira (Prefectura de Fukushima)
Este plato local, originario de los alrededores de Tadami, en el condado de Minamiaizu, prefectura de Fukushima, es un guiso elaborado con pececillos asados y secos, ñame, bardana, hongo maitake, algas marinas y tofu frito. Se dice que se le llama "ohira" (
Este es un plato de Año Nuevo visualmente hermoso elaborado en la ciudad de Tadami, una de las zonas más nevadas de Japón, utilizando ingredientes que pueden almacenarse durante mucho tiempo durante el período cubierto de nieve
Pescado seco hervido
Hyo-boshi es un alimento conservado que se transmite de generación en generación en las regiones de Okitama y Murayama de la prefectura de Yamagata .
Hyo es otro nombre para la hierba resbaladiza, y es una planta que a menudo se trata como una maleza en otras partes de Japón, pero también aparece en "Katemono", una guía ilustrada de cultivos para aliviar la hambruna compilada por el Señor Uesugi Yozan, el noveno señor del dominio Yonezawa a finales del período Edo, lo que sugiere que ha sido reconocida durante mucho tiempo como un ingrediente alimentario en la prefectura de Yamagata
Hyoboshi-ni " es un plato elaborado salteando hyoboshi con konjac, tofu frito y soja , y es un plato indispensable de Año Nuevo.
Lenguado estofado
Nametagarei es un tipo de pez plano llamado babagarei en otras regiones se escribe nametagarei baba
Migran al sur desde su hábitat en Hokkaido hasta el área de la bahía de Sendai alrededor de diciembre y se han convertido en una tradición de Nochevieja en la prefectura de Miyagi, la prefectura de Iwate y partes de la ciudad de Hachinohe, la prefectura de Aomori
En la prefectura de Miyagi, el lenguado , y se come con guarniciones de algas wakame y jengibre en rodajas finas.
Sitio de referencia: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca – Nuestra Cocina Local
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