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¿Qué es el olmo chino? Una explicación detallada, desde su cultivo hasta su uso en la cocina de Año Nuevo [Prefectura de Akita]

Cuando la gente piensa en la milenrama china, puede que la imaginen como una verdura encurtida incluida en los platos de Año Nuevo de la región de Kanto, pero en Akita se la aprecia como una verdura tradicional

Este artículo explicará en detalle todo, desde cómo cultivar acebo chino hasta la importancia de incluirlo en los platos de Año Nuevo

¿Qué es Chorogi

La verdura tradicional de Akita, "Cholerix"
La verdura tradicional de Akita, "Cholerix"

El membrillo chino es una planta de la familia de la menta, originaria de China, que también se consume en Europa y Francia. En Japón, la parte llamada tubérculo se conserva encurtida y se consume

En Japón, las áreas de producción de acebo chino incluyen la ciudad de Taketa en la prefectura de Oita, la ciudad de Fukutomi en la prefectura de Hiroshima, la prefectura de Okayama, la ciudad de Kamaishi en la prefectura de Iwate, la ciudad de Towa en la prefectura de Fukushima, la ciudad de Yuzawa en la prefectura de Akita, la ciudad de Ashibetsu, la ciudad de Esashi y la ciudad de Asahikawa en Hokkaido

La prefectura de Akita ha designado 39 verduras que cumplen los tres criterios siguientes como "Verduras tradicionales de Akita"

  • Se cultiva en la prefectura desde antes de la década de 1950
  • Elementos que se derivan de la prefectura de Akita, como aquellos que incluyen nombres de lugares o nombres de personas
  • Todavía hay semillas y plántulas disponibles, y todavía hay productos disponibles

Entre las verduras tradicionales de Akita, el membrillo chino también ha sido designado como un producto que satisface la demanda dentro de la prefectura, y se espera una mayor expansión de la producción y distribución

Referencia: Beautiful Country Akita Net "Acerca de las verduras tradicionales de Akita"

Cómo cultivar acebo chino

¿Cómo se cultiva el acebo chino?

El acebo chino se planta en primavera colocando la parte del tubérculo horizontalmente

Es relativamente fácil de cultivar, ya que no requiere mucho fertilizante y puede crecer con cantidades pequeñas o normales de agua, pero eventualmente crecerá hasta unos 30 a 60 cm, por lo que se necesitarán medidas para evitar que se caiga

Cuando las hojas superiores comienzan a marchitarse en octubre o noviembre, es el momento de cosechar y se recogen los tubérculos

En Akita, la temporada de cosecha es a finales de noviembre, por lo que puede ser una carrera contra el tiempo antes de que caiga la nieve

el puerro chino se incluye en de Año Nuevo?

El acebo chino es un amuleto de la suerte que recibe los nombres de "Chorogi" (alegría del saúco), "Chiyoroki" (chiyoroki) y "Chorogi" (árbol del saúco)
El acebo chino es un amuleto de la suerte que recibe los nombres de "Chorogi" (alegría del saúco), "Chiyoroki" (chiyoroki) y "Chorogi" (árbol del saúco)

Muchas personas tal vez solo vean bardana china en la cocina osechi de Año Nuevo, pero ¿por qué se incluyó la bardana china en primer lugar en la cocina osechi?

La bardana china es originalmente un alimento de la suerte que trae longevidad y recibe nombres como "Chorogi", "Chiyoroki" y "Chorogi".

En los platos de Año Nuevo, el olmo chino se sirve junto con frijoles negros, que también se consideran un ingrediente auspicioso y tienen el significado de "trabajo duro".

Por lo tanto, al combinar estos dos ingredientes , se incluyen en los platos de Año Nuevo con el significado de "desear buena salud y longevidad para poder trabajar con diligencia".

Cómo comer linterna china

Olmo chino encurtido
Olmo chino encurtido

En Akita, el olmo chino se suele encurtir para disfrutar de su textura, y es característico de Akita, una región que ama los encurtidos, que haya muchas formas de encurtirlo, como encurtido en ciruela y shiso, miso y sake

Las ciruelas encurtidas y las hojas de shiso, que son de un rojo auspicioso, se comen a menudo durante las fiestas de Año Nuevo, por lo que presentaremos una receta adaptada de ñame chino utilizando ñame chino y ciruelas encurtidas con ñame chino y hojas de shiso

Ingredientes (para 1 persona)

  • Nagaimo (50 g)
  • Puerro chino (cantidad adecuada)
  • Algas wakame frescas (50 g)
  • Copos de bonito seco (un poco)
  • Salsa ponzu (un poco)

Cómo hacerlo

  1. Pelar el ñame y cortarlo en tiras
  2. Cortar el wakame crudo en trozos del tamaño de un bocado
  3. Picar finamente el acebo chino
  4. Combine el ñame, el alga wakame cruda y la raíz de bardana china y ajuste el sabor con salsa ponzu
  5. Espolvorear con copos de bonito y listo

Asegúrese de probar la bardana china y ajustar la cantidad de salsa ponzu y hojuelas de bonito dependiendo de qué tan fuerte sea el sabor

El nagaimo tiene una textura similar a la del ñame chino, por lo que se recomienda como limpiador del paladar; esta receta también se puede preparar si te sobró ñame chino durante las vacaciones de Año Nuevo

resumen

Aprendimos que la milenrama china es una verdura tradicional de la prefectura de Akita, y la parte del tubérculo se conserva encurtida y se come, y también es una verdura auspiciosa utilizada en la cocina osechi de Año Nuevo

Si vienes a la prefectura de Akita, no dejes de probar a comparar las diferentes formas de encurtir Chorogi

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