[Prefectura de Iwate] ¿Qué es el tofu de nueces? Una introducción detallada sobre por qué es tan popular entre los lugareños y cómo prepararlo

El pan y los dulces hechos con nueces tienen un sabor sencillo y son muy deliciosos, pero ¿ sabías que la prefectura de Iwate también tiene un plato local llamado tofu de nueces

En este artículo explicaremos en detalle qué es el tofu con nueces

---

el tofu de nueces ?

El tofu con nueces es un plato tradicional de la región de Esashi, en la prefectura de Iwate. Elaborado con nueces y almidón de kuzu, tiene una forma y textura similares al tofu y se consume como plato vegetariano durante el Obon y en servicios conmemorativos

Aunque se llama tofu, no contiene soja y se sirve comúnmente en ensaladas o cubierto con salsa y adornado con rábano daikon, y presentado como sashimi

A partir de enero de 2022, una búsqueda de recetas en Cookpad reveló 29 recetas diferentes de tofu con nueces. Lo más destacable de este plato es que se disfruta de diversas maneras, según la familia, incluyendo recetas donde se come solo, recetas donde se sirve con salsa de soja y se adorna con wasabi y jengibre, y recetas donde se sirve con jarabe de azúcar moreno para convertirlo en un postre

Referencia: Cookpad "Tofu con nueces"

---

el tofu con nueces es tan popular en Iwate?

Actualmente, la mayoría de las nueces que se consumen en Japón se importan de California o China, pero las nueces japonesas (Juglans japonica) se cultivan en la prefectura de Iwate

Las nueces japonesas tienen una cáscara dura, son más pequeñas que las nueces importadas y solo está disponible alrededor del 20% de su contenido comestible, por lo que hasta ahora no han estado ampliamente disponibles en el mercado

Sin embargo, en comparación con las nueces importadas, contienen menos taninos y aceite, que son la fuente del amargor, y son saludables y fáciles de comer, por lo que desde hace mucho tiempo se han consumido localmente tal cual o se han utilizado como ingrediente del tofu de nueces

En las zonas costeras de la prefectura de Iwate, "sabe a nueces" para describir lo delicioso que es.

Por estas razones, se puede decir que el tofu de nueces, elaborado con nueces japonesas producidas en la prefectura de Iwate, es un plato familiar para la gente de la prefectura

---

Cómo hacer tofu con nueces

Le mostraremos cómo hacer tofu con nueces utilizando nueces japonesas de la prefectura de Iwate

Ingredientes (para 1 persona)

Tofu de nueces

• Peluche japonés (10 g)
• Yoshino Kuzu (10g)
• Azúcar (10 g)
• Sal (1 pizca)
• Agua (90 ml en verano, 100 ml en invierno)
• Rábano daikon (cantidad adecuada)

salsa espesa

• Miso (10 g)
• Azúcar (un poquito)
• Jugo de jengibre exprimido (un poco)
• Sake (un poco)
• Agua (cantidad adecuada)

Cómo hacerlo

1. Moler las nueces en un mortero hasta que desaparezcan todos los granos
2. Añade agua y muele más, luego cuela
3. Devuelve las nueces restantes al mortero y repite el proceso hasta que se acaben
4. Añade las nueces coladas, el Yoshino kuzu y el azúcar a una olla, revuelve y, una vez que el Yoshino kuzu se haya disuelto, calienta a fuego medio
5. Revuelve con una espátula a fuego medio durante unos 10 minutos sin reposar y cuando la mezcla espese y solidifique, reduce el fuego
6. Revuelve la mezcla en forma de “no” en el fondo de la olla y amasa durante unos 20 minutos, luego agrega sal justo antes de apagar el fuego
7. Colocar en un recipiente humedecido con agua y dejar reposar durante 4-5 horas, luego dejar enfriar a temperatura ambiente (evitar guardarlo en el refrigerador ya que la textura no será buena)
8. Ponga los ingredientes de la salsa en un bol y mezcle bien
9. Retire el tofu de nueces del recipiente, córtelo en formas de sashimi y sírvalo con rábano daikon como guarnición
10. Vierte la pasta de frijoles sobre el tofu con nueces y listo

Requiere un poco de esfuerzo, ya que hay que tener cuidado con las nueces y remover el fondo de la olla uniformemente una vez que está en el fuego, pero siempre que se preste atención a la cantidad de agua, que varía entre verano e invierno, no es una receta particularmente difícil

Si tienes la oportunidad de conseguir un gurumi japonés, no dudes en intentar hacer uno

---

resumen

El tofu de nueces se elabora con nueces y almidón de kuzu, lo que le da una forma y textura similar al tofu. Es un plato tradicional de la región de Esashi de la prefectura de Iwate que se sirve durante los Obon y los servicios conmemorativos, y supimos que ha sido amado durante mucho tiempo en la prefectura de Iwate, donde se pueden conseguir nueces japonesas

Si quieres disfrutar del sabor simple de las nueces, no dejes de probar esto

---