[Prefectura de Iwate] ¿Qué es el tofu de nueces? Presentamos en detalle todo, desde por qué es amado localmente hasta cómo prepararlo.

El pan y los dulces hechos con nueces tienen un sabor sencillo y son muy deliciosos, pero ¿sabías que la prefectura de Iwate tiene un plato local llamado tofu de nueces que utiliza nueces?

En este artículo te explicaremos detalladamente qué tipo de alimento es el tofu con nueces.

el tofu de nueces ?

El tofu de nueces es un plato tradicional que se ha transmitido en la región de Esashi de la prefectura de Iwate. Utiliza nueces y harina de arrurruz para darle una forma y textura parecidas a las del tofu, y se ha consumido como comida vegetariana servida en los festivales y monumentos conmemorativos de Obon. servicios.

Aunque se llama tofu, no contiene soja y generalmente se sirve con aderezos, daikon tsuma y pasta de frijoles, y se sirve como sashimi.

Al buscar recetas en Cookpad, aparecen 29 recetas de tofu con nueces a partir de enero de 2022, incluidas recetas para comer tal cual, recetas para comer con salsa a base de salsa de soja y adornar con wasabi y jengibre, y recetas para comer dulces con jarabe de azúcar moreno. Se puede decir que es característico que cada familia haga diversos arreglos para comerlo, como recetas para cocinar.

Referencia: Cookpad “Tofu con Nueces”

el tofu de nueces es adorado en Iwate

La mayoría de las nueces que se consumen actualmente en Japón se cultivan en California o China, pero en la prefectura de Iwate se cultivan nueces japonesas (nueces japonesas).

Las nueces Wagurumi tienen cáscara dura, son más pequeñas en comparación con las nueces extranjeras y solo tienen alrededor del 20% del interior comestible, por lo que no han estado mucho en el mercado hasta ahora.

Sin embargo, en comparación con las nueces extranjeras, las nueces contienen menos taninos y aceite, que son la fuente del amargor, y son saludables y fáciles de comer, por lo que durante mucho tiempo se han consumido localmente o como ingrediente del tofu de nueces.

Además, en las zonas costeras de la prefectura de Iwate, a veces se utiliza la palabra "sabor a nuez" para describir su delicia.

Por estas razones, se puede decir que el tofu de nueces, elaborado con el gurumi japonés de la prefectura de Iwate, es un plato familiar para la gente de la prefectura.

Cómo hacer tofu de nueces

Te mostraré cómo hacer tofu de nueces con nueces japonesas de la prefectura de Iwate.

Ingredientes (para 1 persona)

tofu de nuez

• Peluche japonés (10g)
• Yoshino Kuzu (10g)
• Azúcar (10g)
• Sal (1 pizca)
• Agua (90ml en verano, 100ml en invierno)
• Rábano (cantidad adecuada)

ankake

• Miso (10g)
• azúcar (un poco)
• Jugo de jengibre exprimido (un poco)
• Alcohol (un poco)
• Agua (cantidad adecuada)

Cómo hacer

1. Muele las nueces en un mortero hasta que no queden más granos.
2. Agrega agua y cuela nuevamente.
3. Regrese las nueces restantes al mortero y repita hasta que se acaben.
4. Agrega el puré de nueces, el Yoshino Kuzu y el azúcar a una olla y revuelve. Una vez que el Yoshino Kuzu se haya derretido, calienta a fuego medio.
5. Remueve con una espátula sin reposar durante unos 10 minutos a fuego medio, luego baja el fuego cuando esté espeso y espeso.
6. Remueve y amasa durante unos 20 minutos, haciendo una marca en el fondo de la olla, luego agrega sal justo antes de apagar el fuego.
7. Colocar en un recipiente humedecido con agua y dejar reposar de 4 a 5 horas, luego enfriar a temperatura ambiente (no meter en el frigorífico porque la textura no quedará buena)
8. Coloca los ingredientes para el ankake en un bol y mezcla bien.
9. Sacar el tofu de nueces del recipiente, cortarlo en forma de sashimi, hacer tsuma con rábano daikon y servir sobre la guarnición.
10. Termine vertiendo la pasta de frijoles rojos sobre el tofu de nueces.

Requiere algo de trabajo, ya que hay que manipular con cuidado las nueces y remover uniformemente el fondo de la olla una vez cocidas, pero si se tiene cuidado con la cantidad de agua que difiere en verano e invierno, no es una técnica difícil. Esta no es una receta necesaria.

Si tienes la oportunidad de conseguir muñecas japonesas, pruébalas.

resumen

El tofu de nuez tiene forma y textura parecidas al tofu gracias al uso de nueces y harina de kuzu, y es un plato tradicional de la región de Esashi de la prefectura de Iwate que se sirve en los festivales y servicios conmemorativos de Obon. Tengo entendido que así se ha hecho.

Si quieres disfrutar del simple sabor de las nueces, pruébalo.