¿Cuál es el plato ultralocal de Tsugaru, "Nikujiru"? ¡Intentamos preparar un plato misterioso diferente a la sopa de cerdo!

En la región de Tsugaru, Aomori, existe un plato misterioso llamado " sopa de carne ). Con solo oír el nombre, uno podría pensar que se trata de un tipo de sopa de cerdo, pero en realidad es algo completamente diferente. Tiene sabor a salsa de soja, muchos ingredientes y es apenas líquida, por lo que no se puede llamar "sopa". En Tsugaru, es una "deliciosa guarnición" que se suele preparar en reuniones. En este artículo, presentaremos qué es este nikujiru, cómo prepararlo, nuestras impresiones tras prepararlo y probarlo, e incluso los ingredientes que lo acompañan.

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 ¿Cuál es el plato local de Tsugaru "Nikujiru"?

"Nigujiru" es un plato típico de Tsugaru. Por su nombre, podrías pensar que es una sopa, pero en realidad es un plato completamente inesperado que desafiará tu imaginación.

 Súper cocina local de Tsugaru

El niku-jiru es un plato casero muy popular en la región de Tsugaru, en la prefectura de Aomori. Aunque su nombre incluye la palabra "jiru" (sopa), solo lleva una pequeña cantidad. Es un plato con abundantes ingredientes, aderezado con salsa de soja, y no se come como una "sopa" como la sopa de cerdo o la sopa de miso, sino que se sirve como guarnición. Es un manjar esencial, especialmente en reuniones familiares o celebraciones.

 ¿Cuál es la diferencia entre esto y la sopa de cerdo?

Aunque se parece a la sopa de cerdo, la sopa de carne se condimenta con salsa de soja en lugar de miso y es apenas líquida. Mientras que la sopa de cerdo combina arroz y sopa, la sopa de carne se caracteriza por servirse con arroz y guarnición. En otras palabras, aunque ambos son platos hechos con cerdo guisado y verduras, ocupan posiciones completamente diferentes.

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 Presentamos una receta para hacer salsa.

Los ingredientes y condimentos de la salsa varían según la casa, pero la receta básica cerdo y fideos konnyaku cocidos a fuego lento en salsa de soja . Los ingredientes cambian con el tiempo, ¡y puedes personalizarla a tu gusto! Aquí tienes los ingredientes aproximados y las instrucciones para prepararla para tres personas.

 Ingredientes principales para salsa (para 3 personas)

• 150 g de carne de cerdo cortada en rodajas finas
• Fideos Konnyaku...100g
• Raíz de bardana...1/3 (aprox. 50 g)
• Repollo...100g
• 1 cebolla verde larga
• Tofu koya...1 pieza
• Hongos shimeji u otros hongos...1/2 paquete
• Agua…450~500 ml
• Caldo de sopa japonés (gránulos)...1 cucharadita
• Salsa de soja...2 cucharadas
• Sake... 1 cucharada.
  *Ajuste la cantidad de salsa de soja a su gusto. Los lugareños suelen añadirle un poco más de sal.

 Cómo hacer lo básico

1. Tritura la raíz de bardana, remójala en agua y hierve los fideos konnyaku.
2. Calienta aceite en una olla y fríe el cerdo. Agrega verduras como bardana y repollo y continúa friendo.
3. Agregue agua y caldo, deje hervir y cocine a fuego lento a temperatura media mientras retira la espuma.
4. Agregue konnyaku, hongos shimeji y fideos konjac y, finalmente, condimente con salsa de soja y sake.

El producto final parece un guiso con poco líquido y constituye un excelente acompañamiento para el arroz.

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 En realidad yo hice la salsa.

En realidad, es menos trabajo del que crees y es más que suficiente para preparar un plato principal para la cena. El aroma fragante del cerdo salteado abre el apetito, y el aroma de la salsa de soja se intensifica al cocinar a fuego lento.

Al verter el jugo de la carne en un tazón, parece más un salteado que una sopa. Aunque los ingredientes son similares a los de la sopa de cerdo, apenas lleva líquido, así que parece que tendrás que preparar una sopa aparte. Con un solo bocado, el sabor umami del cerdo se extiende, y los fideos konnyaku y el tofu liofilizado absorben bien el sabor y quedan bastante masticables. Esta vez, usé ingredientes que tenía en el refrigerador, añadiendo zanahorias en lugar de bardana y pechuga de pollo. Sin duda, es una guarnición más que una sopa. Está deliciosa incluso fría, así que pensé que sería ideal para una lonchera bento al día siguiente o para prepararla con antelación.

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 ¡Éstos son los ingredientes que combinan bien con el jugo de carne!

Además de los ingredientes habituales, los caldos de carne varían según la temporada y los ingredientes locales. Aquí presentamos tres categorías.

hongos

Los hongos shimeji, shiitake y maitake son comunes. En otoño, en los hogares Tsugaru a veces se les añade samodashi (hongos de miel), que, combinados con el sabor de la salsa de soja, crean un sabor intenso.

Hortalizas de raíz

La bardana es un ingrediente esencial. Su aroma le da un toque especial al plato y combina a la perfección con la carne y el konjac. Algunas familias también añaden zanahorias y rábanos, y el dulzor de las verduras se combina con la riqueza de la salsa de soja para hacer el plato más satisfactorio.

Ingredientes exclusivos de Aomori

Los brotes de bambú (brotes de bambú doblados), una verdura de montaña primaveral, son perfectos para la salsa. Su textura suave pero masticable y su sabor refrescante la hacen aún más deliciosa. En verano, se añade "lirio de agua (Uwabamisou)", que le aporta una textura crujiente única. A principios de otoño, se usa "Samodashi", y las verduras de montaña de temporada le dan a la salsa un sabor aún más a Tsugaru.

Por cierto, los brotes de bambú, las castañas de agua y el samodashi se venden en conserva o embotellados incluso fuera de temporada, así que a veces tendrás una versión estrella de la sopa de carne con verduras de las montañas de Aomori. Uno de los encantos de la sopa de carne es que no tiene ingredientes fijos, así que puedes disfrutar de una variedad de sabores según la casa y la temporada.

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 resumen

El niku-jiru es un plato tradicional de la región de Tsugaru, que se ha transmitido de generación en generación desde la antigüedad. Es una exquisitez elaborada con cerdo y fideos konnyaku como ingredientes principales, aderezada con tubérculos, tofu liofilizado, champiñones y verduras silvestres, y con un toque final de salsa de soja. Aunque parezca similar a la sopa de cerdo, es un plato completamente diferente. Los ingredientes y condimentos varían según la familia, y aún hoy se considera un plato especial que adorna la mesa de Tsugaru.

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