[Parte 2] ¿Qué es el "Mochi Honzen" de Ichinoseki y Hiraizumi? | ¿Más de 300 variedades? Una gama diversa de "mochi cocido"

¡Más de 300 variedades! Ejemplos de variaciones de "Cocinar Mochi".

Como se mencionó en el primer artículo, generalmente no se puede comer más del "mochi cocido" que se coloca en la parte posterior izquierda de la comida Mochi Honzen

Sin embargo, se han aplicado muchos métodos de cocción innovadores a este plato y se dice que en los Ichinoseki y Hiraizumi actuales hay hasta 300 tipos diferentes de platos de mochi.

La base de datos de cocina mochi de Ichinoseki, disponible en Ichinoseki Tourism Navi - Ichitab, administrado por la Asociación de Turismo de la Ciudad de Ichinoseki, enumera 282 tipos de platos mochi con fotografías.

Enlace: Turismo de Ichinoseki Navi - Ichitabi "Base de datos de cocina de Ichinoseki Mochi"

Aquí veremos siete ejemplos típicos de condimentos que se sirven con mochi como parte de una comida principal.

nuez

mochi machacadas con sal, azúcar, salsa de soja o miso y luego cubriéndolas con la salsa.

Las nueces, que contienen mucho aceite, se muelen cuidadosamente hasta formar una pasta, y su sabor fragante y su textura suave armonizan bien con el mochi recién hecho.

Las nueces son un fruto seco que se consume desde el período Jomon y que desde hace mucho tiempo se consideran un regalo precioso del bosque.

No solo en Ichinoseki, sino en toda la prefectura de Iwate, hay platos locales que utilizan nueces, como "tofu de nueces", "zoni de nueces", "arroz de nueces" y "hittsumi de nueces". Se dice que el dialecto local para estos platos es que "saben a nueces", lo que hace referencia al rico sabor de los mariscos frescos.

10º

«June» puede resultar una palabra desconocida, pero se «perilla ». En el dialecto de Tohoku, la perilla se llama «june» o «junen» y es un ejemplo de una planta con una larga historia de uso, ya que se ha excavado en ruinas que datan del período Jomon.

El Junemochi se elabora tostando ligeramente semillas de perilla, machacándolas en un mortero y luego condimentándolas con azúcar, sal, salsa de soja o miso para hacer una salsa.

Antiguamente se utilizaba a menudo para extraer aceite, lo que sugiere que contiene una gran cantidad de grasa y aceite, y se caracteriza por su textura pastosa, suave y fragante.

Por otro lado, al triturarlo, la oxidación se produce rápidamente al calentarlo, por lo que la clave para disfrutarlo es cocinarlo lo más rápido posible y servirlo lo antes posible después de prepararlo.

fusube

El "Fusube" se prepara salteando bardana rallada, zanahorias o rábano daikon y pollo picado en aceite y condimentándolo con salsa de soja y chiles.

Fusube se escribió originalmente como "Kumbe", que era el nombre que se le daba a las lochas en polvo que se ahumaban y se secaban en un hogar abierto.

Hoy en día las lochas son difíciles de conseguir, por lo que a veces se utiliza carne de pollo en su lugar, y se dice que antiguamente se hacía con carne de faisán.

Si se sostiene un pescado capturado en un río o pantano sobre un fogón, el humo y el calor lo convertirán naturalmente en un producto ahumado y seco. Se pueden encontrar costumbres populares similares no solo en Tohoku sino en todo el país, y se puede decir que son una forma de sabiduría cotidiana.

No sólo era una valiosa fuente de proteínas, sino que en algunas regiones, estos pescados secos también se usaban para hacer sopa, lo que sugiere que eran muy valorados como un ingrediente alimenticio lleno de sabor.

Zunda

Zunda, una pasta verde brillante hecha con frijoles edamame machacados, es famosa como especialidad de la prefectura de Miyagi, pero también se puede encontrar en el sur de la prefectura de Iwate, incluido Ichinoseki.

Como se mencionó anteriormente, el sur de la prefectura de Iwate, incluidos Ichinoseki y Hiraizumi, estaba bajo el dominio de Sendai, y es interesante notar que existen similitudes en la cultura de comer mochi y la preparación de zunda.

Hay varias teorías sobre el origen de la palabra "Zunda", incluida una que dice que es una corrupción de "Zuda", que significa triturar frijoles, otra que dice que es un plato inventado por un granjero llamado "Jinta", y otra que dice que se origina cuando Date Masamune trituraba frijoles con el mango de su espada "Jindachi" y los comía durante la batalla.

En cualquier caso, es habitual condimentarlo dulcemente al comerlo con mochi.

camarón de pantano

, los camarones de pantano son camarones pequeños que viven en pantanos y ríos, y miden entre 3,5 y 4,5 cm de largo, al igual que los camarones cereza.

Se dice que se recolectaban en grandes cantidades en depósitos de arroz y, como plato mochi, se fríen en seco y se sazonan con salsa de soja y sake y se sirven con otros ingredientes.

El contraste entre el rojo del camarón y el blanco del mochi es hermoso y se consideraba de buen augurio, por lo que a menudo se servía en comidas de celebración.

Algunos ancianos recuerdan que como incluso los niños pueden atrapar fácilmente estos camarones, esperaban con ansias que sus padres les pidieran que los atraparan en ocasiones especiales.

jengibre

"jengibre" no se refiere al sabor del jengibre en sí, sino a un plato de mochi elaborado con una salsa a base de salsa de soja que contiene hongos shiitake y otros ingredientes, a la que se le ha añadido jugo de jengibre.

La pasta de frijoles espesa mantiene la comida caliente, y el jengibre tiene el efecto de calentar el cuerpo, por lo que se puede decir que es una forma de combatir el frío y estimular el apetito. Debió ser una sopa muy agradable, especialmente en invierno, cuando el frío puede ser bastante intenso.

Los hongos shiitake tienen un sabor tan fuerte que a menudo se utilizan en la cocina shojin para hacer caldo, y también tienen una buena textura, por lo que el contraste con el mochi crea un agradable acento en la comida.

El jengibre puede considerarse un tipo de especia, pero a diferencia del ajo, se puede utilizar en la cocina vegetariana, por lo que en ese sentido tiene la ventaja de poder ofrecerse como regalo tanto para ocasiones festivas como no festivas.

Sésamo

semillas de sésamo molidas , sazonada con salsa de soja y azúcar. Al contener mucha grasa, se convierte en una pasta suave, y por su alto valor nutritivo, ha sido un ingrediente muy apreciado en los monasterios desde la antigüedad.

Anteriormente presentamos un plato de mochi llamado "June", elaborado con semillas de perilla. A pesar de sus nombres similares, la perilla pertenece a la familia de la menta y el sésamo a la familia de las pedaliáceas, por lo que son familias de plantas diferentes.

El sésamo es fragante, rico en minerales y vitaminas y se ha utilizado como un alimento nutritivo con fuertes propiedades antioxidantes.

El sésamo es menos resistente al frío que la perilla, y se dice que el límite norte para su cultivo está alrededor del norte de la prefectura de Iwate.

---

En primer lugar, ¿qué es “honzen ryori”?

Hemos mencionado que Mochi Honzen es una comida que consiste básicamente en una sopa y tres guarniciones, pero veamos más de cerca el "honzen ryori" que es su origen.

Shikisho, un evento ceremonial formal para samuráis durante el período Muromachi se remontan a Daikyo, una cocina de banquete para aristócratas durante el período Heian

Otro tipo de comida que se sirve en los banquetes y ceremonias de los samuráis "Shichi-Go-Sanzen ", pero tiene un elemento ceremonial más fuerte e incluye muchos "alimentos para mirar" que en realidad no se comen con palillos.

Durante el período Edo, la comida honzen se volvió más sencilla y se consideró comestible, y el número de platos variaba dependiendo del estatus y rango de la persona a la que se servía.

El "honzen" es la primera comida que se sirve, seguida de la segunda y la tercera, y se sirven comidas adicionales según la formalidad. En la cocina japonesa moderna, es común un estilo llamado "kaiseki", donde los platos se sirven uno a uno en orden, con el arroz y la sopa al final. Mientras que en la cocina honzen, el arroz, la sopa y las guarniciones se sirven primero, y las demás comidas suelen considerarse aperitivos para acompañar el sake o como recuerdos.

---