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Según la encuesta de gastos de los hogares del Ministerio del Interior y Comunicaciones, la ciudad de Morioka ocupa el primer o segundo lugar a nivel nacional en "gasto en la compra de tofu", lo que le ha valido el apodo de "la ciudad del tofu"
En 2024, el gasto medio anual en tofu por hogar en Morioka fue de 7.156 yenes, lo que la convierte en la segunda categoría de gasto más alta de Japón por quinto año consecutivo desde 2020. (Cabe mencionar que la categoría de gasto más alta se encuentra en la ciudad de Naha, prefectura de Okinawa)
Este artículo presenta el delicioso tofu que se vende en Morioka, una ciudad conocida por sus numerosos amantes del tofu, y los restaurantes donde se pueden degustar platos elaborados con este ingrediente
Tenga en cuenta que todos los precios mencionados en este artículo incluyen impuestos y corresponden a mediados de febrero de 2026
¿Por qué a los habitantes de Morioka les gusta tanto el tofu?
Seiryu-sui, uno de los "100 Aguas Famosas de la Era Heisei", se encuentra en Nataya-cho, ciudad de Morioka. Fuente: Sitio web oficial de turismo de la prefectura de Iwate, Iwate no Tabi
Se dice que la cultura de comer tofu echó raíces en Morioka porque, en el pasado, se invitaba a fabricantes de tofu de Edo y Kioto a elaborar un tofu delicioso
Morioka aún cuenta con una gran cantidad de agua subterránea limpia y deliciosa que brota en varias partes de la ciudad, lo que la convierte en un lugar ideal para la elaboración de tofu, que se dice que está compuesto en un 80-90% de agua
En los terrenos de la fábrica de sake Asahikai, situada muy cerca de Seiryusui, también hay un manantial que se utiliza para la elaboración de sake
Las deliciosas aguas de Morioka también producen un sake exquisito, y en el pasado, además de tiendas de tofu, había muchas fábricas de sake en la ciudad
¿Es cierto que Morioka es el lugar de origen del tofu blando (oboro tofu)?
El tofu suave de Mame Kobo Midori no Sato
Mucha gente afirma que Morioka es el lugar de origen del yose-dofu (un tipo de tofu blando), pero se dice que no hay pruebas concretas que lo respalden
Sin embargo, es cierto que el tofu blando que se sirve en Morioka es muy delicioso
A diferencia del tofu firme, que se solidifica en forma de caja, el tofu blando se elabora consumiendo leche de soja solidificada con nigari (cloruro de magnesio), lo que permite disfrutar del umami natural y la dulzura de la soja
Tiendas de tofu artesanal y restaurantes de tofu recomendados en la ciudad de Morioka
En el interior de la tienda Dengaku Chaya Morioka se venden diversos acompañamientos elaborados con tofu
En 1950, Morioka tenía una población de aproximadamente 100.000 habitantes, pero había casi 120 tiendas de tofu solo dentro de la ciudad
Después de eso, el tofu se volvió fácilmente accesible en supermercados y otras tiendas, lo que provocó el cierre de varias tiendas de tofu en la ciudad y, finalmente, ya no quedaban tiendas individuales que elaboraran tofu en la ciudad de Morioka
Incluso en medio de todo esto, en Morioka y sus alrededores se produce un tofu delicioso, y hay restaurantes donde se pueden degustar platos elaborados con ese tofu
Mame Kobo Midori no Sato (Kami-Ioka, ciudad de Morioka)
Tienda de venta directa de "Mame Kobo Midori no Sato"
Este es el primer centro de rehabilitación de gestión privada en la prefectura de Iwate para personas con discapacidad intelectual, donde cultivan soja utilizando métodos con bajo consumo de pesticidas y elaboran tofu artesanal
El Sr. Satoru Shimono, representante de ventas (trabajador social e instructor de mejora salarial) de Mame Kobo Midori no Sato, y el interior de la tienda de venta directa
La leche de soja que sirven aquí es muy cremosa, y el tofu blando (220 yenes) elaborado con ella es exquisito, con un fuerte sabor umami y un dulzor propio de la soja
Tofu firme "Mame Kobo Midori no Sato"
El tofu firme (165 yenes) también tiene un marcado sabor a soja, lo que te hace apreciar de verdad que el tofu está hecho de soja
Además, el tofu frito triangular, el tofu frito grueso y el ganmodoki (tortitas de tofu fritas) elaborados con este tofu también son deliciosos, y el miso casero preparado en el lugar también es muy popular
El tofu y otros productos elaborados en esta planta se venden no solo en la tienda del propio establecimiento, sino también en supermercados y tiendas de venta directa en la ciudad de Morioka
¡Delicioso tanto a la parrilla como hervido! Tofu frito triangular, tofu frito grueso y ganmodok (tortitas de tofu fritas)
Un delicioso tofu frito triangular
El tofu frito triangular es delicioso porque el tofu en sí es sabroso, así que incluso freírlo en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente por fuera es suficiente para que esté delicioso. Al añadirlo al nabeyaki udon, su grosor permite que absorba bien el caldo, lo que lo hace muy sabroso
Los ganmodoki (tortitas de tofu fritas) están deliciosos cuando se cocinan a fuego lento en caldo de bonito
Los ganmodoki (tortitas de tofu fritas) se cocinaron a fuego lento en caldo y también estaban deliciosos
¡Increíblemente cremoso! Tarta de queso con tofu (170 yenes)
Un pastel de queso con tofu, rico pero refrescante
En cuanto lo pruebes, sentirás el intenso sabor del pastel de queso, con un sutil toque de leche de soja en el regusto. Es un capricho realmente excepcional que no te puedes perder
Mame Kobo Midori no Sato <Información>
Nombre de la tienda: Iwate Koseikai Social Welfare Corporation Mame Kobo Midori no Sato Direct Sales Outlet Dirección: 2-52-1 Kami-Ioka, Morioka City, Iwate Prefecture Número de teléfono: 019-637-3515 Horario comercial: 9:00 - 16:30 Cerrado: No especificado URL: Mame Kobo Midori no Sato Official Website
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Dengaku Chaya (tienda principal: Sugo, ciudad de Takizawa; tienda Morioka: Uchimaru, ciudad de Morioka)
Tienda principal Dengaku Chaya Takizawa
Utilizando los mismos métodos que cuando se fundó la empresa, elaboramos tofu firme (170 yenes) con un sabor dulce, alta densidad y bajo contenido de humedad, utilizando soja de producción nacional, agua subterránea de las faldas del monte Iwate y auténtica salicornia
Tofu firme hecho a mano de "Tama-san" en Dengaku Chaya
La tienda principal se encuentra cerca de Takizawa Wakare en Sugo, ciudad de Takizawa, donde se elaboran tofu, alimentos procesados y platos preparados. Sin embargo, también se pueden adquirir en la tienda de Morioka, en Uchinaru, ciudad de Morioka
La tienda de Morioka está ubicada frente al Parque de las Ruinas del Castillo de Morioka (Santuario Sakurayama)
Con más de 20 variedades de guarniciones caseras, sin azúcar añadido ni otros edulcorantes o conservantes, ambas tiendas atraen a muchos clientes habituales que buscan sabores sencillos y caseros
Mostrador de comida para llevar en la tienda principal
Todos los acompañamientos y postres para llevar utilizan ingredientes como tofu y okara (pulpa de soja), así que compré los siguientes cuatro artículos en la tienda de Morioka
Rincón de comida para llevar en la tienda de Morioka
Albóndigas de tofu y cebolla verde con miso (330 yenes) : Crujientes por fuera gracias a la fritura y jugosas por dentro, como las albóndigas de pollo.
Croqueta de Natto (280 yenes) : Tofu frito fino relleno de natto sazonado, con una capa crujiente y muy satisfactorio.
Tofu frito con queso (330 yenes) : Frito en aceite abundante con una masa rellena de queso, la acidez de la salsa realza la dulzura del tofu.
Scones de okara (260 yenes) : Son densos y tienen un sabor salado a okara (pulpa de soja) en el regusto. Tanto el sabor a sirope de azúcar moreno como el de las pepitas de chocolate son deliciosos.
¡En Dengaku Chaya quiero disfrutar de platos de tofu recién hechos!
La sucursal principal cuenta con un comedor con asientos elevados
Tanto la tienda principal como la de Morioka ofrecen platos de tofu en su menú de almuerzo
La sucursal principal ofrece alrededor de 13 menús diferentes, y es popular porque se pueden disfrutar de deliciosos platos elaborados con tofu recién preparado
Un pequeño restaurante en Morioka
La sucursal de Morioka también ofrece unos seis menús diferentes y se llena de clientes a la hora del almuerzo
Esta vez, en la sucursal principal, pedí el "Menú de arroz con verduras y dengaku" y el "Menú de sashimi de yuba fresca"
El restaurante principal también ofrece menús del día y platos a la carta
Ambos menús incluyen verduras ligeramente encurtidas y una ensalada de okara (ensalada de pulpa de soja) similar a una ensalada de patata con mayonesa de mostaza. La ensalada de okara, en particular, es tan deliciosa que querrás repetir
Menú fijo de arroz con verduras y dengaku (850 yenes)
Arroz con verduras y menú dengaku
Las dos brochetas grandes de tofu dengaku están generosamente cubiertas con miso de ajo y miso de pimienta sansho, y es difícil decir cuál es mejor
El tofu dengaku grande (tofu a la parrilla con glaseado de miso) está delicioso, con miso de ajo a la derecha y miso de pimienta sansho a la izquierda. La ensalada de la derecha es "ensalada de okara" (ensalada de pulpa de soja)
El "nameshi" (arroz mezclado con verduras picadas) tiene un sabor sutil y combina bien con el dengaku (tofu a la parrilla con glaseado de miso)
Menú de sashimi de yuba fresca (1100 yenes)
El menú de sashimi de yuba fresca incluye no solo sashimi de yuba, sino también tofu frío
El sashimi de yuba cruda servido con salsa de soja y jengibre es increíblemente delicioso, con un dulzor intenso y pronunciado. El tofu suave es igual de dulce que la yuba, y podrías comerlo sin parar
Tienda principal de Dengaku Chaya <Información>
Nombre de la tienda: Tienda principal Dengaku Chaya
Ubicación: 180-2 Sugo, ciudad de Takizawa, prefectura de Iwate
Número de teléfono: 019-688-4409
Horario de apertura: 11:30 - 14:30 (Último pedido a las 14:00, comida para llevar disponible a partir de las 7:00)
Días de cierre: No especificado (Solo servicio para llevar los jueves hasta marzo de 2026)
Otofu-tei (3-chome, Honcho-dori, ciudad de Morioka)
Hay un aparcamiento detrás de la tienda, al que se accede entrando desde el lado de la floristería que queda a la derecha del local
Esta es la tienda insignia inaugurada en 2012 por Hirayasu Shoten, una empresa que fabrica tofu y konjac
Información sobre el estacionamiento dentro de la tienda
Heian Shoten fue fundada en 1901 (año 34 de la era Meiji), con sede en la ciudad de Morioka, y actualmente produce tofu utilizando soja 100% procedente de la prefectura de Iwate en su fábrica de la ciudad de Hanamaki
La fábrica está ubicada en la ciudad de Hanamaki
Esta vez compré tofu sedoso (120 yenes) para llevar a casa y lo comí frío
El tofu sedoso también tenía un agradable dulzor procedente de la soja, y estaba delicioso incluso frío, pero su textura suave lo hace más adecuado para hervirlo
Asientos en la barra, un vestigio del servicio de almuerzo
Este restaurante solía ofrecer un número limitado de almuerzos, pero lamentablemente, han dejado de servirlos
La tienda está limpia y una empleada te atiende sola
Además, hay ofertas especiales diarias, como un 20% de descuento en tofu blando los martes y la promoción de comprar cinco donuts y obtener uno gratis los jueves
¡Tofu suave y delicioso, tal como se esperaba!
Tofu blando con una textura suave, similar al tofu sedoso
El tofu blando (325 yenes) tenía un fuerte sabor a soja y un dulzor que era igual de bueno, si no mejor, que el que se encuentra en otras tiendas, y estaba delicioso incluso sin salsa de soja ni ningún otro condimento
La leche de soja se vende en envases de 1 litro con el coagulante aún adherido
Además, venden leche de soja con nigari (cloruro de magnesio) ya añadido, así que puedes preparar tofu blando en casa en el microondas. Me gustaría probar a hacer tofu blando casero la próxima vez
Rollo frito (200 yenes)
Rollitos fritos empapados en caldo
La capa exterior de tofu frito se cuece a fuego lento en un caldo dulce, y el interior se rellena con raíz de bardana sazonada, zanahorias y fideos de konjac, todo ello atado con tiras de calabaza seca
En el corte transversal del rollo frito se puede apreciar que está relleno de raíz de bardana, zanahorias y fideos de konjac
Croqueta de okara (170 yenes)
Croquetas de okara fritas y crujientes
El exterior está ligeramente rociado con salsa de soja, y el equilibrio entre el okara ligeramente sazonado y la patata es bueno, por lo que se puede comer tal cual
Las patatas y el okara (pulpa de soja) combinan a la perfección
Donut de okara (120 yenes)
Donas fritas esponjosas
Tiene una textura esponjosa, sabor a okara (pulpa de soja) y un ligero dulzor, por lo que podrías comerte varios
La sección transversal tiene un ligero color chocolate
La compré el día antes de San Valentín, así que la masa tenía chocolate y plátano mezclados, por eso la rosquilla de la foto es de color chocolate claro
Otofu-tei <Información>
Nombre de la tienda: Otofu-tei
Ubicación: 3-18-48 Honcho-dori, ciudad de Morioka, prefectura de Iwate
Número de teléfono: 019-626-8046
Horario comercial: 11:00-16:00
Cerrado los sábados y domingos
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resumen
Morioka es conocida por su alto consumo de tofu, pero es realmente lamentable que ya no queden en la ciudad tiendas de tofu tradicionales y artesanales
Sin embargo, dado que todavía se puede comprar el tofu casero que mencioné en supermercados y tiendas que venden directamente de la granja, es probable que la ciudad de Morioka siga siendo una de las principales ciudades en consumo de tofu durante algún tiempo
Soy un ex Edokko que ama Morioka y las seis prefecturas de Tohoku, además de la historia, la comida, los viajes, los deportes, el alcohol y cantar. ¡ Les presentaré lo interesante, delicioso y maravilloso de Tohoku!
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