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Tal como lo simboliza la palabra "omotenashi", la consideración profunda y meticulosa hacia los demás y los invitados se conoce como una de las virtudes que caracterizan la cultura japonesa.
Es bien sabido que este espíritu de hospitalidad se refleja en la forma en que se trata y se atiende a las personas en la industria del turismo, así como en culturas tradicionales como la ceremonia del té y los arreglos florales, y es reconocido internacionalmente.
Los contenidos específicos de la hospitalidad son diversos, pero se puede decir que “comida” y “cocinar” son temas universales y extremadamente importantes.
Incluso hoy en día,"diplomacia de la cena",las comidas desempeñan un papel importante en las relaciones internacionales como medio de comunicación, e históricamente, las comidas de hospitalidad han contribuido a que las negociaciones se desarrollen sin problemas en momentos críticos.
El acto de agasajar a los invitados con platos tan especiales"kyōō" (banquete), y los menús especiales para ocasiones festivas existían no solo entre los samuráis y los nobles de la corte, sino también entre la gente común.
Entre ellas, un estilo de cocina que conserva la formalidad de una ceremonia oficial de una familia samurái"Honzen Ryori" (cocina de banquete formal)se llama
Si bien el significado del término ha cambiado con el tiempo, es"cocina kaiseki"sigue siendo un menú común en la gastronomía japonesa actualdel "kaiseki ryori", queel origen de la
Pasteles de arroz machacados
que se elabora completamente con mochi (pasteles de arroz)"Mochi Honzen",tiene un plato local llamado
En este artículo, presentaremos Mochi Honzen, un plato de hospitalidad que hereda la etiqueta de la clase samurái, de las regiones de Ichinoseki y Hiraizumi en el sur de la prefectura de Iwate.
¿Qué es el tradicional "Mochi Honzen" de Ichinoseki y Hiraizumi?
"tierra sagrada del mochi" y el "pueblo número uno del mochi en Japónes un plato típico de la ciudad de Ichinoseki y del pueblo de Hiraizumi, en la prefectura de Iwate, conocidos como laHonzenSe trata de una comida tradicional japonesa llamada "Honzen", donde todo está hecho de mochi.
Una comida típica de honzen consiste en arroz, sopa, un plato cocido a fuego lento, verduras encurtidas y encurtidos, conocidos como "ichijuu sansai" (una sopa y tres platos), todo servido en una bandeja, pero con mochi honzen, todos los platos excepto las verduras encurtidas y los encurtidos son platos mochi.
Esta región del sur de la prefectura de Iwate estuvo una vez bajo el dominio del dominio de Sendai, y, como tradición que se remonta a Date Masamune, existía la costumbre de machacar mochi (pasteles de arroz) y ofrecérselos a los dioses los días 1 y 15 de cada mes.
Debido a estos antecedentes, la práctica de servir mochi en las comidas ha continuado durante aproximadamente 400 años y se ha transmitido como un alimento ceremonial importante que se come no solo en ocasiones de celebración sino también en condolencias.
Se dice que en el pasado, la gente común no tenía acceso a platos de mochi de forma regular, pero para los invitados que vienen de lejos, ya sea para celebraciones o condolencias, la comida Mochi Honzen encarna el espíritu de hospitalidad de llenar primero los estómagos de los invitados.
Etiqueta y cómo comer mochi honzen
el Mochi Honzen"Honzen"se ha perfeccionado como un estilo de cocina muy formal y distinguido.
Existen estrictas reglas de etiqueta tanto para el anfitrión como para el receptor, y los modales son una continuación de las antiguas ceremonias de los samuráis y los nobles de la corte.
En primer lugar, al degustar este plato,"Otorimochi-sama",es esencial.
El vídeo de arriba es un vídeo promocional del mochi de la ciudad de Ichinoseki, y "Otorimochi-sama" aparece en una escena donde se sirve una comida completa de mochi en una escuela secundaria.
El anfitrión no sólo debe prestar mucha atención al flujo general de la comida y al estado de los invitados, asegurándose de que el banquete se desarrolle sin problemas, sino que también debe dar un saludo para concluir la comida ceremonial.
Tomemos como ejemplo de un discurso pronunciado por Otorimochi-sama el ejemplo del Sr. Sato Ikuo, vicepresidente del Consejo de Promoción de Alimentos Mochi.
El discurso de Otorimochi
・Palabras de apertura
Quiero decirles a todos que hoy es un día hermoso, con un clima agradable, lo que lo convierte en un día de verdadera celebración. Les agradezco profundamente que hayan venido hasta aquí. El tradicional pastel de arroz se considera la máxima expresión de la hospitalidad en esta región. Se dice que hace 400 años, tanto Date Masamune, fundador del dominio de Sendai, como Tamura Ukyodayu usaban el estilo Ogasawara para poner la mesa y el estilo Shijo para el menú. La comida de hoy se ha preparado siguiendo esa tradición. Espero que la disfruten al máximo.
・ Discurso de clausura
A nuestros distinguidos invitados y a todos los demás, me alegra mucho que hayan disfrutado del pastel de arroz de hoy. Disfruten también del agua caliente que lo acompaña, y con esto terminaremos la comida. Muchas gracias a nuestros distinguidos invitados y a todos los presentes.
De esta manera, la ceremonia comienza agradeciendo al invitado por su visita, para luego explicar la posición y la historia de la comida Mochi Honzen.
El discurso de cierre es un saludo al final de la comida, y "zen no yu" se refiere a la etiqueta de verter agua caliente en un recipiente y beberla al final de la comida.
Además, en las palabras de apertura,
"Hoy te estoy muy agradecido, pero te lo daré de acuerdo con las costumbres locales".
Esta expresión,"katamochi",es una forma humilde de decir "es un pastel de arroz duro", e implica también que es un pastel de arroz que se endurece con el tiempo, lo que significa que es un pastel de arroz puro sin aditivos.
El Otorimochi-sama inclina la cabeza con ambas manos en el suelo mientras pronuncia estos discursos, y los invitados también hacen una reverencia con las manos en el suelo.
En respuesta a este anfitrión tradicional y sincero, los invitados también deben seguir la etiqueta tradicional. A continuación, veamos cómo comer un Mochi Honzen.
Cómo comer Mochi Honzen
El Mochi Honzen tiene sus propias reglas en la mesa y no puedes comer lo que quieras de la bandeja.
La teoría detrás de una comida principal típica que consiste en una sopa y tres guarniciones es que los encurtidos se colocan en el medio, el arroz se coloca adelante a la izquierda, la sopa se coloca a la derecha, un tsubo (un guiso con poco líquido) se coloca atrás a la izquierda y las verduras encurtidas se colocan a la derecha, pero una comida principal de mochi se compone de platos de mochi excepto los encurtidos y las verduras encurtidas.
En la zona del arrozhay mochi rellenode pasta de judías dulces; en la zona de la sopa,hay mochi en sopa (zoni); y en la zona del tsubo,"ryori mochi".hay varios platos de mochi sazonados llamados
Al comer mochi honzen, es costumbre tomar primero un bocado de namasu (verduras encurtidas), que generalmente se hace con rábano daikon rallado condimentado con vinagre dulce.
Mochi Honzen Namasu (rábano daikon rallado)
Primero, humedece tu garganta con este namasu para que el mochi no se quede pegado, luego recoge el mochi de pasta de frijoles, el mochi cocido y el mochi de sopa en ese orden con tus palillos, y antes de pasar al siguiente mochi, come el namasu para refrescar tu boca.
Tenga en cuenta que puede tener tantas recargas de mochi de pasta de frijoles rojos y mochi de sopa como desee, pero generalmente no puede tener tantas recargas de mochi cocido.
El rábano encurtido se sirve como encurtido y se puede comer en cualquier momento, pero asegúrese de guardar un trozo para el final de la comida.
mencionada anteriormente"zen no yu",. Se utiliza la rodaja restante de rábano encurtido para limpiar el cuenco y beber el agua. A continuación, Otorimochi-sama ofrece sus saludos de despedida, dando por finalizada la comida de mochi.
Es una comida llena de gran formalidad y cálida consideración, evocando una reliquia de una época en la que las comidas de hospitalidad eran un ritual que seguía la etiqueta adecuada.
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