[Parte 1] ¿Qué es el "Mochi Honzen" de Ichinoseki y Hiraizumi? | Cocina honzen hecha completamente de mochi.

Tal como lo simboliza la palabra "omotenashi", la consideración profunda y meticulosa hacia los demás y los invitados se conoce como una de las virtudes que caracterizan la cultura japonesa.

Es bien sabido que este espíritu de hospitalidad se refleja en la forma en que se trata y se atiende a las personas en la industria del turismo, así como en culturas tradicionales como la ceremonia del té y los arreglos florales, y es reconocido internacionalmente.

Los contenidos específicos de la hospitalidad son diversos, pero se puede decir que “comida” y “cocinar” son temas universales y extremadamente importantes.

Incluso hoy en día, "diplomacia de la mesa", la comida juega un papel importante en la comunicación en las relaciones internacionales, e históricamente, la cocina hospitalaria ha contribuido a facilitar las negociaciones en momentos críticos.

El entretenimiento con platos tan especiales "banquete ", y existían menús especiales para ocasiones especiales no sólo entre samuráis y nobles sino también entre los plebeyos.

, hay un estilo llamado "honzen ryori" que tiene la formalidad de ser utilizado como un ritual formal en la clase samurái

Aunque el significado de la palabra ha cambiado con el tiempo, es el origen del "kaiseki ryori" el "kaiseki ryori" que todavía hoy se sirve comúnmente como plato en la cocina japonesa

tiene un plato local llamado "Mochi Honzen", que está hecho completamente de pasteles de arroz

En este artículo, presentaremos Mochi Honzen, un plato de hospitalidad que hereda la etiqueta de la clase samurái, de las regiones de Ichinoseki y Hiraizumi en el sur de la prefectura de Iwate.

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¿Qué es el tradicional "Mochi Honzen" de Ichinoseki y Hiraizumi?

El mochi honzen es un plato local de la ciudad de Ichinoseki, prefectura de Iwate, conocida como la "tierra sagrada del mochi" y la "ciudad mochi número 1 de Japón", . Es un plato tradicional japonés llamado "honzen", elaborado íntegramente con mochi.

Una comida típica de honzen consiste en arroz, sopa, un plato cocido a fuego lento, verduras encurtidas y encurtidos, conocidos como "ichijuu sansai" (una sopa y tres platos), todo servido en una bandeja, pero con mochi honzen, todos los platos excepto las verduras encurtidas y los encurtidos son platos mochi.

Esta zona en el sur de la prefectura de Iwate estuvo una vez bajo el dominio de Sendai, y que había una tradición que se remonta a la época de Date Masamune de machacar pasteles de arroz y ofrecérselos a los dioses el primero y el quince de cada mes .

Debido a estos antecedentes, la práctica de servir mochi en las comidas ha continuado durante aproximadamente 400 años y se ha transmitido como un alimento ceremonial importante que se come no solo en ocasiones de celebración sino también en condolencias.

Se dice que en el pasado, la gente común no tenía acceso a platos de mochi de forma regular, pero para los invitados que vienen de lejos, ya sea para celebraciones o condolencias, la comida Mochi Honzen encarna el espíritu de hospitalidad de llenar primero los estómagos de los invitados.

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Etiqueta y cómo comer mochi honzen

El Mochi Honzen se ha perfeccionado como un estilo de cocina muy formal, como sugiere el nombre "Honzen"

Existen estrictas reglas de etiqueta tanto para el anfitrión como para el receptor, y los modales son una continuación de las antiguas ceremonias de los samuráis y los nobles de la corte.

En primer lugar, a la hora de disfrutar de este plato, es esencial “Otorimochi-sama”

El vídeo de arriba es un vídeo promocional del mochi de la ciudad de Ichinoseki, y "Otorimochi-sama" aparece en una escena donde se sirve una comida completa de mochi en una escuela secundaria.

El anfitrión no sólo debe prestar mucha atención al flujo general de la comida y al estado de los invitados, asegurándose de que el banquete se desarrolle sin problemas, sino que también debe dar un saludo para concluir la comida ceremonial.

Tomemos como ejemplo de un discurso pronunciado por Otorimochi-sama el ejemplo del Sr. Sato Ikuo, vicepresidente del Consejo de Promoción de Alimentos Mochi.

El discurso de Otorimochi

・Palabras de apertura

Quiero decirles a todos que hoy es un día hermoso, con un clima agradable, lo que lo convierte en un día de verdadera celebración. Les agradezco profundamente que hayan venido hasta aquí. El tradicional pastel de arroz se considera la máxima expresión de la hospitalidad en esta región. Se dice que hace 400 años, tanto Date Masamune, fundador del dominio de Sendai, como Tamura Ukyodayu usaban el estilo Ogasawara para poner la mesa y el estilo Shijo para el menú. La comida de hoy se ha preparado siguiendo esa tradición. Espero que la disfruten al máximo.

・ Discurso de clausura

A nuestros distinguidos invitados y a todos los demás, me alegra mucho que hayan disfrutado del pastel de arroz de hoy. Disfruten también del agua caliente que lo acompaña, y con esto terminaremos la comida. Muchas gracias a nuestros distinguidos invitados y a todos los presentes.

De esta manera, la ceremonia comienza agradeciendo al invitado por su visita, para luego explicar la posición y la historia de la comida Mochi Honzen.

El discurso de cierre es un saludo al final de la comida, y "zen no yu" se refiere a la etiqueta de verter agua caliente en un recipiente y beberla al final de la comida.

Además, en las palabras de apertura,

"Hoy te estoy muy agradecido, pero te lo daré de acuerdo con las costumbres locales".

La palabra "katamochi" a veces se usa para referirse al mochi duro, y se pretende que sea una expresión humilde, es decir, que el mochi se endurece con el tiempo, lo que significa que es mochi puro sin aditivos.

El Otorimochi-sama inclina la cabeza con ambas manos en el suelo mientras pronuncia estos discursos, y los invitados también hacen una reverencia con las manos en el suelo.

En respuesta a este anfitrión tradicional y sincero, los invitados también deben seguir la etiqueta tradicional. A continuación, veamos cómo comer un Mochi Honzen.

Cómo comer Mochi Honzen

El Mochi Honzen tiene sus propias reglas en la mesa y no puedes comer lo que quieras de la bandeja.

La teoría detrás de una comida principal típica que consiste en una sopa y tres guarniciones es que los encurtidos se colocan en el medio, el arroz se coloca adelante a la izquierda, la sopa se coloca a la derecha, un tsubo (un guiso con poco líquido) se coloca atrás a la izquierda y las verduras encurtidas se colocan a la derecha, pero una comida principal de mochi se compone de platos de mochi excepto los encurtidos y las verduras encurtidas.

En lugar de arroz se sirven mochi con pasta de frijoles dulces , en lugar de sopa se sirven mochi con sopa (zoni) y en la zona de tsubo se sirven platos de mochi con diferentes condimentados llamados "ryori mochi".

Al comer mochi honzen, es costumbre tomar primero un bocado de namasu (verduras encurtidas), que generalmente se hace con rábano daikon rallado condimentado con vinagre dulce.

Primero, humedece tu garganta con este namasu para que el mochi no se quede pegado, luego recoge el mochi de pasta de frijoles, el mochi cocido y el mochi de sopa en ese orden con tus palillos, y antes de pasar al siguiente mochi, come el namasu para refrescar tu boca.

Tenga en cuenta que puede tener tantas recargas de mochi de pasta de frijoles rojos y mochi de sopa como desee, pero generalmente no puede tener tantas recargas de mochi cocido.

El rábano encurtido se sirve como encurtido y se puede comer en cualquier momento, pero asegúrese de guardar un trozo para el final de la comida.

Una vez terminada la comida, se vierte el "zen no yu" en el cuenco, y se usa el rábano encurtido restante para limpiarlo mientras se bebe el agua. Después, Otorimochi-sama da un último saludo y el plato principal de mochi está listo.

Es una comida llena de gran formalidad y cálida consideración, evocando una reliquia de una época en la que las comidas de hospitalidad eran un ritual que seguía la etiqueta adecuada.

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