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Un "toji" es un técnico en la elaboración de sake. Entre ellos,el "Nanbu Toji"es un grupo reconocido de toji que desarrollan su actividad principalmente en la prefectura de Iwate y la región de Tohoku.
Nanbu Toji, quienes han continuado apoyando la calidad del sake con técnicas y espiritualidad transmitidas desde el período Edo, no son solo artesanos, sino que están profundamente arraigados en la cultura local y en la vida de las personas a través del sake
¿Qué es un Nanbu Toji? Origen e historia
Los orígenes de la cervecería Nanbu Toji se remontan al período Edo, cuando el dominio Nanbu (actual prefectura de Iwate, al sur) fomentó la elaboración de sake en su territorio y promovió la industria local transmitiendo técnicas a agricultores y artesanos
Las técnicas de los Nanbu Toji (productores de sake) que surgieron durante este período se caracterizan por su cultivo en el clima riguroso de la región nevada de Tohoku. La habilidad para controlar con precisión la fermentación del koji (malta de arroz) en frío y elaborar sake sin permitir el crecimiento de bacterias indeseadas sigue siendocualidad "especial" de los Toji de Tohokuelogiada hoy en día como una
Además, las técnicas de los Nanbu Toji (maestros del sake) no son meras técnicas de elaboración, sino que están estrechamente ligadas a la mentalidad de los artesanos.El espíritu transmitido de generación en generación ha dotado al sake de profundidad y riqueza.
Tecnología y espíritu
Entre las técnicas que dominan los Nanbu Toji (productores de sake), destacan suproceso de elaboración del koji y el control preciso de la temperatura. Dado que incluso una diferencia de pocos grados en la temperatura de fermentación puede alterar drásticamente el sabor del sake, la intuición y la experiencia de los Toji son de vital importancia.
Los cerveceros de Nanbu Toji se someten a un período de formación llamado "Shikomi Sannen". Este sistema les permite aprender los fundamentos de la elaboración de koji y sake durante al menos tres años antes de convertirse en auténticos Toji. Reciben una formación exhaustiva no solo en las técnicas, sino también en la mentalidad necesaria para elaborar sake
Otra característica de los Nanbu Toji (maestros de sake) es su profunda espiritualidad. Como dice el refrán, "el sake es un espejo que refleja el alma", y se cree queel trabajo meticuloso y la sinceridad de los Toji influyen directamente en el sabor del sake. El silencio durante el trabajo, el tiempo dedicado a apreciar el aroma del koji (malta de arroz): es la suma de estas experiencias cotidianas lo que produce un sake que trasciende la mera técnica.
El Nanbu Toji moderno
Los productores de sake modernos de Nanbuconservan la tradición a la vez queafrontan nuevos retos en la elaboración de esta bebida. Las cervecerías locales producen sake de temporada y sake elaborado con arroz cultivado en la zona, lo que ha atraído la atención del público como atracción turística.
Los tours y experiencias en cervecerías de sake son populares entre los turistas. A través de tours donde se puede experimentar el proceso de preparación y percibir el aroma del koji, se pueden experimentar las técnicas de elaboración del sake y el espíritu del cervecero. Estas experiencias no son solo para hacer turismo, sino también valiosas oportunidades para aprender de primera mano sobre la cultura del sake japonés
Curiosidades sobre Nanbu Toji
Las manos de un maestro cervecero son manos mágicas: los movimientos de sus manos al manipular el koji y la levadura se transmiten de generación en generación. Dado que incluso la más mínima diferencia en el movimiento puede alterar el sabor del sake, se dice que el sentido del tacto es vital para un maestro cervecero.
Una técnica nacida en regiones nevadas: el frío del invierno suprime el crecimiento de las bacterias, lo que ha propiciado el desarrollo de técnicas para cultivar koji en un entorno limpio.
Escudos familiares de los productores de sake de Nanbu: Muchos productores de sake de Nanbu comparten el mismo escudo familiar, transmitido de generación en generación, que simboliza su orgullo por la elaboración del sake y su linaje.
Una fusión de turismo y cultura: en la prefectura de Iwate, existen museos e instalaciones experienciales que muestran las técnicas de Nanbu Toji (elaboradores de sake), convirtiéndose así en recursos importantes de la cultura local.
Cinco cervecerías de sake en Iwate donde las técnicas del Nanbu Toji siguen vivas
En la prefectura de Iwate y la ciudad de Hachinohe, en la prefectura de Aomori, existen numerosas destilerías de sake donde las técnicas tradicionales del Nanbu Toji aún se mantienen vigentes. A continuación, presentaremos algunas de las destilerías de sake más representativas
Nanbu Bijin (Ciudad de Ninohe)
Nanbu Bijin/Sake especial de arroz puro
Nanbu Bijin, una fábrica de sake ubicada en la ciudad de Ninohe, al sur de la prefectura de Iwate, fue fundada en 1902. El nombre de la marca "Nanbu Bijin" proviene del hecho de que la zona donde se fundó la fábrica se llamaba Dominio de Nanbu durante el período Edo, y del deseo de crear un sake que fuera a la vez bello y de un sabor exquisito.
Desde su fundación, la cervecería ha mantenido las técnicas de los Nanbu Toji (maestros del sake) yse caracteriza por su meticulosa elaboración, utilizando arroz de producción local y agua pura.También se organizan regularmente talleres prácticos dirigidos por los Toji, donde se puede aprender de primera mano sobre la textura del koji (malta de arroz) y el proceso de fermentación del sake.
Belleza sureña <Información>
Nombre: Nanbu Bijin Co., Ltd
Dirección: 13 Fukuokakamimachi, ciudad de Ninohe, prefectura de Iwate
Es la fábrica de sake más antigua de la prefectura de Iwate.En 2022, año en que celebró su 250 aniversario, la empresa trasladó su sede y fábrica a la ciudad de Shizukuishi debido al envejecimiento de su fábrica en Konyamachi, ciudad de Morioka, y a la dificultad de ampliar sus instalaciones. Han reanudado la producción de sake en la nueva fábrica, equipada con tecnología de punta.
Actualmente no se ofrecen visitas guiadas, pero en la tienda anexa al nuevo edificio de la empresa.se pueden adquirir productos como la emblemática serie "Shichifukujin" y el sake sin filtrar ni pasteurizar "Innocent"
Fábrica de sake Kikunotsukasa <Información>
Nombre: Kikuno Tsukasa Sake Brewery Co., Ltd
Dirección: 11 Nagayama Ookamizawa, Shizukuishi-cho, Iwate-gun, Prefectura de Iwate
Asabiraki, ubicada en la ciudad de Morioka, es una de las principales fábricas de sake de la prefectura de Iwate, galardonada con numerosos premios en el Concurso Nacional de Evaluación de Sake Nuevo. Basándose en las técnicas tradicionales de los Nanbu Toji (maestros de sake), también han incorporado equipos de última generación,manteniendo la tradición y la innovación como pilares fundamentales de su producción de sake.
Los turistas pueden recorrer la cervecería y degustar el sake, que abarca desde el afrutado sake ginjo hasta el intenso sake junmai. Este es un lugar recomendado para experimentar las técnicas perfeccionadas por los cerveceros de Nanbu Toji
Descanso matutino <Información>
Nombre: Asakai Co., Ltd
Dirección: 10-34 Daijijicho, Ciudad de Morioka, Prefectura de Iwate
Horario comercial: 9:00 a 18:00 (visita a la cervecería y museo local del sake)
Días festivos: irregulares
Mapa de Google
Cervecería de sake Shiwa
Hiroki / Junmai Ginjo, pulido 50/50
ubicada en la ciudad de ShiwaLa cervecería Shiwa Sake Brewerypreserva las tradiciones de los Nanbu Toji (maestros del sakees una cervecería singular queSu proceso de elaboración, que utiliza arroz cultivado junto con agricultores contratados y el agua subterránea pura del río Kitakami, es un verdadero ejemplo de integración comunitaria.
Además de visitar la cervecería, también puede disfrutar de una degustación que combina ingredientes locales con sake. Ver el sake elaborado por el maestro cervecero, vinculado a la agricultura local, le hará comprender que las habilidades de los maestros cerveceros de Nanbu no se limitan a las técnicas de elaboración, sino que también apoyan la cultura local
Cervecería de sake Shiwa ＜Información＞
Nombre: Shiwa Sake Brewery Co., Ltd
Dirección: 2-4 Izumiyashiki, Miyate, Shiwa-cho, Shiwa-gun, Prefectura de Iwate
Cervecería de sake Hachinohe (ciudad de Hachinohe, prefectura de Aomori)
Mutsu Hassen / Junmai especial (pasteurizado)
La cervecería Hachinohe es una fábrica de sake que sigue afrontando nuevos retos sin perder de vista las técnicas tradicionales de los Nanbu Toji (maestros de sake). Aquí, el Toji participa directamente en la elaboración del koji y en la gestión de la fermentación, dando como resultado un sake elaborado artesanalmente. Durante la visita a la fábrica,podrá observar las herramientas que utiliza el Toji en la elaboración y la sala de koji, y experimentar las diferencias de aroma y temperatura durante la fermentación.
Cervecería de sake Hachinohe <Información>
Nombre: Hachinohe Shuzo Co., Ltd
Dirección: 9 Honmachi Minatomachi, ciudad de Hachinohe, prefectura de Aomori
¡El invierno es la mejor época para visitar una fábrica de sake!
El maestro cervecero (toji) alcanza su máximo esplendor durante los fríos meses de invierno.Por lo tanto, visitar una fábrica de sake en esta época del año es una experiencia muy recomendable. Los sonidos de la fermentación del koji y el vapor que emana de la fábrica ofrecen una excelente oportunidad para vivir de cerca la atmósfera de la elaboración del sake. Podrás sentir la tensión y la energía de los cerveceros en primera persona.
Un lugar donde podrás experimentar la cultura de Nanbu Toji
Para aquellos que quieran acercarse a las habilidades y el espíritu de Nanbu Toji, recomendamos el Museo del Patrimonio Nanbu Toji en Ishidoriya-cho, ciudad de Hanamaki
Museo de la Tradición Nanbu Toji (ciudad de Ishidoriya)
El Museo de la Tradición Nanbu Toji, ubicado en Ishidoriya-cho, ciudad de Hanamaki, es un valioso lugar donde se puede aprender sobre la historia y la cultura de los Nanbu Toji (productores de sake).Ishidoriya, considerada la cuna de los Nanbu Toji, ha sido durante mucho tiempo una región donde la elaboración de sake ha florecido, y en este museo se pueden experimentar las técnicas y el espíritu que los Toji han transmitido a través de documentos y exposiciones originales.
El museo exhibe herramientas tradicionales utilizadas en la elaboración del sake, la vestimenta de trabajo de los maestros cerveceros y exposiciones que recrean el proceso de elaboración, creandoun espacio donde los visitantes pueden aprender sobre la historia de la producción de sake a través de todos sus sentidos. La gran exposición que recrea el proceso de elaboración es particularmente impresionante y ha sido muy elogiada por brindar a los visitantes una idea real de la magnitud de la producción de sake.
El Museo del Patrimonio Nanbu Toji también organiza eventos y catas con regularidad, permitiendo a los visitantes probar el excelente sake de las cervecerías locales. Este es un lugar ideal para que los turistas, así como los amantes del sake y los interesados en la historia, experimenten la cultura de Nanbu Toji
Se puede acceder fácilmente desde la estación Shin-Hanamaki del Tohoku Shinkansen y desde la estación JR Ishidoriya, y también hay bodegas y tiendas agrícolas repartidas por la zona, por lo que también se recomienda como ruta turística para recorrer toda la región
Museo del Patrimonio Nanbu Toji <Información>
Nombre: Museo de la Tradición Nanbu Toji
Dirección: 17-2, distrito 7 de Nakaderabayashi, Ishidoriya-cho, ciudad de Hanamaki, prefectura de Iwate
Horario de apertura: 9:00-16:30 (degustación hasta las 16:00)
Días festivos: 29 de diciembre - 1 de enero
Mapa de Google
El espíritu del cervecero Nanbu reside en cada taza de sake
Los Nanbu Toji son maestros cerveceros de sake, orgullo de la prefectura de Iwate yportadores de una cultura que infunde alma al sake. Su historia, técnicas y espíritu están profundamente arraigados no solo en el sabor del sake, sino también en la cultura local y la vida de su gente.
Al beber un sorbo de sake, si lo elabora un Nanbu Toji, imagina que el frío invierno de Tohoku, las técnicas transmitidas de generación en generación y el corazón del Toji se funden en esa taza. El sabor será más rico y profundo, transmitiendo una historia más profunda
![1088_Cortina de calamar](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAJYAAACWAQAAAAAUekxPAAAAAnRSTlMAAHaTzTgAAAAaSURBVEjH7cExAQAAAMKg9U9tDQ+gAACAdwMLuAABXZHjmQAAAABJRU5ErkJggg== "La "Calle del Calamar a la Parrilla" es famosa por sus cortinas de calamar. Su sabor concentrado atrae a muchos clientes habituales [Prefectura de Aomori]")
![1088_Cortina de calamar](https://jp.neft.asia/wp-content/uploads/2018/11/621b49eff7eed2fb8caee235a00963e0-150x150.jpg.webp "La "Calle del Calamar a la Parrilla" es famosa por sus cortinas de calamar. Su sabor concentrado atrae a muchos clientes habituales [Prefectura de Aomori]")
![Hiroki de la cervecería de sake Shiwa](https://jp.neft.asia/wp-content/uploads/2026/04/IMG_4499-150x150.jpg.webp "¡Visita las fábricas de sake en las seis prefecturas de Tohoku! El "Hiroki", un sake muy apreciado, se elabora en la fábrica de sake Shiwa, en la ciudad de Shiwa, prefectura de Iwate, lugar de nacimiento de los Nanbu Toji (fabricantes de sake)")
