¿Qué es el Ukogi, la verdura tradicional? Explicamos sus orígenes y sus deliciosas maneras de comerlo [Ciudad de Yonezawa, Prefectura de Yamagata]

"Ukogi" . En este artículo, presentaremos sus orígenes y deliciosas maneras de comer Ukogi, una verdura tradicional

---

¿Qué es Ukogi?

El ukogi es una verdura tradicional que se cultiva en la región de Yonezawa desde hace mucho tiempo. Los brotes nuevos que aparecen entre marzo y junio y las hojas tiernas que aparecen entre mayo y septiembre se recogen y se consumen.

Es adecuado para una amplia gama de usos, como verduras hervidas, tempura y arroz con ukogi, y tiene un sabor ligeramente amargo y una fragancia distintiva. Aunque generalmente se considera ukogi como una sola especie, Yamaukogi y Himeukogi Himeukogi, de sabor más suave , el que se utiliza actualmente como ingrediente alimentario .

Origen de Ukogi

El cultivo de Ukogi comenzó durante el período Sengoku por orden del Señor Naoe Kanetsugu, y se dice que más tarde se hizo popular cuando el Señor Uesugi Yozan, el noveno señor del dominio Yonezawa, recomendó su uso como cerca alrededor de las casas

Esta hierba, ampliamente disponible y originaria de China, fue traída a Japón con fines medicinales. Se dice que era popular porque puede crecer en zonas áridas, es baja y tiene espinas que la hacen adecuada para la prevención del delito, además de servir como alimento de emergencia

---

¿Cómo disfrutar del delicioso Ukogi? Te presentamos los métodos de preparación recomendados

El ukogi tiene un sabor un poco peculiar, pero si se prepara correctamente, se disfruta deliciosamente. A continuación, te mostraremos cómo preparar ukogi y dos recetas típicas

Cómo preparar Ukogi

El ukogi tiene una fuerte astringencia, por lo que es mejor precocerlo antes de usarlo, a menos que se fría. Primero, retire la parte dura de la base del tallo. A continuación, añada aproximadamente un 1 % de sal al agua hirviendo y deje hervir de 1 a 2 minutos

Retíralo del agua caliente, enjuágalo con agua fría y escúrrelo. Si quieres guardarlo, divídelo en porciones pequeñas y congélalo para evitar que se decolore

Arroz Ukogi

Este es un plato sencillo que solo requiere picar ukogi hervido y mezclarlo con arroz. Su color verde brillante le da un toque de color a tu mesa

material

▪50 g de Ukogi (preparado)
▪1,5 tazas de arroz
▪Un poco de sal

Cómo hacerlo

1. Picar finamente el ukogi preparado.
2. Añadir el ukogi picado al arroz ligeramente espolvoreado con sal y mezclar bien.

Cortando el Ukogi

Es un relleno perfecto para arroz recién cocinado o bolas de arroz, y también es un excelente refrigerio para acompañar alcohol

material

▪50 g de Ukogi (preparado)
▪15 g de miso
▪1/2 cucharada de azúcar

Cómo hacerlo

1. Ponga el miso y el azúcar en una cacerola pequeña, reduzca el fuego a bajo y revuelva durante unos 5 minutos, luego deje enfriar.
2. Pique finamente las cebolletas y 1 en una tabla de cortar, revolviendo hasta que estén bien combinados.

---

Pruebe el manjar de Yamagata "Ukogi"

En esta ocasión presentamos el "Ukogi", un alimento muy apreciado en la ciudad de Yonezawa, prefectura de Yamagata. Tiene un sabor ligeramente amargo y se puede disfrutar de diversas maneras, así que pruébalo con tu método de preparación favorito

---