¿Qué es el Ukogi, la verdura tradicional? Explicamos sus orígenes y sus deliciosas maneras de comerlo [Ciudad de Yonezawa, Prefectura de Yamagata]

"ukogi"se refiere"ukogi", una verdura tradicionalEn esta ocasión, les presentaremos los orígenes y las deliciosas maneras de comer

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¿Qué es Ukogi?

El ukogies una verdura tradicional que se cultiva en la región de Yonezawa desde hace mucho tiempo. Los brotes nuevos que aparecen entre marzo y junio, y las hojas jóvenes que aparecen entre mayo y septiembre, se recolectan y se consumen.

Es apto para una amplia variedad de platos, como verduras escaldadas, tempura y arroz con ukogi, y posee un sabor ligeramente amargo y un aroma característico. Existen diferentes variedades de ukogi,el ukogi de montañayel ukogi enano, y el que se utiliza actualmente como ingrediente culinarioel ukogi enano, que tiene un sabor más suave.

Origen de Ukogi

El cultivo de Ukogi comenzó durante el período Sengoku por orden del Señor Naoe Kanetsugu, y se dice que más tarde se hizo popular cuando el Señor Uesugi Yozan, el noveno señor del dominio Yonezawa, recomendó su uso como cerca alrededor de las casas

Esta hierba, ampliamente disponible y originaria de China, fue traída a Japón con fines medicinales. Se dice que era popular porque puede crecer en zonas áridas, es baja y tiene espinas que la hacen adecuada para la prevención del delito, además de servir como alimento de emergencia

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¿Cómo disfrutar del delicioso Ukogi? Te presentamos los métodos de preparación recomendados

El ukogi tiene un sabor un poco peculiar, pero si se prepara correctamente, se disfruta deliciosamente. A continuación, te mostraremos cómo preparar ukogi y dos recetas típicas

Cómo preparar Ukogi

El ukogi tiene una fuerte astringencia, por lo que es mejor precocerlo antes de usarlo, a menos que se fría. Primero, retire la parte dura de la base del tallo. A continuación, añada aproximadamente un 1 % de sal al agua hirviendo y deje hervir de 1 a 2 minutos

Retíralo del agua caliente, enjuágalo con agua fría y escúrrelo. Si quieres guardarlo, divídelo en porciones pequeñas y congélalo para evitar que se decolore

Arroz Ukogi

Este es un plato sencillo que solo requiere picar ukogi hervido y mezclarlo con arroz. Su color verde brillante le da un toque de color a tu mesa

material

▪ 50 g de Aralia cordata (preprocesada)
▪ 1,5 tazas de arroz cocido
▪ Una pizca de sal

Cómo hacerlo

1. Pique finamente el udo (Aralia cordata) preparado.
2. Añada el udo picado al arroz ligeramente sazonado con sal y mezcle bien.

Cortando el Ukogi

Es un relleno perfecto para arroz recién cocinado o bolas de arroz, y también es un excelente refrigerio para acompañar alcohol

material

▪ 50 g de Aralia cordata (preprocesada)
▪ 15 g de Miso
▪ 1/2 cucharada de azúcar

Cómo hacerlo

1. Pon el miso y el azúcar en una cacerola pequeña, calienta a fuego lento y revuelve durante unos 5 minutos; luego deja enfriar un poco.
2. Pica finamente el ukogi y la mezcla del paso 1 sobre una tabla de cortar, mezclando bien hasta que se combinen.

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Pruebe el manjar de Yamagata "Ukogi"

En esta ocasión presentamos el "Ukogi", un alimento muy apreciado en la ciudad de Yonezawa, prefectura de Yamagata. Tiene un sabor ligeramente amargo y se puede disfrutar de diversas maneras, así que pruébalo con tu método de preparación favorito

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