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La región de Aizu de la prefectura de Fukushima es famosa por su arroz y sake, y como resultado, existe una amplia variedad de deliciosos platos locales que combinan bien con el arroz y el sake
, les presentaremos el "Arenque en Escabeche con Pimienta Sansho", un plato aromático y sofisticado de la región de Aizu
¿Qué es el arenque en escabeche con pimienta sansho?
El arenque encurtido en pimienta sansho se prepara colocando capas de arenque y hojas de sansho y marinándolas lentamente en una salsa ligera para mojar hecha con salsa de soja, vinagre, sake, azúcar, etc. Este plato combina el sabor dulce, salado y agrio de la salsa para mojar con el sabor refrescante de la pimienta sansho
hojas de pimienta japonesa
Se prepara desde la primavera hasta el verano, cuando se cosechan los nuevos brotes de sansho
¿Cuál es la historia del arenque en escabeche con pimienta japonesa?
El arenque en escabeche con pimienta sansho tiene una larga historia como excelente alimento conservado
En Aizu, una zona del interior rodeada de montañas, el arenque seco es un producto muy valioso. En la época en que la distribución y la refrigeración eran difíciles, era difícil conseguir pescado fresco. Se dice que el origen de este plato se debe a que la gente compraba arenque seco en Hokkaido y lo cocinaba para que durara más
En Aizu, el cuenco para arenque Aizu Hongo-yaki se utiliza para preparar arenque encurtido en pimienta sansho. El cuenco mide aproximadamente 25 cm de largo y 12 cm de ancho. Es una pieza de cerámica profunda y rectangular, con el tamaño perfecto para el arenque.
El arenque encurtido con pimienta sansho se ha transmitido de generación en generación como parte esencial de la cultura gastronómica de Aizu, hasta el punto de que se han elaborado cuencos especiales para ello
¿Puedes preparar tu propio arenque en escabeche con pimienta japonesa? Aquí tienes una receta
El arenque encurtido en pimienta sansho se puede comprar como recuerdo o en línea, pero como originalmente era un plato casero, también puedes prepararlo tú mismo. Aquí tienes un ejemplo de una receta de arenque encurtido en pimienta sansho
Arenque desaparecido
Un recipiente práctico para encurtir es un Tupperware que se puede guardar fácilmente en el refrigerador. Para el arenque seco, usamos envases duros llamados "hon-kiri"
<Materiales>
5 arenques secos
Unas 30 hojas de pimienta japonesa
100 cc de vinagre
150 cc de salsa de soja
Alcohol 30cc
1 cucharada de azúcar
<Cómo hacer>
Preparación: Remojar el arenque en agua de arroz durante la noche para rehidratarlo
Cortar la cabeza, la cola y la aleta dorsal del arenque, quitarle las escamas y lavarlo bien
Coloque las hojas de arenque y sansho alternativamente en capas en un recipiente como un Tupperware
Ponga a hervir suavemente la salsa para mojar y viértala sobre los arenques apilados, cubriéndolos
Colocar un peso encima y dejar marinar en el frigorífico durante una semana aproximadamente
<Cómo comer>
Es común cortarlo en trozos y comerlo tal cual. Para darle un toque de sabor, se sella ligeramente la superficie para realzar su aroma más aromático
También puedes usar una bolsa de plástico llena de agua como peso. Además, como esta receta lleva ingredientes naturales, intenta consumir las sobras lo antes posible
Presentamos el sake local de Aizu que combina bien con arenque encurtido en pimienta sansho
Si va a probar el plato típico de Aizu, "Arenque en Escabeche con Pimienta Sansho", le recomendamos maridarlo con un delicioso sake local. Aquí tiene tres deliciosos sakes locales de Aizu que maridan a la perfección con el aromático arenque en pimienta sansho
Esta es la marca insignia de la Cervecería de Sake Hanaizumi, que opera en Minamiaizu desde la época de Taisho. Desde hace mucho tiempo es un favorito en los banquetes locales. Es espeso y dulce, con un sabor rico y suave que llena la boca. Combina a la perfección con la acidez del arenque encurtido en pimienta sansho
Hanaizumi <Información>
Nombre: Asociación de cervecerías de sake Hanaizumi
Esta es la marca insignia de la Cervecería de Sake Homare, que continúa elaborando sake con esmero en la ciudad de Kitakata. Se caracteriza por su sabor elegante, aromático y fresco. Su rango de precio lo hace ideal para el uso diario, lo que lo convierte en una excelente opción
Esta es una antigua destilería de sake en la ciudad de Minamiaizu, que lleva elaborando sake desde la era Meiji. El sake, producido por las aguas cristalinas y el clima de la nevada Okuaizu, posee un equilibrio persistente de riqueza y acidez. El umami del arroz se percibe, lo que lo convierte en un producto que impresionará a cualquier amante del sake. También es popular como un delicioso sake caliente
Esta vez, presentamos el plato local de Aizu, "Arenque en escabeche con pimienta Sansho"
El arenque en escabeche con pimienta sansho, que originalmente se elaboraba como una excelente conserva, es un plato que se ha arraigado profundamente en la región como un sabor local de Aizu. ¿Por qué no probar este sabor de Aizu?
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