Arenque en escabeche con pimienta japonesa

[Aizu, Prefectura de Fukushima] ¿Cuál es el plato local de Aizu, el "arenque encurtido en sansho"? Disfruta con un delicioso sake local.

  • motohal
  • Última actualización: 2024.03.12

La región de Aizu en la prefectura de Fukushima es famosa por su producción de arroz y sake. Sumado a esto, existe una gran variedad de gastronomía local que se puede disfrutar con arroz y alcohol.

nos gustaría presentarles el "arenque encurtido en sansho", un plato fragante elaborado en la región de Aizu que tiene un sabor maduro Disfrute del sabor de Aizu con un delicioso sake local.

¿Qué es el arenque encurtido con pimienta japonesa?

El arenque encurtido sansho se elabora colocando capas de arenque y hojas de sansho y encurtiéndolas lentamente en una salsa refrescante como salsa de soja, vinagre, sake o azúcar. Un plato con el sabor agridulce-salado del jugo encurtido y el refrescante sabor de la pimienta japonesa.

hojas de pimienta japonesa
hojas de pimienta japonesa

Se prepara desde la primavera hasta el verano, cuando se pueden cosechar los nuevos cogollos de pimienta japonesa.

¿Cuál es la historia del arenque en escabeche con pimienta japonesa?

El arenque en escabeche Sansho tiene una historia de elaboración como un excelente alimento en conserva.

En Aizu, tierra adentro y rodeada de montañas, el arenque es muy valioso. En una época en la que la distribución y el almacenamiento en frío eran difíciles, era difícil obtener pescado crudo. Se dice que el origen del plato es que el arenque seco comprado en Hokkaido se cocinaba de una manera que hacía que durara más.

En Aizu, la "olla de arenque Aizu Hongo-yaki" se utiliza para preparar arenque encurtido con sansho. El tamaño de la olla para decapado es de aproximadamente 25 cm de largo y 12 cm de ancho. Es una pieza de cerámica rectangular profunda que tiene el tamaño justo para el arenque.

El arenque en escabeche sansho se ha transmitido como una parte indispensable de la cultura alimentaria de Aizu, hasta el punto de que se ha hecho una olla especial para él.

¿Puedes preparar tú mismo arenque encurtido con pimienta japonesa? Presentando la receta

El arenque Sansho-zuke está disponible como recuerdo o producto de pedido por correo, pero como originalmente era un plato casero, también puedes prepararlo tú mismo. Aquí presentaremos un ejemplo de receta de arenque en escabeche con pimienta japonesa

arenque perdido
arenque perdido

Un recipiente conveniente para encurtir es un recipiente Tupperware que se puede guardar fácilmente en el refrigerador. Usamos arenque duro llamado ` `hon-ken''

<Materiales>

  • 5 arenques
  • Aproximadamente 30 hojas de pimienta japonesa
  • Vinagre 100cc
  • salsa de soja 150cc
  • alcohol 30 cc
  • 1 cucharada de azúcar

<Cómo hacer>

  1. Preparación: Remojar el arenque en agua de arroz durante la noche y rehidratar.
  2. Cortar la cabeza, la cola y la aleta dorsal del arenque, quitarle las escamas y lavar bien.
  3. Alternativamente, coloque capas de arenque y hojas de sansho en un recipiente como un Tupperware.
  4. Lleve la salsa a ebullición suave y viértala sobre las capas de arenque.
  5. Ponle un peso y déjalo marinar en el frigorífico durante una semana aproximadamente.

<Cómo comer>

Es habitual cortarlo y comerlo tal cual. Como arreglo, puedes disfrutar de un sabor más fragante chamuscando ligeramente la superficie.

También se puede utilizar como pesa una bolsa de plástico llena de agua. Además, dado que utiliza ingredientes naturales, asegúrese de comerse las sobras lo antes posible.

Presentamos el sake local Aizu que combina bien con arenque en escabeche con pimienta japonesa

Si va a probar el plato local de Aizu, "Arenque en escabeche en sansho", le recomendamos acompañarlo con un delicioso sake local. Aquí hay tres deliciosos sakes locales de Aizu que no resistirán cuando se combinan con fragante arenque encurtido en pimienta japonesa.

  • Hanaizumi
  • Aizu Homare
  • derechos nacionales

Hanaizumi

La marca representativa de Hanaizumi Sake Brewery, que ha estado operando en la ciudad de Minamiaizu desde la era Taisho. Durante mucho tiempo ha sido amado en los banquetes locales. Es meloso y dulce, con un sabor relajante y una riqueza que llena la boca. Combina muy bien con el arenque agrio encurtido con pimienta japonesa.

Hanaizumi <Información>

Aizu Homare

La marca representativa de Homare Sake Brewery, que continúa elaborando sake cuidadosamente en la ciudad de Kitakata. Es elegante, aromático y de sabor picante. El rango de precios para uso diario también es una gran característica, ya que facilita su consumo durante la vida diaria.

Aizu Homare＜Información＞

derechos nacionales

Esta es una cervecería de sake establecida desde hace mucho tiempo en la ciudad de Minamiaizu que produce sake desde la era Meiji. El sake producido por el agua clara y el clima de Oku-Aizu, en lo profundo de la nieve, tiene un equilibrio de riqueza y acidez que deja una impresión duradera. Puedes sentir el sabor del arroz en este plato, que hará las delicias de los amantes del sake. También se dice que el sake caliente es delicioso.

Derechos nacionales ＜Información＞

resumen

Esta vez, presentamos el plato local de Aizu, "Arenque en escabeche en sansho".

El arenque en escabeche sansho, que comenzó a elaborarse como un excelente alimento en conserva, es un plato que se ha arraigado profundamente en la región como un sabor de la ciudad natal de Aizu. ¿Por qué no probar el sabor de Aizu al menos una vez?

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