Sake con etiqueta de natto, ¿un tabú para las cervecerías de sake? Una colaboración entre dos empresas de la misma ciudad: Tokubetsu Junmai Sake Kawaguchi Natto (Ciudad de Kurihara, Prefectura de Miyagi)

"Wataya " es una de las marcas de sake líderes en la prefectura de Miyagi .

Kanenoi Shuzo , la cervecería que produce este sake a base de algodón , tiene un producto de edición limitada que solo vende una vez al año. Se llama "Sake Junmai Especial Kawaguchi Natto" .

¿Hmm? ¿No se supone que el natto es el archienemigo de las fábricas de sake? Incluso yo, un novato en esto del sake, lo he oído antes, lo cual es confuso. ¡Esta vez, desvelaremos el misterio de este sake junmai tan especial, el Kawaguchi Natto !

¿Son las bacterias del natto el enemigo de la elaboración del sake?

Como bien saben quienes hayan solicitado alguna vez visitar una fábrica de sake,la bacteria nattoconsidera generalmente el principal enemigo de las fábricas de sake.

La sala de koji en una fábrica de sake, que proporciona un entorno óptimo para el moho koji utilizado en la producción de sake, es también un entorno favorable para la proliferación de la bacteria natto, que también es un tipo de hongo

Si se introdujera, se multiplicaría de forma explosiva,hasta el punto de que habría que esterilizar toda la sala de koji. Por eso se dice que los cerveceros no comen natto durante la temporada de elaboración del sake.

Además, se dice que las bacterias del ácido láctico presentes en el yogur también tienen efectos adversos, por lo que si tiene la oportunidad de visitar una fábrica de sake, ¡debería abstenerse de consumir alimentos fermentados como el natto y el yogur el día anterior o el mismo día de la visita!

¿Qué es el Natto Kawaguchi de sake Junmai especial?

Ante todo, y lo más importante, ¡el natto no se utiliza como ingrediente!

de la cervecería de sake Kanenoi, hay un famoso fabricante de natto (soja fermentada). Su nombre esKawaguchi Natto.

Tohoku Rokken Trivia Medios NEFT

¡De norte a sur! 7 variedades locales de natto de la prefectura de Miyagi que puedes comprar en supermercados. [Prefectura de Miyagi]

https://jp.neft.asia/archives/33879#i-3

Fácilmente accesible, nutritivo e imprescindible para el desayuno, el natto es un alimento procesado que muchos consideran esencial. Si bien muchos en el oeste de Japón dicen no gustarle, muchos en la región de Tohoku parecen adorarlo. Este artículo presenta algunas variedades locales de natto disponibles en los supermercados de la prefectura de Miyagi. La prefectura de Miyagi es la cuna de la bacteria del natto, reconocida a nivel nacional. Esta bacteria fue descubierta originalmente en 1905 por el Dr. Sawamura Makoto, doctor en agricultura. Posteriormente, el Dr. Hanzawa Jun, doctor en agricultura de la Universidad Imperial de Hokkaido, realizó una extensa investigación y logró cultivar la bacteria en forma pura en 1916. El natto moderno se comercializó inicialmente con el nombre de "natto universitario"...

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En otras palabras, este sake es un producto de colaboración entre dos compañías con sede en Ichihasako, ciudad de Kurihara. Sin embargo, a pesar de ser de la misma ciudad, ¿es posible que dos enemigos acérrimos, el natto y el sake, colaboren? Me lo preguntaba, pero la verdadera naturaleza de esta colaboración es..

Este sake lo elabora Kanenoi Sake Brewery con arroz cultivado en los propios campos de Kawaguchi Natto

Eso es lo que parece ser. Ya veo, tiene sentido

Además de su actividad principal de producción de natto, Kawaguchi Natto también se dedica a la producción de hortalizas orgánicas, incluidas las variedades de arroz para sake"Miyama Nishiki"y"Sasanishiki.

El sake producido por la cervecería Kinnoi Sake Brewery utilizando ese arroz como ingrediente se llama Tokubetsu Junmai-shu Kawaguchi Natto . La etiqueta roja indica que está hecho con arroz "Miyama Nishiki", y la etiqueta amarilla indica que está hecho con arroz "Sasanishiki".

La etiqueta tiene un fuerte impacto, por lo que podría pensarse que es una marca novedosa, pero en realidad es una marca premium de edición limitada que está hecha con ingredientes 100% de origen local

Wataya especial Junmai Sake Kawaguchi Natto Miyama Nishiki Genshu

Este sake especial Junmai se elabora con arroz 100 % Miyamanishiki cultivado por Kawaguchi Natto. No es demasiado dulce y posee un rico sabor umami

Este sake representael objetivo de la cervecería Kanenoi de crear un sake que va más allá de ser un simple acompañamiento para la comida, un sake que complementa la gastronomía. La etiqueta roja está inspirada en el producto estrella de Kawaguchi Natto, el "Natto Nacional de Grano Medio".

• Variedad de arroz:Miyama Nishiki de Kurihara Ichihasama Shimatai, Prefectura de Miyagi
• Relación de pulido del arroz: 60%
• Valor del medidor de sake: +5
• Acidez: 1,9
• Contenido de aminoácidos: 1,6
• Contenido de alcohol: 17%
• Levadura: levadura Miyagi

Sake especial Junmai de Wataya, Kawaguchi Natto, arroz Sasanishiki, sake sin pasteurizar

El arroz Sasanishiki tiene un rico sabor umami y una acidez refrescante. Su textura es más intensa que la del arroz Miyamanishiki

El cervecero recomienda combinarlo con cocina china, pero personalmente creo que iría bien con atún graso o sashimi de cola amarilla frío

La etiqueta amarilla representa el "Natto molido grueso cultivado en la prefectura de Miyagi" de Kawaguchi Natto

• Ingredientes:Arroz 100% Sasanishiki de Kurihara Ichihasama-shima, Prefectura de Miyagi
• Relación de pulido del arroz: 55%
• Valor del medidor de sake: +5
• Acidez: 2,2
• Contenido de aminoácidos: 1,7
• Contenido de alcohol: 17%
• Levadura: levadura Miyagi

resumen

Aunque es un sake, es un producto inusual que llamará la atención con la etiqueta "Kawaguchi Natto". Sin embargo, debido a su deliciosa calidad y a que es una edición limitada disponible solo una vez al año, es bastante popular y difícil de conseguir

Quizás el compromiso de la empresa con el uso de ingredientes locales significa que no producen muchos de estos. Puede que sea raro encontrarlos, pero si los encuentras, no dudes en probarlos

Aoiwa

Viajando por la región de Tohoku, disfruto bebiendo un delicioso sake y explorando la historia, las tradiciones y las costumbres locales. Escribo artículos basados ​​en mis intereses. Actualmente me interesan las artes escénicas folclóricas, los juguetes locales y las creencias populares