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Sake con etiqueta de natto, ¿un tabú para las cervecerías de sake? Una colaboración entre dos empresas de la misma ciudad: Tokubetsu Junmai Sake Kawaguchi Natto (Ciudad de Kurihara, Prefectura de Miyagi)
Sake con etiqueta de natto, ¿un tabú para las cervecerías de sake? Una colaboración entre dos empresas de la misma ciudad: Tokubetsu Junmai Sake Kawaguchi Natto (Ciudad de Kurihara, Prefectura de Miyagi)
"Wataya" es una de las marcas de sake más representativas de la prefectura de Miyagi
productora de ese famoso sake de algodón,La cervecería Kinnoi Sake,tiene un producto de edición limitada que solo vende una vez al año. Se llamaNatto Especial Junmai Kawaguchi.
¿Hmm? ¿No se supone que el natto es el archienemigo de las fábricas de sake? Incluso yo, que soy un novato en esto del sake, lo he oído antes, lo cual es confuso. ¡Esta vez,sake junmai tan especial, el Kawaguchi Nattodesvelaremos el misterio de
¿Son las bacterias del natto el enemigo de la elaboración del sake?
Como sabe cualquiera que haya solicitado visitar una fábrica de sake, las bacterias del natto generalmente se consideran el enemigo natural de las fábricas de sake
*Imagen de una fábrica de sake
La sala de koji en una destilería de sake, que proporciona el ambiente ideal para el moho koji utilizado en el sake, también es un entorno donde las bacterias del natto, que son el mismo hongo, pueden crecer fácilmente. Si se introdujeran, proliferarían de forma explosiva, hasta el punto de que habría que esterilizar toda la sala de koji. Por esta razón, se dice que los cerveceros no consumen natto durante el proceso de elaboración del sake
Además, también se dice que las bacterias del ácido láctico contenidas en el yogur tienen un efecto negativo, así que si tienes la oportunidad de visitar una fábrica de sake, ¡asegúrate de evitar alimentos fermentados como el natto y el yogur el día anterior y el día de la visita!
¿Qué es el Natto Especial Junmai Kawaguchi?
Ante todo, y lo más importante, ¡el natto no se utiliza como ingrediente!
de la cervecería de sake Kanenoi, hay un famoso fabricante de natto (soja fermentada). Su nombre esKawaguchi Natto.
En otras palabras, este sake es un producto de colaboración entre dos compañías con sede en Ichihasako, ciudad de Kurihara. Sin embargo, a pesar de ser de la misma ciudad, ¿es posible que dos enemigos acérrimos, el natto y el sake, colaboren? Me lo preguntaba, pero la verdadera naturaleza de esta colaboración es..
Este sake lo elabora Kanenoi Sake Brewery con arroz cultivado en los propios campos de Kawaguchi Natto
Eso es lo que parece ser. Ya veo, tiene sentido
Además de su actividad principal de producción de natto, Kawaguchi Natto también se dedica a la producción de hortalizas orgánicas, incluidas las variedades de arroz para sake"Miyama Nishiki"y"Sasanishiki.
ese arroz como ingredientela cervecería Kaneko Sake BreweryEl sake producido porTokubetsu Junmai Kawaguchi Natto. La etiqueta roja indica que está hecho con arroz "Miyama Nishiki", y la etiqueta amarilla indica que está hecho con arroz "Sasanishiki".
La etiqueta tiene un fuerte impacto, por lo que podría pensarse que es una marca novedosa, pero en realidad es una marca premium de edición limitada que está hecha con ingredientes 100% de origen local
Sake sin pasteurizar especial Wataya Junmai Kawaguchi Natto Miyamanishiki
Este sake especial Junmai se elabora con arroz 100 % Miyamanishiki cultivado por Kawaguchi Natto. No es demasiado dulce y posee un rico sabor umami
Este sake representael objetivo de la cervecería Kanenoi de crear un sake que va más allá de ser un simple acompañamiento para la comida, un sake que complementa la gastronomía. La etiqueta roja está inspirada en el producto estrella de Kawaguchi Natto, el "Natto Nacional de Grano Medio".
Arroz crudo: arroz Miyamanishiki de Ichisakoshima, Kurihara, prefectura de Miyagi
Relación de pulido del arroz: 60%
Valor del medidor de sake: +5
Acidez: 1,9
Contenido de aminoácidos: 1,6
Contenido de alcohol: 17%
Levadura: levadura Miyagi
Sake sin pasteurizar especial Wataya Junmai Kawaguchi Natto Sasanishiki
El arroz Sasanishiki tiene un rico sabor umami y una acidez refrescante. Su textura es más intensa que la del arroz Miyamanishiki
El cervecero recomienda combinarlo con cocina china, pero personalmente creo que iría bien con atún graso o sashimi de cola amarilla frío
La etiqueta amarilla representa el "Natto molido grueso cultivado en la prefectura de Miyagi" de Kawaguchi Natto
Arroz crudo: 100% arroz Sasanishiki de Kurihara Ichisakoshima, Prefectura de Miyagi
Relación de pulido del arroz: 55%
Valor del medidor de sake: +5
Acidez: 2,2
Contenido de aminoácidos: 1,7
Contenido de alcohol: 17%
Levadura: levadura Miyagi
resumen
Aunque es un sake, es un producto inusual que llamará la atención con la etiqueta "Kawaguchi Natto". Sin embargo, debido a su deliciosa calidad y a que es una edición limitada disponible solo una vez al año, es bastante popular y difícil de conseguir
Quizás el compromiso de la empresa con el uso de ingredientes locales significa que no producen muchos de estos. Puede que sea raro encontrarlos, pero si los encuentras, no dudes en probarlos
Cervecería de sake Kane no I<Información>
Nombre: Kananoi Sake Brewery Co., Ltd
Dirección: 1-1 Ura, Kawaguchicho, Ichisako, ciudad de Kurihara, prefectura de Miyagi, 987-2303
Viajando por la región de Tohoku, disfruto bebiendo un delicioso sake y explorando la historia, las tradiciones y las costumbres locales. Escribo artículos basados en mis intereses. Actualmente me interesan las artes escénicas folclóricas, los juguetes locales y las creencias populares
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