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Sake con etiqueta de natto, ¿un tabú para las cervecerías de sake? Una colaboración entre dos empresas de la misma ciudad: Tokubetsu Junmai Sake Kawaguchi Natto (Ciudad de Kurihara, Prefectura de Miyagi)
Sake con etiqueta de natto, ¿un tabú para las cervecerías de sake? Una colaboración entre dos empresas de la misma ciudad: Tokubetsu Junmai Sake Kawaguchi Natto (Ciudad de Kurihara, Prefectura de Miyagi)
"Wataya" es una de las marcas de sake más representativas de la prefectura de Miyagi
Sake Brewery, el fabricante de Wataya, tiene un producto de edición limitada que vende solo una vez al año: Special Junmai Kawaguchi Natto .
¿Mmm? ¿No es el natto el némesis de las destilerías de sake? Incluso como novato en sake, he oído hablar un poco de él, pero puede ser confuso. ¡Esta vez, desentrañaremos el misterio del Tokubetsu Junmai Kawaguchi Natto
¿Son las bacterias del natto el enemigo de la elaboración del sake?
Como sabe cualquiera que haya solicitado visitar una fábrica de sake, las bacterias del natto generalmente se consideran el enemigo natural de las fábricas de sake
*Imagen de una fábrica de sake
La sala de koji en una destilería de sake, que proporciona el ambiente ideal para el moho koji utilizado en el sake, también es un entorno donde las bacterias del natto, que son el mismo hongo, pueden crecer fácilmente. Si se introdujeran, proliferarían de forma explosiva, hasta el punto de que habría que esterilizar toda la sala de koji. Por esta razón, se dice que los cerveceros no consumen natto durante el proceso de elaboración del sake
Además, también se dice que las bacterias del ácido láctico contenidas en el yogur tienen un efecto negativo, así que si tienes la oportunidad de visitar una fábrica de sake, ¡asegúrate de evitar alimentos fermentados como el natto y el yogur el día anterior y el día de la visita!
¿Qué es el Natto Especial Junmai Kawaguchi?
Lo primero y más importante: ¡ el natto no se utiliza como ingrediente!
la fábrica de sake Kanenoi , hay un famoso fabricante de natto llamado Kawaguchi Natto .
En otras palabras, este sake es un producto de colaboración entre dos compañías con sede en Ichihasako, ciudad de Kurihara. Sin embargo, a pesar de ser de la misma ciudad, ¿es posible que dos enemigos acérrimos, el natto y el sake, colaboren? Me lo preguntaba, pero la verdadera naturaleza de esta colaboración es..
Este sake lo elabora Kanenoi Sake Brewery con arroz cultivado en los propios campos de Kawaguchi Natto
Eso es lo que parece ser. Ya veo, tiene sentido
Además de su negocio principal de producción de natto, Kawaguchi Natto también participa en la producción de verduras orgánicas, incluidas las variedades de arroz sake "Miyama Nishiki" y "Sasanishiki .
producido por Kanenoi Sake Brewery usando este arroz Tokubetsu Junmai Kawaguchi Natto , con la etiqueta roja hecha de arroz Miyamanishiki y la etiqueta amarilla hecha de arroz Sasanishiki.
La etiqueta tiene un fuerte impacto, por lo que podría pensarse que es una marca novedosa, pero en realidad es una marca premium de edición limitada que está hecha con ingredientes 100% de origen local
Sake sin pasteurizar especial Wataya Junmai Kawaguchi Natto Miyamanishiki
Este sake especial Junmai se elabora con arroz 100 % Miyamanishiki cultivado por Kawaguchi Natto. No es demasiado dulce y posee un rico sabor umami
Esta bebida evoca la idea de que la Cervecería Kanenoi
Arroz crudo: arroz Miyamanishiki de Ichisakoshima, Kurihara, prefectura de Miyagi
Relación de pulido del arroz: 60%
Valor del medidor de sake: +5
Acidez: 1,9
Contenido de aminoácidos: 1,6
Contenido de alcohol: 17%
Levadura: levadura Miyagi
Sake sin pasteurizar especial Wataya Junmai Kawaguchi Natto Sasanishiki
El arroz Sasanishiki tiene un rico sabor umami y una acidez refrescante. Su textura es más intensa que la del arroz Miyamanishiki
El cervecero recomienda combinarlo con cocina china, pero personalmente creo que iría bien con atún graso o sashimi de cola amarilla frío
La etiqueta amarilla representa el "Natto molido grueso cultivado en la prefectura de Miyagi" de Kawaguchi Natto
Arroz crudo: 100% arroz Sasanishiki de Kurihara Ichisakoshima, Prefectura de Miyagi
Relación de pulido del arroz: 55%
Valor del medidor de sake: +5
Acidez: 2,2
Contenido de aminoácidos: 1,7
Contenido de alcohol: 17%
Levadura: levadura Miyagi
resumen
Aunque es un sake, es un producto inusual que llamará la atención con la etiqueta "Kawaguchi Natto". Sin embargo, debido a su deliciosa calidad y a que es una edición limitada disponible solo una vez al año, es bastante popular y difícil de conseguir
Quizás el compromiso de la empresa con el uso de ingredientes locales significa que no producen muchos de estos. Puede que sea raro encontrarlos, pero si los encuentras, no dudes en probarlos
Cervecería de sake Kanenoi <Información>
Nombre: Kananoi Sake Brewery Co., Ltd
Dirección: 1-1 Ura, Kawaguchicho, Ichisako, ciudad de Kurihara, prefectura de Miyagi, 987-2303
Viajando por la región de Tohoku, disfruto bebiendo un delicioso sake y explorando la historia, las tradiciones y las costumbres locales. Escribo artículos basados en mis intereses. Actualmente me interesan las artes escénicas folclóricas, los juguetes locales y las creencias populares.
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