[Ciudad de Tamura, Prefectura de Fukushima] ¿El exquisito plato local de Fukushima, "Saimochi",? ¿Cuál es el ingrediente esencial del “junen”?

Hablando de invierno, es la estación que me hace extrañar el mochi. Estoy seguro de que muchos de ustedes tienen buenos recuerdos de llenarse la cara con mochi durante el Año Nuevo cuando eran niños.

Esta vez presentaremos el Saimochi, un plato local de la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima. Los ingredientes son muy sencillos y el aspecto rústico. Sin embargo, una vez que lo muerdas, te volverás adicto a la textura suave y al rico sabor del "junen". Este es un plato que transmite la sabiduría y calidez del campo y las ganas de alimentar a tu familia con comida deliciosa.

El saimochi rara vez se ve en los restaurantes y es un plato que realmente puede describirse como un "sabor casero". Si está interesado, intente cocinar en casa.

¿Qué se usa “junen” para saimochi?

"Junen" es otro nombre de la perilla. La perilla es una planta perteneciente a la familia de las Lamiaceae, que es completamente diferente a las semillas de sésamo, que pertenecen a la familia del Sésamo. A la perilla, que es originaria del sudeste asiático, le crecen muchas hojas que son más grandes que las de la perilla en verano. Las hojas no son muy familiares en Japón porque son muy fibrosas y tienen un sabor único, pero en Corea se usan como ingrediente del kimchi y se comen como envoltura para carne a la parrilla.

¿Por qué egoma se llama Junen? Hay varias teorías al respecto. La teoría más popular es que proviene de una leyenda que dice que comer perilla alargará tu vida 10 años, y que proviene de una leyenda que dice que si siembras semillas de perilla que hayan sido conservadas durante 10 años, brotarán.

En los últimos años, los ingredientes de la perilla se han convertido en un tema candente por sus beneficios para la salud y el aceite de perilla ha comenzado a aparecer en los estantes de los supermercados. Mientras que el aceite de sésamo tiene un aroma fragante, el aceite de perilla es casi insípido e inodoro. Por su naturaleza termosensible se recomienda su uso en apósitos, etc.

La fruta de perilla viene en blanco y negro. Aunque se puede comer crudo, la textura y el sabor se vuelven más pronunciados cuando se tuesta, por lo que es importante asarlo en seco una vez, incluso si se usa solo, para poder disfrutarlo mejor. También está disponible un producto llamado polvo de perilla que ya está molido.

La perilla es un ingrediente familiar en la prefectura de Fukushima.

La prefectura de Fukushima ha tenido una cultura de comer perilla durante mucho tiempo, y las recetas e ingredientes que usan perilla se han transmitido por toda la prefectura.

Uno de los platos locales que utiliza perilla el "junen botamochi" . La receta es simple: agregue azúcar y sal a las semillas de sésamo negro molidas, luego mezcle la pasta de soja con el pastel de arroz botamochi. Este es un plato donde puedes sentir directamente el fragante sabor de Junen.

Otro ejemplo típico es el aromático "Junen Miso". Las semillas de sésamo tostadas en seco se muelen y se añaden al miso dulce. El miso dulce y brillante combina perfectamente con el arroz caliente recién cocido. También es delicioso encima de pepinos fríos o tofu, lo que lo convierte en un aperitivo fácil de beber.

El "udon con salsa fría de Junen" al que se le añade abundante juunen a la salsa también es delicioso. Agregue azúcar, miso y salsa de soja a la perilla molida y sirva como salsa para mojar. Tiene un sabor diferente al de la salsa de sésamo normal y es fácil de comer incluso cuando tienes poco apetito en verano.

Como puede ver, la perilla ha sido un ingrediente familiar que se ha consumido en toda la prefectura de Fukushima desde la antigüedad.

Presentamos cómo preparar Saimochi, un plato tradicional de la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima.

, ubicada en Nakadori en la parte central de la prefectura de Fukushima, tiene un plato local llamado "Saimochi". Se ha transmitido de generación en generación en todos los hogares de la ciudad de Tamura y se sirve en el día de Año Nuevo y en las celebraciones, así como para entretener a los invitados. Desafortunadamente, rara vez se ve en los restaurantes modernos ya que se basa en la cocina casera. Si quieres probarlo, no te queda más remedio que hacerlo tú mismo, es realmente un plato local poco común.

El mochi usado para saimochi es un mochi común que se ve a menudo. Lo que lo hace único es la pasta de frijoles rojos que se envuelve alrededor del mochi, que está hecho de semillas de sésamo blanco y tofu.

¿Mezclas tofu con mochi? Es difícil tener una imagen de ello, ¿no? Si tuviera que compararlo con la comida, sería una versión más cremosa de Shiraae. Tiene un sabor relajante y profundo, pero tiene un sabor suave que no es demasiado fuerte.

A partir de aquí, presentaré la receta del saimochi.

<Materiales>

• Mochi (mochi recién hecho o mochi ablandado calentando en el microondas)
• Perilla blanca 100g
• 1 pieza de tofu firme
• aceite

(A)

• 4 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mirín
• 1 cucharada de sake
• Un poco de caldo dashi

<Cómo hacer>

① Tostar ligeramente en seco las semillas de sésamo blanco. Escurre bien el tofu.

② Moler las semillas de sésamo blanco en un mortero. Agregue tofu firme y mezcle amasando.

③ (A) y mezcle bien. Agregue un poco de agua caliente (no incluida en la lista) para hacer una pasta suelta.

④ Verter ③ en una sartén caliente con aceite y freír mientras revuelve hasta que espese un poco.

⑤ Agrega el mochi a ④ y mezcla bien.

Transfiere el "Saimochi" completo a un plato y listo.

La receta anterior es solo un ejemplo, y la cantidad de condimentos variará dependiendo de la familia, haciendo de este platillo un verdadero platillo casero. Es muy conmovedor pensar que la receta, que se transmitió mediante prueba y error hasta encontrar el sabor que gustaba a la familia, se ha transmitido hasta el día de hoy.

Además, aunque el sabor es diferente al de los que usan perilla, también puedes hacer "Saimochi" usando semillas de sésamo comunes. Úselo cuando sea difícil conseguir perilla.

resumen

Esta vez presentamos el Saimochi, un plato tradicional de la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima. Este es un plato lujoso que utiliza mucha perilla, de la que se dice que es un ingrediente muy nutritivo desde la antigüedad. Aunque los ingredientes son sencillos, se puede decir que el rico sabor que aprovecha los sabores de los ingredientes es fruto de la sabiduría de nuestros antepasados.

Es un plato raro que no encontrarás en los restaurantes, así que si eres fanático de la cocina local, pruébalo y agrégalo a tu repertorio.