El "Saimochi" es un delicioso plato local de la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima. ¿Cuál es el ingrediente esencial, el "junen"?

El invierno es la época del año en que se nos antoja mochi (pasteles de arroz). Muchos seguramente recuerdan con cariño cómo devoraban mochi con entusiasmo de niños durante el Año Nuevo

un plato típico de la ciudad de Tamura, en la prefectura de Fukushimael "Sai Mochi",. Sus ingredientes son muy sencillos y su apariencia, sin pretensiones. Sin embargo, con solo probarlo, quedarán cautivados por su textura suave y el rico sabor del "junen" (un tipo de harina de arroz fermentada). Es un plato que encarna la sabiduría y la calidez del campo, reflejando el deseo de alimentar a la familia con comida deliciosa.

El saimochi es poco común en restaurantes y es un plato que realmente se puede describir como "de sabor casero". Si te interesa, ¿por qué no intentas prepararlo en casa?

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¿Qué es el "décimo año" utilizado en Saimochi?

«Jūnen» es otro nombre para la perilla. La perilla es una planta de la familia de la menta, completamente diferente del sésamo, que pertenece a la misma familia. Originaria del sudeste asiático, la perilla desarrolla numerosas hojas, más grandes que las del shiso, durante el verano. Sus hojas son fibrosas y tienen un sabor peculiar, por lo queno son muy conocidas en Japón, pero en Corea se utilizan como ingrediente del kimchi y para envolver carne a la parrilla.

Existen varias teorías sobre por qué la perilla se llama "junen". La más popular dice que proviene de la leyenda de que comer perilla prolonga la vida 10 años, y la otra dice que si se siembran semillas de perilla almacenadas durante 10 años, brotarán

En los últimos años, el aceite de perilla se ha popularizado debido a sus beneficios para la salud, y ha comenzado a aparecer en los supermercados. Mientras que el aceite de sésamo tiene un aroma fragante, el aceite de perilla es prácticamente insípido e inodoro. Debido a su sensibilidad al calor, se recomienda su uso en aderezos y productos similares

Las semillas de perilla vienen en blanco y negro. Se pueden comer crudas, pero su textura y sabor se intensifican al tostarlas. Por lo tanto, incluso si se muelen, la clave para disfrutarlas al máximo es tostarlas primero en seco. También existe un producto en el mercado que ya viene molido: el polvo de perilla

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La perilla es un ingrediente alimentario familiar en la prefectura de Fukushima

La prefectura de Fukushima tiene una larga tradición de consumo de perilla, y las recetas e ingredientes que utilizan perilla se han transmitido de generación en generación en toda la prefectura

Uno de los platos típicos de la región que utiliza semillas de perillael "Junen Botamochi". La receta es sencilla: se mezclan semillas de perilla negra molidas con azúcar y sal para formar una pasta similar al kinako (harina de soja tostada), que luego se aplica sobre botamochi (pasteles de arroz). Este plato permite disfrutar directamente del aroma característico de la perilla.

Otro ejemplo representativo es el aromático"Junen Miso". Se muelen semillas de perilla tostadas y se añaden al miso dulce, que luego se amasa. Este miso dulce y brillante combina a la perfección con arroz caliente recién cocido. También está delicioso servido sobre pepinos o tofu fríos, lo que lo convierte en un acompañamiento irresistible para las bebidas.

lleva abundante dátil en la salsa,El "Junen Cold Udon", quees exquisito. La salsa para mojar se prepara añadiendo azúcar, miso y salsa de soja a las semillas de perilla molidas. Tiene un sabor diferente al de la salsa de sésamo tradicional y resulta especialmente apetecible porque es fácil de comer incluso cuando el apetito es escaso en verano.

Como tal, la perilla ha sido durante mucho tiempo un ingrediente alimentario familiar consumido en toda la prefectura de Fukushima

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Presentación del método tradicional de elaboración de "Saimochi" en la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima

, ubicada en la parte central de la prefectura de Fukushima,existe un plato típico llamado "Sai Mochi".Esta receta se ha transmitido de generación en generación en todos los hogares de Tamura y se sirve no solo durante las celebraciones de Año Nuevo y otras festividades, sino también al agasajar a los invitados. Debido a su origen casero, lamentablemente es raro encontrarlo en restaurantes hoy en día. Si desea probarlo, no le queda más remedio que prepararlo usted mismo, lo que lo convierte en un plato local verdaderamente excepcional.

El mochi que se usa en Saimochi es el típico mochi que se ve en todas partes. Lo que lo hace único es la pasta que lo recubre, hecha con semillas de perilla blanca y tofu

¿Mezclar tofu con mochi? Es difícil de imaginar, ¿verdad? Si lo comparara con un plato, sería como una versión más cremosa de shiraae. Tiene un sabor rico y suave, pero no es demasiado pesado, lo que le da un sabor exquisitamente suave

Receta de saimochi

Aquí tienes una receta de Saimochi

material

• Mochi (recién machacado o ablandado en el microondas)
• 100 g de perilla blanca
• 1 bloque de tofu firme
• aceite

(A)

• 4 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de sake
• Un poco de caldo dashi

Cómo hacerlo

1. Tuesta ligeramente las semillas de perilla blanca. Escurre bien el tofu

② Muele las semillas de perilla blanca en un mortero. Agrega el tofu firme y mezcla bien

③(A)y mezcle bien. Agregue un poco de agua caliente (no incluida en la lista de ingredientes) para hacer una pasta suelta.

4. Vierta 3 en una sartén caliente con aceite y saltee hasta que espese un poco

5 Añade el mochi a ④ y mezcla bien

Transfiera el "Saimochi" terminado a un plato y estará listo

La receta anterior es solo un ejemplo, y la cantidad de condimentos varía según la casa, lo que la convierte en un plato verdaderamente casero. Es conmovedor pensar que una receta creada a base de ensayo y error para encontrar un sabor que se adaptara al gusto de cada familia se haya transmitido hasta nuestros días

Aunque el sabor será diferente al de las semillas de perilla, también puedes preparar "Saimochi" con semillas de sésamo comunes. Si te cuesta conseguirlas, prueba con semillas de sésamo comunes

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resumen

En esta ocasión presentamos "Saimochi", un plato tradicional de la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima. Es un plato exquisito que utiliza abundante perilla (sésamo), un ingrediente nutritivo desde hace mucho tiempo. Aunque se elabora con ingredientes sencillos, su rico sabor, que realza al máximo el sabor de los ingredientes, puede considerarse la cristalización de la sabiduría de nuestros antepasados

Este es un plato raro que no encontrarás en los restaurantes, así que si eres fanático de la cocina local, no dejes de probarlo y agregarlo a tu repertorio

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