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El invierno es la época del año en que se nos antoja mochi (pasteles de arroz). Muchos seguramente recuerdan con cariño cómo devoraban mochi con entusiasmo de niños durante el Año Nuevo
el "Saimochi", un plato local de la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima . Los ingredientes son muy sencillos, al igual que su presentación. Sin embargo, con un solo bocado, quedarán cautivados por la suave textura y el rico sabor del arroz "Junen". Este plato encarna la sabiduría y la calidez del campo, pues la gente quiere alimentar a sus familias con comida deliciosa.
El saimochi es poco común en restaurantes y es un plato que realmente se puede describir como "de sabor casero". Si te interesa, ¿por qué no intentas prepararlo en casa?
¿Qué es el "décimo año" utilizado en Saimochi?
"Junen" es otro nombre para la perilla . Perilla es una planta que pertenece a la familia de la menta y es completamente diferente del sésamo, que a su vez pertenece a la misma familia. La perilla, originaria del sudeste asiático, produce muchas hojas más grandes en verano. Estas hojas son muy fibrosas y tienen un sabor único, por lo que no son muy comunes en Japón, pero en Corea se utilizan como ingrediente del kimchi y para envolver carne a la parrilla.
Existen varias teorías sobre por qué la perilla se llama "junen". La más popular dice que proviene de la leyenda de que comer perilla prolonga la vida 10 años, y la otra dice que si se siembran semillas de perilla almacenadas durante 10 años, brotarán
En los últimos años, el aceite de perilla se ha popularizado debido a sus beneficios para la salud, y ha comenzado a aparecer en los supermercados. Mientras que el aceite de sésamo tiene un aroma fragante, el aceite de perilla es prácticamente insípido e inodoro. Debido a su sensibilidad al calor, se recomienda su uso en aderezos y productos similares
Las semillas de perilla vienen en blanco y negro. Se pueden comer crudas, pero su textura y sabor se intensifican al tostarlas. Por lo tanto, incluso si se muelen, la clave para disfrutarlas al máximo es tostarlas primero en seco. También existe un producto en el mercado que ya viene molido: el polvo de perilla
La perilla es un ingrediente alimentario familiar en la prefectura de Fukushima
La prefectura de Fukushima tiene una larga tradición de consumo de perilla, y las recetas e ingredientes que utilizan perilla se han transmitido de generación en generación en toda la prefectura
Uno de los platos locales que utiliza perilla el "Junen Botamochi ". La receta es sencilla: se añade azúcar y sal a la perilla negra machacada y se cubre el botamochi con la pasta de frijoles similar al kinako. Este plato permite experimentar directamente el fragante sabor del junen.
Otro ejemplo típico es el aromático "Junen Miso ". Semillas de perilla tostadas se muelen y se añaden al miso dulce. Este brillante miso dulce combina a la perfección con arroz caliente recién hecho. También es delicioso servido sobre pepinos fríos o tofu, lo que lo convierte en un aperitivo delicioso que te hará querer beber más.
el "Udon con salsa fría Junen", que se prepara con abundante juunen . Esta salsa se prepara añadiendo azúcar, miso y salsa de soja a semillas de perilla trituradas. Tiene un sabor diferente al de la salsa de sésamo común y es fácil de comer incluso con poco apetito en verano.
Como tal, la perilla ha sido durante mucho tiempo un ingrediente alimentario familiar consumido en toda la prefectura de Fukushima
Presentación del método tradicional de elaboración de "Saimochi" en la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima
, ubicada en la región de Nakadori, en el centro de la prefectura de Fukushima, tiene un plato local llamado "Sai Mochi". Se ha transmitido de generación en generación en todos los hogares de Tamura y se sirve el día de Año Nuevo, en celebraciones e incluso para recibir invitados. Debido a que originalmente era un plato casero, lamentablemente es raro encontrarlo en restaurantes hoy en día. Si quiere probarlo, tendrá que prepararlo usted mismo; es un plato local verdaderamente excepcional.
El mochi que se usa en Saimochi es el típico mochi que se ve en todas partes. Lo que lo hace único es la pasta que lo recubre, hecha con semillas de perilla blanca y tofu
¿Mezclar tofu con mochi? Es difícil de imaginar, ¿verdad? Si lo comparara con un plato, sería como una versión más cremosa de shiraae. Tiene un sabor rico y suave, pero no es demasiado pesado, lo que le da un sabor exquisitamente suave
Receta de saimochi
Aquí tienes una receta de Saimochi
material
Mochi (recién machacado o ablandado en el microondas)
100 g de perilla blanca
1 bloque de tofu firme
aceite
(A)
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
Un poco de caldo dashi
Cómo hacer
1. Tuesta ligeramente las semillas de perilla blanca. Escurre bien el tofu
② Muele las semillas de perilla blanca en un mortero. Agrega el tofu firme y mezcla bien
3. (A) y mezcla bien. Agrega un poco de agua caliente (no incluida en la receta) para formar una pasta suelta.
4. Vierta 3 en una sartén caliente con aceite y saltee hasta que espese un poco
5 Añade el mochi a ④ y mezcla bien
Transfiera el "Saimochi" terminado a un plato y estará listo
La receta anterior es solo un ejemplo, y la cantidad de condimentos varía según la casa, lo que la convierte en un plato verdaderamente casero. Es conmovedor pensar que una receta creada a base de ensayo y error para encontrar un sabor que se adaptara al gusto de cada familia se haya transmitido hasta nuestros días
Aunque el sabor será diferente al de las semillas de perilla, también puedes preparar "Saimochi" con semillas de sésamo comunes. Si te cuesta conseguirlas, prueba con semillas de sésamo comunes
resumen
En esta ocasión presentamos "Saimochi", un plato tradicional de la ciudad de Tamura, prefectura de Fukushima. Es un plato exquisito que utiliza abundante perilla (sésamo), un ingrediente nutritivo desde hace mucho tiempo. Aunque se elabora con ingredientes sencillos, su rico sabor, que realza al máximo el sabor de los ingredientes, puede considerarse la cristalización de la sabiduría de nuestros antepasados
Este es un plato raro que no encontrarás en los restaurantes, así que si eres fanático de la cocina local, no dejes de probarlo y agregarlo a tu repertorio
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