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La cordillera Zao forma parte de las montañas Ou, que se extienden de norte a sur por el centro de la región de Tohoku. Se considera un complejo grupo volcánico en la frontera entre las prefecturas de Miyagi y Yamagata. Al pie de ambas prefecturas, se encuentra una gran variedad de lugares, como aguas termales y estaciones de esquí, y se considera uno de los principales destinos turísticos de ambas
Zao es un lugar que la mayoría de los residentes de ambas prefecturas probablemente han visitado al menos una vez. En el lado de Miyagi, hay muchos ranchos, granjas y aguas termales, y en cuanto a gastronomía, el queso Zao probablemente sea famoso, ¿verdad?
¿Sabías que Zao, en la prefectura de Yamagata, es famoso por el Jingisukan? Incluso se la cuna del Jingisukan . En esta ocasión, visité Zao en Yamagata y el restaurante donde se originó el Jingisukan, así que me gustaría explicar por qué se dice que es la cuna del Jingisukan y el Jingisukan que probé.
¿El lugar de nacimiento de Gengis Kan? ¿Gengis Kan en Zao, Yamagata?
Existen muchas "cunas de _____" en todo el país, y varias regiones afirman ser la cuna de Gengis Kan. En la región de Tohoku, se dice que Tono, en la prefectura de Iwate, es la cuna, pero hay muchos detalles que no son lo suficientemente claros como para esclarecer los hechos históricos exactos, y hay quienes aún los investigan. Hay una razón por la que el Gengis Kan de Yamagata también debería ser llamado la "cuna de Gengis Kan"
Producción de lana en Zao, Yamagata
Hay una razón importante por la que el Jingisukan, un método japonés único para cocinar cordero, se popularizó en Yamagata Zao. La razón es que, a principios del período Showa, los agricultores criaban muchas ovejas birmanas en la zona de Yamagata Zao para la producción de lana
En aquella época, se decía que la zona de Yamagata Zao estaba en auge con la producción de lana, pero después de la guerra, la difusión de fibras sintéticas como el vinilo hizo que los precios de la lana cayeran, lo que dificultó la producción de lana y la cría de ovejas
De la producción de lana a la cultura del consumo de ovejas
Mientras tanto, Tadaemon Saito de la prefectura de Yamagata, quien se desempeñó como presidente de la Asociación de Ovejas Birmanas de Japón, viajó a Mongolia para intercambiar técnicas de crianza de ovejas birmanas, donde experimentó un plato en el que el cordero se colocaba en un casco de hierro en forma de disco con un centro elevado y se asaba a la parrilla
A su regreso a Japón, se inspiró en el cordero mongol cocinado en una olla de hierro y encargó a la Fundición Yamagata la fabricación de una olla de hierro. Esto dio origen a la idea de convertir a Gengis Kan en un plato especial de Zao Onsen
Después de eso, la olla de hierro se mejoró aún más y a las propietarias de las posadas de Zao Onsen se les enseñó a hacer la salsa, lo que ayudó a popularizar el plato y se volvió ampliamente disfrutado
Posteriormente, se incluyó en el menú del Torneo Nacional de Invierno de Atletismo celebrado en Yamagata en 1959, y tuvo una gran acogida entre los esquiadores, muchos de los cuales compraron carne y guisos para llevar a casa. Esta fue la oportunidad para que el Jingisukan de Yamagata se hiciera conocido en todo el país
Genghis Khan Shiro, el lugar de nacimiento de Genghis Khan en Zao, Yamagata
Jingisukan Shiro , ubicado en Zao Hango, ciudad de Yamagata, prefectura de Yamagata, es el restaurante donde se originó Yamagata Zao Jingisukan
El primer propietario fue Saito Chuemon, de la prefectura de Yamagata, presidente de la Asociación de Ovejas Birmanas de Japón, y se dice que el restaurante abrió sus puertas en 1954. Como se mencionó anteriormente, Saito Chuemon viajó a Mongolia para intercambiar técnicas de cría de ovejas y probó un plato en el que se asaba carne de cordero en un casco de hierro con forma de disco. A su regreso a Japón, encargó a la Fundición Yamagata que le fabricara una olla de hierro, y organizó numerosas degustaciones y repitió el proceso de ensayo y error para recrear el plato
Así es. Se dice que las ollas de hierro fabricadas específicamente para Gengis Kan, que ahora son comunes, son las originales de Yamagata Casting, inspiradas en cascos de hierro
Por esta razón, no es exagerado afirmar que Yamagata Zao es la cuna de Jingisukan. De hecho, cerámicas de Jingisukan de generaciones pasadas se exhiben a la entrada de Jingisukan Shiro
La primera olla de Genghis Khan
Cuando se desarrolló por primera vez, tenía forma de disco como el actual, con una superficie plana y huecos, pero era propenso a quemarse y producía mucho humo cuando el aceite entraba en contacto con el fuego del carbón
Olla caliente de Genghis Khan de segunda generación
Esta es una versión mejorada del primer modelo, y se ha mejorado creando una superficie irregular para permitir que el aceite fluya hacia unas ranuras en el exterior para evitar que se queme, pero parece que esto no evitó que se produjera humo
Olla caliente de Genghis Khan de tercera generación
Tras repetidos ensayos, esta olla Jingisukan de tercera generación sigue en uso. Si bien conserva las irregularidades de la olla de segunda generación, se dice que el problema del humo se ha reducido considerablemente al eliminar las juntas
¡El atractivo de Zao Jingisukan no es sólo el hot pot!
Menú de carne y verduras: Especial Genghis Khan + menú
Ahora que hemos dado una breve explicación de Yamagata Zao Jingisukan, pasaremos a degustarlo
Era mi primera vez en el restaurante, así que, sinceramente, me costó decidir qué pedir. Me encanta Gengis Kan, pero no es algo que esté acostumbrado a comer. Decidí que no me quedaba más remedio que confiar en los platos "recomendados" del menú y pedirlos
Menú a octubre de 2024
El menú incluye una amplia variedad de artículos, incluidos menús fijos, platos a la carta y platos exclusivos para los días de semana, como fideos calientes, tazones de arroz con cordero y tazones de arroz con cordero picado
Revisando el menú, vi que el plato recomendado era el "Menú Especial Gengis Kan + Menú". También había menús para el "Menú Gengis Kan Regular" y el "Menú Yakiniku de Carne", pero la diferencia entre el "Regular" y el "Especial" era que el "Regular" estaba congelado y el "Especial" fresco
Pensando que este lugar tenía que ser "especial", decidí pedir el "menú especial Genghis Khan + set" que se muestra en la foto de arriba
Solo mire esta carne cruda de primera calidad, el equilibrio perfecto entre carne magra y aceite, seguramente será deliciosa
Y los acompañamientos que acompañan a los platos del día no son sólo de carne, también son muy sabrosos
El menú de ese día incluía arroz, sopa de miso y tres guarniciones. La berenjena encurtida y el quimbombó estaban deliciosos, por supuesto, pero personalmente, la guarnición agridulce de melón amargo y huevo estaba especialmente deliciosa. Creo que maridaba a la perfección con el Genghis Khan. Más tarde revisé la página web de Genghis Khan Shiro y descubrí que el arroz y las verduras se cultivan en su propia granja, así que no me extraña que estén deliciosos. También es una ventaja que las guarniciones sean de temporada
Ahora es hora de comer el plato principal de Jingisukan con verduras. No estoy acostumbrado, así que no estoy seguro de si lo estoy cocinando bien, pero primero unto con aceite la olla Jingisukan caliente, coloco las verduras que no se cocinan fácilmente en el borde y luego cocino la carne sobre las ranuras. Solo hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado; a mí me gusta medio hecha, así que la como cuando cambia de color
Luego, mójalo en su salsa casera especial y cómelo. Sí, absolutamente delicioso. Nunca había probado mucho Jingisukan, pero este es sin duda el mejor que he probado. Es tan refrescante y delicioso que me pregunto si supera a la carne de res, cerdo y pollo. Es solo un poco picante, pero su acidez es adictiva. ¡Ay, me dan ganas de beber cerveza!
Las verduras también están riquísimas, con el aceite del cordero filtrándose por las ranuras. Sé que es difícil de explicar, pero lo he dicho muchas veces, pero solo puedo decir que está delicioso. ¿Es normal para la gente de Yamagata? ¿Lo saben desde hace mucho tiempo? Me encanta el soba y el ramen de Yamagata, así que ¿por qué no me lo dijeron?
Mientras pensaba en esto, me lo terminé todo en un santiamén. El cordero estaba refrescante y podría haberme comido todos los trozos que quisiera, pero como estaba solo hoy, decidí limitarme a esta cantidad
Gracias por la comida
La próxima vez, me gustaría invitar a dos o tres amigos de la ciudad de Yamagata para que vengan al restaurante y prueben varios platos individuales del menú
Información (Genghis Khan Shiro)
Dirección: 266-10 Zaohango, Ciudad de Yamagata, 990-2305
Cerrado: Todos los jueves, 2º y 4º domingo
*Abierto los domingos sólo para almuerzos (11:00-14:00)
Gengis Kan en Zao, Yamagata, y el "caldo de Gengis Kan" surgieron de la ganadería ovina, que aprovechó las características locales de Zao. Esta comida se ha arraigado tanto en la vida cotidiana que no es exagerado llamarla un "plato local". Claro que existen muchos lugares en otras prefecturas y regiones que se consideran la cuna de Gengis Kan, así que no puedo afirmar con certeza que "Yamagata sea la cuna absoluta", pero el origen del caldo de Gengis Kan y su exquisitez son genuinos
Uno de los atractivos de Yamagata Zao Jingisukan es que originalmente se desarrolló a partir de la cría de ovejas, y el rancho también tiene un restaurante de yakiniku, por lo que se puede comer carne fresca
Por favor, venga y experimente esto por usted mismo
Pienso que esta será una buena oportunidad para ir a Tono e investigar el misterio de Genghis Khan
Soy miembro del equipo editorial de Neft. Me encanta el alcohol, la música y viajar, así que me doy el gusto de tomar unas copas después del trabajo entre semana, y los fines de semana, si tengo tiempo libre, viajo a zonas cercanas. Trabajo duro todos los días con el objetivo de, con el tiempo, viajar al extranjero para conectar con Tohoku a través de los reportajes de NEFT.
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