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El tofu de "Fuusetsu Hana", empresa fundada en la ciudad de Hachimantai en 1999, se elabora utilizando diversas variedades tradicionales de soja de producción nacional, que se varían según la temporada
El tofu elaborado con esmero, utilizando la dulzura y el sabor naturales de soja cuidadosamente seleccionada, como la soja amarilla, la soja verde, la soja negra y la soja marrón, está disponible para su compra
Visité la popular tienda de tofu "Fuusetsu Hana" y probé sus productos de tofu estrella
Tenga en cuenta que los precios mencionados en este artículo corresponden al 12 de marzo de 2016
Además, aunque no se encuentra en la ciudad de Hachimantai, la ciudad de Morioka, en la misma prefectura, ocupa el segundo lugar a nivel nacional en "gasto en la compra de tofu"
El compromiso de "Fuusetsu Hana" con la elaboración de un tofu verdaderamente delicioso
Tiene un exterior que recuerda a una cabaña de montaña, pero no parece una tienda de tofu
El tofu se elabora con tan solo tres ingredientes: soja, agua y nigari (cloruro de magnesio). La clave de su éxito reside en la combinación del sabor natural de la soja, el agua de buena calidad que lo realza y el nigari que solidifica la leche de soja
Seleccionamos una variedad local de soja apta para la elaboración de tofu, agua abundante de un pozo profundo y nigari (cloruro de magnesio) procedente del extranjero
Cuando Fuusetsu Hana abrió sus puertas por primera vez, la soja de producción nacional no estaba ampliamente disponible en el mercado, y se dice que buscaban constantemente por todo el país la mejor soja, y en particular, buscaban variedades tradicionales arraigadas en la zona
Actualmente, tenemos contratos de cultivo con agricultores en zonas donde el clima y el suelo son adecuados para variedades de soja autóctonas, y les confiamos la producción de soja de alta calidad apta para la elaboración de tofu
El tofu que se exhibe en la tienda de Fuusetsu Hana está hecho con soja cuidadosamente seleccionada, agua y nigari (cloruro de magnesio)
El agua utilizada proviene de pozos profundos excavados a 65 y 91 metros de profundidad dentro del recinto del taller, cerca de la tienda. Es agua blanda que se filtra a través de una capa de piedra caliza y se considera apta para la elaboración de tofu
El "nigari" es un líquido compuesto principalmente de cloruro de magnesio que queda después de extraer la sal del agua de mar, y desempeña un papel importante en la solidificación de la proteína de la leche de soja
El restaurante "Fuusetsu Hana" eligió "nigari" de Tasmania, Australia, que se dice que realza el delicioso sabor de la soja y el agua blanda de alta calidad
¡Probé el tofu de "Fuusetsu Hana"!
Tofu alineado en una vitrina
Para esta visita, me fijé un presupuesto de 2.000 yenes e intenté comprar la mayor variedad posible de productos, calculando cuidadosamente mis compras
Hana Oboro Tofu y Edamame (400 yenes)
Tofu blando en una cesta
Todo el tofu que se vende en "Fuusetsu Hana" se elabora en el taller de Anshio, en la ciudad de Hachimantai. Para el tofu oboro, se añade un poco de nigari (cloruro de magnesio) a la leche de soja y, una vez solidificada, se retira repetidamente con un colador y se deja escurrir el exceso de agua de forma natural
Al meterlo en la boca, tiene una textura similar al queso, y el sabor y la dulzura de la soja se extienden por toda la boca, igual que al comer edamame, y se traga con facilidad
Podrás disfrutar de una textura similar a la del queso
Está delicioso con salsa de soja, pero recomiendo añadirle una pizca de sal; así podrás apreciar aún más el sabor y la dulzura de la soja
Además, el sabor y la intensidad de la soja son más pronunciados cuando tiene un par de días que cuando está recién hecha, por lo que se recomienda dejarla reposar un rato antes de consumirla
Tofu de soja verde (pequeño: 240 yenes)
El tofu blando tiene una textura similar a la del pudín
Elaborado con leche de soja cremosa y de alta calidad, deja un sabor a soja en la boca, igual que el tofu blando
Es un poco más firme que el tofu blando y tiene una textura parecida a la de un pudín, pero sigue siendo un tofu en el que realmente se puede saborear y oler la soja
Tofu recién hecho a partir de soja amarilla (430 yenes)
Yuba fresca (piel de tofu) que quieras comer como sashimi
La yuba fresca se elabora recogiendo poco a poco la película de proteína que flota en la superficie de la leche de soja cuando se calienta a baja temperatura
Se derrite suavemente en la boca, seguido de un dulzor persistente y un sabor umami a soja
¡Solo con esto seguro que te entrarán ganas de beber más!
El autor recomienda comerlo como sashimi con wasabi y salsa de soja
¡Perfecto para un tentempié en un viaje por carretera! Una variedad de dulces a base de tofu
Los gofres y las rosquillas que se exhiben en la sección de dulces de tofu suelen agotarse en el mismo día
En "Fuusetsu Hana" se elabora una gran variedad de dulces utilizando delicioso tofu como ingrediente
Para viajes largos en coche, llevar tofu para llevar puede ser complicado dependiendo de la temporada, pero los dulces de tofu se pueden disfrutar fuera o dentro del coche si hace buen tiempo
Helado suave Zaru Oboro (Cono: 400 yenes)
El helado suave elaborado con tofu zaru oboro combina muy bien con el cono
Tiene el aspecto de un helado de vainilla normal, pero al comerlo, el sabor de la leche de soja se extiende por la boca
Pensé que esta podría ser la textura que se obtiene al desmenuzar tofu blando congelado y comerlo
Con el dulzor justo y un regusto refrescante, dan ganas de comerlo sin parar. Además, se dice que es especialmente popular entre las clientas por ser un helado suave, bajo en calorías y saludable
Donas de leche de soja (130 yenes cada una) y donas de okara (120 yenes cada una)
Los gofres y dos tipos de rosquillas se pueden comprar por separado
Tanto las rosquillas elaboradas con una masa mezclada con leche de soja como las elaboradas con okara (pulpa de soja) incorporada se pueden comprar individualmente
Donas de leche de soja crujientes por fuera
El donut de leche de soja tiene una textura crujiente y un sutil sabor a leche de soja
Con el tiempo se ablandará, pero recuperará su textura crujiente al calentarlo en el microondas
Donas de okara masticables
Además, el dónut de okara tiene una textura masticable con un toque de sabor a okara (pulpa de soja), y ninguno de los dos es demasiado dulce, por lo que podrías comerte varios sin problema
Gofres caseros de leche de soja de Fuusetsu Hana (160 yenes cada uno)
El sabor a mantequilla de los gofres es muy apetitoso
Estos gofres belgas, elaborados con una masa amasada con leche de soja, tienen un sabor exquisito gracias a la combinación de mantequilla y leche de soja, lo que da como resultado un manjar delicioso
La superficie está espolvoreada con azúcar y su textura crujiente es deliciosa. Como una rosquilla, es un dulce que podrías comerte tantas veces como quieras
¡Aquí tenéis algunos productos que me gustaría volver a probar y de los que me gustaría volver a ser cliente habitual!
Cuando veo tantos productos, quiero comprarlos todos y no puedo decidirme
Durante esta visita, hubo muchos artículos que no pude comprar debido a limitaciones presupuestarias, lo cual lamenté
Estos son los artículos que he decidido comprar e introducir en mi próxima visita
Tofu blando horneado (600 yenes por pieza, independientemente del tipo de soja)
Cinco tipos de tofu blando elaborados con diferentes variedades de soja
Elaborado no solo con soja verde, sino también con soja negra, soja marrón y soja amarilla, este tofu zaru oboro resalta las características únicas de cada tipo de soja, permitiéndote disfrutar de las diferencias de sabor
Yamasemi - Un gran éxito (650 yenes)
¡Esta será sin duda mi primera opción la próxima vez!
Se trata de un nuevo tipo de tofu blando elaborado con soja poco común, de alta calidad pero cultivada por muy pocos agricultores
Por diversas razones, no se están revelando los detalles de esta soja, pero se dice que es difícil de procesar para convertirla en tofu, y este es el único lugar de Japón donde se puede degustar
Croquetas cremosas de piel de tofu dulce (5 sojas amarillas: 1.100 yenes, 5 sojas verdes: 1.200 yenes)
Dos tipos de croquetas que hacen difícil elegir
Se dice que es delicioso, con abundante yuba cremosa (piel de tofu) en su interior, y especialmente cuando está recién frito, el dulzor es muy pronunciado
Tenemos dos tipos de croquetas que contienen yuba (piel de tofu): una elaborada con soja amarilla y la otra con soja verde
Tofu de erizo de mar de montaña (950 yenes)
Además del tofu de erizo de mar de montaña, hay muchos otros productos relacionados disponibles
El tofu marinado en miso de koji de cebada durante seis meses ofrece un sabor suave a miso y una textura tersa que se deshace en la boca
Concebido originalmente como una forma de conservar el tofu durante largos periodos, este manjar es perfecto como guarnición para el arroz o como aperitivo para acompañar bebidas alcohólicas
Flor del viento <Información>
Nombre de la tienda: Fuusetsuka
Ubicación: 236 Hotosaka, ciudad de Hachimantai, prefectura de Iwate
Número de teléfono: 0195-72-8008
Horario de apertura: de abril a noviembre de 10:00 a 18:00, de diciembre a marzo de 10:00 a 17:30
Además de los diversos tipos de tofu y dulces mencionados anteriormente, "Fuusetsu Hana" también vende natto (soja fermentada) y pizza elaborada con soja cuidadosamente seleccionada, que también son muy populares
En Morioka, donde las tiendas de tofu artesanal han desaparecido, ¿por qué no visitar esta tienda, que se ha convertido en una de las favoritas entre los amantes del tofu que se convierten en clientes habituales?
Soy un ex Edokko que ama Morioka y las seis prefecturas de Tohoku, además de la historia, la comida, los viajes, los deportes, el alcohol y cantar. ¡ Les presentaré lo interesante, delicioso y maravilloso de Tohoku!
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