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"Kozuyu" es un plato local típico de la región de Aizu de la prefectura de Fukushima
El kozuyu se introdujo como plato de celebración. Su historia es larga, con raíces que se remontan al período Edo. Incluso hoy, sigue siendo un ingrediente esencial en la cocina de Año Nuevo de Aizu y se ha transmitido de generación en generación como un plato que encarna el espíritu de la hospitalidad
En este artículo, profundizaremos en las tradiciones del kozuyu y explicaremos cómo prepararlo. Esperamos que pueda experimentar el encanto del kozuyu, que refleja el espíritu de Aizu
¿Qué es el "Kozuyu" de Aizu?
Kozuyu, un plato local de Aizu
Kozuyu una sopa tradicional .
El caldo se elabora con el músculo aductor de la vieira y se condimenta ligeramente para no opacar el delicado umami. Los ingredientes incluyen tofu, setas shiitake, taro, zanahorias, nueces de ginkgo, setas oreja de madera y fideos konnyaku. Es costumbre usar un número impar de ingredientes, ya que se considera de buen augurio. El kozuyu se prepara en una olla grande y se sirve en un cuenco poco profundo de laca Aizu lacada en bermellón
un manjar en ocasiones de celebración en la región de Aizu , e incluso hoy en día es un plato esencial en ocasiones especiales como Año Nuevo, bodas y funerales.
y sus raíces parecen estar en el plato samurái "ju", originalmente
Durante el período Edo, era difícil conseguir mariscos en la región de Aizu, una zona interior de la prefectura de Fukushima. Por ello, las vieiras secas eran un ingrediente muy valioso. El "ju", elaborado con estas vieiras, era un plato extremadamente lujoso, y se cree que solo los samuráis podían comerlo
Con el paso del tiempo, desde finales del período Edo hasta principios del período Meiji, la logística se volvió cada vez más activa. A medida que la gente común podía conseguir mariscos, el kozuyu comenzó a extenderse como un manjar para disfrutar en ocasiones especiales
Y hasta el día de hoy, el kozuyu se ha convertido en un plato local que se come en ocasiones especiales como bodas, funerales y Año Nuevo
"Kozuyu" es un plato elaborado pensando en la hospitalidad
Arroz wappa y kozuyu
El kozuyu continúa consumiéndose en la región de Aizu como un manjar para celebraciones, y este plato encarna el espíritu de hospitalidad de Aizu
Hay una razón por la que el kozuyu se sirve en un plato poco profundo: se espera que se sirva una segunda ración. Por lo tanto, no se considera de mala educación pedir una segunda ración de kozuyu, ni siquiera en celebraciones formales
El kozuyu se elabora con abundantes vieiras de alta calidad y productos de montaña, y se sirve con el mensaje: "Por favor, come todos los tazones que quieras, hasta que te llenes". Así es como los habitantes de Aizu han deleitado a sus invitados desde la antigüedad
Cómo hacer Kozuyu
Preparación de Kozuyu
El kozuyu utiliza diferentes ingredientes según la región y el hogar, por eso aquí presentaremos un ejemplo
Ingredientes (rinde aproximadamente 10 tazas)
10 vieiras secas
20 g de setas oreja de madera
20 g de hongos shiitake secos
2 zanahorias
10 raíces de taro
1 bolsa de fideos konnyaku
1 bolsa de harina de soja
Nueces de ginkgo hervidas (10 piezas)
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
2 cucharaditas de caldo dashi
Cómo hacer
Preparación 1: Remoje las vieiras y los hongos shiitake secos en agua durante la noche y luego despréndalos con las manos. Conserve el agua del remojo
Preparación 2: Remoje las setas oreja de madera y el tofu en agua y corte las setas oreja de madera en trozos del tamaño de un bocado
Preparación 3: Cortar las zanahorias en forma de crisantemo, el taro en trozos del tamaño de un bocado y los fideos konnyaku en trozos del tamaño de un bocado (poco menos de 5 cm)
Mezcle el agua de remojo de las vieiras y los hongos shiitake secos con agua (unos 1500 ml en total) en una olla y añada el caldo dashi. Añada las orejas de madera, los hongos shiitake, las zanahorias, el taro y los fideos konnyaku y cocine a fuego lento
Una vez cocidos los ingredientes, añadir las vieiras y las nueces de ginkgo y ajustar el condimento
Por último añadimos el tofu y listo
La clave es condimentar con un toque suave para realzar el sabor de las vieiras y los demás ingredientes. Disfruta de su elegante sabor y textura. ¿Por qué no probarlo en tus recetas de Año Nuevo en casa?
resumen
En este artículo, presentamos "Kozuyu", un plato local tradicional de la región de Aizu
El kozuyu es ahora un plato habitual en ocasiones especiales, pero en el pasado se originó como un lujoso plato samurái. El kozuyu es sencillo, pero aprovecha al máximo el sabor puro de sus ingredientes, y está impregnado del mismo espíritu de hospitalidad que siempre ha estado presente
Si viaja a la región de Aizu, asegúrese de consultar los alojamientos y restaurantes donde puede comer Kozuyu
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