[Prefectura de Fukushima] ¿Cuál es el plato de Año Nuevo de Aizu, "Kozuyu"? Sabores locales nacidos de la hospitalidad

El kozuyu es un plato local típico de la región de Aizu en la prefectura de Fukushima

Kozuyu se transmitió como una fiesta de celebración. Tiene una larga historia, con raíces que se remontan al período Edo. Incluso hoy en día, es un plato indispensable de Año Nuevo en Aizu y se transmite como un plato que encarna el espíritu de hospitalidad.

En este artículo, profundizaremos en las tradiciones que rodean al kozuyu y presentaremos cómo prepararlo. Sería feliz si pudieras sentir el encanto de Kozuyu, que refleja el corazón de Aizu.

¿Qué es "Kozuyu" en Aizu?

Kozuyu una sopa tradicional .

El caldo de sopa se elabora con vieiras. El sabor se mantiene ligero para no estropear el delicado sabor. Los ingredientes incluyen tofu, hongos shiitake, taro, zanahorias, nueces de ginkgo, champiñones y konjac konjac. Es costumbre utilizar un número impar de ingredientes para dar buena suerte. El kozuyu se prepara en una olla grande y se sirve en un cuenco lacado de Aizu de color rojo intenso.

El kozuyu se ha comido durante mucho tiempo como un regalo de celebración

Enlace: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca “Nuestra Cocina Local” – Kozuyu

Historia de Kozuyu

Kozuyu tiene una larga historia y sus raíces parecen haberse originado en el plato samurái "ju" que comían los señores del dominio Aizu

Durante el período Edo, era difícil obtener productos del mar en la región interior de Aizu, en la prefectura de Fukushima. Por tanto, las vieiras secas son ingredientes extremadamente valiosos. Se cree que el "ju", en el que se utilizaban vieiras, era un plato muy lujoso que sólo podía ser comido por la clase samurái.

A medida que pasó el tiempo, desde finales del período Edo hasta principios del período Meiji, la logística se hizo gradualmente más popular. Cuando la gente común empezó a tener acceso a algunos mariscos, el kozuyu comenzó a hacerse popular como un manjar que podía comerse en ocasiones de celebración.

Hasta el día de hoy, el kozuyu se ha consolidado como un plato local que se puede comer en días soleados, como ocasiones ceremoniales y el día de Año Nuevo.

El "kozuyu" es un plato lleno de hospitalidad.

El kozuyu se sigue comiendo en la región de Aizu como fiesta de celebración, y este plato encarna el espíritu de la hospitalidad de Aizu.

El cuenco poco profundo en el que se sirve el kozuyu tiene un significado. Esto se debe a que es natural tomar una segunda ración. Por lo tanto, no se considera de mala educación sustituir el kozuyu en celebraciones formales.

Sirven kozuyu, que se elabora con abundantes vieiras y productos de montaña de alta calidad, y dicen: "Por favor, disfrute de tantos tazones como desee hasta que esté satisfecho". Desde la antigüedad, la gente de Aizu ha sido hospitalaria con sus huéspedes lo mejor que ha podido.

Cómo hacer kozuyu

Kozuyu utiliza diferentes ingredientes según la región o el hogar, así que aquí presentaremos un ejemplo.

Ingredientes (unas 10 tazas)

• 10 vieiras secas
• medusas 20g
• 20 g de setas shiitake secas
• 2 zanahorias
• 10 taros
• 1 bolsa de hilo konnyaku
• 1 bolsa de harina de soja
• 10 nueces de ginkgo hervidas
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirín
• 2 cucharaditas de caldo dashi

Cómo hacer

• Preparación 1: Remojar las vieiras secas y los hongos shiitake en agua durante la noche, luego soltar las vieiras con las manos. Reserva el líquido rehidratado.
• Preparación 2: Rehidratar las setas de oreja de madera y el tofu con agua, y cortar las setas de oreja de madera en trozos que sean fáciles de comer.
• Preparación 3: Cortar las zanahorias en trozos pequeños, cortar el taro en trozos pequeños y cortar el konjac en trozos fáciles de comer (unos 5 cm).
• Combine las vieiras rehidratadas, las setas shiitake secas y el agua en una olla (aproximadamente 1500 ml en total) y agregue el caldo dashi. Agregue los champiñones, los hongos shiitake, las zanahorias, el taro y el konjac y cocine a fuego lento.
• Una vez cocidos los ingredientes, agrega las vieiras y el ginnan al gusto.
• Por último, añade el tofu y completa.

La clave es hacerlo ligero y resaltar el sabor de las vieiras y otros ingredientes. Disfrute del elegante sabor y textura de los ingredientes. ¿Por qué no probarlo como plato de Año Nuevo en casa?

resumen

En este artículo, presentamos el Kozuyu, un plato tradicional local de la región de Aizu.

El kozuyu es ahora un plato estándar para los días soleados, pero en la antigüedad se originó como un lujoso plato samurái. Kozuyu, que es sencillo pero aprovecha el sabor claro de los ingredientes, encarna el mismo espíritu de hospitalidad que no ha cambiado hasta el día de hoy.

Cuando viaje a la región de Aizu, asegúrese de consultar los alojamientos y restaurantes donde se puede comer kozuyu.