Cocina local

La famosa confitería de Yamagata "Noshiume"

Prefectura de Yamagata: ¿El famoso dulce japonés “Noshiume” tiene sus raíces en un tónico?

  • Aoiwa Aoiwa
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¿Conoces el "Noshi-ume", un dulce típico de la prefectura de Yamagata ? Aunque a primera vista parezca una golosina gelatinosa, podría parecer un dulce infantil, pero en realidad es un dulce tradicional japonés con una larga historia. En esta ocasión, te presentaremos esta especialidad de Yamagata: el "Noshi-ume".

¿Qué es Noshiume?

El noshiume es un tipo de dulce tradicional japonés originario de la prefectura de Yamagata.moliendo ciruelas, mezclándolas con agar-agar, extendiendo la mezcla en una capa fina, dejándola secar y luego colocándola entre hojas de bambú.

Ciruela noshi

Con su apariencia fresca y gelatinosa y su sabor elegante con la cantidad justa de dulce y ácido, ha sido amado durante muchos años

¿Comenzó como una receta secreta de la medicina china?

La historia se remonta a la época de Mogami Yoshiaki, señor del dominio de Yamagata. Se dice que cuando Kobayashi Genzui , que era el médico del señor en aquel entonces , fue a Nagasaki a estudiar, un chino le enseñó la receta secreta de una medicina hecha con ciruelas, y el prototipo de lo que hoy se conoce como "Noshi-ume" (ciruelas prensadas) se creó a partir de esa receta como estimulante.

Más tarde, inmersos en la agitación del dominio de Yamagata, los descendientes de Gentan se trasladaron a la ciudad y se ganaron la vida como médicos y farmacéuticos. El método de fabricación se transmitió de generación en generación, y se convirtió en un remedio popular para dolencias estomacales y estimulante, elaborado en los hogares

Se dice que la forma original del medicamento era una sustancia parecida a un jarabe que se preparaba añadiendo azúcar moreno a ciruelas hervidas

Se dice que el origen de la forma actual del "noshiume" se atribuye aNoshiume Honpo Satoya, una tienda de larga tradición fundada en 1821. Se cuenta que comenzaron a vender "noshiume" como dulce a los peregrinos que visitaban Dewa Sanzan, un lugar popular durante el período Edo, y que alcanzó gran popularidad. Los registros de Satoya de aquella época también indican que exportaban a la península coreana y a Manchuria. ¡Increíble!

Realmente lo probé

Esta vez, compré "Noshi-ume" de Tamaya Sohonten, una empresa cuyos productos suelen encontrarse en las tiendas de souvenirs de las estaciones de tren JR. Tamaya Sohonten es una empresa con una larga trayectoria, fundada en 1754, que fabrica y vende dulces, principalmente "Noshi-ume"

La especialidad de Yamagata, la ciruela Noshiume

Parece que veo este paquete a menudo en la estación de Sendai

Ciruela noshi

Contenía cuatro ciruelas "Noshi Ume" entre cáscaras de bambú. Al presionarlas con la mano, se sienten suaves y acolchadas

Imagen ampliada de Noshiume

Al pelar la cáscara del bambú, aparece la ciruela seca. Su refrescante aroma se extiende por todas partes. Un trozo es bastante grande

Ciruela noshi

Intenté darles la vuelta a los cuatro. Estaban pegajosos al tacto. Parece que es mejor comerlos mientras aún están entre las cáscaras de bambú

La textura es masticable, ¡pero el sabor es mucho más ácido de lo que esperaba! Casi me da escalofríos. Después de un rato, el dulzor me invade gradualmente. Al principio es un poco sorprendente, pero una vez que te acostumbras, el equilibrio entre acidez y dulzura es exquisito y nunca te cansas. Es como un postre para adultos. También es bueno para picar con té

resumen

La prefectura de Yamagata es conocida desde hace mucho tiempo por su especialidad, el cártamo, que se comercializa a precios elevados, especialmente en la región de Kamigata. Dado que el ácido de las ciruelas se utilizaba para extraer el tinte rojo del cártamo, el cultivo de ciruelas también prosperaba en la zona. Era lógico que el "Noshi Ume" naciera en Yamagata

Durará unos dos meses a temperatura ambiente y tiene un precio razonable, por lo que podría ser un buen recuerdo de Yamagata

INFORMACIÓN

Tienda principal Noshiume Honpo Satoya

  • Dirección: 3-10-36 Tokamachi, ciudad de Yamagata, prefectura de Yamagata, 990-0031
  • Teléfono: 023-622-3108
  • URL:https://satoya-matsubei.com/

Tienda principal de Tamaya

  • Dirección: 3-2-16 Teppomachi, ciudad de Yamagata, prefectura de Yamagata, 990-2492
  • Teléfono: 023-623-0558
  • URL:http://www.noshiume.com/

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@neft_tohoku Probé el "Noshi Ume" de Tamaya Sohonten, una tienda tradicional de la prefectura de Yamagata fundada en 1754. El Noshi Ume es un dulce japonés elaborado con ciruelas machacadas y agar-agar. ¡Descubrí por primera vez que se originó en Yamagata! #PrefecturaDeYamagata #EspecialidadDeYamagata #TamayaSohonten #NoshiUme ♬ Lovingcall

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