¡Calienta tu cuerpo con el famoso plato de invierno de la prefectura de Miyagi, "Seri Nabe"!

El "seri nabe" es una especialidad invernal que representa varias partes de la prefectura de Miyagi, incluyendo Natori y Sendai .

Aunque no es tan conocido a nivel nacional como la lengua de res, el sasakama o el zunda mochi, es un plato de olla caliente muy aclamado en la prefectura de Miyagi, habiendo ganado el Sendai Nabe Grand Prix durante dos años consecutivos en 2014 y 2015 .

Además, el restaurante ha comenzado gradualmente a ganar reconocimiento a nivel nacional, el Premio a la Excelencia en el Nippon Nationwide Nabe Grand Prix de 2016 y el segundo lugar en el Tendo Winter Battle Heisei Nabe Battle de 2016, lo que le valió el título de "Nabe no Tsubone".

En este artículo, les presentamos el encanto del estofado de perejil de Miyagi. ¿Por qué no disfrutar de un reconfortante estofado de perejil este invierno?

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¿Por qué hay estofado de seri en Miyagi?

En primer lugar, ¿por qué el estofado de perejil es una especialidad local?

Hablando del perejil, es una planta perenne de la familia de las umbelíferas y es la primera planta silvestre que aparece en las recetas de "Siete Hierbas de Primavera" y "Gachas de Arroz con Siete Hierbas". ¿Hay alguna razón por la que el perejil, conocido en todo el país, sea también una especialidad local?

De hecho, la ciudad de Natori, en la prefectura de Miyagi, es una de las principales productoras de perejil de Japón, con raíces que se remontan a la década de 1620.

Según un documento escrito en 1776 por Hikoroku, jefe de Kamiyota, "el perejil silvestre se cultivaba durante la era Genna (década de 1620) ", y se dice que el cultivo de perejil comenzó a extenderse durante la era An'ei (década de 1770).

En otras palabras, el perejil es un ingrediente alimentario tradicional con una historia de 400 años.

En la prefectura de Miyagi, la producción de perejil se realiza principalmente en la ciudad de Natori, y el perejil producido allí se llama "perejil de Sendai".

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El encanto del estofado seri

Lo más atractivo del estofado de perejil son las raíces . Una característica única del estofado de perejil de Miyagi es que las raíces se comen enteras.

Quizás te preguntes a qué sabe... ¡es increíble! ¡Cuanto más lo masticas, más sabor libera!

Si bien las hojas de perejil tienen un sabor amargo característico, las raíces son sorprendentemente menos amargas y poseen un aroma intenso. Su textura crujiente es igual de pronunciada que la de las hojas y los tallos.

Debido a la naturaleza de las raíces, al comprarlas tendrán tierra, por lo que deberá lavarlas cuidadosamente. El color negro de las raíces es difícil de eliminar, pero una vez lavadas, este ligero tono no afectará el sabor.

Por supuesto, tanto las hojas como los tallos tienen su propio encanto, ¡así que el estofado de perejil de Sendai es un plato que te permite disfrutar de tres sabores diferentes! ¡No es de extrañar que haya arrasado con todos los premios Grand Prix!

Por cierto, el 80% del perejil de Sendai, ingrediente del estofado de perejil, se produce en la ciudad de Natori. Sus raíces son más sabrosas que las del perejil común, lo que lo convierte en una verdura de primera calidad, ideal para este plato.

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Consejos para hacer una olla seri

A partir de aquí, presentaré algunos consejos para hacer estofado de seri.

1. El caldo básico para el seri nabe se prepara a base de salsa de soja. Pero si usas dashi blanco, ¡puedes preparar fácilmente un delicioso seri nabe!
2. Los ingredientes son los mismos que para el estofado tradicional. ¡La carne de pato es la mejor! – Los ingredientes para el estofado pueden ser los mismos que para el estofado tradicional. Si lo preparas en casa, el pollo está bien, pero con carne de pato queda aún más delicioso.
3. ¡Disfruta del crujiente del perejil cocinándolo al estilo shabu-shabu! – Cocinarlo a fuego lento está bien, pero al estilo shabu-shabu queda aún más crujiente y apetitoso. Eso sí, ten cuidado, ya que las raíces deben cocinarse durante al menos 20 o 30 segundos.
4. La forma más sencilla de lavar las raíces es frotarlas con los dedos. Si tienes un cepillo de dientes viejo, ¡mucho mejor! Sin embargo, ten cuidado, ya que incluso con un cepillo de dientes pueden quedar piedrecitas atascadas entre las raíces y los tallos.

El estofado japonés de perejil es fácil de preparar, pero si tienes en cuenta estos consejos, tendrá un sabor aún mejor. ¡Tenlos en cuenta cuando lo prepares en casa!

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