¡Encurtido de sandía entera! Encurtido local "Sandía Pesora (Pechora) encurtida" [Prefectura de Yamagata]

Naka
2022.08.04
Última actualización: 2026.08.21

Con el verano en pleno apogeo, ¡es la temporada perfecta para disfrutar de deliciosas sandías! ¿Sabías que la prefectura de Yamagata, que cuenta con la tercera mayor producción de sandías de Japón (*), tiene un tipo de encurtido elaborado con sandías enteras, con cáscara incluida ? En esta ocasión, te presentaremos el encurtido local de Yamagata, "Suika no Pesora (Pechora)-zuke". *Datos: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, "Encuesta de Estadísticas de Cultivos, Encuesta sobre el Estado de los Cultivos (Hortalizas)", cosecha de 2020.

¿Qué son los pepinillos de sandía pesora(pechora)?

Suika no Pesora(Pechora)Los encurtidosson un tipo de encurtido relativamente nuevo, que se vendió por primera vez en 2002 en la ciudad de Obanazawa, prefectura de Yamagata, una región famosa por sus sandías.

Pepinillos ecológicos nacidos de la idea de "no desperdiciar"

Para que las sandías sean lo más grandes posible, se eliminan los frutos pequeños que crecen en la misma planta

La fruta que se recogió estaba inmadura, tenía mal sabor y la piel gruesa, por lo que no quedó más opción que desecharla sin comerla

Nos preguntamos si habría una manera de hacer esta comida más sabrosa y se nos ocurrió la idea de encurtir sandía en pechora (pechora)

En primer lugar, ¿qué es “Pesora (Pechora) Pickle”?

A menos que seas de la prefectura de Yamagata, probablemente no hayas oído hablar del término "pescadores pesora (pechora)".

Los encurtidos de pesora (o pechora) son un plato tradicional de berenjenas encurtidas originario de la ciudad de Oishida, en la prefectura de Yamagata, y que se consume principalmente en la región de Kitamurayama (zona interior del norte) .

Existen varias teorías sobre el origen de la palabra "pesora (pechora)"

La berenjena ha absorbido el agua y se ha vuelto blanda
Un dialecto que expresa un sabor ligero o suave

La berenjena se remoja en agua para quitarle el color y luego se encurte con sal y chiles, lo que le da un toque picante

Una forma deliciosa de encurtir sandía: "Encurtido de Pesora"

"¿Cómo podemos eliminar el sabor herbáceo característico de la sandía y hacerla deliciosa?"

Tras muchos intentos, descubrieron el método tradicional de encurtido de "pesora (pechora)" de su ciudad natal, Yamagata.

¡Mantén tu juventud! ¡Repleto del superaminoácido "citrulina"!

De hecho, la sandía encurtida (pechora) está repleta de citrulina , un ingrediente esencial para recuperarse de la fatiga y mantener la juventud. La citrulina es un tipo de aminoácido que se encuentra en la sandía y también se conoce como un "superaminoácido ", con diversos efectos que se están descubriendo actualmente.

Mejora del rendimiento atlético
Mejorar el flujo sanguíneo
Prevención de la arteriosclerosis
Elimina el frío y la hinchazón

etc

La citrulina, que tiene efectos beneficiosos para personas de todas las edades y géneros, es un ingrediente de salud popular que también se vende como suplemento

La sandía contiene naturalmente mucha citrulina, pero la piel contiene el doble de citrulina que la pulpa roja

Los pepinillos de sandía (pechora) utilizan la cáscara entera de la sandía, que normalmente se desecha, lo que los convierte en un alimento saludable rico en citrulina. ¡

Un encurtido delicioso y saludable a la vez!

Presentamos una receta de sandía encurtida

A pesar de su apariencia adorable, la sandía encurtida (pechora) tiene un toque picante que los adultos apreciarán. Está deliciosa
sola, pero también es muy versátil como ingrediente o condimento, ¡lo que la convierte en un excelente complemento para tu cocina diaria!

En esta ocasión os vamos a presentar algunas variantes de la receta utilizando sandía encurtida

Un excelente refrigerio para acompañar alcohol

La sandía encurtida en pesola (pechora) es un aperitivo perfecto para acompañar bebidas alcohólicas. En verano, ¿por qué no disfrutarla bien fría con cerveza o sake?

Picarlo finamente y utilizarlo para hacer arroz frito

Se puede usar como ingrediente en el arroz frito, al igual que el takana (hojas de mostaza encurtidas).
De hecho, intenté hacer arroz frito con pechora de sandía encurtida.

Arroz frito elaborado con sandía encurtida

La textura suave y el picante moderado del pezo encurtido (pechora) añaden un agradable acento al sabor, ¡lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz frito!

Sobre una tostada

Puede parecer una combinación inusual, pero queda sorprendentemente bien sobre una tostada, igual que los pepinillos encurtidos

Fríe ligeramente el huevo con la pesola (pechora) y ponlo sobre una tostada para obtener una deliciosa tostada de huevo con pesola (pechora), ¡perfecta para el desayuno!
La clave está en añadir abundante mayonesa.

La sutil acidez de la sandía encurtida (pechora) la convierte en el acompañamiento perfecto para el desayuno de un adulto

Tostada marinada en huevo pesora (pechora)

Como aderezo para un tazón de carne

Tiene un sabor delicioso sobre los platos de carne, igual que el jengibre encurtido. Su aroma es más suave, por lo que no enmascarará el sabor de la carne

Tazón de carne de res cubierto con pechora encurtida

Como guarnición para el curry

También está delicioso servido como guarnición con curry, cortado en trozos pequeños, en lugar de fukujinzuke (verduras encurtidas)

Dado que los chiles han impregnado completamente el sabor, funciona bien como una forma de ajustar el picante cuando se agrega a un curry más suave

resumen

Aprendí que los pepinillos de sandía pesora (pechora) son un encurtido ecológico elaborado con métodos tradicionales de la prefectura de Yamagata, que satisface el deseo de aprovechar las sandías pequeñas que de otro modo se desecharían.

También se pueden pedir por internet, así que ¿por qué no probarlos?

Naka

Gracias por leer este artículo.
Soy Naka, escritora nacida y criada en Tohoku.
Mi pasatiempo es visitar templos y santuarios, y actualmente estoy completando mi tercer libro de goshuin (sellos de templos y santuarios). ¡
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