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Kirisensho es un pastel de arroz al vapor elaborado con harina de arroz amasada, y es un dulce local que se sirve en las celebraciones en la zona interior central de la prefectura de Iwate y se come como refrigerio durante el trabajo agrícola, como la siembra de arroz
Recientemente, el lanzador de las Grandes Ligas de Béisbol nacido en Morioka, Yusei Kikuchi, fue noticia cuando presentó el refrigerio en su cuenta X y dijo: "Pensé que era un refrigerio popular en todo el país"
Hoy descubrí que mi comida favorita, el kirisensho, es una comida que solo existe en Iwate. Creía que era popular en todo el país. pic.twitter.com/vwzmJnMQ0K
En este artículo presentaremos Kirisensho, un dulce local que ha sido amado en Iwate durante mucho tiempo
¿Qué tipo de dulces son "Kirisensho"?
"Kiri Sensho" de "Tobaseen", recomendado por el lanzador Yusei Kikuchi. La letra de "Kitakami Nocturne" está escrita en el paquete
Se ha consumido durante mucho tiempo como alimento ceremonial, principalmente en las zonas de arrozales del interior de la prefectura de Iwate, y el método de preparación y su sabor se han transmitido cuidadosamente de generación en generación en cada hogar, principalmente en familias de agricultores
Su preparación, sabor y forma varían según la región y el hogar, lo que lo convierte en un plato único sin ningún estándar. Sin embargo, el ingrediente principal es harina de arroz, elaborada con arroz no glutinoso, y los condimentos son azúcar (como azúcar granulado), salsa de soja, nueces y semillas de sésamo negro
"Kirisensho" con un sello kappa de "Roadside Station Tono Kaze no Oka Yumesaki Chaya". El blanco de la izquierda es "sésamo" y el marrón de la derecha es "salsa de soja"
Hay variedades rellenas de pasta de frijoles rojos o jarabe de azúcar moreno, variedades parecidas al manju, variedades parecidas al yubeshi semejantes al yubeshi de nueces de las regiones de Kanto y Tohoku, e incluso variedades que se comen con una pasta de frijoles dulce y salada hecha de salsa de soja y azúcar en algunas regiones; estos son dulces simples, cotidianos, sin un estilo que pueda considerarse convencional
¿Cuál es el origen del nombre "Kiri Sensho"?
Cortar pimienta japonesa y bolsita Tori no Ichi. Fuente: Wikipedia (Fotógrafo: Li Tao Tao, Nombre de archivo: Kirizansho.jpg)
Kirizansho Se elabora con una masa de harina de arroz al vapor mezclada con azúcar y pimienta japonesa. Incluso hoy en día, se vende como amuleto de la suerte en el festival Tori no Ichi, que se celebra cada noviembre en el Santuario Otori de Asakusa.
En el pasado, en Iwate, el "kirisensho" se hacía amasando harina de arroz con el jugo de pimienta japonesa picada, por eso se llamaba "kirisansho", pero la teoría más popular es que esto se corrompió a "kirisensho"
Se dice que eventualmente, alrededor del comienzo de la era Showa, se suspendió el uso de la pimienta sansho y nació el sabor actual, pero todavía hay tiendas en Morioka que venden "kiri sansho" bajo el nombre de "kiri sansho"
Kirisensho (Kiri Sensho) varía según la región, incluso dentro de la prefectura de Iwate
Kirisensho y Yubeshi se venden en Kitakami (a la izquierda) y en Morioka (a la derecha). Son muy diferentes en forma y color
Los kiriesensho vienen en una variedad de formas, incluidos los de forma de chikuwa con patrones hechos con palillos, los de forma ovalada, los de forma de hoja y los hechos con moldes en forma de flores o barcos
"Kirisensho" en forma de flor que son comunes en Kitakami
"Kiri Sensho" del "Tobaseen" de Kitakami recomendado por el lanzador Yusei Kikuchi
Este es el tipo que el lanzador Kikuchi introdujo en X. Es delgado y tiene una forma similar a la de un crisantemo o una flor de ciruelo, y no tiene nada en su interior
Alrededor de Hanamaki, hay una mezcla de "kirisensho" ovalados y con forma de manju
En la estación de carretera "Hanamaki Seinan" se vendieron dos tipos de "Kirisensho" fabricados por diferentes fabricantes
Muchos de ellos son delgados, de forma ovalada y tienen un patrón de cuadrícula hecho con palillos u otras herramientas, y en algunas regiones tienen forma de manju (un bollo al vapor) y están rellenos de pasta de frijoles
En Hanamaki, hay áreas donde las muñecas Hina llamadas muñecas Hanamaki
El "Kirisensho" de forma ovalada relleno de miel es común en el área de Morioka
Los dulces "Kirisensho" de "Tezukuri Dango Hatakeyama" en Kado, ciudad de Morioka, están rellenos de miel dulce
Vienen en una variedad de formas, incluidos palitos gruesos similares al chikuwabu y óvalos ovalados, y algunos tienen jarabe dulce en su interior, por lo que hay poca diferencia clara entre ellos y los yubeshi
En la ciudad de Morioka, hay muchas tiendas de confitería mochi que hacen kirisensho con miel, pero se dice que la mayoría de los hogares comunes hacen kirisensho sin miel
¿Cuál es la diferencia entre "kirisensho" y "yubeshi"?
Kirisensho (centro e izquierda) y Yubeshi (derecha) de Handmade Dangoya Hatakeyama
Ambos son bocadillos al vapor elaborados con "harina de arroz no glutinoso" amasada o "harina de arroz glutinoso", y tienen una textura masticable similar y un sabor dulce y picante del azúcar y la salsa de soja, sin características claramente distinguibles
La diferencia entre ambos se expresa a menudo como "Yubeshi no tiene miel, mientras que Kirisensho tiene miel", pero en Morioka, hay "Kirisensho" con miel marrón, y también se producen muchos "Yubeshi" con miel, por lo que el límite entre ellos es muy vago
Cómo hacer "Kirisensho"
Los ingredientes son muy sencillos y muchos de ellos no contienen conservantes ni otros aditivos, por lo que no duran mucho
Los ingredientes son agua, harina de arroz (joshinko hecho de arroz no glutinoso, y en algunas regiones también se agrega harina de arroz glutinoso), azúcar (azúcar moreno, azúcar moreno, azúcar granulado, etc.), salsa de soja, aceite de ensalada, nueces y semillas de sésamo negro
La cantidad de ingredientes, el método de amasado, el tiempo de cocción al vapor, etc. varían según la tienda o el hogar, pero el método de preparación es generalmente el mismo, siguiendo los pasos a continuación
Ponga agua, azúcar, salsa de soja y aceite de ensalada en una olla y llévelo a ebullición mientras revuelve
Ponga la harina de arroz en una olla y revuelva rápidamente con una cuchara de madera, luego apague el fuego y amase
Cuando ya no se vea la harina blanca, añade las nueces y las semillas de sésamo negro y sigue amasando
Cortar en trozos individuales, darles forma y cocinarlos al vapor
Se hace aproximadamente de esta manera en todas las regiones, pero el orden en que se añaden los ingredientes puede variar, y en algunas regiones se cuece al vapor antes de amasarlo, por lo que la textura y el sabor variarán no solo dependiendo del procedimiento sino también de la persona que lo prepare
¡Echa un vistazo a "Kirisensho", que el lanzador Kikuchi Yusei presentó como su comida favorita!
Guía de corte de "Tobaseen"
El "Kiri Sensho" que el lanzador Kikuchi presentó en X se fabrica en Tobaseen
Tobaseen en el parque industrial
Kirisensho es popular por su hermosa forma de flor, su textura masticable y la suave dulzura del azúcar moreno
Piso de ventas en "Heartful Shop Magokoro" en la ciudad de Kitakami
Los dulces elaborados en Tobaseen se pueden comprar en tiendas de la ciudad de Kitakami y sus alrededores, como Heartful Shop Magokoro en el centro comercial Ezuriko PAL
Tobaseen ＜Información＞
Nombre de la instalación: Tobaseen
Dirección: 214-5 Akikozawa, Futago-cho, ciudad de Kitakami, prefectura de Iwate
Como hemos visto hasta ahora, no existe un estándar para el kirisensho, y es un dulce artesanal en el que cada región y hogar ha transmitido su propio método de elaboración y su propio sabor
En Tohoku, hay dulces sencillos similares al kirisensho, como yubeshi y ganzuki, por todo el país, así que ¿por qué no intentar compararlos en cada lugar que visites durante tu viaje?
Soy un ex chico de Edo que ama Morioka, ama las seis prefecturas de Tohoku y ama la historia, la comida gourmet, los viajes, los deportes, el alcohol y el canto. ¡Te presentaremos algunas cosas interesantes, deliciosas y buenas sobre Tohoku!
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