¿Cuál es la comida tradicional "Iburigakko"? ¡Ideal para bocadillos y cena! [Prefectura de Akita]

Hay muchos platos regionales tradicionales, muchos de los cuales reflejan la gastronomía local. Uno de los platos imprescindibles en Akita el "Iburi-gakko ", un encurtido de verduras exclusivo de la región, fruto de la historia culinaria de la prefectura de Akita.

Es fascinante comprender la región y su historia a través de la comida. Hoy presentaremos el Iburigakko, un alimento en conserva representativo de la prefectura de Akita

---

Iburigakko = encurtidos ahumados

"Iburi-gakko" es un tipo de encurtido que se encuentra principalmente en la parte sur de la prefectura de Akita.

Se llama "Iburi-gakko", pero al ser un encurtido, también se le llama "Iburi-zuke". En Akita, los encurtidos se llaman "gakko", que significa "encurtidos ahumados".

Este "Iburi-gakko" se prepara ahumando tubérculos como el rábano daikon tras una chimenea y luego encurtiéndolos con sal y koji de arroz. Si observa la imagen, puede ver que los encurtidos tienen un color marrón. Esto se debe al ahumado y encurtido

Al probarlo, se percibe su suave sabor ahumado, salado y a verduras. Es un alimento en conserva que se elabora en la prefectura de Akita desde la antigüedad para prepararse para el crudo invierno

Hoy en día, rara vez se prepara en casa, pero al ser un alimento en conserva para el duro invierno, cada hogar tenía su propio sabor. Algunos hogares usaban mucha azúcar granulada, mientras que otros añadían mucha sal, y cada hogar adaptaba el sabor a sus preferencias

Además, dado que el iburigakko se ahuma, cada persona tiene preferencias diferentes en cuanto al tipo de madera que usa para ahumarlo. Parece que cada hogar usaba maderas diferentes, como roble o cerezo, para crear distintos sabores

Referencia: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca – Nuestro plato local “Iburigakko”

---

¿Es posible recorrer Akita de forma natural recorriendo Iburi-gakko?

Aunque ya casi no se elabora en casa, el iburi-gakko lo producen ahora varias empresas de la prefectura de Akita

Por supuesto, cada compañía tiene un sabor diferente, y hay tantas variedades que fácilmente podrías viajar por toda la prefectura de Akita tratando de encontrarlas todas, incluyendo "Iburi-gakko" hecho con zanahorias en lugar de solo rábano, y "Iburi-gakko" mezclado con algas picadas

Se sirve como aperitivo en los izakayas y es apreciado tanto por personas de la prefectura como por personas de fuera como acompañamiento del sake. En los últimos años, también se ha popularizado en fiestas con bebidas como aperitivo occidental con queso, y su singular sabor ahumado se ha ganado la reputación de maridar a la perfección con vino y brandy

Muchos izakayas en la prefectura de Akita venden "Iburi-gakko". Las tiendas de souvenirs suelen tener uno o dos tipos. Sin embargo, debido a la gran variedad de "Iburi-gakko", es común encontrar varios tipos de "Iburi-gakko" en la tienda de souvenirs de al lado

Hay tantas variedades que no es raro encontrar diferentes tipos de Iburi-gakko no sólo en tiendas de souvenirs sino también en supermercados

Al recorrer lugares turísticos, puede que te topes con una tienda de recuerdos y pienses: "¡Ay, aquí también tienen daikon ahumado!", o que entres en un supermercado cerca de otro lugar turístico y pienses: "¡Ah, eso es daikon ahumado, pero es de una variedad totalmente diferente!". El iburi-gakke es un plato interesante que te hará recorrer la prefectura de Akita mientras lo buscas

---

por último

Los souvenirs "Local XX" se pueden encontrar por todo Japón. Si bien muchos son souvenirs de personajes, en la prefectura de Akita hay tantos tipos de encurtidos ahumados que se les puede llamar "rábano daikon ahumado local". Se pueden encontrar diferentes productos en supermercados o tiendas de souvenirs

Algunos residentes de Akita tienen su propio rábano daikon ahumado favorito, así que si le preguntas a un local: "¿Qué lugar tiene el mejor rábano daikon ahumado?", probablemente podrán recomendarte un producto

La prefectura de Akita también es conocida como prefectura de sake, por lo que el rábano daikon ahumado es extremadamente popular ya que combina bien con el alcohol

Originalmente un alimento en conserva con una larga historia, ahora se ha convertido en un alimento representativo de Akita, así que no te lo pierdas. Con un solo bocado, podría convertirse en tu snack favorito

---