[Prefectura de Yamagata] Encurtidos de verano representativos de la región de Okitama. ¿Qué es la popular berenjena redonda?

[Cosas para preparar]

• Berenjena redonda de piel fina o berenjena redonda joven
• agua
• sal
• azúcar
• alumbre

[Cómo encurtir]

1. Prepara la berenjena.
   Lavar bien y hacer un corte en forma de cruz en el tallo. Si las berenjenas son grandes, corta los tallos.
2. para hacer el jugo del encurtido,
   hierve agua (1.800 ml como guía), 150 g de sal, 300 g de azúcar y 1 cucharada de alumbre (para mantener un bonito color), luego
   déjalo enfriar.
   *Si hay resistencia del alumbre, no es necesario agregarlo. El color será malo debido a la espuma de la berenjena, pero no habrá problema con el sabor.
3. Coloque la berenjena (hojas de takanotsume y shiso si tiene una) en el recipiente para encurtido preparado y vierta el líquido para encurtido preparado hasta que todo esté completamente sumergido.

¿Cuál es el peso de los encurtidos? Creo que algunas personas se han dado cuenta de esto.
Éste es el secreto de este método de decapado único.

De hecho, el secreto para preparar berenjenas encurtidas en casa fácilmente encurtirlas en un frasco o botella vacía (como se muestra en la imagen de arriba).

El contenedor escrito arriba es una botella vacía.
Usando la constricción cerca de la abertura de una botella vacía,Empaquételo bien para que pueda exprimir la berenjena.Es.

Como si esto fuera suficiente, mételo desde arriba y presiónalo. Finalmente, mete el pez halcón en el hueco y finalmente cúbrelo con las hojas de shiso como para taparlo.

Cierra bien la tapa y déjalo marinar en el frigorífico durante al menos 10 a 15 horas, día y noche, hasta que esté listo para comer.

En mi casa reutilizamos botellas de café vacías y las almacenamos para berenjenas encurtidas.

Otras formas deliciosas de encurtir

También son famosas las berenjenas pequeñas encurtidas en mostaza.
Encurtir las berenjenas redondas de piel fina de la misma forma. La mostaza en escabeche parece ser bien recibida como refrigerio con alcohol.

En la región de Okitama, cuando se consiguen muchas berenjenas redondas, se utiliza mucha sal y se guardan en un depósito de sal, y en invierno, cuando las verduras escasean, se les quita la sal y se vuelven a encurtir en un recipiente preparado por separado. sopa encurtida.

Hay muchas formas de encurtirlos ligeramente, como sumergirlos en cerveza, y tienen buena reputación por conservar bien el color, y utilizan restos de cerveza o ingredientes sin alcohol para encurtirlos, por lo que no es necesario un Gobei-san para encurtirlos.

resumen

La región de Okitama, situada en el suroeste de la prefectura de Yamagata, produce berenjenas pequeñas. Las berenjenas redondas de piel fina, ligeramente encurtidas, se han convertido en un plato muy popular en casa.

En verano, si pones hielo en un bol pequeño y encima pones berenjenas enteras en escabeche y las sirves en la mesa, será refrescante a la vista y te hará comer con los palillos.

Además, las berenjenas en escabeche se han convertido en un plato indispensable aunque sólo sea para tomar el té con los vecinos.
Cada familia usa diferentes condimentos y métodos de encurtido, por lo que nos enseñamos unos a otros cómo usar diferentes métodos, y parece que incluso una simple berenjena encurtida puede provocar una conversación animada.

¿Estás empezando a querer comer berenjenas redondas de piel fina como encurtidos de verano?

Parece que algunos están ordenados, así que investigue un poco y pruébelo.