[Prefectura de Yamagata] Encurtidos de verano representativos de la región de Okitama. ¿Qué es la popular berenjena redonda?

  • ikoke
  • Última actualización: 2023.06.29

En la región de Okitama, situada en el suroeste de la prefectura de Yamagata, se ha convertido en un alimento básico del verano comer berenjenas tiernas enteras recolectadas con un método de encurtido único

Recientemente, se ha mejorado el método de decapado y ahora es más fácil de realizar.

Te presentaremos el encanto de las berenjenas redondas y que dicen ``¡Unmai!'' (deliciosas)

¿Qué tipo de berenjena es la berenjena redonda?

Se han mejorado numerosas variedades de berenjenas.Casi 200 especiesMe sorprende que los haya.

berenjena redonda

Las berenjenas que se encuentran habitualmente en los supermercados son berenjenas de longitud media y suelen venderse en varias bolsas. También hay berenjenas de arroz que se venden en trozos grandes.

Entre los muchos tipos de berenjenas, las berenjenas redondas que presentaremos esta vez son berenjenas redondas de piel fina que tienen buena reputación como berenjenas pequeñas que se pueden comer de un bocado.

¿La historia secreta detrás del nacimiento de las berenjenas redondas, una de las favoritas en la región de Okitama?

Se dice que hace mucho tiempo, durante la época de Uesugi Kagekatsu, el señor del dominio Uesugi, los samuráis eran obligados a cultivar berenjena Kubota, que era una especie nativa, y más tarde, Uesugi Yozan la popularizó.

Además, hemos creado un cruce de berenjena Kubota y berenjena larga Sendai.berenjena brahmamaruTambién es una marca registrada como pepinillo denominado ``.

Por cierto, ``Bontenmaru'' es el nombre de Date Masamune, el señor del dominio de Sendai, cuando vivía en Yonezawa cuando era niño, y se dice que le puso el nombre largo al híbrido entre las especies nativas de Yonezawa y Sendai. berenjena detrás de él.

Como sugiere su nombre, tiene una piel fina y una textura crujiente, y la frescura que se siente cuando lo comes encurtido lo convierte en un encurtido muy querido por el verano

¿Las berenjenas en escabeche son realmente deliciosas?

「Berenjena redonda de piel finaComo su nombre indica, la piel es fina y tiene una textura crujiente.La frescura que sientes al comerlo encurtido es la mejor.

Berenjena redonda de piel fina

Es tan querido por la gente de la prefectura que se dice que es imprescindible en la mesa de verano.

Se dice que la berenjena tiene un efecto refrescante en el cuerpo y se puede esperar que tenga el efecto de enfriar el calor del cuerpo desde adentro hacia afuera en el calor sofocante, lo que la convierte en un alimento perfecto para el verano .

Es tan popular que algunos hogares locales lo tienen a mano como acompañante del té.

Parece que cada familia ha elaborado este plato único marinándolo con condimentos originales.

Receta para encurtir berenjenas redondas de piel fina

[Cosas para preparar]

  • Berenjena redonda de piel fina o berenjena redonda joven
  • agua
  • sal
  • azúcar
  • alumbre

[Cómo encurtir]

  1. Prepara la berenjena.
    Lavar bien y hacer un corte en forma de cruz en el tallo. Si las berenjenas son grandes, corta los tallos.
  2. para hacer el jugo del encurtido,
    hierve agua (1.800 ml como guía), 150 g de sal, 300 g de azúcar y 1 cucharada de alumbre (para mantener un bonito color), luego
    déjalo enfriar.
    *Si hay resistencia del alumbre, no es necesario agregarlo. El color será malo debido a la espuma de la berenjena, pero no habrá problema con el sabor.
  3. Coloque la berenjena (hojas de takanotsume y shiso si tiene una) en el recipiente para encurtido preparado y vierta el líquido para encurtido preparado hasta que todo esté completamente sumergido.

¿Cuál es el peso de los encurtidos? Creo que algunas personas se han dado cuenta de esto.
Éste es el secreto de este método de decapado único.

De hecho, el secreto para preparar berenjenas encurtidas en casa fácilmente encurtirlas en un frasco o botella vacía (como se muestra en la imagen de arriba).

El contenedor escrito arriba es una botella vacía.
Usando la constricción cerca de la abertura de una botella vacía,Empaquételo bien para que pueda exprimir la berenjena.Es.

Como si esto fuera suficiente, mételo desde arriba y presiónalo. Finalmente, mete el pez halcón en el hueco y finalmente cúbrelo con las hojas de shiso como para taparlo.

Cierra bien la tapa y déjalo marinar en el frigorífico durante al menos 10 a 15 horas, día y noche, hasta que esté listo para comer.

En mi casa reutilizamos botellas de café vacías y las almacenamos para berenjenas encurtidas.

Otras formas deliciosas de encurtir

También son famosas las berenjenas pequeñas encurtidas en mostaza.
Encurtir las berenjenas redondas de piel fina de la misma forma. La mostaza en escabeche parece ser bien recibida como refrigerio con alcohol.

En la región de Okitama, cuando se consiguen muchas berenjenas redondas, se utiliza mucha sal y se guardan en un depósito de sal, y en invierno, cuando las verduras escasean, se les quita la sal y se vuelven a encurtir en un recipiente preparado por separado. sopa encurtida.

Hay muchas formas de encurtirlos ligeramente, como sumergirlos en cerveza, y tienen buena reputación por conservar bien el color, y utilizan restos de cerveza o ingredientes sin alcohol para encurtirlos, por lo que no es necesario un Gobei-san para encurtirlos.

resumen

La región de Okitama, situada en el suroeste de la prefectura de Yamagata, produce berenjenas pequeñas. Las berenjenas redondas de piel fina, ligeramente encurtidas, se han convertido en un plato muy popular en casa.

En verano, si pones hielo en un bol pequeño y encima pones berenjenas enteras en escabeche y las sirves en la mesa, será refrescante a la vista y te hará comer con los palillos.

Además, las berenjenas en escabeche se han convertido en un plato indispensable aunque sólo sea para tomar el té con los vecinos.
Cada familia usa diferentes condimentos y métodos de encurtido, por lo que nos enseñamos unos a otros cómo usar diferentes métodos, y parece que incluso una simple berenjena encurtida puede provocar una conversación animada.

¿Estás empezando a querer comer berenjenas redondas de piel fina como encurtidos de verano?

Parece que algunos están ordenados, así que investigue un poco y pruébelo.

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