¿Qué es el Hatahata Sushi? Una guía detallada, desde cuándo comerlo hasta cómo prepararlo [Prefectura de Akita]

Cuando piensas en el delicioso pescado de la prefectura de Akita, probablemente pienses en el pez plano, pero ¿alguna vez has pensado que no se conserva bien y no es adecuado como recuerdo?

En este artículo, presentaremos en detalle el sushi Hatahata, que se recomienda para estas personas, desde cuándo es temporada hasta cómo prepararlo

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¿Qué es Hatahata Sushi?

El sushi Hatahata es un tipo de narezushi elaborado mediante la fermentación láctica de pescado con sal y arroz, y ha sido popular en la prefectura de Akita como plato de Año Nuevo y alimento conservado para el invierno

A diferencia de hoy, durante el período Edo, el precio del pez de cabeza plana era bajo y era un pescado que la gente común podía conseguir fácilmente, por lo que el sushi de pez de cabeza plana estuvo disponible en toda la prefectura de Akita y hoy en día sigue siendo una comida tradicional de Akita

El pescado entero encurtido se llama "ippikizushi", el pescado encurtido sin cabeza se llama "maruzushi" y el pescado fileteado encurtido se llama "kirizushi", pero el tipo que se come más comúnmente es el zenzushi

Referencia: Akita Beauty Net "Comida gourmet y la cultura gastronómica de Akita"

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Cómo hacer sushi Hatahata

Presentaremos los pasos para hacer sushi Hatahata en la prefectura de Akita

1. Lavar los peces planos
2. Sal para 3 días
3. Remojar en agua con vinagre durante 3 días
4. Los ingredientes se colocan en capas y se conservan en el orden de esterilización de la hierba de bambú, el arroz koji, el pez arena, las zanahorias y las algas, y luego se dejan fermentar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas

El método de preparación varía ligeramente según la región. Algunos métodos consisten en salar el pez plano inmediatamente y otros en remojarlo en agua durante un tiempo determinado para eliminar la baba y la sangre

El sushi Hatahata tiene la cantidad justa de acidez y umami, típicos de un alimento fermentado, y el método tradicional de prepararlo se ha transmitido de generación en generación como una forma de resaltar todo el sabor del hatahata

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Fecha de consumo preferente para el sushi de pescado plano

Dado que el sushi de pescado plano es un tipo de sushi a base de vinagre, muchas personas esperarían que tenga una vida útil más larga que el pescado plano o el sushi normales

En primer lugar, ¿cuánto dura el pescado plano, que es el ingrediente del sushi de pescado plano?

Hemos compilado una tabla que muestra las fechas de vencimiento de los peces planos dependiendo de cómo se almacenen

Cómo ahorrar	fecha de expiración
Almacenamiento refrigerado	3 días
almacenamiento congelado	15 días

Dependiendo de la temporada, si no lo vas a consumir inmediatamente, lo mejor es congelarlo

A continuación se ofrecen algunas pautas que pueden ayudarle a determinar si le duelen las uñas:

• Aparece una textura viscosa
• Mi estómago se está volviendo más blando
• Huele a pescado
• Se ha vuelto negro

Si estás pensando en preparar tu propio sushi de pescado plano, es importante marinar el pescado mientras esté lo más fresco posible

Además, ¿cuál es la fecha de vencimiento del sushi hatahata disponible comercialmente?

Presentaremos algunos extractos

Nombre del producto	fecha de expiración
Miura Yonetaro Shoten Sushi De Pez Arena	Refrigerado por 14 días, congelado por 3 meses
Sushi de pez de arena Shoten de Miura Yonetaro con pepinillos ahumados	Refrigerado por 14 días, congelado por 3 meses
Miura Yonetaro Shoten Sushi De Huevas De Sandfish	Refrigerado por 14 días, congelado por 3 meses
Suzuki Fisheries Co., Ltd. Sushi de pez plano	Se puede congelar, pero es perecedero, así que cómelo lo antes posible
Suzuki Fisheries Co., Ltd. Sushi de pez plano	Se puede congelar, pero es perecedero, así que cómelo lo antes posible
Suzuki Fisheries Co., Ltd. Sushi de pez arena Buriko	Congelado durante 3 meses, descongelado durante 7 días
Sushi de pez arena de Hiyori-kai	La vida útil es de un año si está sin abrir y congelado, y de dos meses si se refrigera después de abierto
Sanko Fisheries Co., Ltd. Hatahata Sushi	Conservar congelado hasta 90 días a partir de la fecha de fabricación, o dentro de los 5 días posteriores a la descongelación

La fecha de vencimiento del sushi hatahata disponible comercialmente parece variar según el fabricante, pero una buena guía es de aproximadamente tres meses si se almacena congelado

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resumen

Aprendimos que el sushi Hatahata es un tipo de narezushi elaborado mediante la fermentación del ácido láctico de pescado con sal y arroz, y ha sido popular durante mucho tiempo en la prefectura de Akita como plato de Año Nuevo y alimento conservado para el invierno

Si lo guardas en el congelador durará bastante tiempo y es delicioso como refrigerio con sake, así que si visitas Akita, no dejes de probarlo como recuerdo

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