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Una de las especialidades de la prefectura de Fukushima es el caqui seco
A medida que el viento del norte se vuelve más frío y fuerte, llega la temporada de caquis secos. Los vibrantes caquis anaranjados adornan los estantes de las tiendas de toda la prefectura, símbolo del invierno
El anpo-gaki es un tipo de caqui seco, pero es un producto especial elaborado con un método único. Tiene un sabor único que solo se encuentra en el anpo-gaki
En este artículo, te presentamos el anpo-gaki y su atractivo. Si te encanta el caqui o te interesa la gastronomía de Fukushima, sigue leyendo
¿Qué es el anpo-gaki? ¿Es diferente del caqui seco común?
Yanagawa-cho, Date City, ubicada en la parte norte de la prefectura de Fukushima, es un próspero productor de anpo-gaki , un tipo de caqui seco.
Los caquis se cosechan a principios de noviembre y se secan en un secadero. Ver hileras de vibrantes caquis secándose es un símbolo del final del otoño, que pone el foco en la temporada
Su pulpa, de color naranja brillante, es gelatinosa y masticable, con un dulzor intenso y espeso. A muchos les sorprenderá lo diferente que es su textura a la de los caquis secos comunes
El anpo-gaki contenido de azúcar concentrado de más de 30 grados . El contenido de azúcar de las frutas típicas ronda los 15 grados en el caso de las manzanas y los 17 grados en el de las uvas. Incluso los caquis frescos tienen entre 16 y 20 grados. El anpo-gaki es un dulce natural, beneficioso para el organismo y sin azúcar ni edulcorantes.
¿Cómo se elaboran los Anpo-gaki?
La diferencia entre los caquis secos y los caquis secos normales es cómo se elaboran
Los caquis secos regulares se elaboran secando caquis pelados al sol, pero en el caso de los caquis anpo, se someten a un proceso llamado fumigación con azufre después de pelarlos
La fumigación con azufre de caquis secos es una técnica que se dice que se originó en Fukushima. Al fumigar los caquis pelados con azufre, se protegen de la oxidación. Como resultado, conservan su vibrante color naranja sin ennegrecerse.
Otra característica del Anpo-gaki es que tarda más en secarse que los caquis secos normales. Hay una razón por la que el Anpo-gaki se seca lentamente durante aproximadamente un mes. Si se seca demasiado rápido, la superficie del caqui se resecaría y la pulpa perdería su textura suave
Por lo tanto, mientras se secan los caquis secos, se rehidratan repetidamente y luego se secan
Como puedes ver, el anpo-gaki es un producto que requiere una enorme cantidad de tiempo y esfuerzo, y está imbuido de la pasión de los artesanos para seguir produciendo el mismo delicioso sabor
La historia de los caquis secos
La historia de Anpo-gaki se remonta a más de 90 años y todavía se transmite en su lugar de nacimiento, Isasawa, Yanagawa-cho, Date City
La historia comienza en 1922. La técnica de fumigación con azufre, que se utilizaba para hacer pasas en esa época, fue adoptada y establecida en la producción de caquis secos, que se había practicado desde el período Edo
"amaboshi-gaki", que se refiere a los caquis pelados y secados al sol . Se dice que para la época Meiji, el nombre cambió al actual anpo-gaki.
¿Dónde puedo comprar Anpo-gaki?
El anpo-gaki es un producto lujoso que requiere mucho tiempo y esfuerzo. Se envasa con más cuidado que los caquis secos comunes y, a veces, se empaqueta en una caja plegable, lo que lo convierte en un regalo o recuerdo con clase
Se pueden comprar en estaciones de carretera, estaciones de tren y tiendas de productos de la prefectura. En temporada, también se pueden comprar en línea, así que si quieres conseguirlos fácilmente, te recomendamos buscarlos
resumen
En este artículo, presentamos los caquis secos cultivados en Yanagawa-cho, Date City, Prefectura de Fukushima
Las características distintivas del Anpo-gaki son su vibrante color naranja, su textura rica y pegajosa, y su dulzor de alta calidad, refinado por la naturaleza. Podrás disfrutar de un exquisito sabor a caqui sin igual
Cuando llega la temporada, los caquis secos se pueden comprar en línea, así que si estás interesado, pruébalos
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