[Parte 2] ¡La estrategia culinaria de la familia Date! El espíritu de hospitalidad heredado de Masamune | Una advertencia contra la arrogancia y la hospitalidad desmedida para el Shogun

¿Acaso las comidas diarias de la familia Date también eran extravagantes?

En la sección anterior, vimos un ejemplo de la suntuosa gastronomía de Año Nuevo de la familia Sendai Date, pero ¿disfrutaban también de comidas extravagantes en su vida cotidiana?

En conclusión, incluso los daimyo (señores feudales) solían consumir comidas sorprendentemente modestas a diario, y este era sin duda el caso de Masamune, el primer señor del dominio de Sendai

Si bien hoy en día se le suele asociar con la alta cocina, resulta sorprendente observar que abordaba la gastronomía no solo como un señor de la guerra de la era Sengoku, sino también como un maestro del té. Esta actitud sugiere que nunca olvidó agradecer los ingredientes y a las personas involucradas en la industria alimentaria

Aquí hay dos anécdotas que ilustran el carácter de Masamune

Discusiones sobre "qué comer" en el campo de batalla

También existe esta historia sobre Masamune y la comida

En 1613, la ceremonia de mayoría de edad del quinto hijo de Masamune, Umatsumaru (Date Munetsuna), se celebró en la residencia de su confidente de larga data, Moniwa (Oniwa) Tsunamoto

Sin embargo, al día siguiente, Masamune se quejó de la comida que le sirvieron en la residencia Moniwa. Era un menú sencillo que consistía en arroz con soja , sopa de taro y sardinas crudas a la parrilla

Sin embargo, este era precisamente el menú que Masamune, que aún no tenía veinte años cuando estalló la guerra hace unos treinta años, le había dicho a Tsunamoto: "Cuando regrese la paz, quiero comer hasta saciarme".

Como vasallo, Tsunamoto sirvió deliberadamente estos platos con la esperanza de recordarle a Masamune sus aspiraciones originales

Se dice que Masamune, avergonzado de su propia arrogancia, ofreció una sincera disculpa a Tsunamoto

El menú descrito anteriormente puede parecer simple a primera vista, y probablemente habría resultado insatisfactorio para Masamune en su mejor momento, cuando dominaba la región de Tohoku

Sin embargo, esto no fue necesariamente así durante el período Sengoku (período de los Estados Combatientes)que la soja utilizada en el arroz con sojano era consumida en gran medida por los humanos porque era un alimento importante para los caballos de guerra.

la sopa de taro, la mayoría de las sopas disponibles en el campo de batalla en aquel entonces estaban sazonadas con sal o pasta de salvado de arroz, por lo que una buena sopa de miso era un manjar de lujo.

Ademáslas sardinas frescaseran un verdadero manjar para Masamune, quien nació y se crió en Yonezawa, una zona del interior, donde las sardinas saladas y secas eran lo habitual durante su juventud.

Estas diversas experiencias y reflexiones relacionadas con la comida se transmitieron como enseñanzas importantes de la familia Sendai Date, comenzando con Masamune

¿Era Date Masamune realmente un "entusiasta de la cocina"?

En los últimos años, hemos visto cada vez más artículos y debates que retratan a Date Masamune como un "cocinero del período Sengoku".

Una posible razón es que los registros históricos sugieren que Masamune tenía un gran interés por la cocina, y se dice que él desarrolló platos e ingredientes tradicionales de la prefectura de Miyagi

Otro factor significativo es la historia de que Masamune agasajaba a shogunes como Tokugawa Hidetada e Iemitsu, y que él mismo planeaba los menús e incluso servía la comida

Además, existen numerosas anécdotas que sugieren un gran interés por la cocina, como el hecho de que planificaba el menú de las comidas del día cada mañana

Sin duda, estos logros sugieren que su apodo, "El cocinero del período Sengoku", no era solo para llamar la atención. Sin embargo, conviene ser cauteloso y no considerar a Masamune simplemente como un gourmet o un experto en gastronomía en el sentido moderno

Esto se debe a que, no solo para la familia Date sino también para los señores de la guerra del período Sengoku, la comida y la cocinaestaban directamente vinculadas a las provisiones militares y la diplomacia en la mesa; en otras palabras,formaban parte de la estrategia militar.

Por lo tanto, algunos platos locales que, según se dice, se originaron con la participación de Masamune, están profundamente ligados al campo de batalla

Además, Masamune fue también uno de los principales maestros del té de su época, a quien a veces se le conocía como "el último discípulo de Sen no Rikyu".

Como es bien sabido, el Camino del Té no se trata simplemente de preparar y servir té matcha, sino también del arte de crear un espacio sofisticado que produzca de forma integral las herramientas, la arquitectura y las obras de arte necesarias para la experiencia

Como es lógico, prestan una atención meticulosa a la comida, incluidos los dulces y la cocina kaiseki, por lo que es comprensible que sus esfuerzos atraigan inevitablemente también la atención hacia la cocina

Por lo tanto, parece que las acciones de Masamune no estaban motivadas tanto por el amor a la cocina, sino más bien por las expectativas que se tenían de un maestro del té y un anfitrión

Esta consideración meticulosa y exhaustiva pudo haber sido la clave para ganarse el apoyo del pueblo, tanto en el ámbito político como en el militar, ya fuera como caudillo o como señor de un dominio

¿La diplomacia de Masamune a través de la mesa? El entretenimiento del shogunato Tokugawa

No es solo una fantasía que la gastronomía pueda desempeñar un papel en la diplomacia, facilitando negociaciones más fluidas y aliviando las tensiones militares

El poder de Date Masamune, quien se convirtió en el gobernante indiscutible de Tohoku, fue una de las amenazas que el incipiente shogunato Tokugawa nunca pudo permitirse ignorar

Se decía que Masamune era capaz de aspirar a la dominación nacional, pero nunca alzó su arco contra los Tokugawa

Sin embargo, parece que la tensión continuó durante mucho tiempo, como lo demuestran los siguientes relatos

La hospitalidad de Masamune hacia Tokugawa Hidetada

En 1628,a Tokugawa Hidetada, quien había abdicado del cargo de segundo shogun y se había convertido en shogun retirado, a su residencia de Sendai en Edo y lo agasajó. En aquella época, varios daimyos tozama que habían sobrevivido al período Sengoku fueron despojados de sus dominios o sus territorios fueron abolidos, y el sistema de gobierno Tokugawa se fortalecía aún más.

Por supuesto, ganarse el favor de Hidetada era un punto clave, pero transmitir sinceridad a través de la hospitalidad también puede considerarse una importante presentación diplomática que demuestra la lealtad y el respeto de la familia Date, un poderoso daimyo externo

Se dice que Masamune participó en todo, desde la elaboración del menú hasta la preparación de los platos, pero lo que resulta particularmente destacable es que él mismo sirvió personalmente esos platos a Hidetada

Sin embargo, en ese momento, uno de los sirvientes más cercanos de Hidetada intentó detenerlo, argumentando que "aún no se ha probado si está envenenado".

Si bien esta medida era en cierto modo previsible, dado que Hidetada era el antiguo shogun y shogun retirado, también podría interpretarse como una escena que revelaba sus verdaderos sentimientos de flagrante desconfianza hacia Masamune

Al oír esto, Masamune se enfureció y dijo: "Hace diez años, tal vez habría pensado en resolver las cosas en el campo de batalla, pero jamás se me habría ocurrido envenenar a alguien".

En otras palabras, este incidente puede considerarse un ejemplo en el que, al transmitir con enojo el mensaje "No me subestimes", demostró su sinceridad

Se dice que cuando Hidetada se enteró de este alboroto, quedó realmente impresionado por la lealtad de Masamune

Quizás esta fue la actuación más característica de Masamune, una forma de transmitir paradójicamente, a través de su actitud de guerrero, que no tenía absolutamente ninguna mala intención

El tercer shogun, Tokugawa Iemitsu, llamaba cariñosamente a Masamune "Padre"

Masamune también agasajó al tercer shogun, Tokugawa Iemitsu , con platos que él mismo ideó y preparó

Se dice que Iemitsu admiraba tanto a Masamune que lo llamaba "Papá Cita", y Masamune a menudo correspondía a este afecto

Se dice que Iemitsu sentía una profunda reverencia por Ieyasu, el primer shogun Tokugawa, y fue el primer shogun que no tuvo experiencia en combate real. Se cuenta que esperaba con interés escuchar historias de batallas de los señores de la guerra veteranos

Se dice que Masamune preparó hasta 54 platos diferentes para agasajar a Iemitsu , y que se esmeró en incluir ingredientes de alto estatus, como la grulla

Aunque hoy en día las grullas no se asocian comúnmente con la comida debido a las restricciones de caza,en la antigua gastronomía japonesase las consideraba el tipo de ave de corral de mayor rango.

Aunque se le llama grulla, no era la grulla de corona roja la que se utilizaba como ingrediente culinario; más bien, las grullas de plumas grises, conocidas como"grullas encapuchadas"o"grullas de nuca blanca",se consideraban deliciosas.

Cabe mencionar que, si bien la cetrería fue inicialmente popular entre la familia Tokugawa, decayó durante un tiempo, pero resurgió durante el reinado del noveno shogun, Ieshige, y se celebró un evento llamado "Tsuru Onari" (Procesión de las Grullas)

Esto implicaba criar grullas en un coto de caza exclusivo para el shogun, cazarlas con halcones, conservarlas en sal y presentarlas a la corte imperial

Parece ser que se utilizaba con frecuencia en platos como sopas, pero también era muy apreciado como ingrediente especial que se ofrecía a la nobleza

Además, se sabe que la carne de grulla, aunque extremadamente cara, estaba al alcance del público en general. Los registros muestran que durante la era Genroku, desde finales del siglo XVII hasta principios del XVIII, un actor de Kabuki llamadoSakata Tojuropagó 10 monedas de plata para comprar una grulla.

[Referencia] Los platos de hospitalidad preparados por Tokugawa Yorinobu para Tokugawa Hidetada

Como hemos visto, Masamune trató a sus señores Hidetada e Iemitsu con gran hospitalidad, pero ¿hasta qué punto era de alta calidad su gastronomía?

Veamos el menú que Tokugawa Yorinobu, el primer señor del dominio de Kishu , sirvió a su hermano mayor, el shogun retirado Tokugawa Hidetada, en la residencia Takebashi, al norte del castillo de Edo , el 23 de enero de 1624

Aunque existía una diferencia de edad de 23 años entre ambos, los dos eran hijos biológicos de Tokugawa Ieyasu, por lo que es fácil imaginar que las comidas festivas preparadas para ellos eran de la más alta calidad para la época

Además,estos platos no están pensados ​​para comerse todos a la vez, sino que forman parte de un banquete formal que se disfruta durante un largo período de tiempo, intercalado con representaciones de obras de teatro Noh y Kyogen y fiestas con bebida.

A continuación se muestra una lista de platos de aquella época

Si bien resulta difícil imaginar el sabor de algunos de los platos mencionados anteriormente en la actualidad, sí incluyen ingredientes como carne de grulla, y algunos ingredientes recuerdan a los utilizados en la cocina de la familia Date

Esto nos permite vislumbrar el trato tan cordial y hospitalario que Masamune brindó a Hidetada e Iemitsu

Serie: La serie sobre la estrategia alimentaria de la familia Date

Tohoku Rokken Trivia Medios NEFT

[Parte 1] ¡La estrategia culinaria de la familia Date! El espíritu de hospitalidad heredado de Masamune | El esplendor de la cocina de Año Nuevo de Date

https://jp.neft.asia/archives/55072

Inicialmente, el término "Date" se refería a algo llamativo, elegante y a la moda, y expresiones como "hombre Date", "no solo para lucir" y "gafas Date" todavía se escuchan con frecuencia. Es bien sabido que su origen radica en el estilo de vida y el comportamiento de Date Masamune, un caudillo militar muy popular del período Sengoku, y sus vasallos. Si bien "Date" suele asociarse con la ropa y los adornos, este espíritu, que comenzó con Masamune, se extendió a todos los aspectos de la cultura. Uno de ellos fue la gastronomía. Se puede encontrar una suntuosa y extravagante variedad de manjares de la montaña y del mar, dignos del nombre de un "Date"...

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[Parte 2] ¡La estrategia culinaria de la familia Date! El espíritu de hospitalidad heredado de Masamune | Una advertencia contra la arrogancia y la hospitalidad desmedida para el Shogun

https://jp.neft.asia/archives/55076

¿Eran también extravagantes las comidas cotidianas de la familia Date? En la sección anterior, vimos el ejemplo de la suntuosa comida de Año Nuevo de la familia Date de Sendai, pero ¿disfrutaban también de comidas extravagantes en su vida diaria? En resumen, incluso para los daimyos (señores feudales), no era raro que sus comidas diarias fueran sorprendentemente modestas, y este era sin duda el caso de Masamune, el primer señor del dominio de Sendai. Si bien hoy en día se le suele retratar como un gourmet, su enfoque de la comida como maestro del té, y no solo como señor de la guerra, también es impresionante. Esta actitud sugiere que nunca olvidó agradecer los ingredientes y a las personas involucradas en la producción de alimentos. Aquí presentamos algunas anécdotas que ilustran el carácter de Masamune...

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[Parte 2] ¡La estrategia gastronómica de la familia Date! El espíritu de hospitalidad heredado de Masamune | Productos típicos del dominio de Sendai vistos a través de los regalos del shogunato y la gastronomía local

https://jp.neft.asia/archives/55080

Tipos de tributos y obsequios del dominio de Sendai: Desde la época de Date Masamune, el dominio de Sendai ha demostrado un profundo conocimiento y dedicación a la gastronomía y sus ingredientes. Esto también se reflejó en su relación con el gobierno central, el shogunato, a través de tributos a la familia del shogun y obsequios a otras familias. En este trabajo, nos referiremos al artículo de Toshimitsu Kagohashi, «Sobre los tributos y obsequios de productos locales en el dominio de Sendai», para examinar algunos de los ingredientes que la familia Date de Sendai utilizaba como obsequios. Cabe mencionar que este artículo incluye ejemplos del período Tenna 2-3 (1682-1683), durante el reinado del quinto shogun, Tokugawa Tsunayoshi, y...

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Koroku Taito( escritor de historia y novelista )

- Autor del texto original del «Diccionario ilustrado del período Heian: Una guía visual para disfrutar de la vida » de Seibido Publishing. - Mención honorífica por «La tierra de las lecturas estelares» en los 3.er Premios Literarios Misato Western Treasury. - Mención honorífica por «Las comidas de la novia de Io-san» en el concurso «Delicious Time» de Everystar. - «Comunicaciones del espadachín» en los 9.º Grandes Premios de Novela Histórica y de Época, «¡Emocionante! Premio al espadachín de entretenimiento» (proyecto de publicación de libro en curso). - 5.º Dan en Iaido, 4.º Dan en Jodo.

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