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¿Okahijiki? ¿Hijiki? Quizás te preguntes qué significa que las algas se llamen oka
En la ciudad de Nanyo, prefectura de Yamagata, las algas hijiki, conocidas como "okahijiki", que crecen en los campos, añaden color a la mesa. Nos gustaría presentarles el atractivo de las okahijiki, un alga poco común fuera de la prefectura.
¿Qué es Okahijiki?
Okahijiki es una planta anual de la familia Amaranthaceae, y también se conoce como miruna (hojas de mostaza de agua)
Esta planta silvestre crece en zonas arenosas salinas, y en Japón se cultiva como verdura, consumiéndose desde la antigüedad las hojas tiernas y los tallos
Se dice que recibió el nombre de Okahijiki porque sus hojas se parecen a las del alga hijiki
El origen del okahijiki que llegó a cultivarse fue la aldea Sunatsuka, ciudad de Nanyo, prefectura de Yamagata (ahora ciudad de Nanyo), que estaba tierra adentro y lejos del mar
¿Por qué se extendió su cultivo al interior? Se dice que durante el período Edo, las semillas de Okahijiki, que crecían silvestres en Shonaihama, al norte de la prefectura de Yamagata, se mezclaron con cargamentos marítimos y acabaron en la ciudad de Nanyo, donde había un muelle en la cuenca del río Mogami
Por cierto, parece que Japón es el único país donde se cultiva el okahijiki como verdura
La mayoría de los cultivos se cultivan en invernaderos o túneles, y si aumenta la humedad, son propensos a enfermedades e incluso pueden morir de la noche a la mañana. Dado que se cultivan casi en su totalidad sin pesticidas, parece que tienen una lucha constante con los insectos
Sin embargo, gracias al duro trabajo de estos agricultores, los consumidores podemos comer okahijiki con tranquilidad, algo por lo que estamos agradecidos
Okahijiki es delgado y me pregunto si tiene algún valor nutricional
Okahijiki una verdura verde y amarilla rica en caroteno .
Su contenido de potasio es uno de los más altos de cualquier vegetal, y también es rico en calcio, hierro, vitamina K, magnesio y manganeso
Aunque las hojas son delgadas y parece que es sólo un tallo, en realidad es una verdura sorprendentemente nutritiva
¿Cómo lo comes para que tenga buen sabor?
La forma más común de cocinarlo es sumergiéndolo en salsa de soja .
Es un plato sencillo que sólo requiere añadir salsa de soja o sopa de fideos, pero la textura crujiente del okahijiki seguramente se volverá adictiva
Agregarle un poco de mayonesa lo convierte en un gran éxito entre los niños , e incluso aparece en los menús de almuerzo escolar en las escuelas primarias y secundarias locales de la ciudad de Nanyo.
El okahijiki en sí tiene un sabor suave, por lo que es popular para aumentar aún más su valor nutricional
Mezclado con mostaza, es popular como aperitivo para acompañar bebidas alcohólicas. Creo que combina especialmente bien con el sake
También se utiliza en una amplia variedad de platos, como tempura, salteados y como guarnición de sashimi, y está disponible en el mercado durante un largo período de tiempo, lo que lo convierte en una verdura tradicional muy popular en la prefectura de Yamagata
Cómo elegir al comprar y qué tener en cuenta al cocinar
Aunque parece que el okahijiki rara vez se envía fuera de la prefectura, cada vez es más común verlo en los mercados de las prefecturas vecinas, y su cultivo parece estar extendiéndose a otras áreas
recomienda comprar las más pequeñas, ya que los tallos se endurecen a medida que la planta crece . La parte rojiza cerca de la base es dura e incomestible, así que córtela antes de cocinarla.
resumen
Con solo escuchar la palabra "okahijiki" es difícil imaginar qué es. El hijiki es generalmente un tipo de alga, así que nunca pensé que fuera una verdura
Cuando investigamos los orígenes del okahijiki, descubrimos que se ha cultivado como alimento desde principios del período Edo, lo que lo convierte en una verdura sorprendentemente antigua
El okahijiki es una verdura tan apreciada por los habitantes de la prefectura que incluso se sirve en los almuerzos escolares de la ciudad de Nanyo, de donde es originario. Delicioso y nutritivo, el okahijiki es una verdura que sin duda deberías probar si tienes la oportunidad
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