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La cultura de la fermentación se mantiene vigente en Hokkaido y Tohoku. Entre ellos, el " nishin no kikomi" (arenque cocido a fuego lento ), un alimento tradicional en conserva que se consume en Hokkaido y Aomori, se ha apreciado durante mucho tiempo como acompañamiento del arroz o como aperitivo con alcohol. En este artículo, presentaremos los antecedentes de la creación del nishin no kikomi, sus características regionales y las maneras recomendadas de consumirlo.
¿Qué es un corte de arenque?
El "Nishin no Kirikomi" es un alimento fermentado que se elabora en Hokkaido y la región de Tohoku desde hace mucho tiempo. El arenque fresco se pica finamente y se encurte en sal, koji de arroz, jengibre y otros ingredientes, y se deja fermentar durante un tiempo para completar el plato. Tiene un suave aroma a pescado y la sutil dulzura y salinidad del koji se combinan para crear un profundo sabor umami
Antiguamente, este "nishin no kikomi" se preparaba típicamente en casa durante el invierno. El frío de las regiones nevadas es ideal para la fermentación, permitiendo que el sabor se desarrolle con el tiempo sin colar la comida. Hoy en día, los productos envasados se venden en supermercados y ferias de productos de todo el país, atrayendo la atención tanto de locales como de turistas
¡Explicando el contexto detrás de la creación de las ranuras de arenque!
Bahía Mutsu
La pesca del arenque es popular en Hokkaido y Aomori
El uso generalizado de los cortes de arenque se debe a la próspera industria pesquera de arenque en Hokkaido y Aomori. Desde el período Meiji hasta principios del período Showa, las zonas de pesca conocidas como " nishinba" (zonas de pesca de arenque) eran muy activas, especialmente en Hokkaido, donde se desembarcaban grandes cantidades de arenque. En Aomori, la pesca del arenque también era una industria importante que sustentaba el sustento local, sobre todo a lo largo de la costa del estrecho de Tsugaru.
El arenque es un recurso que puede utilizarse para diversos fines, no solo como alimento, sino también como fertilizante (harina de arenque) y aceite (aceite de arenque). Sin embargo, durante la temporada de pesca, a veces se capturan más arenques de los que se pueden consumir a la vez, lo que plantea la cuestión de cómo deshacerse de ellos
El arenque es difícil de conservar
Arenque desembarcado
El arenque es graso y delicioso, pero también es un pescado que se echa a perder con mucha facilidad. En particular, en aquella época no existían instalaciones de refrigeración, por lo que si el arenque no se procesaba el mismo día de su captura, perdía rápidamente su frescura. Por esta razón, mientras se desarrollaban métodos de conservación como la salazón y el secado, nació kirikomi
Al cortar el pescado, no solo se concentra su sabor, sino que también se puede conservar durante mucho tiempo, convirtiéndose en un alimento básico en la mesa familiar como valiosa fuente de proteínas durante el invierno. Esta sabiduría, que logró tanto la conservación del pescado como su exquisitez, aún se transmite en muchos hogares
Los alimentos fermentados son comunes en Hokkaido y Tohoku
Otra razón por la que el arenque kirikomi es tan popular es la cultura de la fermentación, profundamente arraigada en la región. Hokkaido y la región de Tohoku albergan una gran cantidad de alimentos que utilizan la fermentación, como el miso, los encurtidos y el pescado salado. Esto se debe a que, al ser una región nevada, las condiciones ambientales permiten que la fermentación se realice lentamente, lo que permite que el sabor se extraiga con el tiempo. Otro factor es que la región posee un amplio conocimiento y métodos para conservar los alimentos y que sobrevivan a los duros inviernos
Incorporar la fermentación a la conservación de alimentos en casa fue una evolución natural, y el kirikomi se desarrolló como parte de este proceso. Era un alimento valioso para conservar durante el invierno, y la costumbre de prepararlo en cada hogar con el cambio de estación se arraigó
Formas recomendadas de comer cortes de arenque
Arreglo clásico: Ochazuke
Simplemente coloque arenque en rodajas sobre arroz blanco recién cocido y vierta té caliente o dashi. Es sencillo y fácil de comer, pero su sabor es excepcional. El umami de la fermentación, combinado con el dashi, lo hace ligero y satisfactorio, ideal para terminar una noche de copas. También puede añadir cebollino picado, algas o wasabi para realzar el sabor
Mezclar con rábano daikon rallado para crear un plato parecido al pescado salado
Si quieres disfrutar de algo refrescante, te recomendamos combinarlo con rábano daikon rallado. Kirikomi a veces se escribe shiokara, ¡y la combinación de shiokara y rábano daikon rallado es excelente! El toque salado del kikomi y el picante del daikon combinan a la perfección, neutralizando la oleosidad del pescado a la perfección
Está delicioso solo con rábano daikon rallado, ¡pero también queda delicioso mezclado! Disfruta aún más del sabor de los ingredientes con shochu o sake
Hervido con verduras al estilo sopa Sanpei
Sopa Sanpei, muy apreciada en Hokkaido
El sanpei-jiru es un plato local de Hokkaido que se prepara cocinando a fuego lento pescado salado y tubérculos. Usar filetes de arenque facilita disfrutar del sanpei-jiru. Al cocinarlo a fuego lento con tubérculos como patatas, rábanos y zanahorias, el umami de los filetes se disuelve en la sopa, creando un plato de sabor intenso que no requiere dashi. ¿Por qué no probar esta sopa caliente, perfecta para la temporada de frío, con la familia?
resumen
El kirikomi de arenque es un plato tradicional lleno de sabiduría e ingenio, originario de las regiones frías de Hokkaido y la región de Tohoku. Esta cultura culinaria, que se desarrolló como una forma de conservar el arenque en zonas con una próspera industria pesquera, ha trascendido el tiempo y aún se disfruta en muchos hogares
Se puede comer solo o preparar ochazuke (arroz con té) o sanpei-jiru (sopa con verduras cocidas a fuego lento). Estos cortes se pueden disfrutar de diversas maneras y son un plato que realmente resume el atractivo de los alimentos fermentados. Es raro encontrarlo fuera de Hokkaido o Aomori, ¡así que tienes suerte si lo encuentras!
Si tienes la oportunidad de verlo, no dudes en probarlo
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