[Prefectura de Aomori] Presentamos los orígenes y recetas de dos platos locales de la prefectura de Aomori que debes probar en invierno: Kenojiru y aderezo de huevas de bacalao.

La prefectura de Aomori cuenta con una gran variedad de platos locales, pero ¿sabías que dos platos de invierno son el "keno-jiru" y la "ensalada de tara no roe"? Te presentaremos los orígenes y las recetas de cada plato local

El origen de Kenojiru

Se dice que el nombre proviene del hecho de que en el dialecto de Aomori, "kayu" (gachas de arroz) se pronuncia "ke", y el nombre "ke no jiru" es una versión corrupta de "kayu no shiru" (sopa de gachas de arroz)

Hay varias teorías sobre el origen de este plato, incluyendo que durante la época en que el arroz era un producto preciado, las verduras y otros ingredientes se picaban finamente y se cocinaban a fuego lento para que parecieran arroz, y que durante el período de los Reinos Combatientes, los soldados añadían soja machacada a cualquier verdura que tuvieran a mano y la cocinaban a fuego lento para comer

Originalmente un plato para el Pequeño Año Nuevo, era preparado con antelación por una nuera que, después de estar ocupada entreteniendo a los invitados y cuidando de su familia, regresaba a la casa de sus padres para el Pequeño Año Nuevo, y era apreciado como un alimento nutritivo en conserva.
A veces también se le llama "Tsugaru no Nanakusa-gayu" (Gachas de arroz con siete hierbas de Tsugaru) como un plato vegetariano que se come durante el Pequeño Año Nuevo, y en algunas áreas se prepara con solo siete ingredientes.

En 2003, se estableció la Sociedad de Preservación Tsugaru Kenojiru con el objetivo de difundir el conocimiento sobre Kenojiru a nivel local

¿Qué tipo de plato es el kenojiru?

Se prepara cocinando a fuego lento ingredientes finamente picados como rábano daikon, zanahorias, bardana, helecho, petasita, tofu liofilizado y tofu frito hasta que estén blandos. Luego, se añade zunda (soja machacada) y se sazona con miso.
El kenojiru se caracteriza por el uso generoso de ingredientes, pero cada región y hogar utiliza ingredientes, condimentos y métodos de corte diferentes, lo que da como resultado un "sabor casero".
Se prepara cocinando a fuego lento una gran cantidad de ingredientes en una olla grande, transfiriéndolos a ollas pequeñas y recalentándolos varias veces a lo largo de varios días. El sabor se intensifica con cada recalentamiento: este es el encanto del kenojiru.

En los supermercados se venden paquetes hervidos para kenojiru

El kenojiru requiere picar finamente muchos ingredientes, lo cual requiere mucho tiempo, por lo que el número de hogares que lo preparan ha disminuido.
Sin embargo, en los últimos años, los ingredientes para el kenojiru, que incluyen verduras y plantas de montaña finamente picadas, han comenzado a venderse en los supermercados en paquetes hervidos.

Usando este paquete de arroz hervido, puedes preparar sopa fácilmente y sin problemas

Receta Kenojiru

Presentaremos los ingredientes y cómo hacer Kenojiru

material

• rábano blanco japonés
• zanahoria
• Bardana
• Helecho hervido
• Petasita hervida
• Hongos shiitake
• Tofu koya (rehidratado en agua)
• tofu frito
• Miso o salsa de soja
• Algas marinas para dashi
• Zunda (soja hervida triturada)

Cómo hacer

1. Corte las verduras, las verduras silvestres, el tofu liofilizado y el tofu frito en cubos de 5-7 mm
2. Pon el caldo de algas y 1 en una olla y hierve hasta que estén tiernos. (El caldo granulado también sirve)
3. Añade el zundan ablandado, condimenta con miso o salsa de soja, deja hervir y listo

Agregue primero las verduras de raíz y retire cualquier espuma que aparezca

En la foto usé pasta de miso

Está repleto de ingredientes y es bueno para tu cuerpo

El origen de la ensalada de huevas de bacalao

El bacalao es un pescado de temporada en invierno, y su pesca ha sido popular en la bahía de Mutsu desde la antigüedad. Por ello, era un elemento esencial de las celebraciones de Año Nuevo en la prefectura de Aomori. Hasta alrededor de 1945, era común ver a la gente comprar un bacalao grande entero a fin de año y arrastrarlo por la calle.
En aquella época, el bacalao era un preciado ingrediente invernal y se consumía como postre de Año Nuevo.
No solo la carne, sino también la cabeza, la espina dorsal y otras partes se cocían a fuego lento con rábano daikon para preparar "sopa jappa", y las huevas de bacalao se cocinaban con zanahorias y otros ingredientes para preparar "taranoko ae" o se conservaban con un poco de sal, de modo que se aprovechaba hasta el último trocito del pescado.

La ensalada de huevas de bacalao ha sido popular desde la antigüedad, ya que el color naranja brillante de las zanahorias se considera un amuleto de la suerte

¿Qué tipo de plato es la ensalada de huevas de bacalao?

Este plato se prepara friendo y mezclando huevas de bacalao del Pacífico con zanahorias y tofu congelado.
Se considera un plato de Año Nuevo, pero también es una comida casera común durante el invierno.
También se pueden usar huevas de bacalao saladas (abadejo de Alaska) en lugar de huevas de bacalao del Pacífico.

Receta de ensalada de huevas de bacalao

Te presentaremos los ingredientes y cómo hacer ensalada de huevas de bacalao

material

• zanahoria
• Tofu congelado
• Fideos de konjac
• cebollas verdes
•  Alcohol
• salsa de soja
• Caldo Dashi
• aceite de ensalada

Cómo hacer

1. Corte las zanahorias en juliana o en rodajas. Rehidrate el tofu liofilizado en agua y córtelo en tiras finas. Hierva los fideos konnyaku, escúrralos en un colador y córtelos en trozos pequeños
2. Picar las cebolletas en trozos pequeños
3. Freír 1 en aceite de ensalada
4. Añade el sake y el caldo dashi
5. Una vez hirviendo, añadimos las huevas de bacalao y las desmenuzamos con unos palillos
6. Mezclar todo bien, agregar salsa de soja para ajustar el sabor y finalmente agregar cebolla verde y listo 

Asegúrese de que las zanahorias no estén demasiado blandas

Con unos palillos despegamos las huevas de bacalao y retiramos la piel

El sabor se hará más fuerte a medida que se enfríe, así que tenga cuidado de no agregar demasiada salsa de soja

Combina perfectamente con arroz

resumen

El kenojiru es un plato saludable que contiene muchos ingredientes y aporta nutrientes como fibra dietética y proteínas en un solo plato. Calienta el cuerpo y reconforta el alma.
Además, el aderezo de huevas de bacalao permite disfrutar de los sabores invernales de la temporada y es un plato que combina a la perfección con el alcohol. Incluso a quienes no les gustan las zanahorias les encantará.
Ambos platos son fáciles de preparar, así que ¿por qué no probarlos este invierno?