[Prefectura de Aomori] Presentamos los orígenes y recetas de dos platos locales de la prefectura de Aomori que debes probar en invierno: Kenojiru y aderezo de huevas de bacalao.

La prefectura de Aomori tiene muchos platos locales, pero ¿sabías que los platos relacionados con el invierno incluyen la "sopa keno" y el "aderezo de huevas de bacalao"? Introduciremos las raíces y recetas de cada cocina local.

Origen de Kenojiru

El origen del nombre es que en el dialecto Aomori, "kayu" se pronuncia "ke", por lo que se dice que "kayu no shiru" se acentuó y se convirtió en "sopa keno". .

Hay varias teorías, incluida una teoría de que durante la época en que el arroz era precioso, las verduras y otros ingredientes se cortaban finamente y se hervían a fuego lento para que pareciera arroz, y que durante el período de los Reinos Combatientes, los soldados agregaban soja molida a las verduras que tenían a mano y las hervían. ellos hay.

Originalmente era un plato para las vacaciones de Año Nuevo, y se dice que las esposas que estaban ocupadas con los invitados y cuidando a sus familias durante las vacaciones de Año Nuevo lo preparaban para el resto de sus familias cuando regresaban a las casas de sus padres para el Año Nuevo. Vacaciones del año Fue valorado como alimento.
Además, a veces se le llama "Tsugaru no Nanakusa Gayu" como cocina vegetariana Tsugaru que se come durante el Año Nuevo, y en algunas regiones se elabora con sólo siete tipos de ingredientes.

En 2003, se estableció la Sociedad de Preservación Tsugaru Kenojiru con el propósito de promover y educar a la comunidad local sobre Kenojiru.

www.hcci.or.jp

Enlace

Cámara de Comercio e Industria de Hirosaki Página de inicio de la Sociedad de Preservación Tsugaru Kenojiru

http://www.hcci.or.jp/txt/kenosiru/

¿Qué tipo de plato es Kenojiru?

Se elabora guisando rábano, zanahoria, bardana, helecho, petasita, tofu Koya, tofu frito, etc. finamente picados en cubos hasta que estén tiernos, añadiendo "zunda", que es soja molida, y condimentando con miso, etc.
Kenojiru se caracteriza por el uso de una gran cantidad de ingredientes, pero cada región y hogar utiliza diferentes ingredientes, condimentos y formas de cortar, dándole su propio "sabor hogareño".
El atractivo de Kenojiru es que hierves una gran cantidad de ingredientes en una olla grande, los transfieres a una olla pequeña, los recalientas muchas veces y los comes durante varios días, y el sabor se intensifica cada vez que lo calientas.

En los supermercados se venden paquetes de champiñones hervidos para sopa de champiñones.

Debido a que Kenojiru requiere que se piquen finamente muchos ingredientes y requiere mucho tiempo, cada vez menos hogares elaboran Kenojiru.
Sin embargo, en los últimos años, los ingredientes de la sopa de champiñones elaborados con verduras y plantas silvestres finamente picadas se venden en paquetes hervidos en los supermercados.

Al usar este paquete para hervir agua, puedes preparar Kenojiru fácilmente y sin ningún problema.

Receta de sopa de keno

Presentamos los ingredientes y cómo hacer Kenojiru.

material

• rábano blanco japonés
• zanahoria
• Bardana
• helecho hervido
• petasita hervida
• Hongo shiitake
• Tofu Koya (rehidratado)
• tofu frito
• miso o salsa de soja
• Algas marinas para dashi
• Zunda (soja hervida)

Cómo hacer

1. Cortar las verduras, las plantas silvestres, el tofu takaya y el tofu frito en dados de 5-7 mm.
2. Agregue el caldo de algas y 1 a una olla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. (También puedes usar caldo de sopa granulado)
3. Agrega la zunda blanda, sazona con miso o salsa de soja, deja hervir y listo.

Agregue primero los tubérculos y retire la espuma.

En la foto usé miso.

Tiene muchos ingredientes y es suave para el cuerpo.

Origen del aderezo de huevas de bacalao

El bacalao es un pescado de temporada en invierno y su pesca es popular desde hace mucho tiempo en la bahía de Mutsu.
Por este motivo, el bacalao era imprescindible para el Año Nuevo en la prefectura de Aomori. Hasta aproximadamente 1945, se podía ver a la gente comprando un bacalao grande y entero al final del año y arrastrándolo por la carretera. En aquella época, el bacalao era un valioso ingrediente de invierno y se comía como fiesta de Año Nuevo.
No sólo el cuerpo, sino también la cabeza y la columna vertebral se hierven con rábano daikon para hacer una "sopa jappa", y las huevas de bacalao se cocinan con zanahorias y otros ingredientes como "aderezo de huevas de bacalao" o se conservan con sal dulce. Se comió sin ningún alimento.

El color naranja brillante de las huevas de bacalao con zanahorias ha sido popular desde la antigüedad como amuleto de la suerte.

¿Qué tipo de plato es el aliño de huevas de bacalao?

Se trata de un plato que se elabora asando ovarios de bacalao, zanahorias, tofu congelado, etc.
Se considera un plato de Año Nuevo, pero también es un plato casero que se puede consumir a diario durante el invierno.
También puedes utilizar huevas de bacalao saladas (abadejo de Alaska) en lugar de huevas de bacalao.

Receta de aderezo de huevas de bacalao

Te presentaré los ingredientes y cómo hacer el aderezo de huevas de bacalao.

material

• zanahoria
• tofu congelado
• Hilo konjac
• puerro japonés
•  Espíritu
• salsa de soja
• sopa dashi
• Aceite para ensalada

Cómo hacer

1. Triture las zanahorias o córtelas en rodajas. Remojar el tofu Koya en agua y cortarlo en tiras finas. Sancocha el konjac en tiras, escúrrelo en un colador y córtalo en trozos fáciles de comer.
2. Corta las cebollas verdes en trozos pequeños.
3. Freír 1 con aceite para ensalada.
4. Agrega el sake y el caldo dashi.
5. Cuando hierva añadir las huevas de bacalao y soltarlas con los palillos.
6. Mezclar todo bien, agregar salsa de soya al gusto y finalmente agregar la cebolla de verdeo y listo. 

No ablandes demasiado las zanahorias.

Aflojar las huevas de bacalao con unos palillos y quitarles la piel.

Tenga cuidado de no agregar demasiada salsa de soja ya que el sabor se volverá más fuerte a medida que se enfríe.

Queda perfecto con arroz.

resumen

Kenojiru contiene muchos ingredientes y es un plato saludable ya que aporta nutrientes como fibra dietética y proteínas en un solo plato.
Calienta tu cuerpo y calma tu corazón. Además, el aliño de huevas de bacalao es un plato que permite disfrutar de la época invernal y va bien con el alcohol.
Creo que incluso a las personas a las que no les gustan las zanahorias las encontrarán deliciosas. Ambos son fáciles de hacer, así que ¿por qué no intentar hacerlos este invierno?