Venez déguster du saké dans les bars locaux de la ville d'Hirosaki ! Découvrez les brasseries et les cavistes qui perpétuent la culture du saké à Hirosaki [Ville d'Hirosaki, préfecture d'Aomori]

Fin septembre 2026, la ville d'Hirosaki compte cinq brasseries de saké, dont certaines proposent des dégustations de leurs propres marques dans leurs points de vente directe

De plus, certains magasins d'alcool de la ville disposent d'espaces bar debout propres, élégants et agréables où même les femmes peuvent prendre un verre seules

Cet article est un compte rendu de terrain détaillant une dégustation de saké dans une brasserie de la ville d'Hirosaki et une expérience de consommation de saké dans un magasin de spiritueux

Veuillez noter que les prix mentionnés dans cet article incluent les taxes à compter de septembre 2026

Magasin de vente directe de la brasserie Rokka Sake (Kawazoe, Miyaji, ville de Hirosaki)

L'histoire a commencé en 1719 (Kyoho 4) avec la fondation de la « Brasserie de saké Takashimaya », et en 1972 (Showa 47), la « Brasserie de saké Rokka » est née d'une fusion avec la « Brasserie de saké Shiroume » et la « Brasserie de saké Kawamura » dans la ville

D'après ce que j'ai entendu au magasin de vente directe, ils brassaient du saké dans un autre endroit de la ville jusqu'en 2022 (Reiwa 4), mais ont déménagé à cet endroit parce que les installations étaient devenues délabrées et que la zone environnante était devenue impropre à la fabrication du saké en raison de l'augmentation du nombre d'usines

De plus, alors qu'ils brassaient auparavant principalement du saké honjozo sur un grand site, ils ont maintenant réduit leur volume de production et changé leur politique pour se concentrer sur le saké junmai

La marque phare actuelle est la « Torai », fruitée et douce, et la « Joppari », une bière sèche populaire de l'époque de la brasserie Takashimaya, a également été relancée

Dégustations gratuites et illimitées !

Le magasin de vente directe dispose d'un distributeur où vous pouvez déguster gratuitement six des marques propres de notre entreprise, ce qui vous permet de vous servir vous-même et de les comparer pendant la dégustation

Le fait que ce soit une formule « boissons à volonté » est un avantage appréciable, mais attention à ne pas en abuser. D'ailleurs, comme j'étais le conducteur désigné, je n'ai pas pu goûter aux boissons et j'ai dû regarder avec envie mes compagnons les déguster

Des écrans diffusant des images de l'intérieur de l'usine sont installés sur les murs du magasin de vente directe, permettant aux clients de déguster du saké tout en observant le processus de brassage

En plus des serveurs, des échantillons de différentes marques sont également disponibles à la dégustation dans les réfrigérateurs du magasin de vente directe, et vous pouvez les goûter en demandant à un membre du personnel

Mon compagnon a également été autorisé à déguster tous les types de saké proposés sur le serveur, ainsi que le Junmai Daiginjo de "Torai", et a acheté deux bouteilles : Junmai Daiginjo "Saké non filtré et non pasteurisé" (720 ml : 2 970 yens) et Junmai Saké spécial "Hyoon Nama (Étiquette Lapin)" (720 ml : 1 705 yens)

Ces deux bouteilles étant encore scellées au moment où j'écris cet article, je partagerai mon compte rendu de dégustation ultérieurement

Magasin d'alcools Hirosaki Meijo Hummingbird (3-chome, Tomita, ville de Hirosaki)

Il s'agit d'un magasin de spiritueux géré par Hirosaki Meijo, qui a été fondé en 1932 (Showa 7)

Outre les marques propres de Hirosaki Meijo, ils proposent également des sakés locaux provenant de tout le Japon, aussi bien de la préfecture d'Aomori qu'à l'extérieur, et leur sélection de cidres, en particulier, est réputée être la meilleure de la préfecture d'Aomori

La boutique dispose d'un bar spacieux et propre où vous pouvez apporter du saké local et des en-cas que vous avez achetés et les déguster sur place

L'espace bar debout est principalement destiné aux clients debout, mais il y a aussi des tables au comptoir où vous pouvez vous asseoir et boire tout en admirant le paysage, et des places en terrasse où vous pouvez vous asseoir avec votre chien, créant ainsi une atmosphère où les femmes peuvent venir seules et prendre un verre

De plus, afin de permettre aux clients de profiter d'un verre au bar même sans consommer d'alcool, un menu dégustation renouvelé chaque mois est proposé, et du saké local est également vendu au verre pour dégustation

Profitez d'un menu dégustation différent chaque mois au bar

Des dégustations payantes étaient proposées à 135 yens pour 30 ml de n'importe quelle marque, et trois types de cidre de la brasserie « Hirosaki Shield Studio Kimori » étaient également disponibles à la dégustation

Après mon arrivée à l'hôtel, je suis allée à pied jusqu'à la boutique de saké Hummingbird. J'ai décidé de savourer pleinement le saké local : j'ai donc acheté deux sortes de snacks secs pour l'accompagner, commandé le coffret dégustation de trois sakés du mois de septembre et commencé ma dégustation sur la terrasse, idéale en cette saison

Les bières sélectionnées pour le mois de septembre provenaient toutes des trois brasseries de la ville d'Hirosaki

• Rokkon: Junmai Ginjo "Koto no Yoimiya" (Festival du soir de l'ancienne capitale) - Brasserie Matsumidori
• Hana Ippu: Junmai Hiyaoroshi (saké non pasteurisé) - Tamada Sake Brewery
• Shirakami: Yamahai Junmai "Automne Dashi Ichiban Genshu" - Brasserie Shirakami

Le Rokkon Junmai Ginjo offre une saveur légèrement sucrée avec une pointe d'acidité et un umami riche et intense. Le Hana Ippu, bien qu'étant un « Junmai Hiyaoroshi », présente un arôme de ginjo prononcé, un umami intense et une acidité légèrement piquante. Le Shirakami est un saké sec, d'une grande maturité et aux arômes riches, grâce à la méthode de brassage Yamahai

Saké Junmai du château de Hirosaki (300 ml : 880 yens)

Je souhaitais acheter du saké de Hirosaki Meijo en guise de souvenir. J'ai donc demandé conseil au gérant, qui m'a recommandé le Junmai et le Junmai Nigori du château d'Hirosaki. J'ai opté pour le Junmai. Léger et riche à la fois, avec une finale douce, c'est un saké qui s'accorde avec tous les plats

En regardant chez moi l'étiquette de cette bouteille de saké junmai « Château d'Hirosaki », j'ai remarqué que le fabricant est « Shirakami Shuzo » et le distributeur « Hirosaki Meijo »

Après enquête, il s'est avéré que Hirosaki Meijo avait cessé la production de saké en 1985 et qu'elle sous-traitait désormais la production de ses propres marques, telles que « Hirosaki Castle », à d'autres brasseries de la ville d'Hirosaki

Magasin d'alcool Kato (1-chome, Nishishigemori, ville de Hirosaki)

Ce magasin de spiritueux bénéficie d'une atmosphère calme et tranquille, situé à l'entrée de « Zenrin-gai », une rue de la ville d'Hirosaki bordée de temples zen Soto

La boutique, imprégnée d'un parfum de bois, propose plus de 200 marques de saké de la préfecture d'Aomori et d'ailleurs, ainsi qu'une large sélection de bières artisanales

À l'arrière du magasin, se trouve un espace intérieur spacieux et lumineux d'environ 15 tsubo (50 mètres carrés) avec un élégant comptoir-bar où vous pouvez prendre un verre sur place

Après nous, une femme est entrée seule et s'est installée au comptoir pour boire un verre. Elle s'est si bien intégrée que l'endroit ressemblait à un café

Le magasin propose une dégustation à la carte : vous pouvez comparer différents sakés pour 400 yens les 180 ml. Vous pouvez les déguster sur place, au bar, ou les emporter chez vous et les savourer à votre guise

Coffret dégustation 3 marques (800 yens)

J'ai apprécié un « coffret de dégustation de 3 marques » au bar debout

Le coffret proposé ce jour-là se composait des trois marques de saké locales suivantes, originaires de la préfecture d'Aomori

• Houhai: Junmai Ginjo "Houhai Rice" - Brasserie Miura (Hirosaki City)
• Kikunoi: Junmai Ginjo "Tsugaru no Gin" - Brasserie Narumi (Kuroishi City)
• Mutsu Otoko-yama: (Nom inconnu) - Hachinohe Shuzo (Ville de Hachinohe)

En tant que chauffeur, je n'ai pu que les sentir, mais mon compagnon, qui a procédé à une dégustation, a déclaré que le Houhai avait un arôme de ginjo avec l'umami du riz et une acidité vive qui se répandait en bouche, le Kikunoi avait un arôme semblable à celui du saké vieilli avec une bonne texture en bouche et une finale douce, et le Mutsu Otokoyama avait également un arôme de saké vieilli, avec une forte sensation d'amertume légère et la douceur du riz

Rokkon Spécial Junmai (720 ml : 1 760 yens)

Comme je n'ai pas pu déguster de bière à la brasserie, j'ai acheté en souvenir un saké junmai spécial appelé « Rokkon » chez Matsumidori Shuzo, une des brasseries de saké locales d'Hirosaki

Elle offre une texture onctueuse en bouche, la délicieuse saveur du riz se déploie dans le palais, et avec une teneur en alcool relativement faible de 14 %, elle est facile à boire et fortement recommandée pour accompagner les repas

Brasserie Miura (5-chome, Ishiwata, ville de Hirosaki)

À Hirosaki, vous trouverez une autre brasserie de saké où déguster leurs produits : la brasserie Miura, réputée pour sa marque phare, « Houhai ». La
boutique, rénovée en 2020, propose un espace de dégustation payant. Je n'ai pas pu m'y rendre cette fois-ci, mais j'aimerais beaucoup y aller prochainement et partager mon expérience.

Tohoku Rokken Trivia Médias NEFT

« Toyosakabe » remporte régulièrement des médailles d'or lors des dégustations de thé. Découvrez son lien avec « Hohaibushi » et même sa boutique en ligne ! [Préfecture d'Aomori]

https://jp.neft.asia/archives/17790

La préfecture d'Aomori regorge de sakés délicieux, mais connaissez-vous le « Houhai », l'un des sakés les plus réputés de la ville d'Hirosaki ? Le Houhai a remporté de nombreuses médailles d'or lors de concours de saké. En 2022, le « Houhai Junmai Daiginjo Rainbow » a reçu un prix d'excellence dans la catégorie Junmai lors d'une dégustation. À la brasserie Miura, qui fait également office de point de vente direct, vous pouvez déguster le délicieux Houhai (moyennant un supplément). Cet article vous présentera en détail le célèbre saké « Houhai » et le point de vente de la brasserie Miura où vous pourrez le déguster. Qu'est-ce que le Houhai ? C'est un saké brassé à la brasserie Miura, à Hirosaki, dans la préfecture d'Aomori. Houhai se prononce « Houhai »….

résumé

On dit qu'il y a peu de bars où l'on peut consommer debout à Hirosaki, mais les deux magasins d'alcool présentés dans cet article disposent chacun d'un espace bar avec une ambiance agréable

De plus, alors que le nombre de brasseries de saké au Japon a diminué et que beaucoup sont devenues plus petites, ces cinq brasseries ont arrêté la production de masse et se sont concentrées sur la production à petite échelle de saké junmai et ginjo, brassant un saké de haute qualité

DaiwaConsilio

Ancien habitant de Tokyo, j'adore Morioka et les six préfectures du Tohoku. Passionné d'histoire, de gastronomie, de voyages, de sport, de bons vins et de chant choral,
je vous ferai découvrir les merveilles du Tohoku : curiosités, mets délicieux et lieux incontournables !