¿Qué es Aramasa No. 6? Una introducción detallada a los secretos de la levadura No. 6 y recomendaciones de aperitivos [Prefectura de Akita]

el Aramasa No. 6es un sake delicioso, pero puede que no tengan una idea clara de qué tipo de sake es.

En este artículo, proporcionaremos una explicación detallada de Aramasa No. 6, el único sake estándar no pasteurizado de Aramasa

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¿Qué es Shinsei No.6?

Aramasa No. 6 es un sake elaborado con la cepa de levadura No. 6 , producido y comercializado por Aramasa Sake Brewery Co., Ltd., una fábrica de sake tradicional fundada en 1852 .

Shinsei No. 6 es un sake sin pasteurizar que se almacena bajo estrictas condiciones a -5 °C dentro de la fábrica. Para preservar su frescura y sabor, serecomienda consumirlo inmediatamente después de su compra.

La siguiente tabla resume la alineación y las características principales de Shinsei No. 6 a diciembre de 2021

	arroz crudo	clasificación	Valor del medidor de sake	acidez	Relación de pulido del arroz
Tipo X2020	Arroz adecuado para la elaboración de sake	Sake Junmai Daiginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	45％
Tipo S2020	Arroz adecuado para la elaboración de sake	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	55％
Tipo R 2020	Arroz adecuado para la elaboración de sake	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	Arroz koji 55% Kakemei 65%
Tipo Daisuke Richard	Akita Sake Komachi (sin pesticidas)	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	60％
tipo shishu	comunicación mejorada	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	55％
Tipo Kamikokuryo Isamu	Misato Nishiki	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	55％
Tipo Hombre☆Gataro	Sake Akita Komachi	Sake Junmai (sake no pasteurizado)	privado	privado	66％
Tipo Mizuno Manabu	Sake Akita Komachi	Sake Junmai Daiginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	45％
Nicolas Buffe No.6 : Dix ans – Noël 2021	Sake Akita Komachi	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	55％

Dado que todos estos sakes no están pasteurizados, se disfrutan mejor fríos. Sin embargo,recomendamos beber el sake puro a una temperatura de alrededor de 5 °C (frío nieve), los sakes Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo a una temperatura de alrededor de 10 °C (frío flor) si se desea apreciar el aroma del ginjo, y el sake Junmai a una temperatura de alrededor de 15 °C (frío fresco).

Referencia:Aramasa Sake Brewing Co., Ltd. "N.º 6"

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6¿Qué es la levadura nº1?

Aramasa No. 6 se produjo con el concepto de resaltar directamente el atractivo de la levadura No. 6, pero ¿qué es exactamente esta levadura No. 6?

La levaduraes un microorganismo que fermenta los ingredientes de los alimentos. Si bien está ampliamente distribuida en la naturaleza, se utiliza en la producción de alimentos fermentados como el sake, el vino, el miso, la salsa de soja y el pan.

La función de la levadura en la elaboración del sake es producir alcohol, y hay de 1 a 2 x ^10⁸ células de levadura en 1 ml de mosto , cada una de las cuales produce alcohol de forma continua.

La levadura No. 6 fue creada por Usaburo Sato, quien más tarde se convertiría en el Sato Ubei de quinta generación de Aramasa Sake Brewery, después de adquirir habilidades avanzadas en elaboración de cerveza mientras estudiaba en la Escuela Técnica Superior de Osaka (ahora la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Osaka) como compañero de clase de Masataka Taketsuru, el fundador de Nikka Whisky, y pasó por muchas dificultades

Posteriormente, se extrajo una cepa de levadura superior del mosto del sake Aramasa, e incluso hoy en día, la Asociación Cervecera de Japón cultiva y vende estacepa de levadura, conocida como "Levadura Kyokai n.º 6.

Desafortunadamente, las levaduras Kyokai n.° 1 a n.° 5, así como la n.° 12, se perdieron durante la Segunda Guerra Mundial, lo que convierte a la n.° 6 en la levadura más antigua que se utiliza actualmente

Aunque se dice que tiene un sabor simple en comparación con las levaduras más recientes, el atractivo de la levadura No. 6 es su fuerte capacidad de fermentación, que le permite soportar bajas temperaturas durante largos períodos de tiempo

Referencia:Asociación Japonesa de Cerveceros, "Nuevas historias sobre la levadura"

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Aperitivo recomendado para acompañar el Aramasa No. 6:[Miso de Fuki (miso de petasita)]

Dado que el Aramasa No. 6 es un sake sin pasteurizar con un sabor fresco y ligeramente áspero, recomiendo maridarlo con fuki miso , que tiene un sabor relativamente robusto

Ingredientes (para 1 persona)

• Hojas de petasita (1 tallo)
• aceite de ensalada (1/2 cucharadita)
• Miso (1 cucharadita)
• salsa de soja (un poco)
• Mirin (1/2 cucharada)
• 1/2 cucharadita de azúcar

Cómo hacerlo

1. Picar finamente las hojas de petasita
2. Mezcla miso, salsa de soja, mirin y azúcar
3. Calentar el aceite de ensalada en una sartén y freír las hojas de petasita picadas a fuego medio durante 3 minutos
4. Agregue los condimentos mezclados y cocine a fuego lento a medio durante 7 a 8 minutos hasta que el líquido se haya evaporado

El sabor amargo de la petasita le da un sabor adulto que realzará aún más la exquisitez de Aramasa No. 6

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por último

Aramasa No. 6 es un sake que transmite la calidad de la levadura No. 6 cosechada por Aramasa Sake Brewery Co., Ltd., pero como el valor del medidor de sake y la acidez no se revelan, descubrí que es un sake delicioso que se disfruta mejor frío mientras imaginas esto

Esta es una bebida recomendada para los verdaderos amantes del sake, así que ¿por qué no probarla?

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