¿Qué es Aramasa No. 6? Una introducción detallada a los secretos de la levadura No. 6 y recomendaciones de aperitivos [Prefectura de Akita]

Shinsei No. 6 es un sake muy delicioso, pero probablemente no tengan una idea clara de qué tipo de sake es.

En este artículo, proporcionaremos una explicación detallada de Aramasa No. 6, el único sake estándar no pasteurizado de Aramasa

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¿Qué es Shinsei No.6?

Aramasa No. 6 un sake elaborado con levadura No. 6, producido y vendido por Aramasa Sake Brewery Co., Ltd., una cervecería de sake tradicional fundada en 1852 .

Aramasa No. 6 es un sake crudo elaborado sin pasteurizar y almacenado bajo estrictas condiciones de almacenamiento a -5 °C en la cervecería. Para conservar su frescura y sabor, se recomienda consumirlo inmediatamente después de su compra.

La siguiente tabla resume la alineación y las características principales de Shinsei No. 6 a diciembre de 2021

	arroz crudo	clasificación	Valor del medidor de sake	acidez	Relación de pulido del arroz
Tipo X2020	Arroz adecuado para la elaboración de sake	Sake Junmai Daiginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	45％
Tipo S2020	Arroz adecuado para la elaboración de sake	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	55％
Tipo R 2020	Arroz adecuado para la elaboración de sake	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	Arroz koji 55% Kakemei 65%
Tipo Daisuke Richard	Akita Sake Komachi (sin pesticidas)	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	60％
tipo shishu	comunicación mejorada	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	55％
Tipo Kamikokuryo Isamu	Misato Nishiki	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	55％
Tipo Hombre☆Gataro	Sake Akita Komachi	Sake Junmai (sake no pasteurizado)	privado	privado	66％
Tipo Mizuno Manabu	Sake Akita Komachi	Sake Junmai Daiginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	45％
Nicolas Buffe No.6 : Dix ans – Noël 2021	Sake Akita Komachi	Sake Junmai Ginjo (sake no pasteurizado)	privado	privado	55％

Todo el sake no está pasteurizado y por eso sabe mejor frío, pero para el sake no pasteurizado, se recomienda beberlo muy frío (alrededor de 5 °C), para el sake junmai ginjo y el sake junmai daiginjo, se recomienda beberlo muy frío (alrededor de 10 °C) si desea disfrutar del aroma a ginjo, y para el sake junmai, se recomienda beberlo fresco (alrededor de 15 °C).

Referencia: Aramasa Sake Brewery Co., Ltd. "NO. 6"

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6¿Qué es la levadura nº1?

Aramasa No. 6 se produjo con el concepto de resaltar directamente el atractivo de la levadura No. 6, pero ¿qué es exactamente esta levadura No. 6?

La levadura es un microorganismo que fermenta los ingredientes alimentarios y está ampliamente distribuida en la naturaleza. Se utiliza para elaborar alimentos fermentados como el sake, el vino, el miso, la salsa de soja y el pan.

¹⁰⁸ células de levadura en 1 ml de puré , cada una de las cuales continúa produciendo alcohol.

La levadura No. 6 fue creada por Usaburo Sato, quien más tarde se convertiría en el Sato Ubei de quinta generación de Aramasa Sake Brewery, después de adquirir habilidades avanzadas en elaboración de cerveza mientras estudiaba en la Escuela Técnica Superior de Osaka (ahora la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Osaka) como compañero de clase de Masataka Taketsuru, el fundador de Nikka Whisky, y pasó por muchas dificultades

Posteriormente, se extrajo del puré de Aramasa como una levadura superior, y aún se cultiva y vende a través de la Sociedad Cervecera de Japón, una fundación de interés público . Esta es la "Levadura Kyokai No. 6".

Desafortunadamente, las levaduras Kyokai n.° 1 a n.° 5, así como la n.° 12, se perdieron durante la Segunda Guerra Mundial, lo que convierte a la n.° 6 en la levadura más antigua que se utiliza actualmente

Aunque se dice que tiene un sabor simple en comparación con las levaduras más recientes, el atractivo de la levadura No. 6 es su fuerte capacidad de fermentación, que le permite soportar bajas temperaturas durante largos períodos de tiempo

Referencia: Asociación de Cerveceros de Japón, "Nueva historia de la levadura"

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Snack recomendado para Aramasa No. 6 : Miso de Petasita

le presentaremos Fuki Miso , que tiene un sabor relativamente fuerte

Ingredientes (para 1 persona)

• Hojas de petasita (1 tallo)
• aceite de ensalada (1/2 cucharadita)
• Miso (1 cucharadita)
• salsa de soja (un poco)
• Mirin (1/2 cucharada)
• 1/2 cucharadita de azúcar

Cómo hacerlo

1. Picar finamente las hojas de petasita
2. Mezcla miso, salsa de soja, mirin y azúcar
3. Calentar el aceite de ensalada en una sartén y freír las hojas de petasita picadas a fuego medio durante 3 minutos
4. Agregue los condimentos mezclados y cocine a fuego lento a medio durante 7 a 8 minutos hasta que el líquido se haya evaporado

El sabor amargo de la petasita le da un sabor adulto que realzará aún más la exquisitez de Aramasa No. 6

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por último

Aramasa No. 6 es un sake que transmite la calidad de la levadura No. 6 cosechada por Aramasa Sake Brewery Co., Ltd., pero como el valor del medidor de sake y la acidez no se revelan, descubrí que es un sake delicioso que se disfruta mejor frío mientras imaginas esto

Esta es una bebida recomendada para los verdaderos amantes del sake, así que ¿por qué no probarla?

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