이름은 들어본 적이 있어도, 어떤 음식인지는 의외로 모르는 사람도 많을지도 모릅니다. 실제로 먹어 보면, 그 시원함에 놀라면서, 신기하고 버릇이 되는 맛입니다
이 기사에서는 보떡이 정체나 숏 이유, 먹는 방법부터 간단한 재현 방법까지 정리했습니다. 도호쿠의 식문화를 느낄 수 있는 일품, 신경이 쓰이는 분은 꼭 체크해 보세요
멍하니? 아키타에서 사랑받는 보존식에 육박
최근 SNS에서 화제가 된 '보다코'. 아오모리 출신의 나라도 듣는 익숙함이 없고, 처음에는 어떤 음식인지 상상도 하지 않았습니다
보돗코는 소금 연어의 총칭
아키타에서 「보다코」라고 하면, 기본적으로는 소금 연어. 사용하는 연어의 종류나 염분 농도에 명확한 결정이 있는 것은 아니고, 소금 연어 전반을 가리켜 부르는 것이 많은 것 같습니다
다만, 이른바 "보다코"로서 화제가 되는 것은, 일반적인 소금 연어보다 염분이 상당히 강해. 조금만 밥이 진행되는 정도의 청량함이 특징입니다. 구우면 표면에 소금이 떠오르기도 하고, 외형에서 보통의 소금 연어와는 조금 다른 인상이 있습니다
이름의 유래는 다양합니다
'보다코'라는 이름에는 몇 가지 설이 있습니다. 연어의 몸의 색이 모란의 꽃과 닮았기 때문에 「보탄코」가 쌓였다는 설이 잘 알려져 있습니다
한편, "보타모치처럼 맛있고, 뺨이 떨어질 정도"라는 이야기를 들었습니다. 달콤한 보타모치와는 다르지만, 조금 특별한 맛이라는 감각은 가까운 것일지도 모릅니다
또 하나, 나뭇가지나 나무 조각을 「호타(호타)」라고 부르는 것으로부터 왔다고 하는 설도 있습니다. 구워 수분이 빠진 연어의 껍질이 그 "호타"를 닮았기 때문에 "호타코"라고 불리며 그것이 변화했다고도합니다
왜 이렇게 짜증? 보떡이 짠 이유를 해설
처음 먹으면 놀라울 정도로 짜릿한 모습입니다만, 이것에는 제대로 이유가 있습니다. 단지 짠맛이 짙은 뿐만 아니라, 생활이나 풍토가 관계하고 있었습니다
보존성을 높이기 위해
가장 큰 이유는 보존 때문입니다. 냉장고가 없는 시대, 물고기를 길게 갖게 하려면 소금으로 단단히 담그어야 했습니다. 염분을 강하게 하는 것으로 부패를 막아 오랫동안 먹을 수 있도록 하고 있었던 것입니다. 연어는 한 번에 많이 얻을 수도 있고, 이러한 보존 방법이 자연스럽게 퍼졌다고 생각합니다
체온을 높이기 위해
도호쿠는 원래 짠맛이 강한 식문화가 있고, 관동에서 북쪽에 걸쳐서는 「짠맛」을 좋아하는 경향이 있다고도 알려져 있습니다. 추위가 심한 지역에서는 체온을 유지하는 것이 중요하고, 그 때문에 염분을 확실히 섭취하는 식생활이 뿌리 내려왔다고도 생각되고 있습니다. 겨울의 길이를 생각하면 자연과 맛이 진해지는 것도 납득입니다
일반 가정에서는 중신을 선호합니다
그럼에도 불구하고 모든 것이 극단적으로 어리석은 것은 아닙니다. 가정에 따라 소금 가감은 달리, "중신"이라고 불릴 정도로 좋은 염기의 것이 일반적입니다. 강한 염기의 것은 소량으로 먹는 전제입니다만, 중신이면 반찬으로서도 도입하기 쉬운 맛이 되고 있습니다
실제로 얼마나 짠? 먹어 본 정직한 감상
보돗코는 "쇼쵸"라고 자주 듣지만 실제로 먹어 보면 상상 이상이었습니다. 그러나 단지 진한뿐만 아니라 제대로 이유가있는 맛입니다
얼마나 짠? 염분 농도와 외형의 차이
일반적인 소금 연어와 비교하면 염분은 상당히 강하다. 구우면 표면에 소금이 뜨고 몸도 잠겨있어 수분이 적은 인상입니다. 한입 먹으면 강한 소금이 옵니다만, 그 중에 연어의 맛이 제대로 남아 있습니다
덩어리를 구울 때 나온 소금
덧붙여서 생선을 굽으면 기름이나 몸에서 나온 수분이 아래에 있습니다만, 덩어리를 구운 후에는 이렇게 대량의 소금이 남았습니다. 이것만으로도 보돗코가 얼마나 얼마인지 알 수 있겠지요
조금 밥이 진행되는 맛
SNS에서 화제의 덩어리 도시락을 모방 한 것
SNS에서 본 산 담배 밥에 작은 연어가 든 도시락. 처음은 신기했지만, 돛대를 먹고 납득이었습니다. 매운 입이되면 조금만 밥 한 잔 먹을 정도의 염기가 있습니다
상기 용기에 약 1.5 합의 쌀이 들어 있습니다만, 쌀이 부족하다고 생각할 정도. 보돗코를 핥는 것만으로 밥이 진행되기 때문에, 다른 반찬은 아무것도 필요 없다고 느꼈습니다. 물론 완식할 수 없고… 그대로 먹기보다는 밥과 함께 완성하는 맛. 오히려 대량의 밥이 없으면 먹을 수 없고, 짠맛으로 목마르기 때문에 음료도 진행됩니다. 아키타의 통은 보떡으로 술을 마신다고 해서 놀랍네요
보떡이 추천 먹는 방법
쇼파가 특징의 돛대는 먹는 방법을 궁리하면 딱 잘 즐길 수 있습니다
왕도는 밥과 함께 (소량으로 OK)
역시 단골은 밥과 함께. 조금 얽히는 것만으로, 딱 좋은 소금 가감이 됩니다. 눈치 채면 밥이 너무 진행되므로, 거기는 조금 주의
주먹밥이나 차 절임으로 즐기는
주먹밥으로 하면 소량이라도 확실히 맛이 정해집니다. 오차즈케로 하면 염기가 부드럽고 깨끗이 먹을 수 있는 것도 좋은 곳입니다
요리에 사용 (볶음밥, 파스타 등)
그대로라면 너무 강하다고 느끼는 경우는 요리에 사용하는 것도 추천합니다. 볶음밥과 파스타에 조금 더하면 맛이 결정되어 조미료를 줄일 수 있습니다
집에서도 할 수 있니? 흐릿한 바람의 간단한 만드는 법
보돗코는 사는 것, 라고 하는 이미지가 있습니다만, 실은 집에서도 그것처럼 만들 수 있습니다. 만드는 방법은 매우 간단. 연어와 소금이 있으면 충분합니다
준비하는 재료(연어와 소금만)
준비하는 것은 연어와 소금만. 생연어를 사용하면 소금 가감 조정이 쉬워집니다
매우 간단! 기본 만드는 법
보돗코 만드는 방법은 매우 간단! 연어에 단단히 소금을 뿌리고 냉장고에서 며칠 잠을 자면. 수분이 빠져 몸이 잠겨 오면, 그것 같은 마무리가 됩니다. 평소의 소금 연어보다, 기분 강하게 소금을 흔드는 것이 포인트입니다
시원하지만 버릇이되는 아키타의 맛
보돗코는 강한 염기가 특징인 소금 연어입니다만, 그 배경에는 보존의 지혜나 한랭지 특유의 식문화가 있습니다. 처음에는 놀라운 맛이지만, 밥과 맞추면 딱 좋다. 도호쿠다움이 가득한 돛대를 꼭 집에서도 즐겨보세요
