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아오모리의 가을의 미각 「모두」란? 다다 콩보다 지명도가 낮은 것은 왜?

아오모리의 가을이 되면, 슈퍼나 직매소에 산적이 되는 것이 「 머두 」. 가지콩의 일종입니다만, 이름 그대로 사야에 세세한 털이 빽빽하게 자란 독특한 모습을 하고 있습니다. 단지 콩만큼 전국적으로는 알려져 있지 않습니다만, 현지에서는 「한번 먹으면 잊을 수 없는 맛」이라고 말할 정도로 열광적인 인기를 얻고 있습니다. 왜 모두가 여기까지 사랑 받고, 현외에서는 별로 알려지지 않은 것인지, 그 매력에 육박합니다.

아오모리의 가을의 미각 「모두」란?

모두
모두. 머리카락이 훌륭할수록 좋다고합니다.

아오모리의 가을에 빠뜨릴 수 없는 식재료・털콩. 들을 수 없는 이름입니다만, 도대체 어떤 콩일까요? 우선은 콩의 외형이나 맛에 대해 소개합니다.

털이 푹신한 털이 많은 콩

털은 완두콩의 일종이지만 일반적인 완두보다 입자가 크고 강력한 맛이 특징입니다. 사야에는 산모 같은 털이 밀집하고 있고, 처음 보는 사람은 놀랄 정도. 하지만 이 털이 있는 것으로 콩의 신선도가 지켜져 단맛이나 맛이 제대로 남아 있다고 합니다.

압도적인 맛과 단맛이 특징

모두는 단맛과 감칠맛이 강하고 농후한 맛이 특징입니다. 일반적인 완두콩보다 맛이 깊고, ' 완두콩을 먹으면 콩으로 돌아갈 수 없다 '는 목소리도 들릴 정도. 아오모리 사람들이 가을을 기다리는 이유 중 하나가이 콩의 맛에 있습니다.

모두의 산지는 어디? 수확 시기도 소개

모두는 아오모리 중에서도 쓰가루 지방을 중심으로 사랑받아 왔습니다. 그리고 제철의 시기가 한정되어 있기 때문에, 먹을 수 있는 타이밍은 짧은 것이 특징입니다.

주요 산지는 쓰가루 지방

모두는 아오모리현 쓰가루 지방에서 계승되어 온 재래종의 대립청 대두. 히로사키시와 쿠로이시시를 중심으로 재배되어, 가을이 되면 직매소나 가정의 식탁을 물들입니다. 현외에는 거의 나돌지 않고, 「현지에서밖에 먹을 수 없는 콩」으로서 남아 왔습니다.

수확은 가을만! 짧은 제철 시기

모두의 제철은 9월 중순부터 10월 상순의 불과 몇 주간. 짧기 때문에 그 단맛과 맛이 두드러집니다. 아오모리의 사람들은 “털이 나오면 가을이 왔다”고 입으로 삼아 이 시기를 마음껏 기다리고 있습니다.

모두와 달래 콩의 차이는?

다다 콩
야마가타에서 먹을 수 있는 「다다차 콩」

털콩과 잘 비교되는 것이 야마가타의 다다 콩 . 둘 다 지역의 재래종이지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

팥은 단맛이 강하고, 다다 콩은 향기와 풍미가 풍부하다

팥은 단맛과 맛이 진하고 먹을 수 있는 맛. 다다 콩은 향기와 풍미에 개성이 있고, 이쪽도 뿌리 깊은 인기가 있습니다. 어느 쪽이 마음에 드는지는 나누어지지만, 모두의 강력한 맛에 끌리는 사람도 많습니다.

전국적으로 유명한 것은 다다 콩

다다 콩은 브랜드화가 진행되어 전국적으로 알려진 존재가 되었습니다. 한쪽 콩은 오랫동안 가정에서 먹을 수 있는 콩으로 지켜져 왔기 때문에 지명도가 낮은 채. 맛으로는 당기는 것을 취하지 않는데, 이 브랜드력의 차이가 확산을 막고 있습니다.

털이 맛있는 삶은 방법

털은 삶은 쪽으로 맛이 크게 바뀝니다. 모두를 맛있게 먹는 기본 삶은 방법을 소개합니다.

  1. 밑바탕
    털 머리를 잘 씻고 소금으로 털어 털이나 얼룩을 떨어 뜨립니다. 그대로 5~10분 놓고 아크를 빼고 살짝 흘리면 마무리가 좋아집니다.
  2. 삶은
    냄비에 끓는 물을 끓여 소금을 넣고 털을 단번에 넣습니다. 다시 끓으면 약한 불로 6분 정도. 사야가 조금 열면 삶아 올라갑니다. 부드러움을 좋아하는 사람은 8분 정도 삶아지면 딱 좋아집니다.
  3. 차가워
    질 수 있도록, 부채 등으로 빠르게 차갑게합니다. 여열로 불이 너무 들어가지 않도록 하는 것이 요령입니다만, 물에 노출하는 것은 그만두십시오. 모처럼의 맛이 도망 버립니다. 뜨겁게 먹는 것도 맛있습니다만, 차가운 모두는 더 단맛이 느껴져요.

왜 모두는 전국 유통하지 않는가? 이유를 설명

이렇게 매력 넘치는 모두입니다만, 왜 전국에는 유통하지 않는 것일까요?

문외 불출의 재래종

이와키산
이와키산과 논

모두는 쓰가루 지방에 전해지는 재래종으로, 농가에 대대로 지켜져 온 콩입니다. 밭의 구석이나 모종에 심어져, 가정에서 먹는 것을 전제로 키워져 왔습니다. 밖에 나가는 것이 적은 것은, 그 전통적인 위치설정이 큰 이유입니다.

브랜드화 지연

다다 콩이 일찍부터 브랜드화해 전국적으로 퍼진 한편, 콩은 「집에서 먹는 콩」으로서 계승되어 왔습니다. 농가나 지역의 문화 속에서 완결해 버려, 지명도를 넓히는 움직임이 태어나기 어려웠습니다.

유통에 적합하지 않은 신선도

모두는 수확에서 하루라도 맛이 떨어지기 쉬운 섬세한 콩입니다. 신선도가 생명이기 때문에 장거리 수송에는 적합하지 않고, 현외에서 보는 일이 거의 없습니다. 아오모리에서 제철을 맞이하는 시기에 밖에 맛볼 수 없는 것은, 이 성질에 의한 것입니다.

요약

모두는 쓰가루의 가을에 빠뜨릴 수 없는 재래종의 가지콩. 털이 많은 외형과는 반대로, 단맛과 맛의 진함으로 많은 사람을 매료해 왔습니다. 단지 콩만큼 알려져 있지는 않지만 신선도가 생명 때문에 현지에서 먹기 때문에 맛볼 수 있는 특별한 콩. 가을에 아오모리를 방문할 기회가 있으면, 꼭 제철의 콩을 맛보세요.

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