Aomori의 추운 겨울에 필수적입니다! 현지 요리 "자파 수프"는 무엇입니까?

오다 키리하나
2024.12.04
최종 갱신일: 2024.10.30

1 그럼 국물이란? 어떤 요리입니까?
2 쟈파즙 만드는 법
- 2.1 신선한 감자를 사용하는 것이 요령
- 2.2 만드는 법
3 요약

아오모리의 추운 겨울에는 몸이 따뜻해지는 국물은 빠뜨릴 수 없습니다. 아오모리에는 「 케노 국물 」이나 「 센베이 국물 」 거기에 「 딸기 조림 」등, 다양한 국물이 있습니다만, 이번 소개하고 싶은 것은 「 쟈파 국물 」입니다. 들을 수 없는 「쟈파즙」이라는 요리는 어떤 것일까요? 본 기사에서는 쟈파즙의 「 쟈파 」의 의미나 만들어진 배경, 재료나 레시피에 대해 소개합니다.

그럼 국물이란? 어떤 요리입니까?

우선 쟈파즙이 어떤 요리인지 소개합니다

자파 국물은 아오모리를 대표하는 향토 요리

쟈파즙은 아오모리현을 대표하는 전통적인 향토요리입니다. 「 쟈파 」란 「 잡파 」가 뒤덮인 것으로, 아오모리에서는 「 물고기 어머니 」를 가리킵니다. 쟈파즙은 평소에는 버려져 버리는 생선의 머리와 뼈, 내장 등을 사용하여 겨울에 수확할 수 있는 무와 파, 인삼과 함께 된장으로 끓인 향토 요리. 덧붙여서 "물고기 어머니"라고 해도, 쟈파즙으로 사용하는 것은 "비늘 어머니"가 대부분. 연어와 만, 도미의 짚은 잘 팔고 있습니다만, 이들은 쟈파즙의 재료로서는 사용하지 않습니다.

물고기 짚과 뿌리 채소로 만든다

쟈파즙의 주요 재료는, 비늘의 뒤와 근채류입니다. 쟈파즙으로 사용하는 비늘의 뼈에는 칼슘, 내장에 비타민 A와 철분이 포함되어있어 매우 영양 풍부. 또한 피부에는 콜라겐이 많이 포함되어있어 여성에게 기쁜 음식입니다

또, 쟈파즙에는 비늘의 곁에 더해, 무와 인삼, 배추나 우엉이라고 말한 계절의 야채도 많이 사용합니다. 특히 무와 인삼, 우엉 등의 근채류는 겨울에도 수확할 수 있기 때문에 추운 시기의 귀중한 야채로서 예로부터 편리하게 되어 왔습니다. 비늘의 뒤와 계절의 뿌리채를 끓이는 것만으로 완성하는 쟈파즙은 수고가 들지 않고, 그래서 영양 만점. 차가운 몸을 따뜻하게하는, 아오모리의 겨울의 단골 국물로 사랑받아 왔습니다

아오모리의 가혹한 겨울에 먹을 수 있습니다

쟈파즙은 특히 아오모리의 가혹한 겨울 시기에 먹을 수 있는 요리입니다. 추운 겨울 시기에 잡히는 비늘은 지방이 쌓여 있고, 쓰가루의 정월 요리에는 빠뜨릴 수 없는 식재료. 옛날에는 큰 비늘을 한 마리 사고 몸을 먹은 뒤에 남은 뼈와 내장을 즙으로 하고, 차가운 몸을 따뜻하게 했다고 한다

특히 어부와 농가의 가정에서는 겨울에 대비하여 가을쯤부터 보존식을 만드는 경향이 있습니다. 그럼 국물도 그 일환으로 생선을 낭비하지 않고 영양을 제대로 섭취하기위한 지혜가 담긴 요리입니다. 또, 연말 연시나 겨울 축제에서는, 가정이나 지역에서 쟈파즙이 행동해, 가족이나 친구와 따뜻한 식탁을 둘러싸는 것이 항례. 자바즙은 아오모리의 겨울 풍물시로서 계절 행사에 빠뜨릴 수 없는 요리입니다

쟈파즙 만드는 법

신선한 감자를 사용하는 것이 요령

짠 국물을 만들기 위해서는 우선 신선한 비늘을 준비 해야 합니다. 아오모리현 내에서는 겨울이 다가오면 어시장이나 슈퍼마켓에서 ‘ 쟈파즙용 오라 ’가 판매되게 됩니다. 이 어머니는 통상의 것보다 가식부가 많고, 어라라고 하는 것보다도 뼈가 붙은 필레라고 하는 것이 좋을지도 모릅니다. 쟈파즙용의 뒤에는 내장이나 가죽도 듬뿍 들어 있기 때문에, 과거와 같이 비늘을 통째로 사 와서 간다는 번거로운 작업이 없고, 바쁜 주부에게는 매우 기쁜 상품입니다.

다시 선택하는 방법은 가능한 한 신선한 것을 선택하는 것이 포인트입니다. 신선도가 떨어지기 쉽기 때문에, 구입 후는 가능한 한 빨리 조리해 주세요. 특히 비늘에 기름이 묻는 겨울은 어머니의 보존이나 신선도가 떨어지기 어렵다는 의미에서도 짠 국물을 만드는데 최적인 계절이라고 할 수 있습니다

만드는 법

쟈파즙을 만드는 방법은 간단하지만, 생 냄새가 나지 않도록 아래의 처리를 정중하게 할 필요가 있습니다

먼저 물고기 짚을 단단히 물로 씻어 혈합과 따뜻함을 제거합니다. 보다 생취를 취하고 싶을 때나, 다시 구입 후 시간이 지나 버렸을 때는, 다시 술이나 소금을 흔들어 시간을 둡시다. 15 분 정도 지나면 냄새를 포함한 수분이 나오므로 깨끗이 씻어주세요. 이 하처리를 게을리하면 스프에 생취가 남아 버리기 때문에, 제대로 ぬめり나 혈합을 씻어 흘려 주세요

다음으로 무와 인삼, 파 등의 야채를 한입 크기로 잘라 냄비에 물을 뿌린다. 여기에 국물을 넣고 불에 뿌린다. 끓으면 생선 짚과 야채를 넣고 20~30분 정도 끓여서 짚맛을 끌어내 봅시다. 마지막으로 된장으로 맛을 짜면 완성입니다

이번에 소개한 레시피에서는 무, 인삼, 파를 사용했습니다만, 배추나 두부, 곤약을 넣어도 맛있습니다. 쟈파즙의 재료는 각 가정에 따라 다르고 우엉과 기름 튀김을 넣는다는 이야기도 들었습니다. 겨울에는 비늘의 시라코도 나돌기 때문에, 시라코를 넣어 사치스러운 쟈파즙을 즐기는 것도 좋네요

요약

비늘 짚을 사용한 호쾌한 국물 " 쟈파즙 "은 아오모리의 추운 겨울에는 빼놓을 수 없습니다. 앞으로의 시기는 슈퍼에도 비늘이 늘어서 있으므로 만약 본 분은 만들어 보세요. 또, 스스로 만들 수 없다고 하는 분은, 꼭 히로사키시나 아오모리시의 음식점을 방문해 보세요.