【아오모리현】겨울에 먹고 싶은 아오모리현의 향토 요리 2품 “케노즙”과 “타라노코 완화”의 유래나 레시피의 소개.

아오모리현에는 향토 요리가 많이 있습니다만, 겨울에 얽힌 요리에 「케노즙」, 「타라노코 완화」가 있는 것을 알고 계십니까? 각각의 향토 요리의 뿌리와 레시피 등을 소개합니다.

케노 국물의 유래

이름의 유래는, 아오모리의 방언으로는 「죽(가유)」을 「케」라고 하는 것으로부터, 「죽의 국(가유의 시루)」이 속여 「케노 국」이 되었다고 말해져 있습니다.

쌀이 귀중했던 시대에 야채 등의 재료를 잘게 자르고 끓여서 쌀에 돋보이게 먹었다는 설, 전국시대에 병사가 합쳐진 야채에 콩을 갈아서 끓인 것을 더해 끓여 먹은 등 제설 있습니다.

원래는 설날의 요리로, 설날에 손님의 대응이나 가족의 신세에 쫓겨난 아내가 설날에 친가에 마을 돌아갈 때, 남은 가족을 위해서 만들어 두어 갔다고 되어, 영양 풍부한 보존 음식으로 편리했습니다.
또, 설날에 먹는 쓰가루의 정진 요리로서 「츠가루의 나나쿠사가유」라고 불리기도 하고, 7종의 재료에 한정해 만드는 지역도 있습니다.

헤세이 15년에, 케노즙의 현지에의 보급이나 계몽을 전개하는 목적으로 「쓰가루 국물 보존회」가 설립되었습니다.

www.hcci.or.jp

링크

히로사키 상공 회의소 쓰가루 국물 보존회 홈페이지

http://www.hcci.or.jp/txt/kenosiru/

케노즙은 어떤 요리?

무, 인삼, 우엉, 밀짚, 후키, 타카노 두부, 기름 튀김 등을 코뿔소의 눈에 세세하게 새긴 것을 부드럽게 끓여, 콩을 으깬 "찐"을 더해 된장 등으로 맛을 낸 것입니다.
케즙은 충분히 재료를 사용하는 것이 특징입니다만, 각각의 지역이나 가정에서 사용하는 재료나 양념, 자르는 방법이 달라, 각각의 「가정의 맛」이 있습니다.
큰 냄비에 대량의 재료를 끓여, 작은 냄비에 옮겨 몇 번이나 따뜻하게하고 며칠에 걸쳐 먹고, ​​따뜻할 때마다 맛이 깊어지는 것이 케노 국물의 매력입니다.

케즙용 수돗물 팩이 슈퍼마켓에서 판매되고 있다

케즙은 많은 재료를 세세하게 새길 필요가 있어 수고가 걸리기 때문에, 케즙을 만드는 가정이 줄어들었습니다.
그러나 최근에는, 야채나 산채가 세세하게 새겨진 국물의 재료가 수조 팩이 되어 슈퍼에서 팔리게 되었습니다.

이 물 삶은 팩을 사용하면 번거롭지 않고 쉽게 케즙을 만들 수 있습니다.

케노 국물 조리법

케즙의 재료와 만드는 방법을 소개합니다.

소재

• 무
• 인삼
• 우엉
• 와라비 삶은
• 후키 물 조림
• 표고버섯
• 타카노 두부(물로 되돌린다)
• 튀김
• 된장이나 간장
• 국수 다시마
• 참다

만드는 법

1. 야채, 산채, 다카야 두부, 기름 튀김 각각을 5~7밀리 정도의 작은 눈으로 자른다.
2. 냄비에 다시마로 잡고 국물과 1을 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. (과립이라도 OK)
3. 부드러워지면 젓가락을 더해 된장 또는 간장으로 양념하고 한 끓이면 완성입니다.

뿌리 채소에서 먼저 넣고 악이 나오면 걸립니다.

사진에서는 된장을 사용했습니다.

도구가 듬뿍 몸에 친절합니다.

타라노 아이 완화의 유래

鱈(타라)는 겨울이 제철인 물고기로, 육오만에서는 옛날부터 대구어가 활발하게 행해지고 있었습니다.
그 때문에 아오모리현의 정월에는 비늘이 빠뜨릴 수 없었습니다. 쇼와 20년경까지는, 해의 세에 큰 비늘을 통째로 1마리 사, 도로를 끌고 걷는 광경이 보였습니다. 당시, 비늘은 겨울철의 귀중한 재료로 새해의 잔치로 먹을 수 있었습니다.
몸은 물론, 머리와 중골 등의 아라는 '쟈파즙'으로 무와 끓여, 대구의 아이는 인삼 등과 함께 '타라노코 완화'에 조리되거나 감염으로 보존되는 등 1마리 전부를 남기는 것 없이 먹을 수 있었습니다.

타라노코 완화는 인삼의 선명한 오렌지색이 연기물로서 옛날에도 지금도 사랑받고 있습니다.

타라노코 완화는 어떤 요리?

진달래의 난소와 인삼이나 얼어 두부 등을 볶아, 부드러운 요리입니다.
설날 요리의 1품으로 되어 있습니다만 겨울 시기에 일상적으로 먹을 수 있는 가정 요리입니다.
참으면 이 대신에 소금 타라코(스케소우다라)를 사용해도 좋습니다.

타라노코 완화 조리법

타라노 아이 완화의 재료와 만드는 방법을 소개합니다.

소재

• 인삼
• 냉동 두부
• 실 곤약
• 긴 파
•  술
• 간장
• 국물
• 샐러드 오일

만드는 법

1. 인삼은 자르거나 슬라이서에 뿌린다. 타카노 두부는 물로 되돌려 얇은 스트립으로 자릅니다. 실 곤약은 아래 삶은 원숭이에 올리고 물 자르고 먹기 쉬운 길이로 자릅니다.
2. 긴 파는 작게 자릅니다.
3. 1을 샐러드 오일로 볶습니다.
4. 술과 국물을 넣는다.
5. 끓으면 담배를 넣고 젓가락으로 풀어줍니다.
6. 전체를 잘 섞어 간장을 더해 맛을 정돈하고 마지막에 긴 파를 더하면 완성입니다. 

인삼은 너무 부드럽게 하지 마십시오.

타라코는 젓가락으로 풀어 껍질을 제거합니다.

식히면 맛이 진해지므로 간장을 너무 많이 넣어주의입니다.

밥의 친구에게 딱 맞습니다.

요약

케즙은 많은 재료가 들어있어, 1 품으로 식이 섬유와 단백질 등의 영양을 취할 수 있기 때문에 건강한 요리입니다.
몸이 따뜻해져 마음도 완만합니다. 또, 타라노코 무는 겨울의 제철을 맛볼 수 있어 술에도 맞는 요리입니다.
인삼을 싫어하는 사람도 맛있게 받을 수 있다고 생각합니다. 어느쪽이나 만드는 방법은 간단하기 때문에, 꼭 이 겨울에 만들어 보는 것은 어떻습니까.