【후쿠시마현 고리야마시】고리야마 브랜드 야채란? 요리해 먹어 보았다(사스케 가지·만요시동편)

후쿠시마현 고리야마시에는 「고리야마 브랜드 야채 」라고 명명된 야채가 있다는 것을 아십니까?

브랜드의 확립을 목표로 만들어지는 코리야마 특유의 특색 있는 야채는, 일반적인 슈퍼나 청과점에서는 보인 적이 없는 품종뿐. 그러나, 「물 특이함만의 상품으로는?」라고 모시지 말아라. 이름으로 놀라움, 외형으로 놀라움, 그리고 맛으로 놀란다. 새로운 음식 체험을 주는 실력파의 야채들입니다.

이번은 여름에 입수할 수 있는 코리야마 브랜드 야채 중에서, 「 사스케 가지 」와 「 만요시 돈 」을 구입해, 실제로 조리・먹어 본 리포트를 전달합니다. 꼭 쇼핑의 참고로 해 주세요.

고리야마 브랜드 야채란?

일급 하천의 아부쿠마가와가 흐르는 후쿠시마현 고리야마시. 풍부한 흙과 물은 양질의 쌀을 키우고, 전국 굴지의 쌀 커트로도 유명합니다. 그리고 쌀과 같이 야채에서도, 「고리야마만의 것을 만들고 싶다」라고 뜻을 가진 생산자들로 생산을 시작한 것이 「 고리야마 브랜드 야채 」입니다.

고리야마 브랜드 야채의 특징은 3가지입니다.

1. 시장받는 것보다 맛을 중시. 형태의 통일성이나 보존성의 높이보다 맛이 뛰어난 품종을 선정.
2. 재배 방법을 통일해, 품질의 흔들림을 억제.
3. 맛과 영양분을 분석하여 가시화한 결과를 공식 웹사이트 등에서 공개.

같은 야채에서도 품종을 세면 각각 수백종. 예를 들면 「당근」에서도 300종류 정도의 품종이 있다고 합니다. 엄청난 수의 품종 중에서 판매자 시선의 "판매 용이성"보다 소비자 시선의 "맛"을 소중히 선택하고 있습니다. 그리고 제작자는 야채를 잘 아는 프로인 생산자들. 프로가 선택해 기른 특별한 야채, 그것이 고리야마 브랜드 야채입니다. 소비자에게 「맛있기 때문에 선택된다」야채를 목표로, 생산·판매·고지의 활동을 계속하고 있습니다.

고리야마 브랜드 야채 협의회 <Information>

• 명칭：고리야마 브랜드 야채 협의회
• 공식 웹 사이트:메키 키노 야사이, 코오리야마로부터. ｜고리야마 브랜드 야채 협의회

이번에는 「사스케 가지」와 「만요시 돈」을 소개

고리야마 브랜드 야채로 만들어진 각각의 야채를 만날 수 있는 것은 1년 중 한정된 기간. 고리야마의 자연과 사람에게 키워진 야채들은 「가장 맛있는 시기」에 소비자의 손에 닿습니다.

이번에 7월 초순에 만난 야채는 '사스쿠 가지'와 '만길동'입니다. 각각 어떤 야채입니까? 특징을 소개합니다.

「사스쿠 가지」란?

칠흑의 드레스를 입은 것처럼, 아름다운 출로에서 서를 보이는 것은 「사스케 가지」. 예년 7월 초순부터 출하되기 시작해 10월 하순경까지 매장에서 모습을 볼 수 있습니다. 사스쿠 가지의 특징은 뭐니뭐니해도 "부드러움"과 "단맛". 아크가 적고, 생으로 먹을 수 있는 것도 우리의 하나입니다. 껍질까지 부드럽기 때문에, 함부로 그대로 먹을 수 있습니다.

덧붙여서 후쿠시마의 말에 익숙한 사람은 핀 때 있을지도 모릅니다만, 사스쿠 나스의 이름의 유래는, 후쿠시마의 방언입니다. 「스스케」는 「문제 없다」 「괜찮다」의 의미. 슬픈 때·화났을 때·피곤했을 때도, 「과연~」라고 하면 모든 것이 오라이가 되는, 그런 따뜻한 말입니다. 원시로 먹어도 「안타까운」 가지이기 때문에, 사스케 가지라고 명명했다고 합니다.

「만길동」이란

콜론과 둥근 형태가 예쁜 양파의 「만길동」입니다. 예년 6월 하순부터, 다음 3월 중순까지의 긴 기간 매장에 줄지어 있습니다. 만길동의 특징은 당도의 높이. 열을 더하면 더 단맛이 응축되어 맛이 두드러지는 양파입니다.

이름의 유래는, 후쿠시마의 농업에 다대한 공적을 남긴 사이토 만요시씨로부터. 후쿠시마현 출신으로, 일본에 있어서의 농업 경제학의 선구자입니다. 스스로 농촌에 발길을 옮겨, 농가의 경영 상황을 조사해, 일본 ​​농업의 경제적 발전을 지지하는 기초를 만들었습니다. 사이토 만요시씨의 위업에도 경의를 담아, 이 맛있는 양파의 이름을 붙였다고 합니다.

고리야마 브랜드 야채 「사스케 가지」 「만요시 돈」을 실식해 보았다

이번에 입수한 사스쿠 나스와 만요시동입니다. 고리야마 브랜드 야채 로고가 자랑스럽게 빛나고 있습니다.

각각의 판매 가격은 같은 시기의 가지 양파와 같은 정도. 구입하기 쉽고 고맙습니다 ...! 어디까지나 소비자 시선으로 판매를 하는, 생산자씨의 노력을 엿볼 수 있습니다.

우선, 사스케 가지. 부드럽고 촉촉하고 매끈한 표면은 신선함의 증거. 스레등의 상처가 없고, 「소중하게 키워 주었구나」라고 느낄 수 있는 외형입니다.

부엌칼을 넣었을 때, 첫번째 「깜짝」. 부엌칼로 자른 느낌이 「자쿳」이나 「사쿳」이 아니라… 「후왓」입니다! 부엌칼의 칼날이 걸리지 않고, 스톤, 스톤으로 끊어 갑니다.

우리인 생식을 시험하려고, 아무것도 붙이지 않고 씌워 보면, 두 번째 "깜짝". 충격의 부드러움입니다. 식감뿐만 아니라 맛도 부드럽다. 아크와 떫은 거의 느껴지지 않습니다. 껍질을 벗기지 않고 샐러드에서도 먹을 수 있다는 우리는 바로 사실이었습니다.

필자는 이번에 1센티 정도의 두께로 자른 사스쿠 가지와 새긴 오바, 멘츠유를 담아 간단한 절임풍을 제작. 그러면 세 번째 "깜짝"을 맞이합니다. 전나무로 10분도 지나지 않고 수분이 나오고, 심하게. 폭속으로 일품요리가 완성되어 버렸습니다…

시식해 보면, 마치 시간을 들여 담근 것처럼, 안까지 맛이 스며들었습니다. 새우도 없고, 촉촉하고 통통한 식감으로 매우 맛있었습니다.

가열하는 것이 아깝게 느낄 정도로, 바로 「 생식을 향한 가지 」였습니다. 많은 놀라움과 감동을 주는 사스쿠 나스… 코이츠는 단지 사람이 아닙니다.

계속해서, 만길동입니다. 둥글고 둥근 형태가 귀여운.

단면은 매우 실키한 촉감이었습니다. 각 층이 두꺼운 모습을 볼 수 있습니다.

공식 웹 사이트에 따르면, 둥근 그대로 로스트하면 충격의 단맛을 즐길 수 있다고합니다. 이번은 보다 심플하고 간편하게 즐기고 싶었기 때문에, 둥글게 자른 것을 프라이팬으로 구워 보았습니다.

양면을 프라이팬으로 구워, 가다랭이와 간장을 살짝 걸어 주셨습니다. 단시간의 구이에서도 제대로 부드럽게되어 있습니다. 매운맛은 전혀 느끼지 않습니다. 입 촉감은 윤기와 달콤한 몸이 미끄러져 있습니다. 야키니쿠나 BBQ로 양파는 구운 야채의 스테디셀러라고 생각합니다만, 만요시돈의 상냥한 맛은 반드시, 고기의 돋보이는 역에도 딱 맞을 것입니다.

다음 번에는 꼭 차분히 로스트한 만요시돈을 맛보자! 기대도가 높아지는 맛이었습니다.

요약

고리야마 특유의 야채를, 생산자 씨가 손 소금에 걸쳐 키우는 맛있는 야채 「 고리야마 브랜드 야채 」. 이번에는 사스케 가지와 만요시동을 먹었습니다만, 야채의 프로가 씨를 선택해, 기른 야채는, 「역시」라고 할 수 있는 마무리였습니다. 「왜 이런 종류를 선택했는지」를, 먹은 순간에 이해할 수 있는 감각은, 매우 재미있었습니다.

어딘가에서 고리야마 브랜드 야채의 모습을 보았을 때는, 꼭 한번, 시험해 주세요. 당신의 "맛있는 즐겨 찾기"가 분명 하나 증가합니다.