니신의 산초 절임

【후쿠시마현 아이즈】아이즈의 향토 요리 “니신노야마 절임”이란? 맛있는 토속주 동행에 부디

후쿠시마현 아이즈 지방은 쌀과 술의 명산지. 그것도 함께, 밥이나 술 동행에 맛있게 받을 수 있는 향토 요리가 풍부합니다.

이번에는 아이즈 지방에서 만들어지는, 향기로운 어른 맛의 일품 「니신의 산초(산쇼) 절임」 을 소개합니다. 맛있는 토속주와 함께, 꼭 아이즈의 맛을 즐겨 주세요.

니신의 산초 절임이란?

니신의 산초 절임이란, 니신과 산초의 잎을 겹쳐, 간장·식초·술·설탕 등의 깔끔한 즙으로 차분히 담근 것입니다. 달콤하고 맛있고 신맛이 있는 절인 국물의 맛과 산초의 상쾌한 맛이 효과가 있는 일품.

산초 잎
산초 잎

산초의 새싹이 잡히는 봄부터 여름에 걸쳐 담겨 있습니다.

니신의 산초 절임의 역사란?

니신의 산초 절임은 뛰어난 보존식으로 만들어 온 역사가 있습니다.

내륙부에서 산들에 둘러싸인 아이즈에서는, 신결에 신은 매우 귀중한 것. 유통도 보냉도 어려웠던 시대에서는, 생어는 좀처럼 구할 수 없습니다. 홋카이도에서 건물로 구입한 신결에 신을, 휴가가 하도록(듯이) 궁리해 조리한 것이 계기라고 말해지고 있습니다.

덧붙여 아이즈에서는 니신의 산초 절임을 만들기 위한 「아이즈 혼고야키의 니신하치」 가 사용됩니다. 절임 화분의 크기는 약 길이 25cm 폭 12cm 정도. 니신이 꼭 잘 들어가는 크기의 깊이있는 직사각형 모양의 도기입니다.

전용 화분이 만들어질수록, 니신의 산초 절임은 아이즈의 식문화에는 없어서는 안 되는 것으로 계승되어 왔습니다.

니신의 산초 절임은 스스로 만들 수 있습니까? 레시피 소개

기념품이나 우편 주문 상품으로도 손에 넣을 수있는 신의 산초 절임이지만, 원래가 가정 요리이므로 스스로 만들 수도 있습니다. 여기에서는 니신의 산초 절임 레시피 의 일례를 소개합니다.

신결에 신
신결에 신

절인 용기는 냉장고에 넣기 쉬운 태퍼 등이 편리합니다. 신결에 신은 「 본건」 이라고 불리는 진드기의 것을 사용합니다.

<재료>

  • 신결에 신 5개
  • 야마초의 잎 30장 정도
  • 식초 100cc
  • 간장 150cc
  • 술 30cc
  • 설탕 1큰술

<만드는 방법>

  1. 아래 준비 : 버섯에 신을 쌀의 토기 국물로 밤새 담그고, 되돌려 둔다
  2. 몸부림에 신의 머리와 꼬리와 등받이를 잘라서 비늘을 잡고 잘 씻는다.
  3. 태퍼 등의 용기에, 니신과 산초의 잎을 교대로 거듭한다
  4. 붙여 국물을 가볍게 끓여서, 겹쳐서 곁들인 위에서 끈적끈적하게 붓는다
  5. 중석을 걸고 냉장고에서 1 주일 정도 담그고 완성

<먹는 방법>

자르고 그대로 먹는 것이 일반적입니다. 어레인지로서는, 표면을 조금 끓이면, 보다 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.

중석은 물을 넣은 비닐 봉투 등에서도 OK입니다. 또한 자연 재료를 사용하기 때문에 남은 것은 빨리 먹을 수 있도록하십시오.

니신의 산초 절임에 맞는 아이즈의 토속주 소개

모처럼 아이즈의 향토 요리 「니신노야마 절임」을 먹으면 맛있는 토속주와 함께 추천합니다. 향기로운 니신의 산초 절임과 합쳐도 싸움을 하지 않는 아이즈의 맛있는 토속주 3선을 소개합니다.

  • 하나센
  • 아이즈 호레
  • 국권

하나센

미나미 아이즈쵸에서 다이쇼 시대부터 영업을 계속하는 하나센 주조의 대표 브랜드. 현지에서는 연회 자리에서 오랫동안 사랑 받았습니다. 녹고 달콤하고 느긋한 맛과 감칠맛이 입 가득 퍼집니다. 신맛이 잘 드는 니신의 산초 절임과도 궁합 발군.

하나센 <Information>

아이즈 호레

키타카타시에서 정중한 주조를 계속하는, 희귀 주조의 대표 브랜드. 품위 있고 향기 높고, 깨끗한 음료가 특징입니다. 일상을 통해 부담없이 마실 수 있는 데일리 유스용 가격대도 기쁜 포인트

아이즈 호레 <Information>

국권

미나미 아이즈 쵸에서 메이지에서 주조를 계속하는 노포 주조입니다. 눈 깊은 오쿠 아이즈의 맑은 물과 풍토가 만들어내는 술은 감칠맛과 신맛의 균형이 뒤를 잇습니다. 쌀의 맛이 느껴져 술을 좋아하는 분을 되살리는 일품. 열등도 맛있다고 평판입니다.

국권 <Information>

요약

이번에는 아이즈의 향토 요리 「니신의 산초 절임」을 소개했습니다.

뛰어난 보존식으로 만들어지기 시작한 니신의 산초 절임은 아이즈 고향의 맛으로 지역에 깊게 뿌리를 둔 요리입니다. 꼭 한번 아이즈의 맛을 드셔 보는 것은 어떨까요?

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