B급 음식

Kikuchi Yusei 투수는 국가 범주에 있다고 생각한 "Kirisensho"는 무엇입니까? [Iwate 현]

「키리센쇼」란 쌀가루를 반죽해 찐 떡과자로, 이와테현의 내륙중부에서 축제에 나오거나, 모심기 등 농업시의 간식으로서 먹을 수 있는 향토 과자입니다

요전날, 모리오카 태생의 메이저 리거·키쿠치 유세이 투수가 그의 X 계정으로, 「전국구의 과자라고 생각하고 있었다」라고 소개한 것으로 화제가 되었습니다

이 기사에서는 이와테에서 계속 사랑받아 온 향토 과자 「키리센쇼」에 대해 소개합니다

「키리센쇼」란 어떤 과자?

기쿠치 유세이 투수 추천의 「토바세엔」의 「키리센쇼」

이와테현 내륙의 논지대를 중심으로 옛날부터 행사식으로서 먹고 있어, 농가를 중심으로 각 가정에서 그 만드는 방법과 맛은, 대대로 소중히 전해져 왔습니다

농림 수산성 공식 사이트에서 소개되고 있는 「키리센쇼」 출처：농림 수산성 웹 사이트

지역마다 가정마다 만드는 방법이나 맛이나 형태가 달라 개성 풍부하고 「표준」이 없고, 주재료는 쑥밥의 쌀가루로 양념은 설탕(상어 등)과 간유, 호두와 검은 참깨가 사용되고 있는 것이 공통입니다

「길의 역 토노 풍의 언덕 유메 사키 찻집」의 가동 구이가있는 「키리 센쇼」, 왼쪽의 흰색은 "참깨" 오른쪽의 차는 "간장"

앙코들이나 흑밀 들어가는 것이나 만두와 같은 것, 관동이나 도호쿠의 「쿠루미유베시」를 닮은 「유베시」와 같은 것, 나아가 간장이나 설탕의 단맛 떡을 얽어 먹는 지방도 있는 등, 이것이 주류라고 부를 수 있는 스타일이 없는 서민적이다

「키리센쇼」의 이름의 유래란?

切山椒과 酉市의 봉지 출처 : Wikipedia (촬영자 : 이 복숭아 복숭아 내, 파일명 : Kirizansho.jpg)

쌀가루에 설탕과 산초를 섞은 반죽을 찐 ' 기리잔초 '라는 에도시대부터 이어진 일본식 과자가 있으며, 지금도 매년 11월에 아사쿠사의 와시신사(오토리진자)에서 열리는 닭의 시장에서 먹을 수 있다.

옛날에는 이와테에서도 「키리센쇼」가 산초를 새겨 담근 국물로 쌀가루를 반죽해 만들어져 있었기 때문에, 「키리산쇼(키리산쇼)」라고 불렀습니다만, 그것이 참아 「키리센쇼」가 되었다고 하는 설이 유력합니다

이윽고 쇼와의 초경부터 산초가 사용되지 않게 되어 현재의 맛이 되었다고 합니다만, 모리오카 시내에서는 지금도 「기리야마초」의 이름으로 「키리센쇼」를 판매하고 있는 가게가 있습니다

같은 이와테현 내에서도 지역에 따라 다른 「키리센쇼」

왼쪽이 북상에서 오른쪽이 모리오카에서 팔리고 있는 “키리센쇼”와 “유베시”, 형태도 색도 이렇게 다르다

「키리센쇼」의 형태는 젓가락으로 모양을 붙인 대나무와 같은 형태나 소판형, 나뭇잎형의 것등 외에, 형태를 사용해 꽃이나 배의 형태로 한 것 등 다양한 바리에이션이 있습니다

키타가미 주변에 많은 꽃형의 「키리센쇼」

기쿠치 유세이 투수 추천의 북상 「토바세엔」의 「키리센쇼」

기쿠치 투수가 X로 소개하고 있던 것은 이 타입으로, 국화의 꽃이나 매화의 꽃과 비슷한 형태로 두께는 얇고, 안에는 아무것도 들어가 있지 않습니다

하나마키 주변은 소판형과 만두형의 「키리센쇼」가 혼재

「길의 역은 나마키 서남」에서 판매되고 있던, 제작자가 다른 2 종류의 「키리센쇼」

얇은 소판형을 하고 젓가락 등으로 격자 모양의 모양이 붙여진 것이 많고, 지역에 따라서는 만두와 같은 형태로 되어 있어 안에 만두가 들어가 있는 것도 있습니다

또 하나마키에서는, 히나마츠리에 「 하나마키 인형 」이라고 불리는 히나 인형을 장식해 「키리센쇼」를 제공하는 지역이 있습니다.

모리오카 주변에 많은 것은 소판형으로 꿀이 들어간 「키리센쇼」

모리오카 시문(카도)에 있는 “손수 만든 단고 하타야마”의 “키리센쇼”는, 달콤한 꿀 들어가

약간 두께가 있는 「치쿠와부」 같은 막대 모양의 것이나 타원형의 소판형의 것등이 있어, 안에 달콤한 꿀이 들어가 있는 것도 있어, 「유베시」와의 사이에 명확한 차이가 거의 없습니다

덧붙여 모리오카 시내에서는 꿀이 들어간 「키리센쇼」를 만드는 떡과자점이 많습니다만, 일반 가정에서는 꿀을 넣을 수 없는 「키리센쇼」가 많다고 합니다

「키리센쇼」와 「유베시」의 차이란?

「수제 단고야 하타야마」의 「키리센쇼」(가운데와 왼쪽)와 「유베시(오른쪽)」

둘 다 「우루치 쌀가루」나 「찹쌀가루」를 반죽하여 찐 과자로, 쫄깃쫄깃한 식감과 설탕과 간장에 의한 달콤한 맛도 잘 닮아있어, 명확하게 구별할 수 있는 특징이 없습니다

이 2개의 차이의 표현으로서 「유베시는 꿀 없음, 키리센쇼는 꿀 들어간다」라고도 말해지고 있습니다만, 모리오카에서는 흑꿀이 들어간 「키리센쇼」가 있는 것 외에, 꿀 들어가는 「유베시」를 만드는 것도 많아져 그 경계는 매우 모호합니다

「키리센쇼」를 만드는 방법

원재료는 매우 간단, 보존료 등의 첨가물이 들어 있지 않은 것이 많이 일지 않습니다

재료는 물 · 쌀가루 (우루치 쌀의 상신 분말, 또한 찹쌀 가루를 첨가하는 지역 있음) · 설탕 (삼온당과 검은 설탕에 상어 등)을 · 간장 · 샐러드 오일 · 호두 · 검은 참깨입니다

가게나 가정에 따라 재료의 분량이나 반죽 방법, 찜 시간 등이 달라 개성 다양합니다만, 만드는 방법은 다음의 순서로 거의 같습니다

  • 냄비에 물, 설탕, 간장, 샐러드유를 넣고 저어주면서 끓인다
  • 냄비에 쌀가루를 넣고 나무 주걱으로 빨리 섞어 불을 멈추고 반죽
  • 하얀 가루가 보이지 않으면 호두와 검은 참깨를 섞어 더 반죽합니다
  • 1개분의 크기에 따라 모양을 정돈하고 찜으로 찐다

어느 지역에서도 대략처럼 만들어져 있지만 재료를 넣는 순서가 다르거나 찐 후 반죽하는 지역도 있고, 절차뿐만 아니라 제작자에 따라 식감과 맛이 다릅니다

기쿠치 유세이 투수가 좋아하는 것으로 소개한 「키리센쇼」는 이쪽!

「토바세엔」의 키리센쇼

기쿠치 투수가 X로 소개한 「키리센쇼」는, 기타가미시 후타코쵸에 있는 「 토바세엔 」이라고 하는 장애인 시설로 만들어지고 있는 것입니다.

공업단지에 있는 「토바세엔」

깨끗한 꽃 모양을 하고 있고, 쫄깃한 식감과 삼온당의 상냥한 단맛이 인기의 「키리센쇼」입니다

기타가미 시내 「하트풀 숍 마고코로」의 매장

‘토바세엔’에서 만들어진 과자는 ‘ 에즈리코 쇼핑센터·PAL(펄) ’에 있는 ‘ 하트풀 숍 마고코로 ’ 등 기타가미시와 그 주변의 가게에서 구입할 수 있습니다.

토바세원 <Information>

  • 시설명칭：토바세엔
  • 소재지:이와테현 기타가미시 후지코초 아키코자와 214-5
  • 전화번호：0197-66-5050
  • URL： 토바세엔 공식 사이트

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하트 풀 숍 진정 무렵 <Information>

  • 시설명 : 하트풀 숍 마고코로
  • 소재지：이와테현 기타가미시 기타키야나기 19-68 1층 강낚시 쇼핑센터・PAL(펄) 내
  • 전화번호：0197-65-2561
  • 영업시간：10:00～20:00
  • 정기 휴일: 없음
  • URL：에 낚시 쇼핑센터・PAL 공식 사이트

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요약

여기까지 소개한 바와 같이, 「키리센쇼」는 「이것이 표준」이라고 소개할 수 있는 것이 없고, 지역이나 개개의 가정에서 각각의 만드는 방법과 맛이 전해져 온 수제의 과자입니다

도호쿠에는 「키리센쇼」를 닮은 「유베시」나 「암즈키」등의 소박한 과자가 각지에 있으므로, 여행 때에 들른 앞서 이들을 먹어 비교해 보는 것은 어떻습니까

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