아오모리현

【아오모리현】아오모리현의 서울 푸드? 고래 떡과 베코 모치

편집부의 사람
2023.11.27
최종 갱신일: 2024.04.12

1 「쿠지라(쿠지라・고래) 떡)」과 「베코모치」는 무엇?
- 1.1 쿠지라 (쿠지라, 고래) 떡
- 1.2 베코모치
2 「쿠지라(구지라・고래) 떡)」의 역사
3 「베코모치」의 역사
4 「쿠지라(쿠지라・고래) 떡)」, 「베코모치」를 사면 이 가게
5 요약

도호쿠 지방에는 맛있는 음식이 많이 있어 「당지 음식」등으로 소개되어 일약 전국구가 되는 음식도 있습니다.

그 중에서도 아오모리현의 서울 푸드로 알려진 「베코모치」「쿠지라(구지라・고래) 떡」은 알고 계십니까?

알고는 있어도 「베코모치」와 「쿠지라(구지라・고래) 떡」은 똑같이 생각되어 버리는 일도 있을까 생각합니다.

이번에는 각각 어떤 음식인지 자세히 소개합니다.

「쿠지라(쿠지라・고래) 떡)」과 「베코모치」는 무엇?

「쿠지라(쿠지라・고래) 떡(고래?)」「베코모치(소?)」등 동물을 연상시키는 것 같은 이름입니다만, 각각 어떤 떡인가요?

쿠지라 (쿠지라, 고래) 떡

「쿠지라(쿠지라) 떡」 은 도호쿠에서는 아오모리현 이외에서도 먹습니다만, 각각의 지방에서 글자로 하면 의미가 다르고, 아오모리현 아오모리시 아사무시에 본점을 짓는 나가이 쿠지라모치점에서는 「 가는 오랫동안 자 버리는 좋은 떡이듯이 ' 라는 의미가 담겨져 한자로 '쿠지라 떡' 이라고 쓰고,

아오모리시 후루카와에 본점을 두는 「이토후쿠」의 「쿠지라모치」는 히라가나 쓰고, 가나가사와초에서는 현재 「본포 무라카미야」 1채만이 되었습니다만 옛날에는 4, 5채의 떡점이 있어, 한자 에서 「고래 떡」이라고 표기되어, 그 이름의 유래는 흰색과 검정의 2층으로, 고래의 가죽의 단면을 닮았다는 것으로 되어 있습니다.

그리고 아오모리현 밖에서도 야마가타현 모가미 지역·무라야마 지역에서는 아오모리시 후루카와의 “이토후쿠”와 같이, 히라가나 표기입니다만 이름의 유래에는 여러 설 있어, 보존이 효과가 있기 때문에 “오랜만에 가지는 좋은 떡 ” 이라고 말해 “구 「지치모치」라는 이름이 붙었다는 설이나, 옛날은 현재의 것보다 사이즈가 크고, 그 크기를 고래(고래)에 비유한 설,

그리고 외형이 고래의 껍질이 붙은 지신을 소금에 절인 소금 고래를 닮았다고 하는 설 등, 야마가타현만으로도 많은 설이 존재합니다.

지역에 따라서는 여러가지 표기나 설이 존재합니다만, 제조 방법에 약간의 차이가 있지만, 기본적으로는 찹쌀과 끓는 쌀가루를 물로 반죽해, 상자 안에서의 튀김, 무키 후 복숭아·설탕 수 를 더해, 세이로에서 찐 것이며, 옛날은 보존식으로서도 편리해져, 그 쫄깃쫄깃한 식감이 참지 않습니다.

베코모치

베코모치는, 아오모리현 시모키타 지방에서 사랑받는 향토 요리로 주로 절구의 축하에 먹는 것이 일반적이라고 합니다.

"베코모치"는 "쿠지라 (쿠지라, 고래) 떡)"가 유래라고도 알려져 있으며, 찹쌀과 찐쌀 가루에서 부드럽고 설탕으로 달콤하게 완성 된 떡으로, 원래는 흰색과 검은 색 2 색만이었습니다만, 현재는 그림을 그린 것 같은 모양을 넣는 「베코모치」가 많아, 그 외형은 매우 아름답게 예술 작품인 것 같습니다 .

다만 현재, 전통을 계승하면서 날마다 진화하고 있는 「베코모치」입니다만, 제작자가 적게 되어 있는 것도 현실입니다.

그런 가운데, 아오모리현 시모키타 지방의 히가시도리무라에서는 “베코모치 만들기 체험”으로 지역의 엄마로부터 가르치는 베코모치 만들기를 할 수 있으므로, 근처의 분등은 이 기회에 제조 방법을 전수해도 좋을지도 모릅니다.

지역에 따라 생활 환경이 다른 아오모리현 특유라고 해도, 시모키타 지방 의 사람들에게는 서울 푸드로서 사랑받고 있는 것이 「쿠지라(구자라・고래) 떡)」 「베코모치」입니다.

「쿠지라(구지라・고래) 떡)」의 역사

여기에서는 간단하게 각각의 향토 과자의 역사를 소개합니다.

위에서도 쓴 대로 여러가지 설이 남아 있는 「쿠지라(구지라・고래) 떡)」입니다만 그 역사는 낡아, 아오모리현 가나가사와 지방에서는 300년 정도 전의 에도 시대에 교과자였던 「고래 떡」 이 키타마에선을 타고 야마가타현 그리고 아오모리현에 전해졌다고 하며 ,

야마가타현 모가미 지역·무라야마 지역에서는 300년 정도 전의 에도 시대에, 신쇼번의 제3대 번주·토자와 마사츠네(토자와 마사쓰네)의 시대에 병량식으로서 만들어져 있었다고 하는 설이 있어 , 최상 지역 신조시가 발상이 아닌가? 라고도 합니다.

「베코모치」의 역사

아오모리현 가나가사와쵸・아오모리시 아사무시 온천 부근에서 만들어져 있던 「쿠지라(구지라・고래) 떡)」이 진화한 것이 「베코모치」입니다.

「베코모치」는, 단오의 절구에 먹을 수 있는 것이 많아, 시모키타 지방에서는 귀중한 쌀을 사용한 떡은 할레의 음식으로 되어 있어 「만드는 과정에서 소의 등과 같이 정리한다 」「흑설탕 과 백설탕의 조합이 소의 얼룩무늬와 비슷하다”는 것으로부터 “ 베코(소) 떡” 이라고 명명되었다고 합니다.

축제에 먹을 수 있는 떡이므로, 자연의 식품의 색을 사용해, 동백이나 아야메, 등나무나 소나무의 모양을 만들어 낸 형태도 많이 있습니다 .