아키타현의 물고기라고 하면 이것! 《하타하타》와 《쇼츠루 냄비》

'하타하타(鰰)' 는 일명 '카미나리우오' 라고도 불리는 물고기입니다. 주로 일본해 측에서 잡을 수 있는 물고기로, 아키타현의 특산품으로서 노래에도 등장해, 전국적으로 유명합니다.

아키타현에서는 옛날부터 눈보라 가혹한 겨울이 되면 이 하타하타를 사용한 요리를 먹고 있었습니다. 현재는 해산기술과 보존기술이 발달하여 일년 내내 먹을 수 있는 물고기로 알려져 있습니다만, 역시 하타하타는 겨울의 물고기 라는 인상을 많은 현민이 가지고 있는 것 같습니다.

아키타에 방문했을 때는 먹고 싶은 하타하타. 그런 하타하타와 하타하타를 사용한 요리에 대해 이야기합니다.

아키타의 현어 「하타하타」는 어떤 물고기인가?

하타하타는 아키타현의 현어 로 지정되어 있습니다. 「아키타 명물 야모리 하타하타～」라고 아키타 음두에도 불리고 있어, 에도 시대 후기의 학자이기도 한 스가에 마스미가 아키타에 대해 기록한 문헌에도 등장하고 있습니다. 아키타현이라고 하면 하타하타라고 하는 정도 관련되어 말해지는 물고기, 그것이 「하타하타」입니다.

하타하타는 아키타현에서는 눈보라와 번개가 심한 11월경부터 잡히는 겨울 물고기입니다. 하타하타의 이름의 유래는 「하타하타」라는 겨울의 황파의 바다에서 온다고 합니다. 혹은 「하타하타=고로고로라는 번개 소리」라고도 합니다. 아키타의 겨울 바다는 파도가 거칠고 번개가 울려 퍼지고, 그런 가운데 어업이 이루어지는 하타하타는 바로 겨울의 바다와 번개를 연상시키는 물고기였습니다. 하타하타는 일명 '카미나리우오'라고도 불리며, 역시 겨울이나 번개와 연관되어 있습니다. 아키타에서는 이 외에 여러분의 이름인 「사타케우오」라고도 불립니다.

하타하타는 비늘이 없는 물고기이며, 작은 뼈도 거의 없습니다. 똑바로 지나가는 뼈도 불을 통과하면 쉽게 씹을 수 있기 때문에 뼈마다 먹을 수도 있습니다. 뼈를 뽑는 경우는 조금 몸을 풀면 간단하게 하거나 빠집니다. 맛은 깔끔하게 버릇이 없고 냄새도 거의 없습니다. 그러므로, 아키타현에서는 다양한 전통 요리에 이 하타하타가 사용되고 있습니다.

하타하타 요리와 쇼츠루

하타하타는 소금구이, 조림, 스시, 타라쿠, 감로조림 등 다양한 방법으로 먹고 있습니다. 아키타현의 기념품점에서는 많은 하타하타 가공품을 볼 수 있을 것입니다.

아키타현의 이자카야에서는 연중 내내 하타하타 요리가 흔히 일어나고 있는 경우가 많아, 관광객의 대부분이 유명한 「키리탄포 냄비」등과 함께 하타하타 요리를 맛보면서 아키타현의 명산인 일본술로 한잔 하고 있다 광경을 볼 수 있습니다.

각종 하타하타의 가공품・요리 중에서도 특히 유명한 것이 「쇼츠루」 입니다. 「쇼츠루」란, 하타하타를 발효시켜 만드는 생선 입니다. 쇼츠루로 만든 냄비도 마찬가지로 "쇼츠루 (쇼츠루 냄비)"라고합니다. 쇼츠루 냄비는 야채와 하타하타를 끓인 냄비로 양념에 쇼츠루를 사용하고 있습니다. 때로는 냄비가 아닌 조개를 냄비 대신 하는 경우가 있으며, 그 경우는 「카야키(조개)」라고도 불립니다.

마지막으로

아키타현의 전통요리의 하나로서 많은 가게에서 제공하고 있는 하타하타의 「쇼츠루」는, 아키타에 방문했다면 한번은 먹어두고 싶은 맛입니다. 계절에 따라서는 신선한 하타하타를 구워 주는 가게 등도 있어, 하타하타라는 물고기 하나로 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

하타하타는 이름대로 아키타의 겨울 식탁에는 없어야 할 물고기입니다. 전통요리이자 명물요리이기도 하다. 그러나 가정 요리이기도 한 하타하타 요리를 꼭 맛보세요. 그 때는 뜨거운 아키타의 일본술도 잊지 마세요!