도호쿠로쿠현의 술창고를 방문! 일본에 미소를, 일본에 꽃을 「벚꽃 얼굴 주조」【이와테현 모리오카시】

「벚꽃 얼굴(사쿠라가오) 주조」는, 모리오카시 중심부에서 국도 106호를 동쪽으로 진행한, 「타타라산」 기슭의 양천(야나가와) 옆에 있습니다

남부 모리씨의 전통적 기법에 의한 주조에 노력해, 상쾌한 음료와 과실향에 제대로 한 맛을 느끼는, 밸런스가 좋은 맛이 특징입니다

이와산 주조 적합 「결의 철」 「음진가」 「긴오토메」 등을 중간에 사용하여 이와현에서 개발된 효로로 주조를 실시하고 있습니다

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벚꽃 얼굴 주조의 역사

「사쿠라 얼굴 주조」는, 전전의 1912년(다이쇼 원년) 12월 창업의 「긴조 주조점」이 그 전신입니다

전후가 되어, 1973년(쇼와 48년) 10월에 현재의 이름의 유래가 되는, 이와테현내의 주조 회사 10사와 「협업 조합 벚꽃 얼굴 주조」를 설립합니다

그 후 「미치노쿠・코카콜라 보틀링」의 자회사를 거쳐, 1998년(헤세이 10년) 3월에 협업 조합으로부터 청주 제조 판매 사업을 전면 계승했습니다

그리고, 「긴조 주조점」에서 「주식회사 사쿠라 얼굴 주조」로 사명이 변경되어 현재는 도쿄의 「요시무라・후드・홀딩스」의 자회사입니다

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벚꽃 얼굴이라는 창고의 유래에 대해서

술취한 안색을 「반을 거듭해 살짝 벚꽃색에 붉어지는 얼굴」이라고 표현합니다만, 그 기분을 가져오는 술이 되고 싶다는 소원으로부터 이 이름이 붙여졌습니다

남부 모리씨의 기술에 의해, 바위의 은혜의 쌀을 바위의 배를 살린 본주에 양성해, 많은 사람이 「벚꽃 얼굴」이 되기를 바라는 기분이 전해집니다

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현장 구조에 걸리는 열정이 피부로 느껴지는 주조 견학

공식 사이트에는 「신형 코로나 이후는 견학을 중지하고 있다」라고 기재되어 있었습니다만, 문의한 곳 견학을 재개하고 있다고의 대답을 받았습니다

거기서 바로 술창고 견학을 신청해, 「벚꽃 얼굴 주조」의 주조를 견학해 왔습니다

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견학은 스기타마가 붙은 장식이 없는 공장의 1층부터 시작

예약한 시간에, 모리오카시 가와메마치에 있는 「사쿠라 얼굴 주조」본사에 도착하면, 안내를 해 주실 수 있는 노인 남성에게 맞이했습니다

그 분의 풍모로부터 「모리씨씨일까?」라고 생각하고 있었습니다만, 견학 도중에 묻자, 그 분은 「사쿠라사카사쿠라」의 대표 이사 사장의 쿠도 아키라씨였습니다!

우리는 무려 사장 씨에게 약 20분간 술창고 내를 안내해 주신 것이었습니다

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옛 사장과 현대적인 시설의 협업으로 주조

「벚꽃 얼굴 주조」의 내부는, 같은 모리오카 시내에 있는 「아사개」와 달리, 견학용의 순로나 설명 표시등은 정비되고 있지 않습니다

누룩실 등의 방에는 이름이 표시되어 있었습니다만, 「아사개」와 같이 자세한 해설이 방 앞에 붙여져 있지 않고, 사장님으로부터의 설명만이 의지입니다

누룩실 등 섬세한 관리가 필요한 방은 인테리어가 나무로되어 있고, 깨끗하게 씻겨진 옛날의 누룩 덮개(코지부타)가 겹쳐져 있었습니다

또 탱크나 각종의 기계가 늘어선 모습은 현대적인 공장인 것 같고, 그 설비가 동거하고 있는 모습은 매우 흥미로운 것이 있습니다

향기를 내면서 보통과 거품을 내는 醪 (모로미)

양조용 탱크가 있는 방에서는, 탱크의 입의 높이에 바닥이 늘어져 있어, 탱크 안을 위로부터 들여다 볼 수 있게 되어 있습니다

사장님께 안내받은 우리가 투입중의 탱크에 다가가자 젊은 사원님이 달려와서 「안을 보여드릴까요?」라고 말해 주셨습니다

뚜껑이 열리면 향기가 풍기고, 안의 흰 醪(모로미)의 표면에는 많은 큰 거품이 있고, 잘 보면 바닥쪽에서 뿌삐쯔와 거품이 솟아오르고 있습니다

바로 지금, 효모가 당을 먹고 알코올을 낳고 있는 그 현장에 맞서, 작은 효모의 위대한 힘에 감동해 무심코 손을 맞추어 감사했습니다

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필자가 추천하고 싶은 「벚꽃 얼굴」의 유명 상표 3 선!

플래그쉽이라고도 할 수 있는 순미 대음양 “비천초” 등, “벚꽃 얼굴 주조”에는 많은 유명 상표가 있어, 모두 맛있는 술입니다

여기에서는 「벚꽃 얼굴」중에서도, 특히 필자 취향의 3개의 브랜드를 소개합니다

순미 대음양 “남부의 방울”

50%까지 닦은 이와테현산의 주조 적합한 쌀 '음진가'를 이와테현산 효모의 '유우코 마음'이 자란 순미 대음양입니다

깨끗이 좋은 깔끔한 입맛으로 입에 포함하면 사과 같은 과일 향기와 겸손한 단맛 뒤에 가쯔와 매운 맛이 느껴집니다

벚꽃 얼굴 특별 순미주 5할 5분 연마

이쪽도 이와테현산의 술쌀 「음긴가」가 55%까지 닦아져, 음양주와 같은 저온 발효로 양조된 약간 매운 맛의 순미주입니다

온화한 숙성 향과 같은 향기가 있어 쌀의 맛이 느껴져 식중주로서 차가워도 미끈미끈해도 맛있는 식중주입니다

벚꽃 얼굴 특별 순쌀 생저장주

이와테현산의 술쌀로 만들어진 순미주가 생으로 저장되어 있고, 병에 넣을 때 한 번만 가열 살균됩니다

신선한 향기와 상쾌한 신맛이 느껴져 차가워 마시는 것이 가장 맛있는 조금 매운 순미 술입니다

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남부모리씨가 자아내는 지산지소의 청주 “GI 이와테”

「GI 이와테」는, 이와테산의 쌀이나 물로 만드는 청주에 주어지는 지리적 표시로, 품질이 유지되고 있는 것을 나라가 보증하는 「먹고 첨부」와 같은 것입니다

인정 기준은 이들을 원료로 남부 모리씨가 양성하는 것이 요건으로, 거기에 한층 더 효모도 이와테산의 경우는 특히 「GI 올 이와테」로서 인정됩니다

「GI 이와테」에 인정된 일본술은, 입맛이 부드럽고 쌀의 향기로운 맛이 느껴지는 맛있는 술로서 호평입니다

「벚꽃 얼굴 주조」의 종목 중에는, 추천한 「벚꽃 얼굴 특별 순미주(5할 5분 연마)」와 「벚꽃 얼굴 특별 순미 생저장주」 등, GI 인정주가 다수 있습니다

벚꽃 얼굴 주조 <Information>

• 시설 명칭：주식회사 사쿠라 얼굴 주조
• 소재지:이와테현 모리오카시 가와메초 23-18
• 전화번호：019-622-6800
• 영업시간：8:30～18:00(공장 견학은 월～금 9:00～15:00, 요 사전 예약)
• 정기휴일：토요일, 일요일
• URL： 벚꽃 얼굴 주조 공식 사이트

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요약

생산량이 많지 않은 「벚꽃 얼굴 주조」의 술은 모리오카 시내에서도 입수 곤란한 것이 많다고 되어 있습니다

또, 「벚꽃 얼굴 주조」에서는, 술창고 견학을 위해 시설내의 순로를 정비하거나 전문 가이드를 배치하거나 하는 대처는 하고 있지 않습니다

창고의 외관은 인근에 있는 식품 제조 공장과 다르지 않은 장식 짜증이 없는 건물로, 입구에 스기타마가 매달려 있지 않으면 술창고라고는 생각되지 않을 것입니다

그래도, 견학에 의해 일하고 있는 젊은 사원씨나 사장씨의 주조에의 열정을 느낄 수 있어, 좋은 술을 만들고 있다는 자부가 느껴졌습니다

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