도호쿠로쿠현의 술창고를 방문! 남부 모리씨 발상 마을, 시나미쵸에서 온고지신의 주조를 탐구하는 4채의 술창고【이와테현 시나미초】

남부 모리씨 발상지로 되는 시바마치는 인구 약 3만 3천명 정도입니다만, 소규모이면서 맛있는 술을 자아내는 5채의 술창고가 있습니다

그 중의 「시나미 주조점」은, 구라 견학 리포트를 다른 기사로 소개했습니다만, 이 기사에서는 그 외 4채의 주조와 추천의 유명 상표를 소개합니다

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'달의 고리 주조점' 감성 풍부한 창업자 일족의 여성 모리씨가 양주를 자아낸다

「기업으로서는 아니고 가업으로서」 맛있는 술을 계속 만들어 가는 달의 윤주조점은, 1886년 창업을 자랑하는 노포의 술창고입니다

가업으로서의 주조를 담당하는 5대째의 요코자와 유코모리씨는, 시나미주조점의 오노 유미모리씨와 함께, 여성의 남부모리씨로 알려져 있습니다

요코자와 모리씨는 「전통의 계승」과 「기술의 혁신」을 목표로, 주조에 적합하지 않은 「떡쌀」을 100% 사용한 주조나, 쌀 소주 구조에도 도전하고 있습니다

추천의 유명 상표 2점(신주를 위해 쿠라모토에서는 이미 매진)과 쿠라모토가 만드는 쌀 누룩(쌀 고지)로 만든 아이스크림과 젤라토도 소개합니다

덧붙여 달의 윤주조점에서는 일년을 통하여 쿠라 견학이 가능합니다만, 3월은 휴지중이라고 하는 것으로 유감스럽지만 이번은 쿠라 견학이 이루어지지 않았습니다

달의 고리 후나보리 순미생 원주(알코올 도수:17도)

이와테현산의 주조 적합한 쌀 「긴오토메」를 65%까지 닦아, 누룩균 「여명 히라이즈미」와 효모 「유코의 마음」으로 담은 이쿠하라주입니다

신선한 향기와 단맛에 사과 같은 과일의 맛이 있고 뒷맛에 유산균 음료와 같은 여운이 ​​남습니다

지금은 거의 사용되지 않는 「목조(ふね)」라고 하는 옛날 그대로의 짜기기로, 시간을 들여 천천히 하거나 떨어지는 물방울을 모은 술입니다

가나야마 갱도 숙성 순미 가을 오름(알코올 도수:15도)

이와테현에 있는 대교생 가나야마의 갱도 흔적은 평균 기온 13℃에서 술의 장기 숙성에 적합하다고 여겨져 거기서 반년 잠든 순미주입니다

가벼운 숙성 향기가 있고 입에 포함하면 익은 감과 같은 단맛과 부드러운 신맛이 느껴집니다

이번 구입한 것은 2025년 12월에 출하된 1개로, 그 해의 3월부터 9월까지 가나야마의 갱도에서 숙성된 것입니다

「긴오토메」외에 이와테현산의 주조 적합한 쌀이 정미 보합 65%까지 닦여져 있고, 효모에는 이와테현산 효모의 「유우코 마음」이 사용되고 있습니다

쌀 누룩로 만든 아이스크림과 젤라토

쌀·쌀 고지·우유만으로 만들어지는 아이스크림 “볶음딸”(코지코)은, 설탕을 사용하고 있지 않습니다

누룩균이 쌀을 당화시키는 주조 기술을 응용한 제법은, 달의 고리 주조가 제법 특허를 취득하고 있어, 은은한 누룩의 풍미가 느껴집니다

또 「볶은 딸」을 베이스로 한 젤라토도 있어, 주전자 외에 이와테현산의 토마토・딸기・블루베리 등, 계절의 과일이나 야채가 사용되고 있습니다

젤라토에는 점도를 높이기 위해 필요한 과립 설탕과 생크림이 포함되어 있지만, 일반적인 것보다 칼로리가 낮다고 여겨져 여성에게 인기입니다

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달의 고리 주조점 ＜Information＞

• 시설 명칭 : 달의 고리 주조점
• 소재지: 이와테현 시나미군 시나미쵸 타카미즈데라 무코하타 101
• 전화번호：019-672-1133
• 영업시간：10:00～17:00
• 정기휴일：수요일
• URL：츠키노와 주조점 공식 사이트

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와카사야(달의 고리 주조점 직매소) <Information>

• 시설명：와카사야
• 소재지:이와테현 시나미군 시나미마치 타카미즈데라 나카타 110
• 전화번호：019-672-1133
• 영업시간：10:00～17:00
• 정기휴일：수요일（11월～3월의 젤라토 판매는 토・일만）
• URL：와카사야 아이스크림 가든 공식 사이트

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“다카하시 주조점” 술쌀 만들기에서 일본술을 만드는 엄선한 주조

주조 쌀을 만드는 논을 소유하고 있고, 술 쌀 만들기에서 "호리노이"와 "시바노 타쿠미"등의 유명 상표를 낳고있는 술 창고입니다

조업은, 다이쇼 11년(1922년)으로 되어, 그 이전에는 발효 식품에 필요한 누룩균을 취급하는 누룩집이었습니다

술창고가 세워진 호리메 지구의 우물물로 술을 담은 곳, 매우 맛있는 술을 할 수 있었던 것이 「호리노이」라고 하는 종목의 유래입니다

창업 당시부터 술창고가 보유한 논에서 기른 술쌀로 주조를 실시해, 현재는 「도요니시키」라고 하는 술쌀을 스스로 키워 양조하고 있습니다

주요 유명 상표의 "호리노이"는 부드러운 입맛으로 마시기 쉽고 깔끔한 뒷맛의 술입니다

순미주 호리메(호리고메, 알코올 도수:17도)　

자가 생산의 주조 적합한 쌀 "토요니시키"를 음양주 함에 60%까지 닦고 쌀의 맛과 맛이 제대로 남아 있습니다

알코올 도수는 17도로 높은 매운맛으로, 쌀의 향기와 쌀의 맛이 강하고, 차가운 뿐만 아니라 미지근하게 해도 맛있는 순미주입니다

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다카하시 주조점(호리노이) <Information>

• 시설명칭:다카하시 주조점
• 소재지:이와테현 시나미군 시나미초 가타기호리 쌀 36
• 전화번호：019-673-7308
• 영업시간：9:00～17:00
• 정기휴일：일요일
• URL：타카하시 주조점공식 사이트

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“아즈마 영주주조점” 쌀의 맛이 가득한 순쌀주를 자아내는 오래된 양조장

아즈마미네(아즈마미네)는 1684년 창업으로 전해지는 시나미쵸에서 가장 오래된 술창고로, 그 이름은 투입수를 낳는 히가시네산(아즈마네 씨)의 이름을 따서 명명되었습니다

한 병으로 해 연간 3만개 정도를 생산하는 작은 주조입니다만, 모리오카 하치만구나 시와이나리 신사 등, 이와테현내의 신사 9사에 신주를 봉납하고 있습니다

이와테의 식재료를 살리는 식중주로서 음양향을 억제한 구조를 고집하는 반면, 주조 원료의 스킨케어 로션 개발도 하고 있는 주조입니다

현지의 술쌀 농가가 재배한 술쌀을 사용해, 쌀의 맛 듬뿍으로 향기롭고 깨끗이 좋은 술 만들기를 목표로 하고 있습니다

창고 빙온 저장 무여과 생원주(알코올 도수:15도)

이와테현산의 주조 적합한 쌀 「긴오토메」를 정미 보합 55%로 넣어 빙온으로 저장되어 부드러운 숙성감이 있습니다

강한 단맛과 향기로운 쌀의 맛에 젖산균 음료와 같은 맛이 느껴져 모든 안주와 마리아주를 즐길 수 있습니다

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아즈마 영주점 <Information>

• 시설명칭: 아즈마 영주주조점
• 소재지: 이와테현 시나미군 시나미쵸 토쇼우치가와 5
• 전화번호：019-673-7221
• 영업시간：9:00～17:00
• 정기휴일：토요일・일요일
• URL:아즈마 영주점 공식 사이트

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‘일식 히라이 저택(헤이로쿠 양조)’ 전통을 계승하는 젊은 창업자가 양조하는 크래프트 연어

히라로쿠 양조(히라로쿠 조조)는, 시나미쵸에 있는 축 100년의 국가 지정 중요 문화재의 고민가를 양조소로서, 2023년 1월 20일에 설립되었습니다

전 술창고의 고민가 「닛코 히라이 저택」에서 발견된, 창고 효모의 「아카츠키」를 사용한 신장르의 「크래프트 연어」를 자아내고 있습니다

크래프트 연어란, 크래프트 맥주의 주류 양조 면허로 만드는 쌀이 원료의 양조종으로, 일본술의 양조 면허가 신규로 취득할 수 없는 것을 역수로 취한 역전의 발상으로 탄생했습니다

남부 모리씨의 주조를 바탕으로 찹쌀이나 과일 등의 부원료를 더해 병행 발효시킨, 새로운 장르의 양조주로서 주목받고 있습니다

Re:vive(리바이브, 알코올 도수:14도)

쌀·쌀 누룩·물에 의한 일본술의 제조 과정에, 부원료로서 시나마초 명산의 찹쌀의 발아 현미가 사용되고 있어, 평육 양조의 베이스 레시피로 되어 있습니다

많은 시리즈가 판매되고 있지만, 모두 과일로 깔끔하고 쌀의 맛과 신맛의 균형이 좋은 식중주를 향한 크래프트 연어입니다

layer (레이어, 알코올 도수: 14도)

부원료에 사과·양배·포도 과즙 등이 사용되어 각각의 과실의 향기와 화이트 와인과 같이 깔끔한 새콤달콤함이 느껴집니다

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니치히라 히라이 저택(헤이로쿠 양조) <Information>

• 시설 명칭 : 히조 히라이 저택 · 히라로쿠 양조
• 소재지: 이와테현 시나미군 시나미쵸 니치군 군산역 246
• 전화번호: 기재 없음
• 영업시간：11:00～17:00
• 정기휴일：일요일・월요일
• URL：일식 히라이 저택(헤이로쿠 양조) 공식 사이트

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요약

시나미쵸의 신구 5채의 술창고에서는, 어느 창고도 주조에 대한 의식이 높은 쿠라모토나 모리씨가, 각각의 신념 아래에 미술을 자아내고 있습니다

특히 "크래프트 연어"라는 새로운 장르를 개척한 헤이로쿠 양조는, 앞으로 어떻게 발전하는지 즐거운 존재입니다

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