남부 모리씨의 역사와 대표적인 술창고 5선~이와테가 자랑하는 주조의 장인들~

「모리씨(토우지/토지)」란, 일본술의 양조 기술자를 말한다. 그 중에서도 「남부 모리씨」 는 이와테현을 중심으로 도호쿠 지방에서 활약하는 유명한 모리씨 집단입니다.

에도시대부터 계승되는 기술과 정신성으로, 일본술의 질을 계속 지탱해 온 남부모리씨는 단순한 장인이 아니라, 술을 통해 지역의 문화나 사람들의 생활에 깊게 뿌리내린 존재입니다.

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남부 모리 씨는 - 기원과 역사

남부모리씨의 기원은 에도시대 남부번(현재 이와테현 남부)으로 거슬러 올라갑니다. 당시 번주는 영지 내의 주조를 장려하고, 농민이나 장인에게 기술을 전하는 것으로, 현지 산업의 진흥을 도모했습니다.

이 시기에 태어난 남부 모리씨의 기술은, 눈 깊은 동북의 가혹한 기후로 길러진 것이 특징. 추위 속에서 누룩(코지)의 발효를 정밀하게 관리해, 잡균을 기르지 않고 술을 자아내는 기술은, 현대에서도 「도호쿠의 모리씨는 특별」 이라고 칭찬되고 있습니다.

또, 남부 모리씨의 기술은 단순한 양조 기술이 아니고, 장인의 마음의 본연의 방법과도 밀접하게 연결되어 있습니다. 대대로 계승되는 정신성이 술에 깊이와 맛을 준 것입니다.

기술과 영성

남부 모리씨가 가지는 기술 중에서 특히 주목받는 것은 누룩 만들기와 온도 관리의 정확도 입니다. 발효 온도가 몇도 다른 것만으로 술의 맛은 크게 달라지기 때문에 모리씨의 감각과 경험이 무엇보다 중요합니다.

남부 모리 씨는 「성장 3년」이라고 불리는 수행 기간이 있습니다. 이것은 1인분의 모리씨가 되기까지, 누룩 만들기나 주조의 기본을 최저 3년간에 걸쳐 배우는 제도. 기술뿐만 아니라 주조에 대한 마음도 철저하게 두드려집니다.

남부 모리씨의 또 ​​다른 특징은 정신성의 높이. 「술은 사람의 마음을 비추는 거울」이라고 말해지는 것처럼, 모리 씨의 정중한 일이나 진지한 자세가 술의 맛에 직결한다고 생각되고 있습니다. 작업중인 고요함과 누룩의 향기에 귀를 기울이는 시간. 이러한 매일의 쌓아가기 기술 이상의 술을 만들어 내고 있습니다.

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현대의 남부 모리 씨

현대의 남부 모리씨는, 전통을 지키면서, 새로운 주조의 도전 도 실시하고 있습니다. 현지 술창고에서는 계절 한정 술과 지역 특산 쌀을 사용한 술이 태어나 관광 자원으로도 주목받고 있습니다.

관광객용으로는, 사카쿠라 견학이나 모리씨 체험이 인기. 투입 체험이나 누룩의 향기를 느끼는 투어를 통해, 주조 기술이나 모리씨의 정신성을 접할 수 있습니다. 이러한 체험은 단순한 관광이 아니라 일본의 술문화를 직접 배울 기회로도 귀중해지고 있습니다.

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남부 모리 씨와 관련된 잡학

모리 씨의 손은 마법의 손 : 누룩과 효모를 만지는 손의 움직임은 일자 상전. 약간의 동작의 차이로 술의 맛이 바뀌기 때문에, 손의 감각은 모리씨의 생명이라고도 불립니다.

설국에서 태어난 기술 : 겨울의 추위는 잡균의 번식을 억제하기 위해 깨끗한 환경에서 누룩을 키우는 기술이 발달했습니다.

남부모리씨의 가문 : 많은 남부모리씨는 대대로 같은 가문을 가지고 있으며, 주조의 자랑과 가계의 상징을 나타내고 있습니다.

관광과 문화의 융합 ：이와테현내에서는, 남부 모리씨의 기술을 소개하는 박물관이나 체험 시설도 있어, 현지 문화의 중요한 자원이 되고 있습니다.

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남부모리씨의 기술이 사는 이와테의 술창고 5선

이와테현이나 아오모리현 하치노헤시에는, 남부 모리씨의 전통 기술이 지금도 숨쉬는 주조장이 많이 존재합니다. 여기에서는 대표적인 주조를 소개합니다.

남부 미인(후토시)

미나미 이와테현 니토시에 있는 주조·남부 미인은, 메이지 35년(1902년) 창업. 유명 상표 「 남부 미인 」은, 창업지가 에도시대에 남부 번이라고 불리고 있었던 것, 그리고, 아름답고, 아름다운 맛의 일본술을 만들고 싶다는 생각으로부터 명명되었습니다.

창업 이래 남부 모리씨의 기술을 계속 지켜 현지 산 술쌀과 깨끗한 물을 이용한 정중한 주조가 특징. 모리씨에 의한 투입 체험 이벤트도 정기적으로 개최되어, 누룩의 촉감 기분이나 술의 발효 과정을 가까이에서 배울 수 있습니다.

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남부미인＜Information＞

• 명칭：주식회사 남부미인
• 주소：이와테현 니토시 후쿠오카 우에마치 13
• 전화번호：0195-23-3133
• 공식 URL : 주식회사 남부 미인 공식 HP
• 영업시간：9:00〜16:00
• 휴일：일・공휴일

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국화의 사주조(모리오카시)

이와테현내 가장 오래된 주조. 창업 250년을 맞이한 2022년, 모리오카시 감옥초에 있던 공장의 노후화와 설비 증강의 어려움으로부터 시즈쿠이시초에 본사·공장을 이전해, 최신 설비를 갖춘 신공장에서 주조를 재개하고 있습니다.

현재, 견학은 행해지고 있지 않습니다만, 신사옥에 병설된 숍에서는, 플래그쉽의 「칠복신」시리즈를 중심으로, 무여과생 원주 「 innocent (이노센트)」등을 구입할 수 있습니다.

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국화의 사주조 <Information>

• 명칭：국화의 사주조 주식회사
• 주소：이와테현 이와테군 시즈쿠이시초 나가야마 늑대 11
• 전화번호：019-693-3330
• 공식 URL : 국화 사주조 주식회사 공식 HP
• 영업시간: 10:00~17:00
• 휴일:무휴

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아사카이(모리오카시)

모리오카시에 있는 「아사비라키」는, 전국 신주 감평회에서의 수상 경력도 많은, 이와테를 대표하는 주조의 하나. 남부모리씨의 전통기술을 기반으로 하면서 최신의 설비도 도입해, 전통과 혁신의 양륜으로 주조를 계속하고 있습니다.

관광객용으로는 술창고 견학과 시음 코너가 있어, 과일인 음양주로부터 묵직한 순미주까지 폭넓은 맛을 즐길 수 있는 것도 매력. 남부 모리씨가 연마한 기술을 실제로 느낄 수 있는 추천 명소입니다.

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아사카이 <Information>

• 명칭：주식회사 아사개
• 주소：이와테현 모리오카시 오지지마치 10번 34호
• 전화번호：019-652-3111
• 공식 URL： 주식회사 아사카이 공식 HP
• 영업시간: 9:00~18:00(구라 견학・지술 박물관)
• 휴일：부정

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시바 주조점

시바마치에 있는 「 시나미 주조점 」은, 남부 모리씨의 전통을 지키면서, 현지 농가와 제휴해 술쌀 만들기로부터 임하는 독특한 창고입니다. 계약 농가와 함께 재배한 쌀과 기타가미가와의 맑은 복류수를 사용한 주조는 바로 지역 일체형.

술창고 견학뿐만 아니라 현지 식재료와 일본술을 조합한 시음 체험도 즐길 수 있는 것도 매력. 모리씨의 손에 의한 술이 지역의 농업과 연결되어 있는 모습은 남부 모리씨의 기술이 단순한 양조 기술에 그치지 않고, 지역 문화 그 자체를 지지하고 있는 것을 실감시켜 줍니다.

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시바 주조점 <Information>

• 명칭：주식회사 시나바주조점
• 주소 : 이와테현 시나미군 시나미초 미야테 시즈미 저택 2-4
• 공식 URL : 주식회사 시나미 주조점 공식 HP

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하치노헤주조(아오모리현 하치노헤시)

하치노헤 주조는, 남부 모리씨의 전통 기술을 지키면서 새로운 도전을 계속하는 주조입니다. 여기에서는, 누룩 만들기나 발효 관리의 공정에 모리씨가 직접 관련되어, 수작업으로 먹이는 술이 태어납니다. 술창고 견학에서는, 모리씨가 실제로 넣어 사용하는 도구나 코지무로의 견학이 가능해 , 발효의 향기나 온도의 차이를 체감할 수 있습니다.

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하치노헤 주조 <Information>

• 명칭：하치노헤 주조 주식회사
• 주소:아오모리현 하치노헤시 미나토마치 혼마치 9
• 전화번호：0178-33-1171
• 공식 URL : 하치노헤 주조 공식 HP
• 영업시간: 10:00~16:00
• 휴일：토・일・공휴일

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겨울이야말로 추천! 주조 견학의 매력

모리씨는 겨울철 추운 시기에 주조의 최성기를 맞이합니다. 그 때문에, 술창고 견학은 단연 겨울을 추천합니다. 누룩의 발효음과 김에 싸인 광경은 주조의 현장감을 맛볼 수 있는 절호의 기회. 장인들의 긴장감과 활기를 가까이서 느낄 수 있어요.

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남부모리씨의 문화를 체험할 수 있는 장소

남부 모리씨의 기술과 마음을 보다 가까이 느끼고 싶은 분에게는, 하나마키시 이시토리야마치에 있는 「남부 모리씨 전승관」을 추천합니다.

남부 모리씨 전승관(이시토리야마치)

하나마키시 이시토리야마치에 있는 「남부모리씨 전승관」은, 남부모리씨의 역사와 문화를 배울 수 있는 귀중한 시설입니다. 남부 모리씨 발상지로 여겨지는 이시토리야는 , 옛부터 주조가 활발한 지역으로, 이 관에서는 모리씨들이 계승해 온 기술이나 정신을 실제의 자료나 전시를 통해 체감할 수 있습니다.

관내에는, 주조에 사용된 옛날의 도구나, 모리씨들이 입고 있던 작업복, 주조 공정을 재현한 전시가 늘어서, 일본술이 어떻게 만들어져 왔는지를 오감으로 배울 수 있는 공간이 되어 있습니다. 특히 공급 공정을 재현한 큰 전시는 박력이 있어 주조의 스케일감을 실감할 수 있다고 평판입니다.

또, 남부 모리씨 전승관에서는 정기적으로 이벤트나 시음회도 행해져, 현지 주조의 명주를 맛볼 수 있는 것도 매력의 하나. 관광객은 물론, 술 좋아나 역사에 관심이 있는 사람에게 있어서, 남부 모리씨의 문화를 피부로 느낄 수 있는 스폿이 되고 있습니다.

액세스는 도호쿠 신칸센·신하나마키역이나 JR 이시토리야역에서도 편리하고, 주변에는 와이너리나 농산물 직매소도 점재하고 있기 때문에, 지역 전체를 둘러싼 관광 루트로서도 추천.

남부 모리씨 전승관＜Information＞

• 명칭：남부모리씨 전승관
• 주소：이와테현 하나마키시 이시토리야초 나카데라바야시 제7지할 17-2
• 공식 URL: 하나 마키시 관광 협회
• 개관시간：9:00～16:30（시음은 16:00까지）
• 휴일：12월 29일～1월 1일

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한잔의 술에 머무는 남부모리씨의 마음

남부 모리씨는 이와테가 자랑하는 주조의 장인이며, 술에 영혼을 따르는 문화의 담당자 입니다. 그 역사, 기술, 정신성은 일본술의 맛뿐만 아니라 지역 문화와 사람들의 생활에도 깊이 뿌리를두고 있습니다.

일본술을 입에 넣을 때, 만약 그 술이 남부 모리씨의 손에 의한 것이라면, 추운 동북의 겨울, 대대로 계승되는 기술, 그리고 모리씨의 마음의 모두가 가득 담겨 있다고 상상해 보세요. 그 맛은 더 풍부하고 깊은 이야기를 가져다 줄 것입니다.

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