마메부즙(1)

【이와테현 쿠지시】 마메부즙이란? NHK의 연속 드라마 「아마짱」에 등장한 맛을 자세하게 해설

2013년 NHK 연속 드라마 소설로 방송된 ' 아마짱' 의 제1화에서 주인공의 아키가 여름방학에 어머니에게 데려가 키타산리쿠시로 발길을 옮겨 처음으로 뺏는 국을 입으로 하는 장면 가 있었던 것을 기억하십니까?

이 기사에서는 아마쨩 안에서 「반찬이나 간식인지 모르는 미묘한 음식」이라고 소개된 것으로부터, 갑자기 지명도가 오른 마메부에 대해 자세하게 해설합니다.

마메부즙이란?

마메부즙이란 이와테 현 구지시 야마가타쵸(구 야마가타무라) 지역에 전해지는 향토 요리로, 끓인 말과 다시마의 국물에 우엉·당근·유 튀김·시메지·칸피·구이 두부를 더해 간장으로 맛을 정돈 했다 후, 참치라는 밀가루에 호두와 검은 설탕을 감싼 경단을 넣고 끓여서 만듭니다.

마메부즙(2)
마메부즙

마메부는 에도 시대에 막부에서 남부 번에 흉작에 대비하여 "백성은 면류와 메밀을 먹지 말아야한다"라는 통달이 있었기 때문에 대용식으로 호두의 열매를 밀가루로 감쌌다. 경단으로 먹은 것이 시작이 아닐까라고 합니다.

마메부
마메부의 내용 (호두 · 검은 설탕)

마메부의 이름의 유래는 만두가 테 마리 후와 비슷하다는 것에서 왔다는 설 이나, 「미안하게 갖고 싶으면」라는 소원을 담아 명명 된 설 등이 있습니다만, 분명한 것은 몰라요.

또한 게이사에게는 메메부를 크게 해, 흉사에는 마메부를 작게 해 국물만 다시마만으로 정진 요리로 하는 것으로, 「할레」 「케가레」의 양쪽에서 먹어 온 요리인 것이 특징이라고 할 수 있습니다.

마메부 에서 쿠지시의 활성화를 도모하는 단체 「 쿠지 마메부 방 」이란?

쿠지마메부 방과 하마메부국물을 전국 데뷔시켜, 지역의 활성화에 연결하고 싶은 유지에 의해 운영되고 있는 단체입니다.

쿠지 마메부 방은 스모 방에 비해 이름에 「방」이 붙어 있기 때문에, 활동을 「순업」이라고 칭하고 있어 최신의 활동 내용은 Facebook과 블로그로 체크할 수 있습니다.

쿠지 마메부 방에서는 이와테 현에서 마메부 국을 「행동」하여 맛을 널리 알고있는 활동으로 시작되어, 마메부 식 축제의 개최에서 문화청의 청각 대응까지, 마메부에 관한 폭넓은 계몽 활동을 실시 하고 있는 것이 특징적이라고 말할 수 있겠지요.

이와 같은 쿠지 마메부 방의 활동의 보람이 있어, 마메부는 전국 각지의 당지 음식을 통한 마을 일어나 단체의 공동 이벤트인 전국 B- 1 그랑프리에 2011년에 첫 출전해 , 토요카와 대회에서 제 5위에 입상하고 있습니다 .

B-1 그랑프리에 참가하는 B급 음식은 향토 요리만이 아닌 중입상 할 수 있었던 것으로, 마메부즙은 이와테현의 사람만이 아닌 다양한 사람들에게 사랑받는 맛임을 증명했다고 할 수 있다 그렇죠.

쿠지 마메부 방에서는, 2021년부터 마메부의 맛을 장래에 연결하기 위해서 「 마메부 미래 계승 강좌」를 아이들을 대상으로 실시하고 있습니다.

또 2021년 7월에는, 마메부를 나라의 무형 민속 문화재로 하기 위해서 문화청의 「식문화 스토리」창출·발신 모델 사업에 응모해 채택되고 있습니다.

마메부는 이와테현의 역사에 있어서의 귀중한 식문화를 미래로 이어주는 요리로서 앞으로도 계승되어 가는 것이 아닐까요.

요약

마메부즙이란 이와테현 쿠지시 야마가타쵸에 전해지는 향토요리로, 삶은 말린과 다시마의 국물에 야채나 두부를 더해 간장으로 맛을 정돈한 후, 마메부라고 하는 밀가루에 호두와 검은 설탕을 감쌌다 경단을 넣고 끓여서 만들지만 B-1 그랑프리에서의 입상력이 있어 무형 민속 문화재를 목표로 하는 등 지금도 이와테 현민에게 계속 사랑받고 있는 것을 알았습니다.

이와테에 발을 옮겼을 때는, 꼭 마메부를 입으로 해 봐 주세요.

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