【야마가타현】 시작은 깨달음약? 야마가타 명물의 화 스위트 「노시 매화」

편집3.51
2023.07.06
최종 갱신일: 2024.04.25

1 노시 매화란?
2 시작은 중국인 비전 약의 조리법이었다?
3 실제로 먹어 보았습니다.
4 요약
- 4.1 INFORMATION
- 4.2 TikTok 동영상

야마가타 명과의 「노시 매화」를 아십니까? 젤리 같은 외형으로 보기 아이의 과자 같지만, 그 역사는 낡고 유서 있는 일본식 스위트입니다. 이번에는 그런 야마가타 명과 「노시 매화」의 소개입니다.

노시 매화란?

으깬 매화란 야마가타에 옛부터 전해지는 화과자의 일종으로, 매화를 갈아서 한천에 반죽한 것을 , 얇게 하고 건조시켜, 대나무 가죽으로 끼워 넣은 것입니다.

젤리와 같은 시원한 외형에 알맞은 새콤달콤함과 품위있는 맛으로 오랜 세월에 걸쳐 사랑 받고 있습니다.

시작은 중국인 비전 약의 조리법이었다?

때는 야마가타 번주 「모가미 요시미츠(모가미 요시아키)」 의 시대까지 거슬러 올라갑니다. 당시 야마가타 번주의 전의였던 고바야시 겐바타 가 나가사키에 유학했을 때, 중국인으로부터 매화를 원료로 하는 비약의 제법을 전수되어, 그것을 바탕으로 깨달음약으로 만든 것이 현재의 「노시 매화의 원형이라고합니다.

그 후 야마가타 번의 동란에 휘말려 가장으로 내려 의사나 약점을 생업으로 한 현단의 자손에 의해 제법은 계승되어 민간약의 위약·기치약 으로서 각 가정에서 만들어지게 되었다고 합니다 .

당초의 약의 형태로는, 삶은 매실에 검은 설탕을 더한 물 볶음 모양의 것이었다고 합니다.

현재의 형태의 「노시 매화」의 원조로 여겨지고 있는 것은, 노시 우메본포 사토 야씨 로, 창업 문정 4년(1821년)의 노포입니다. 에도 시대에 유행한 「데와 미야마 참」의 참배객에게 과자로서 「노시 매화」를 팔아내는 곳 평판이 되었다고 합니다. 당시 사토야 씨의 기록에는 한반도와 만주로의 수출 기록도 남아 있다고 합니다. 대단하네요!

실제로 먹어 보았습니다.

이번에는 JR 역의 기념품 가게 등에서 자주 볼 수있는 타마야 총본점 씨의 "노시 매화"를 구입했습니다. 타마야 총본점 씨도 보력 4년(1754년) 창업의 “노시 매화”를 중심으로 한 과자를 제조·판매하는 노포 기업입니다.

센다이 역에서는이 패키지를 자주 보는 인상입니다.

대나무 가죽에 끼여있는 "노시 매화"가 4 개 들어있었습니다. 손으로 누르면 무니무니와 쿠션 같은 느낌입니다.

대나무 가죽을 넘기고 노시 매화가 등장. 매화의 상쾌한 향기가 단번에 퍼집니다. 한 장으로 상당한 크기입니다.

네 가지 모두 넘겨 보았습니다. 직접 접촉하면 끈적 거리고 있습니다. 대나무 가죽에 끼인 채 잘 먹는 것이 좋습니다.

식감은 모찌 모찌 같은 느낌으로, 맛은 ... 상상보다 상당히 신맛! 무심코 얼굴이 멋지게 느껴졌습니다. 잠시 후 단단히 단맛이 밀려옵니다. 처음에는 놀랍지만 익숙해지면 신맛과 단맛의 균형이 절묘하고 질리지 않는 맛입니다. 어른의 디저트 같은 느낌. 차 계약으로도 좋습니다.

요약

야마가타현은 옛날부터 홍화가 특산물로, 그 산품은 상방을 중심으로 고가로 거래되고 있었습니다. 그 홍화로부터 붉은 염료를 취하는데 매화의 산이 사용되고 있었기 때문에, 매화의 재배도 활발하게 행해지고 있었다고 합니다. 그런 야마가타에서 「노시 매화」가 탄생하는 것도 자연스러운 흐름이었지요.

상온에서 2개월 정도 있어, 가격도 저렴하기 때문에, 야마가타의 선물 후보에도 좋지 않을까요.