【야마가타현】옆에 있다면라면에도! 「냉기」라면의 발상 「사카야 본점」

더운 여름에는 차가운 것을 먹고 싶어집니다! 그런 때에 의외로 있을 것 같지 않은 것이 「차가운」라면 이 아닐까요?

홋카이도에서는 차가운 중화를 차가운 라면이라고 부르는 것도있는 것 같습니다만, 이번의 차가운 라면은 차가운 중화가 아닙니다! 국물이 있는 보통 간장라면에 얼음이 들어가 '차가워진다' 는 것입니다.

일본 전국 여러 지역에서 고안은 되고 있는 것 같습니다만, 발상은 무려 야마가타현이라고 합니다! 이번은 야마가타시 혼마치에 있는 사카에야 본점 에서 탄생했다고 하는 「야마가타 명물 냉기라면」 의 소개입니다.

쇼와 7년 창업의 노포에서 태어난 차가운 라면

일의 발단은 쇼와가 있는 더운 여름날, 손님으로부터 「찬 옆이 있는데 차가운 라면은 없는 것인가」 라고 말해진 것이 계기.

사카에야 본점의 초대 점주는 차가운 라면을 만들기로 결정했지만, 조리 공정에서 문제가 발생. 수프가 차가워지면 지방이 굳어 버리는 것입니다.

1년간 계속 연구를 계속해, 쇼와 26년의 여름, 소 수프를 식혀 지방을 여과해, 국물을 가다랭이와 콤브로 취하는 제법을 개발했습니다. 원조 차가운 시라멘은 쇠고기 수프와 쇠고기 차슈가 사용되고 있었습니다.

사카에야 본점의 차가운 라면을 주문하면, 보통 라면에서는 그다지 만나지 않는 가마보코 오이가 구로서 중앙에 진좌하고 있습니다. 콩나물도 간장계의 라면 재료로는 드물지도 모르겠네요.

짙은 눈의 수프는 얼룩이 녹는 것으로 딱 좋은 소금 매화가됩니다. 「냉기」인 것도 함께 면은 코시가 강하게 먹고 맛볼 발군!

사카에야 본점의 메뉴를 확인하면, 무려 차가운 면의 바리에이션만으로 14종류 도 있습니다! 이번은 왕도의 「냉기라면」 으로 했습니다만, 다음번은 「격렬한 차라면」 에 도전해 보고 싶네요.

금전 등록기에서는 기념품용 차가운 라면 세트도 판매되고 있습니다.

실은 야마가타는 라면의 격전구로, 라면의 소비량은 일본 제일을 자랑하고 있습니다. 차가운 라면은 분지의 영향으로 여름은 매우 더워지는 야마가타 특유의 기후에 맞는 향토 요리라고 말할 수 있는 것은 아닐까요.

메밀도 물론 맛있습니다만, 더운 여름의 야마가타 여행에는 차가운 라면도 추천합니다!

덧붙여서 여담입니다만 차가운 메뉴 계급에는 「냉기」 인가 「냉기」 인가? 라고 하는 표기에 관한 논쟁도 있는 것 같습니다만, 이번은 사카야 본점씨의 표기에 따라 「냉기」로 통일했습니다!