도호쿠 음식

니신의 컷? 출생의 배경을 소개하고 그것을 먹는 권장 방법 [Aomori Prefecture]

발효 문화는 홋카이도와 도호쿠에서 여전히 강력합니다. 그 중에서도 홋카이도에서 먹을 수있는 " Nishin no Kinoki "와 Aomori는 쌀과 함께 먹을 간식이나 알코올 간식으로 수년 동안 사랑받은 전통적인 보존 음식입니다. 이 기사에서는 니신의 절개 기원, 지역 본성의 기원에 대한 배경을 소개 할 것입니다.

Nishin의 컷은 무엇입니까?

Nishin의 절단

"Nishinoki"는 홋카이도와 도호쿠 지역에서 고대부터 만들어진 발효 식품 중 하나입니다. 신선한 청어를 잘게 자르고 소금, 쌀 코지, 생강 등을 담그고 일정 기간 동안 앉아 발효시킵니다. 물고기 냄새가 줄어들고 코지의 희미한 단맛과 짠맛이 함께 혼합되어 깊은 맛을줍니다.

이 "Nishin의 Incission"은 이전에는 겨울에 집에서 일반적으로 사용되었습니다. 눈 덮인 국가의 차가운 환경은 발효에 적합하며 노력없이 맛을 내기 위해 시간이 걸릴 수있었습니다. 오늘날 포장 된 제품은 전국의 슈퍼마켓 및 제품 전시회에서 판매되며 지역 주민뿐만 아니라 관광객의 관심을 끌고 있습니다.

Nishin 절개의 창조에 대한 배경을 설명하십시오!

육오만
육오만

청어 낚시는 홋카이도와 아오 모리에서 인기가 있습니다

Nishin의 광범위한 슬릿을위한 이유는 Hokkaido와 Aomori에서 인기있는 Herring Fishing입니다. 메이 지 시대부터 초기 쇼아 시대, 특히 hokkaido에서 " Nishinba "라는 어선은 번잡했고 청어는 대량으로 잡혔습니다. 청어 낚시는 주로 Aomori의 Tsugaru Strait Coast를 따라 지역 생활 방식을 지원하는 중요한 산업 중 하나였습니다.

청어는 식품 품목뿐만 아니라 비료 (Herring Lees)와 기름 (니신 오일)으로도 사용되는 자원이지만 낚시 시즌에는 소비 할 수없는 많은 양으로 빠르게 튀길 수 있습니다.이 경우 처리 방법은 문제가됩니다.

청어는 저장하기가 어렵습니다

니신
청어가 잡혔습니다

청어는 지방이 많고 맛있지 만 매우 쉽게 손상된 물고기입니다. 당시 냉장 시설은 제자리에 없었으며, 같은 날에 가공되지 않았다면 신선도가 빨리 사라질 것입니다. 결과적으로, 소금 및 건조와 같은 보존 방법으로서, 소금과 코지를 사용한 " 절단 "방법이 탄생했습니다.

제품의 맛을 압축 할뿐만 아니라 오랫동안 저장 될 수 있으며 겨울에는 귀중한 단백질 공급원이되었으며 홈 식탁이되었습니다. 물고기의 보존과 맛을 모두 달성 한이 지혜는 오늘날 많은 가정에서 여전히 전달됩니다.

홋카이도와 도호쿠에는 많은 발효 식품이 있습니다

Nishin Cuts가 사랑받는 또 다른 이유는 지역에 뿌리를 둔 발효 문화입니다. Hokkaido와 Tohoku 지역에는 된장, 피클 및 소금에 절인 물고기와 같이 발효를 사용하는 많은 음식이 있습니다. 이것은 눈이 내리는 나라 였기 때문에 발효가 천천히 진행되었고 시간이 지남에 따라 맛을 내릴 수있는 환경 조건이 있었기 때문입니다. 또한 가혹한 겨울을 극복하기 위해 재료를 보존 할 수있는 풍부한 지혜와 방법이 있다는 사실에서 비롯됩니다.

집에서 식품 보존에 발효를 통합하는 것은 자연스러운 과정이며, 절단도 이에 따라 진화했습니다. 겨울 동안 보존 된 음식으로 유용했으며 계절이 바뀌면서 집에서 준비하는 습관이 세워졌습니다.

잘게 잘 먹는 권장 방법

고전적인 배열 : Ochazuke

볶은 쌀 슬릿을 갓 요리 한 흰 쌀에 놓고 뜨거운 차나 대시 스톡을 붓습니다. 쉽고 먹기 쉽지만 맛은 예외적입니다. 튀긴 풍미있는 Dashi와 결합하여 그것을 먹는 것은 만족스러운 경험이며, 술을 마신 후 음료를 마치기에 완벽합니다. 다진 녹색 양파, 해초 또는 와사비를 좋아하는 것을 좋아합니다.

강판 무과 짠맛과 섞으십시오

상쾌한 즐거움을 원한다면 강판 무기와 결합하는 것이 좋습니다. 상처는 때때로 소금에 절인 물고기라고도합니다. 슬라이스와 매운 무기의 짠맛은 잘 어울려서 적절한 양으로 물고기의 지방을 중화시킵니다.

강판 무리와 함께 제공하는 것은 맛있지 만 던지는 경우에도 맛있습니다! Shochu 또는 Sake로 그것을 즐기면 재료의 맛을 훨씬 더 즐길 수 있습니다.

야채와 산페이 수프로 끓입니다

산페이 수프는 홋카이도에서 사랑했습니다

Sanpei Soup은 소금에 절인 생선과 뿌리 채소로 만든 현지 hokkaido 요리입니다. Nishin 다진 조각을 사용하여 Sanpei 수프를 쉽게 먹을 수 있습니다. 감자, 무, 당근과 같은 뿌리 채소로 끓여서 얇게 썬 맛은 수프에 녹아 Dashi가 필요하지 않고 깊은 맛 보울입니다. 추운 계절에 완벽한 따뜻한 수프로 가족과 함께 즐기지 않겠습니까?

요약

Nishin No Kinoki는 hokkaido와 추운 날씨가 심한 Tohoku 지역에서 태어난 지혜와 독창성으로 가득 찬 전통 요리입니다. 번영하는 청어 낚시 지역에서 보존 방법으로 개발 된이 음식 문화는 오늘날 많은 가정에서 여전히 사랑을 받고 있으며, 그 시대를 초월합니다.

그대로 먹거나 Ochazuke 또는 Sanpei 수프를 사용할 수 있습니다. 컷은 다양한 방식으로 즐길 수있어 발효 식품의 매력을 진정으로 응축시키는 요리입니다. 홋카이도 나 아오 모리 외곽의 다른 곳에서는 거의 볼 수 없으므로 찾으면 운이 좋을 것입니다!

당신이 그것을 볼 기회가 있다면, 그것을 시도해보십시오.

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