니신의 컷? 출생의 배경을 소개하고 그것을 먹는 권장 방법 [Aomori Prefecture]

오다 키리하나
2025.05.08
마지막 업데이트 : 2025.07.18

1 니신의 노치란?
2 니신의 노치가 태어난 배경을 해설!
3 니신 노치 추천 먹는 방법
4 요약

홋카이도와 도호쿠에서는 발효 문화가 지금도 여전히 짙게 남아 있습니다. 그 중에서도 홋카이도와 아오모리에서 먹을 수 있는 「 니신의 노치 」는, 밥의 동행이나 술의 안주로서 오랜 세월 사랑받아 온 전통적인 보존식입니다. 이 기사에서는, 니신의 노치가 태어난 배경이나 지역성, 그리고 추천의 먹는 방법에 대해 소개합니다.

니신의 노치란?

「니신의 노치」는 홋카이도나 도호쿠 지방에서 옛부터 만들어져 온 발효 식품의 하나입니다. 신선한 청어를 잘게 자르고 소금, 쌀 누룩, 생강 등과 함께 담그고 일정 기간 잠들어 발효시켜 완성합니다. 생선의 냄새가 억제되어 누룩의 은은한 단맛과 짠맛이 섞여 깊은 맛이 느껴지는 것이 특징입니다

이 「니신의 노치」는, 일찌기 가정에서 겨울철에 넣어지는 것이 일반적이었습니다. 설국의 차가운 환경은 발효에 적합하고 무리없이 시간을 들여 맛을 끌어낼 수있었습니다. 현재는, 각지의 슈퍼나 물산전등에서 팩 포장의 상품도 판매되고 있어, 현지의 사람들 뿐만이 아니라 관광객으로부터도 주목을 모으고 있습니다

니신의 노치가 태어난 배경을 해설!

홋카이도와 아오모리에서는 청어 낚시가 활발합니다

니신의 노치가 퍼진 배경에는 홋카이도와 아오모리에서 번성한 청어 낚시가 있습니다. 메이지에서 쇼와 초기에 걸쳐, 특히 홋카이도에서는 「 니신바 」라고 불리는 어장이 활기차게 보이고, 청어는 대량으로 튀겨져 있었습니다. 아오모리에서도 쓰가루 해협 연안을 중심으로 청어 어업은 지역 생활을 지원하는 중요한 산업 중 하나였습니다.

식료품뿐만 아니라 비료(鰊粕)나 기름(니신유)으로도 이용되는 등, 청어는 다용도로 활용되는 자원이었지만, 어기에 소비할 수 없는 양이 단번에 튀는 것도…

청어는 보존하기 어렵다

청어는 지방이 녹아 맛있는 반면 매우 상처 쉬운 물고기입니다. 특히 당시는 냉장 설비가 갖추어지지 않고, 튀긴 그 날 중에 가공하지 않으면 곧바로 신선도가 떨어져 버렸습니다. 그 때문에, 소금 절임이나 건조라고 하는 보존법이 발달하는 가운데, 소금과 누룩에 의한 「 절입 」이라고 하는 제법이 태어난 것입니다.

노치로 하는 것으로 맛이 응축될 뿐만 아니라, 장기간 보존이 가능해져, 겨울철의 귀중한 단백질원으로서 가정의 식탁에 정착해 갔습니다. 생선의 보존과 맛의 양립을 실현한 이 지혜는, 지금도 많은 가정에 계승되고 있습니다

홋카이도와 도호쿠에서는 발효 식품이 많습니다

니신의 노치가 사랑받는 또 다른 이유로는 지역에 뿌리 내린 발효 문화를 들 수 있습니다. 홋카이도와 도호쿠 지방에는 된장이나 절임, 젓갈 등 발효를 살린 식품이 매우 많이 존재합니다. 이것은, 설국이기 때문에 발효가 천천히 진행해, 시간을 들여 맛을 끌어낼 수 있는 환경적인 조건이 있었기 때문입니다. 또한 가혹한 겨울을 극복하기 위해 식재료를 보존하는 지혜와 방법이 풍부했던 것도 관련되어 있습니다

가정에서의 식재료 보존에 발효를 도입하는 것은 자연스러운 흐름이며, 절삭도 그 일환으로서 발전했습니다. 겨울 동안의 보존식으로서 편리하게 되어 계절의 변화가 되면 각 가정에서 먹이는 습관이 뿌리 내리고 있었던 것입니다

니신 노치 추천 먹는 방법

왕도 어레인지・차즈케

갓 끓인 흰 밥에 신선을 얹어 뜨거운 차와 국물을 부어 넣는 것만. 간단하고 간편하게 먹을 수 있지만, 그 맛은 각별합니다. 발효의 맛이 국물과 어우러져, 깨끗이 먹을 수 있는데 만족감도 있어, 마신 후의 〆에도 딱. 취향에 새겨진 양파와 김, 와사비를 더해도 맛이 돋보입니다

무강과 부드럽게 짠 바람

깔끔하게 즐기고 싶을 때는 무강과의 조합을 추천합니다. 노치는 젓갈로 표기되기도 하고, 젓갈과 무강의 궁합은 발군! 노치의 염기와 무의 매운맛이 잘 맞고, 생선의 지방을 적당히 중화해 줍니다

무강을 곁들이는 것만으로도 맛있습니다만, 부드럽게 해도 맛있다! 소주나 술과 함께 맛보면 더욱 소재의 맛을 즐길 수 있습니다

야채와 끓여서 삼평국풍

산헤이즙은 소금에 절인 생선과 근채류를 함께 끓인 홋카이도의 향토요리. 니신의 노치를 사용하면 부담없이 삼평즙을 먹을 수 있습니다. 감자와 무, 당근 등의 뿌리 채소와 함께 끓인 것으로, 절임의 맛이 국물에 녹아, 국물 필요없이 깊은 맛의 한 그릇에. 추운 계절에 딱 맞는 따뜻한 국물로 가족에서 즐겨 보는 것은 어떻습니까?