【아키타현】하타하타 스시란? 맛있는 시기부터 만드는 방법까지 자세히 소개

하타하타 스시와는 생선을 소금과 쌀로 젖산 발효시켜 만들 수 없는 일종으로, 아키타현에서는 정월 요리, 겨울의 보존식으로서 사랑받아 왔습니다.

에도 시대는 지금과 달리 하타타의 가격이 싸고 서민이 손에 넣기 쉬운 생선이었기 때문에 타타타 스시는 아키타현 전역에서 먹을 수 있게 되어 현재는 아키타의 전통식으로 이어지고 있습니다.

모습 그대로 담그는 것을 '1 피키즈시', 머리를 떨어뜨려 담그는 것을 '전(마루)즈시', 필레로 하고 담그는 것을 '절삭'이라고 합니다만, 잘 먹을 수 있다 는 전부입니다.

참고 : 아름다움의 나라 아키타 넷 "미식 · 아키타의 음식 문화"

하타하타 스시 만드는 법

아키타현의 하타하타 스시 만드는 법의 순서를 소개합니다.

1. 벌레를 씻으십시오.
2. 3일간 소금에 절인다
3. 3일간 식초수에 절인
4. 살균작용이 있는 구마가사, 누룩밥, 하타하타, 당근, 푹신한 순서로 겹쳐 담그고, 냉장고에서 2주일 정도 발효시켜 완성

만드는 방법은 "하타하타"를 곧바로 소금에 절인 방법, 물에 일정 시간에 담그고 ぬめり과 피를 제거하는 방법 등 지역에 따라 약간 다른 부분이 있습니다.

하타하타 스시에는 발효 식품답게 알맞은 산미와 맛이 있어, 넉넉한 맛을 최대한으로 이끌어내는 조리법의 하나로서, 옛날의 만드는 방법이 전해지고 있는 것입니다.

하타하타 스시의 유통 기한

하타하타 스시는 식초를 쓰지 못했기 때문에 보통의 하타타 스시보다 유통 기한이 길지 않을 것으로 예상하는 사람도 많을 것입니다.

첫째, 타타하 스시의 재료가 되는 하타타는 얼마나 날 갖고 있을까요?

하타하타의 보존 방법별 유통 기한을 표에 정리해 보았습니다.

계절에 따라 다르지만, 빨리 먹지 않는 경우는 냉동 보존을 유의하는 것이 좋을 것입니다.

또는 타타가 아프고 있는지를 구별하는 기준은 다음과 같습니다.

• 온기가 나온다.
• 배가 부드러워졌습니다.
• 냄새가 나는 냄새가 나는
• 검은 색으로 변색되어 있습니다.

하타하타 스시를 자작하려고 한다면 가능한 한 신선하게 담그는 것이 중요하다고 할 수 있습니다.

또 시판의 하타하타 스시의 유통 기한은 어떻습니까?

발췌하여 소개합니다.

시판의 하타하타 스시의 유통 기한은 메이커에 따라 다르다고 합니다만, 냉동 보존으로 3개월 정도가 기준이 된다고 말할 수 있을 것입니다.

요약

하타하타 스시는 생선을 소금과 쌀로 젖산 발효시켜 만들 수 없는 일종으로, 아키타현에서는 정월 요리, 겨울 보존식으로 옛부터 사랑받고 있는 것을 알 수 있었습니다.

냉동 보존을 하면 유통 기한도 비교적 길고, 일본술의 안주로서도 맛있기 때문에, 아키타에 다리를 옮겼을 때는 꼭 기념품으로서도 시험해 보세요.