【야마가타현 요네자와시】 토끼란? 유래나 맛있는 먹는 방법을 소개

'장어' 라고 듣고 무엇을 가리키는지 모르는 사람도 많을 것입니다. 야마가타에서 옛부터 먹고있는 전통 야채 "장어" 에 대해 이번에는 유래와 맛있는 먹는 방법을 소개합니다.

토끼란?

토끼는 요네자 와 지방에서 옛날부터 재배되고 있는 전통 야채로, 3~6월 사이에 보이는 새싹이나 5~9월 사이에 볼 수 있는 와카바를 뽑아 먹습니다.

오이타시나 튀김, 토끼밥 등 폭넓은 방법에 적합하고, 맛은 허물고 특유의 향기도 특징적입니다. 토끼와 한입에 가도, 야마우코 기나 해바라기 와 같은 품종이 있어, 현재 식재료로서 이용되고 있는 것은 버릇이 겸손한 해바라기 가 되고 있습니다.

토끼의 유래

토끼는 전국 시대에 나오에 카네츠구의 생명으로 재배가 시작되어, 그 후 요네자와 번 9대 번주였던 우에스기 타카야마공이 가옥의 울타리로서 토끼의 활용을 추천한 것으로부터 보급되었다고 합니다.

현재 널리 유통되고 있는 해바라기는 중국 원산에서도 원래 약용으로 일본에 반입되었다고 합니다. 황무지에도 대응할 수 있어 키가 낮고, 가시가 자라고 있기 때문에 방범에도 적합하고, 막상 때에 비상식이 된다는 편리함이 주목되었을 것입니다.

토끼를 맛있게 먹는 방법? 추천 조리법 소개

토끼는 조금만 버릇이 있는 식재료입니다만, 하처리를 하면 맛있게 맛볼 수 있습니다. 여기에서는, 토끼의 하처리와 대표적인 레시피 2개를 소개해 갑니다.

토끼의 하처리 방법

토끼는 아크가 강한 식재료이기 때문에 튀김 이외에는 시모로 만든 다음 사용하는 것이 기본입니다. 우선 축의 뿌리의 단단한 부분을 제거합니다. 다음에 끓인 물의 1% 정도의 소금을 넣고 1~2분 삶아줍니다.

온수에서 꺼내 냉수에 노출시켜 물기를 끊으면 완료입니다. 보존하는 경우는 소분으로 해 냉동 보존해 두면 색견도 바뀌지 않습니다.

토끼밥

소금 삶은 토끼를 새겨 밥에 섞는 것만의 간단한 요리입니다. 녹색이 선명하고 식탁에 색채가 더해져요.

소재

▪ 토끼 50g (아래 처리 완료)
▪ 밥 1.5 합
▪ 소금 약간

만드는 법

1.
하처리한 흙을 잘게 자른다. 2. 소금을 가볍게 흔든 밥에 새긴 톱을 넣고 잘 섞으면 완성.

토끼의 교차

밥솥 밥이나 주먹밥의 재료에도 딱 맞는 일품입니다. 술의 안주에도 최적이에요.

소재

▪ 토끼 50g (아래 처리 완료)
▪ 된장 15g
▪ 설탕 대 1/2

만드는 법

1.
된장·설탕을 냄비에 넣고 약한 불로 5분 정도 섞으면 조열을 한다. 2. 토끼와 1을 도마 위에 섞으면서 잘게 자르고, 깔끔하게 섞으면 완성.

야마가타의 미각 "토끼"를 맛보십시오.

이번은 야마가타현 요네자와시에서 옛부터 사랑받고 있는 식재료 「장어」에 대해서 소개했습니다. 쓴맛이 특징으로 다양한 먹는 방법을 즐길 수 있으므로 꼭 좋아하는 조리법으로 맛보십시오.